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Recetas del Canario
Bocadillo de cochino Bar chicho
El "bocadillo cochino" de Bar Chicho, famoso en Canarias, es un sándwich de carne de cerdo cocinada a baja temperatura con tomate y cebolla frescos, y un toque picante. La preparación incluye un marinado con ingredientes como shoyu, cervezas, vinagre, y un toque de vodka para los vegetales, mientras que la carne de cerdo se sazona solo con sal y ajo para mantener su jugosidad.
Ingredientes y preparación
Para el marinado de los vegetales:
Legumbres (tomate, cebolla)
Shoyu
Cerveza
Aceite
Vinagre
Un toque de vodka
Para la carne de cerdo:
Sal y ajo
Carne de cerdo
Para el bocadillo:
Pan (tipo baguette o similar)
Mojo
Alioli (opcional)
Pimientos (opcional)
Pasos de la preparación:
Preparar el marinado: Mezclar shoyu, cervezas, aceite, vinagre y un toque de vodka. Añadir los vegetales al marinado y dejar reposar.
Preparar la carne: Sazonar la carne de cerdo con sal y ajo. Cocinar lentamente hasta que esté tierna y jugosa.
Montar el bocadillo: Cortar el pan por la mitad.
Rellenar: Rellenar con los vegetales marinados, la carne de cerdo cocinada y añadir los acompañamientos opcionales como mojo, alioli y pimientos.
Servir: Servir el bocadillo caliente.
Nota: La preparación de la carne de cerdo en Bar Chicho se centra en la cocción lenta para mantenerla jugosa. Algunos bocadillos canarios similares también usan pata de cerdo asada y se sirven con mojo y alioli.
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01:11|INGREDIENTES:- 1 coliflor- 2 cucharadas de mantequilla- 6 lonchas finas de jamón serrano- 500 grs. caldo de verduras o de pollo- 3 cucharadas de postre de maizena- tomates ricos ( yo puse tigre verde )- aceite de oliva virgen extra- vinagre de jerez- pimienta negra molida- orégano- sal maldonPREPARACIÓN:Lavar y cortar en cuadraditos los tomates dejándolos en un bol con el aceite, vinagre, orégano y pimienta durante al menos dos horas tapados con film transparente en el frigo. Cocer la coliflor a fuego suave hasta que esté tierna , hacedlo con cuidado o casi con mimo para que no se nos deshagan los ramilletes. Escurrir y reservar en la fuente que vayamos a usar para el horno. Hacer la velouté deshaciendo la mantequilla y rehogando la maizena, cuando esté añadir el caldo y hacer como una bechamel, cuando esté añadir el jamón muy picado y dejar cocer un par de minutos. Volcar por encima de la coliflor y meter al horno hasta que la superficie esté doradita.Servir bien caliente acompañada de la ensalada de tomate que habremos aliñado con un poquito de sal maldón.