Recetas del Canario

Ingredientes para 4 personas250 gramos de gofio500 gramos de papas200 gramos de queso palmero2 pimientas piconas verdes2 dientes de ajo1 cucharadita de comino200 mililitros de aceite de oliva30 mililitros de vinagre1 cebolla medianasalPreparación1 Lavar las pimientas, retirarles las semillas y picarlas. Majarlas junto con los ajos y el comino.2 Agregar un poco de sal y mezclar todo con el aceite y el vinagre. Reservar.3 Pelar y cocer las papas durante 15 minutos aproximadamente.4 Una vez cocidas, añadir la cebolla picada y continuar con la cocción durante 15 minutos más, hasta que las papas estén a punto de deshacerse.5 Colar las papas y la cebolla, elaborar un puré y mezclar con la preparación reservada anteriormente. Debe quedar bastante líquido si fuera necesario, añadir un poco del agua de cocción de las papas. 6 Agregar el gofio y mezclar con movimientos envolventes hasta lograr una pasta fina. Añadir más agua de cocción de las papas o más gofio según se necesite para qué adquiera una consistencia mantecosa.7 Rallar el queso e incorporarlo a la pasta. Amasar y darle forma de bola o de barra de pan. Servirlo como acompañamiento de segundos platos.

Solar de agaetecatrucaestofado de carne de cabraCarne de cabra. 700 gramosmediopuerro dos cebollas blancas un pimiento rojo un pimiento verde una zanahoriamitad puerroy Blanqueamos la carne con agua hirviendo y la embarramos con el mojo sellado de carne salteamos la carneel embarrado que lleva mojo de tómate y pimientos asados y comino media horita a fuego fuerte que hierva bien horas y media que hiervasalteado la verdura con sal y marcamos la carne en una sarte, no en la cacerolalleva caldo de pollo y La carne hay que cortarla en taquitos grandes y donde hemos sellado la carne echamos vino blanco y quitamos el alcohol al vino blanco y es entonces cuando añaidmos el caldo de pollo y para la olla y dos horas y media a fuego y medio.

Ingredientes:Para 8 personasRelaciónCantidadGrasa y Tocino de cerdoAl gustoGofio AbundanteAzúcar Igual cantidad de gofioElaboración:Por lo general, la grasa se tiene un tiempo en agua y, antes, se limpia de las posibles adherencias de sangre y carne que pudiera contener. Se lava bien y, luego, se seca antes de proceder a su preparación.Necesitaremos una sartén o caldero semejante donde pondremos el ingrediente principal cortado a cachitos pequeños (hay quien lo pasa por la máquina de picar carne), sin más aditivos.A fuego vivo, esperamos que se vayan haciendo, moviendo, muy frecuentemente, con un utensilio de madera.Cuando estén dorados y chisporroteen, se sacan procurando que suelten su propio aceite y se pasan por una mezcla, a partes iguales, de gofio y azúcar.Se consumen, preferiblemente, calientes. O, por lo menos, templados

Ingredientes1 bote de leche condensada de 370 g1 y 1/2 bote de leche entera (la medida del b. de leche condensada)5 huevosLa ralladura de 1 limón3 cdas soperas de azúcar ó caramelo líquidoElaboración paso a pasoEn un bol vertemos la leche condensada, la leche entera, los huevos batidos (como para tortilla) y la ralladura del limón* y mezclamos bien hasta obtener una mezcla homogénea.Hacemos el caramelo líquido, para ello vertemos el ázucar en un cazo y lo vamos derritiendo a fuego suave, sin remover, hasta que adquiera un tono dorarito y esté totalmente líquido. ¡Cuidado se quema con facilidad, tenemos que estar muy atentos!. Lo podemos rebajar con unas gotitas de agua para que quede más suave y también con unas gotas de zumo de limón, y si no nos queremos complicar la vida podemos usar caramelo líquido de bote.Vertemos el caramelo líquido en un molde con tapa, extendiéndolo bien por toda la superficie, con cuidado de no quemarnos ¡quema mucho, lo digo por experiencia!Introducimos la mezcla en el molde caramelizado, cerramos el molde y lo cocinamos al baño María 1 h. y cuarto aprox. en un caldero normal. En olla exprés es mucho más rápido, una vez empiece a salir el vapor fuerte o la olla alcance la máxima presión contamos 5 min. y ya estará listo.Retiramos del fuego y sacamos el molde de la olla, cuando esté templado lo metemos en la nevera y refrigeramos un mínimo de 8 horas.Para servirlo lo desmoldamos dándole la vuelta*