Recetas de Libro

Ingredientes2Cucharaditas de miso rojo¾Taza más 1 cucharada de azúcar, dividida1Levadura seca activa sobre de ¼-onza (aproximadador de 2¼ cucharaditas)1Huevo grande, temperatura ambiente1Yema de huevo grande, temperatura ambiente3Cucharadas de mantequilla sin sal, derretida3Cucharadas de leche entera, temperatura ambiente3Cucharadas de miso blanco1Taza de harina de pan1Taza de harina para todo uso, además de más para espolvorearSpray de aceite vegetal antiadherenteAceite vegetal (para freír; alrededor de 8 tazas)EQUIPO ESPECIAL1½"-Cortador de galletas de diámetro; un termómetro para freírPreparaciónPaso 1Pulse el miso rojo y ½ taza de azúcar en un procesador de alimentos hasta que la mezcla se parezca al azúcar moreno. Extiéndalo de manera unimente en una bandeja para hornear con un ribete de pergamino y deje reposar hasta que se seque, 2−2 ½ horas. Pulse en el procesador de alimentos hasta que no queden grumos. Transfiera el azúcar de miso a un tazón mediano.Paso 2Combine 1 cucharada de azúcar y ¼ de taza de agua tibia en un tazón pequeño. Espolvoree la levadura y deje reposar hasta que esté espumosa, 5-10 minutos.Paso 3Batir el huevo, la yema de huevo, la mantequilla, la leche, el miso blanco y el ¼ de taza de azúcar restante en el recipiente de una batidora de pie equipada con un accesorio de batidor (o use un batidor y un recipiente mediano) hasta que el miso se rompa en trozos pequeños y la mezcla esté casi suave. Agregue la mezcla de levadura junto con la harina de pan y 1 taza de harina para todo uso y mezcle hasta que se forme una bola peluda (o use una cuchara de madera resistente y un poco de esfuerzo).Paso 4Cambie al gancho de masa y mezcle a fuego medio hasta que la masa esté suave, lisa, elástica y trepe hasta el gancho, 5−7 minutos. (O, amasar sobre una superficie ligeramente enharinada, de 8 a 10 minutos). Si la masa está húmeda, agregue más harina para todo uso según sea necesario.Paso 5Coloque la masa en un recipiente grande ligeramente cubierto con spray antiadherente. Cubrir y dejar reposar en un lugar cálido hasta que casi duplique su tamaño, 1−2 horas.Paso 6Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino; ligeramente enharina. Vierta la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y pásela hasta 1" de grosor. Perfore las rondas con el cortador de galletas. Repita con los restos. Transfiera las rondas a la bandeja para hornear preparada, cubra sin apretar y deje subir en un lugar cálido hasta que casi duplique su tamaño, 45−60 minutos.Paso 7Vierta aceite en una cacerola grande y pesada a una profundidad de 2". Calentar de media a alta hasta que el termómetro registre 325°. Trabajando en lotes, fríe los donuts hasta que estén profundamente dorados, unos 3 minutos por lado. Transfiera a toallas de papel y deje que se enfríe un poco antes de mezclar con azúcar de miso.Paso 8Háguelo con anticipación: La masa (antes de que suba) se puede hacer con 1 día de anticipación; cubra y enfríe.Nutrición por porciónPor donut: Calorías (kcal) 100 Grasa (g) 4 Grasa saturada (g) 1 Colesterol (mg) 15 Carbohidratos (g) 13 Fibra dietética (g) 1 Azúcares totales (g) 6 Proteína (g) 2 Sodio (mg) 70

INGREDIENTES * 12 pinchos morunos de carde de cerdo * 6 dientes ajo * Canela, comino, pimentón, ras el hanout, romero, sal rosa y tomillo * AOVE y vinagre de JerezElaboración En realidad la gracia de este plato está en el adobo, porque no creo que ninguno de ustedes disponga de una parrilla de brasas, si es así, hay que elegir una leña que no sea resinosa, como roble, castaño, o mimosas, que me sorprendió lo bien que olían. Los ingredientes imprescindibles del adobo castizo son dos, el ajo y el pimentón, pero yo les recomiendo que prueban con más especias, como canela, comino, pimentón, ras el hanout, romero y tomillo, aquí sí que conseguimos una especialidad de la casa. En un bol grande, pondremos un fondo de AOVE, una cucharada de sal, los ajos picados muy, muy finos, un chupito de vinagre de Jerez no muy añejo y las especias. Removemos bien con las varillas para que quede todo bien repartido, y ahí, bañamos y revolcamos bien nuestros dados de carne. Si podemos dejarlos macerar toda la noche, al día siguiente estarán de morirse, pero si no, hay que darles al menos un par de horas de tormento. Luego ya es coser y cantar, porque si tenemos parrilla de brasa, pues sin dudarlo, pero si ha de ser plancha (ahora están de moda las Teppanyaki, incluso las hay de piedra, que aportan su gracia al plato), pues a la fuerza ahorcan.

INGREDIENTES2 tazas aceite de girasol3 cs pimienta de Sichuan seca2 ramas canela china8 piezas anís estrellado6 cs chile coreano en polvo/copos5 cs sésamo blanco (sin tostar)1 cp salELABORACIÓNPon en un cazo 1,5 tazas de aceite, la pimienta de Sichuan, lacanela y el anís estrellado.En un bol en el que quepan bien 3 tazas de líquido, mezcla elchile, el sésamo y la sal.Prepara un colador, la media taza de aceite de sobra y pon elcazo a calentar a fuego medio hasta que veas que la pimientaempieza a tostarse. Si el aceite humea es mala señal, nuca debellegar a ese punto.Retira el cazo del fuego y cuela el aceite sobre el bol con chile.¡¡¡ATENCIÓN!!! Este es el momento crítico. El secreto de esteaceite es llegar hasta el punto perfecto antes de que el chile sequeme. Mi truquillo es contar hasta 6 y, rápidamente, echar lamedia taza de aceite restante para bajar la temperatura de golpe.Recupera la canela y el anís del colador y vuelve a ponerlo enel aceite. ¡¡¡Y BOOM!!! Lo tienes. En un frasco en la neverapodría vivir eternamente.

El congrí      El congrí como los moros y cristianos llevan casi igual preparación e ingredientes. Sólo que el congrí se hace con frijoles colorados y tocino. Por su parte, los moros y cristianos llevan frijoles negros y chicharrones.   Congrí es un vocablo procedente de Haití, donde años atrás los frijoles colorados se les decía congó y al arroz riz, como en francés. Según Fernando Ortiz, congrí es voz de creo le haitiano que significa “congos con arroz”.     Preparación e ingredientes para 4 raciones     ½ libra de frijoles colorados  1 ½ de taza de arroz  3 tazas de caldo de frijoles  1 trozo de tocino cortadito  ¼ de libra de carne de puerco  Sal a gusto     Sofrito     4 ajíes de tamaño regular, cortados en tiras  1 cebolla cortada en trocitos  3 dientes de ajo machacados  2 tomates maduros cortados en trocitos  4 cucharadas de aceite o manteca, o a su criterio.  Sal a gusto      Este plato se puede confeccionar con frijoles ablandados el día anterior. Antes de unírseles el arroz, se le añade el sofrito con los trocitos de carne de puerco y de tocino. Todo ya unido se deja hervir durante un rato. Después, a estos frijoles aliñados y con las tres tazas del propio caldo, se les añade los granos de arroz crudo y la sal. Cuando los granos comiencen a secar se cocina por otros cinco minutos, con tres cucharadas de manteca o aceite, si lo desea puede verter más grasa.