Elaboración del Orujo cantábrico o Ritual Agua de Fuego

"El poema es a ver quien  saca a mi primo de la cárcel"

Ingredientes 2 Cucharaditas de miso rojo ¾ Taza más 1 cucharada de azúcar, dividida 1 Levadura seca activa sobre de ¼-onza (aproximadador de 2¼ cucharaditas) 1 Huevo grande, temperatura ambiente 1 Yema de huevo grande, temperatura ambiente 3 Cucharadas de mantequilla sin sal, derretida 3 Cucharadas de leche entera, temperatura ambiente 3 Cucharadas de miso blanco 1 Taza de harina de pan 1 Taza de harina para todo uso, además de más para espolvorear Spray de aceite vegetal antiadherente Aceite vegetal (para freír; alrededor de 8 tazas) EQUIPO ESPECIAL 1½ "-Cortador de galletas de diámetro; un termómetro para freír Preparación Paso 1 Pulse el miso rojo y ½ taza de azúcar en un procesador de alimentos hasta que la mezcla se parezca al azúcar moreno. Extiéndalo de manera unimente en una bandeja para hornear con un ribete de pergamino y deje reposar hasta que se seque, 2−2 ½ horas. Pulse en el procesador de alimentos hasta que no queden grumos. Transfiera el azúcar de miso a un tazón mediano. Paso 2 Combine 1 cucharada de azúcar y ¼ de taza de agua tibia en un tazón pequeño. Espolvoree la levadura y deje reposar hasta que esté espumosa, 5-10 minutos. Paso 3 Batir el huevo, la yema de huevo, la mantequilla, la leche, el miso blanco y el ¼ de taza de azúcar restante en el recipiente de una batidora de pie equipada con un accesorio de batidor (o use un batidor y un recipiente mediano) hasta que el miso se rompa en trozos pequeños y la mezcla esté casi suave. Agregue la mezcla de levadura junto con la harina de pan y 1 taza de harina para todo uso y mezcle hasta que se forme una bola peluda (o use una cuchara de madera resistente y un poco de esfuerzo). Paso 4 Cambie al gancho de masa y mezcle a fuego medio hasta que la masa esté suave, lisa, elástica y trepe hasta el gancho, 5−7 minutos. (O, amasar sobre una superficie ligeramente enharinada, de 8 a 10 minutos). Si la masa está húmeda, agregue más harina para todo uso según sea necesario. Paso 5 Coloque la masa en un recipiente grande ligeramente cubierto con spray antiadherente. Cubrir y dejar reposar en un lugar cálido hasta que casi duplique su tamaño, 1−2 horas. Paso 6 Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino; ligeramente enharina. Vierta la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y pásela hasta 1" de grosor. Perfore las rondas con el cortador de galletas. Repita con los restos. Transfiera las rondas a la bandeja para hornear preparada, cubra sin apretar y deje subir en un lugar cálido hasta que casi duplique su tamaño, 45−60 minutos. Paso 7 Vierta aceite en una cacerola grande y pesada a una profundidad de 2". Calentar de media a alta hasta que el termómetro registre 325°. Trabajando en lotes, fríe los donuts hasta que estén profundamente dorados, unos 3 minutos por lado. Transfiera a toallas de papel y deje que se enfríe un poco antes de mezclar con azúcar de miso. Paso 8 Háguelo con anticipación: La masa (antes de que suba) se puede hacer con 1 día de anticipación; cubra y enfríe. Nutrición por porción Por donut: Calorías (kcal) 100 Grasa (g) 4 Grasa saturada (g) 1 Colesterol (mg) 15 Carbohidratos (g) 13 Fibra dietética (g) 1 Azúcares totales (g) 6 Proteína (g) 2 Sodio (mg) 70

Miso Doughnuts

Salsa de calçots - La auténtica receta de Valls

INGREDIENTES&nbsp;*&nbsp;12 pinchos morunos de carde de cerdo *&nbsp;6 dientes ajo *&nbsp;Canela, comino, pimentón, ras el hanout, romero, sal rosa y tomillo *&nbsp;AOVE y vinagre de Jerez Elaboración&nbsp;En realidad la gracia de este plato está en el adobo, porque no creo que ninguno de ustedes disponga de una parrilla de brasas, si es así, hay que elegir una leña que no sea resinosa, como roble, castaño, o mimosas, que me sorprendió lo bien que olían. Los ingredientes imprescindibles del adobo castizo son dos, el ajo y el pimentón, pero yo les recomiendo que prueban con más especias, como canela, comino, pimentón, ras el hanout, romero y tomillo, aquí sí que conseguimos una especialidad de la casa. En un bol grande, pondremos un fondo de AOVE, una cucharada de sal, los ajos picados muy, muy finos, un chupito de vinagre de Jerez no muy añejo y las especias. Removemos bien con las varillas para que quede todo bien repartido, y ahí, bañamos y revolcamos bien nuestros dados de carne. Si podemos dejarlos macerar toda la noche, al día siguiente estarán de morirse, pero si no, hay que darles al menos un par de horas de tormento. Luego ya es coser y cantar, porque si tenemos parrilla de brasa, pues sin dudarlo, pero si ha de ser plancha (ahora están de moda las Teppanyaki, incluso las hay de piedra, que aportan su gracia al plato), pues a la fuerza ahorcan.

Pinchos morunos castizos

Brochetas al estilo balinés del Sr. Lee con salsa satay de maní

INGREDIENTES2 tazas&nbsp;aceite de girasol3 cs&nbsp;pimienta de Sichuan&nbsp;seca2 ramas&nbsp;canela&nbsp;china8 piezas&nbsp;anís estrellado6 cs&nbsp;chile coreano&nbsp;en polvo/copos5 cs&nbsp;sésamo blanco&nbsp;(sin tostar)1 cp&nbsp;salELABORACIÓNPon en un cazo 1,5 tazas de&nbsp;aceite, la&nbsp;pimienta de Sichuan, lacanela&nbsp;y el&nbsp;anís estrellado.En un bol en el que quepan bien 3 tazas de líquido, mezcla elchile, el&nbsp;sésamo&nbsp;y la&nbsp;sal.Prepara un colador, la media taza de&nbsp;aceite&nbsp;de sobra y pon elcazo a calentar a fuego medio hasta que veas que la&nbsp;pimientaempieza a tostarse. Si el&nbsp;aceite&nbsp;humea es mala señal, nuca debellegar a ese punto.Retira el cazo del fuego y cuela el&nbsp;aceite&nbsp;sobre el bol con&nbsp;chile.¡¡¡ATENCIÓN!!!&nbsp;Este es el momento crítico. El secreto de esteaceite&nbsp;es llegar hasta el punto perfecto antes de que el&nbsp;chile&nbsp;sequeme. Mi truquillo es contar hasta 6 y, rápidamente, echar lamedia taza de&nbsp;aceite&nbsp;restante para bajar la temperatura de golpe.Recupera la&nbsp;canela&nbsp;y el&nbsp;anís&nbsp;del colador y vuelve a ponerlo enel&nbsp;aceite.&nbsp;¡¡¡Y&nbsp;BOOM!!!&nbsp;Lo tienes. En un frasco en la neverapodría vivir eternamente.

Aceite Picante "Dragón" - Gipsy Chef

El congrí &nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;El congrí como los moros y cristianos llevan casi&nbsp;igual preparación e ingredientes.&nbsp;Sólo que el congrí se hace con frijoles colorados y tocino.&nbsp;Por su parte, los moros y cristianos llevan frijoles negros y chicharrones. &nbsp;&nbsp;&nbsp;Congrí es un vocablo procedente de Haití, donde años atrás los frijoles colorados se les decía congó y al arroz riz, como en francés.&nbsp;Según Fernando Ortiz, congrí es voz de creo le haitiano que significa “congos con arroz”. &nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;Preparación e ingredientes para 4 raciones &nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;½ libra de frijoles colorados &nbsp;&nbsp;1 ½ de taza de arroz &nbsp;&nbsp;3 tazas de caldo de frijoles &nbsp;&nbsp;1 trozo de tocino cortadito &nbsp;&nbsp;¼ de libra de carne de puerco &nbsp;&nbsp;Sal a gusto &nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;Sofrito &nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;4 ajíes de tamaño regular, cortados en tiras &nbsp;&nbsp;1 cebolla cortada en trocitos &nbsp;&nbsp;3 dientes de ajo machacados &nbsp;&nbsp;2 tomates maduros cortados en trocitos &nbsp;&nbsp;4 cucharadas de aceite o manteca, o a su criterio. &nbsp;&nbsp;Sal a gusto &nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;Este plato se puede confeccionar con frijoles ablandados el día anterior.&nbsp;Antes de unírseles el arroz, se le añade el sofrito con los trocitos de carne de puerco y de tocino.&nbsp;Todo ya unido se deja hervir durante un rato.&nbsp;Después, a estos frijoles aliñados y con las tres tazas del propio caldo, se les añade los granos de arroz crudo y la sal.&nbsp; Cuando los granos comiencen a secar se cocina por otros cinco minutos, con tres cucharadas de manteca o aceite, si lo desea puede verter más grasa.

El congri

"ElRobo""Corre"-DijolaTortuga

ASADO DE PUERCO “ARTEAGA”INGREDIENTES1 kilo de carne de puerco (lomo o pierna)½ kilo de hueso o espaldilla de puerco3 dientes de ajo¼ de cebolla blanca3 chiles anchos10 chiles cascabelUn bolillo1 cucharadita de canela en polvo2 hojitas de laurel1 hueso de aguacateUna naranjaManteca de puercoPROCEDIMIENTOEn una cazuela de barro se calienta la manteca de puerco y se añaden los ajosfinamente picado, junto con la carne y huesos de puerco, se puede agregar unchorrito de agua para que la carne se empiece a cocer.En otro sartén se pone a dorar la cebolla, el bolillo y los chiles previamentedesvenados y sin semilla (estos se pueden remojar en agua fría paracontrarrestar lo picoso), cuando ya que estén suaves se licúan con la cebolla,el bolillo, la sal, pimienta y una taza y media de agua. La salsa debe estar bienmolida y tener una consistencia entre líquida y espesa.Cuando la carne esté bien dorada, se le agrega la salsa y se añade el laurel, elorégano, el jugo de la naranja, un pedazo de cascara y el hueso de aguacate;se deja hervir y se sazona al gusto.Se acompaña con arroz a la mexicana, frijoles refritos y tortillas de maíz oharina.

ASADO DE PUERCO “ARTEAGA”

Ingredientes: 500 gramos de harina, agua (la necesaria para desleír la harina), 1 kg. de queso fresco, 250 gr. de miel y un huevo.Elaboración: Desleír la harina en agua, añadir todos los ingredientes y cocer al baño maría hasta que esté cuajado. Para servir se le puede añadir más miel.

PULS PUNICA (GACHAS CARTAGINESAS)

La vida no transcurre entre un viernes y un Lunes, Por favor creádselo porque sino siempre es Lunes

Recetas de Libro

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