Recetas De Libro

• 1.400 ml leche
• 90 g nata
• 74 g leche desnatada en polvo
• 250 g azúcar
• 44 g dextrosa
• 44 g glucosa deshidratada
• 8 g Prosorbet
• 270 g mascarpone
• 100 g trufa negra

En un cazo añadir la leche, la nata, la leche desnatada en polvo, el azúcar, la dextrosa, la glucosa y el Prosorbet. Llevar a ebullición a 82ºC sin que llegue a hervir. Retirar del fuego y añadir el mascarpone hasta que esté todo disuelto en la mezcla. Pasar por el chino y dejar reposar 24 horas en frío. Procesar para obtener el helado.

Tenga cuidado con las vistas y con la miel, qué mañana le puede pasar a usted.