Recetas De Libro

Ingredientes:1.400 ml leche90 g nata74 g leche desnatada en polvo250 g azúcar44 g dextrosa44 g glucosa deshidratada8 g Prosorbet270 g mascarpone100 g trufa negraElaboración:En un cazo añadir la leche, la nata, la leche desnatada en polvo, el azúcar, la dextrosa, la glucosa y el Prosorbet. Llevar a ebullición a 82ºC sin que llegue a hervir. Retirar del fuego y añadir el mascarpone hasta que esté todo disuelto en la mezcla. Pasar por el chino y dejar reposar 24 horas en frío. Procesar para obtener el helado.

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