Recetas del Canario

En un caldero alto y grande se pone agua a hervir con una cebolla pelada y partida. Sobre ese caldero se coloca un cazo de los que usamos para cocinar al vapor y encima los trozos de carne.

A medida que el agua hierva y evapore, la carne irá cambiando de color; se medio cocinará, e irá soltando un líquido canelo. Quince minutos bastan para el proceso.

Quitaremos el agua del caldero y tendremos la carne lista para cocinar. Podemos secar con papel de cocina, para posteriormente salpimentar, y dorarla un poco en la sartén.

En el mismo aceite por el que hemos ido pasando los trozos de la cabra -igual que en la receta de carne conejo en salmorejo-, hacemos una fritura con dos cebollas grandes, dos pimientos verdes en lascas, dos zanahorias en rodajas y tres tomates hermosos pelados. Todo esto se mete junto con la carne, en una olla, se cubre con vino blanco, no pasarse de vino sólo se cubre, se termina de llenar con un poco de agua y se le añaden tres dientes de ajo gomero enteros y machacado con un sólo golpe de mortero, una pisca de nuez moscada, sal, al uso como para el conejo, si quiere puede poner pimienta al gusto pero ya sabe que algunas son traicioneras y el picante no gusta a todo el mundo.

A los diez minutos hirviendo probaremos el caldo, aún no convertido en salsa, para corregir de sal, entonces bajaremos el fuego y la dejaremos hacer y reducir el caldo en salsa al menos una hora y media. La salsa ha de quedar consistente; la carne blanda que se pueda corta con los dedos.

 Ingredientes

2 kilos de carne de cabra

Agua

2 Cebolla grande

Sal

2 pimientos verdes

3 tomates grandes

Vino blanco

3 dientes de ajo gomero

Nuez moscada

3 zanahorias