De Libro

Ingredientes

2

Cucharaditas de miso rojo

¾

Taza más 1 cucharada de azúcar, dividida

1

Levadura seca activa sobre de ¼-onza (aproximadador de 2¼ cucharaditas)

1

Huevo grande, temperatura ambiente

1

Yema de huevo grande, temperatura ambiente

3

Cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

3

Cucharadas de leche entera, temperatura ambiente

3

Cucharadas de miso blanco

1

Taza de harina de pan

1

Taza de harina para todo uso, además de más para espolvorear

Spray de aceite vegetal antiadherente

Aceite vegetal (para freír; alrededor de 8 tazas)

EQUIPO ESPECIAL

1½

"-Cortador de galletas de diámetro; un termómetro para freír

Preparación

Paso 1

Pulse el miso rojo y ½ taza de azúcar en un procesador de alimentos hasta que la mezcla se parezca al azúcar moreno. Extiéndalo de manera unimente en una bandeja para hornear con un ribete de pergamino y deje reposar hasta que se seque, 2−2 ½ horas. Pulse en el procesador de alimentos hasta que no queden grumos. Transfiera el azúcar de miso a un tazón mediano.

Paso 2

Combine 1 cucharada de azúcar y ¼ de taza de agua tibia en un tazón pequeño. Espolvoree la levadura y deje reposar hasta que esté espumosa, 5-10 minutos.

Paso 3

Batir el huevo, la yema de huevo, la mantequilla, la leche, el miso blanco y el ¼ de taza de azúcar restante en el recipiente de una batidora de pie equipada con un accesorio de batidor (o use un batidor y un recipiente mediano) hasta que el miso se rompa en trozos pequeños y la mezcla esté casi suave. Agregue la mezcla de levadura junto con la harina de pan y 1 taza de harina para todo uso y mezcle hasta que se forme una bola peluda (o use una cuchara de madera resistente y un poco de esfuerzo).

Paso 4

Cambie al gancho de masa y mezcle a fuego medio hasta que la masa esté suave, lisa, elástica y trepe hasta el gancho, 5−7 minutos. (O, amasar sobre una superficie ligeramente enharinada, de 8 a 10 minutos). Si la masa está húmeda, agregue más harina para todo uso según sea necesario.

Paso 5

Coloque la masa en un recipiente grande ligeramente cubierto con spray antiadherente. Cubrir y dejar reposar en un lugar cálido hasta que casi duplique su tamaño, 1−2 horas.

Paso 6

Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino; ligeramente enharina. Vierta la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y pásela hasta 1" de grosor. Perfore las rondas con el cortador de galletas. Repita con los restos. Transfiera las rondas a la bandeja para hornear preparada, cubra sin apretar y deje subir en un lugar cálido hasta que casi duplique su tamaño, 45−60 minutos.

Paso 7

Vierta aceite en una cacerola grande y pesada a una profundidad de 2". Calentar de media a alta hasta que el termómetro registre 325°. Trabajando en lotes, fríe los donuts hasta que estén profundamente dorados, unos 3 minutos por lado. Transfiera a toallas de papel y deje que se enfríe un poco antes de mezclar con azúcar de miso.

Paso 8

Háguelo con anticipación: La masa (antes de que suba) se puede hacer con 1 día de anticipación; cubra y enfríe.

Nutrición por porción

Por donut: Calorías (kcal) 100 Grasa (g) 4 Grasa saturada (g) 1 Colesterol (mg) 15 Carbohidratos (g) 13 Fibra dietética (g) 1 Azúcares totales (g) 6 Proteína (g) 2 Sodio (mg) 70

Tenga cuidado con las vistas y con la miel, qué mañana le puede pasar a usted.