Talents

Dans ce nouvel épisode de Talents, nous sommes invités chez Christophe Bacquié, Meilleur Ouvrier de France et Chef doublement étoilé au Guide Michelin à La Table des Amis, au Mas Les Eydins, à Bonnieux, au cœur du Luberon. Après avoir obtenu deux étoiles à La Villa, en Corse, puis trois étoiles à l’Hôtel du Castellet, le Chef a choisi en 2022 de changer de vie. Avec son épouse Alexandra, il a imaginé un projet plus intime et personnel, placé sous le signe de la sérénité, de la convivialité et de la simplicité. Le couple a gardé les codes de l’hôtellerie mais dans une version plus détendue : « Vous n’êtes pas qu’un numéro de chambre », aime préciser Christophe Bacquié. « On a créé un lieu où les clients disent avoir l’impression d’être chez eux ». Le Chef nous explique sa vision de la cuisine, du service en salle et nous livre quelques secrets… Bonne écoute ! 

Talents, le podcast de L'Hôtellerie Restauration, reçoit Arnaud Faye, Meilleur ouvrier de France et chef des cuisines du Bristol Paris. À la tête du restaurant triplement étoilé Épicure, il fait aujourd'hui partie des figures majeures de la haute gastronomie française.Formé auprès de chefs comme Régis Marcon, Antoine Westermann ou encore Michel Roth, Arnaud Faye a construit un parcours d'excellence reflétant une cuisine française exigeante. Chef au mental de sportif, à l’écoute de ses équipes, il nous confie tous les secrets d’un management participatif.Arnaud Faye nous parle de sa cuisine, de ce lien fort avec le végétal né dans le jardin de ses grands-parents mais aussi de sa vision du luxe en 2026, des envies des clients. Bonne écoute !

Tom Meyer incarne une nouvelle génération de la gastronomie française. À 32 ans, ce Meilleur ouvrier de France est aux commandes de la Chèvre d’or à Eze, dans les Alpes-Maritimes. Doublement étoilé, ambitieux, aux commandes de trois restaurants et d’un hôtel, il vient tout juste de terminer les travaux dans son restaurant, entouré de près de 200 collaborateurs. Dans ce podcast Talents pour L’Hôtellerie Restauration, il évoque sa carrière, son apprentissage chez Anne-Sophie Pic, ses débuts en cuisine auprès de ses parents… Tom Meyer se confie sur ses envies, sa passion pour le basket et les concours. Il nous parle de sa façon de manager ses équipes, il aime dire qu’il veut des cuisiniers et pas des cuistots, vous allez comprendre pourquoi. Bonne écoute !

Bienvenue dans ce nouvel épisode de Talents, le podcast de l’Hôtellerie-Restauration.Aujourd’hui, nous vous emmenons au fil de la Loire, à la rencontre de Christophe Hay, chef doublement étoilé et fondateur de Fleur de Loire à Blois. Un lieu singulier, à la fois hôtel de caractère et maison gastronomique de 44 chambres dont 11 suites.Vous allez l’entendre, Christophe Hay se définit comme un Chef-paysan, ambassadeur des producteurs locaux. Passionné par les poissons de la Loire et grand voyageur, il a également aménagé un hectare et demi de cultures avec des agrumes, entre autres et il élève 120 bœufs wagyu.Chef sensible, Christophe Hay nous parle de ses inspirations, de son admiration pour Paul Bocuse et de son attachement profond à sa région. Le Chef nous donne ses clés pour manager ses équipes, pour faire passer sa passion. Et, il ne s’en cache pas, il vise haut et travaille dur pour décrocher une troisième étoile !

Bienvenue chez Valentin Barbera, qui a ouvert son restaurant Osma à Sargé-sur-Braye, dans le Loir-et-Cher.Un chef a un parcours qui sort des sentiers battus. Ancien styliste de mode à New York, il a quitté cette ville bouillonnante pour la campagne et la gastronomie. En exclusivité pour Talents, Valentin Barbera revient sur ses choix, ses valeurs… Il nous dévoile tous les ressorts de sa créativité et ses sources d’inspiration.Valentin Barbera aime parler de cuisine d’époque, bien dans son temps, avec une place prépondérante accordée au végétal. Chef cueilleur, locavore, jardinier, il aime les cuissons longues, la maturation de la viande, du poisson et le barbecue. La flamme est l’essence même de sa cuisine. Valentin nous livre tous ses secrets de chef dans Talents, le podcast de l’Hôtellerie Restauration. Bonne écoute ! 

Qu’est-ce qui fait courir Franck Putelat ? Chef doublement étoilé au guide Michelin, il s'épanouit à Carcassonne avec deux hôtels et deux restaurants, mais il est aussi conseiller culinaire pour la Table du 2 à Nîmes et le Domaine de Verchant dans l’Hérault.Amoureux de l’Occitanie, il traduit cette passion des bons produits de la terre et de la mer dans ses assiettes, qui reflètent, avec une simplicité maîtrisée, le goût du vrai.À 56 ans, Franck Putelat revient sur sa formation, ses rencontres, et nous livre ses secrets de chef. “Quand on met demande comment on fait pour avoir une étoile Michelin, je réponds : “Tu as déjà mangé dans ton restaurant ? Assieds-toi et observe.””Tous les jours, on doit donner tout ce qu’on a dans les tripes, raconte-t-il. Il a trouvé la formule pour faire vivre une véritable expérience à ses clients.A noter : le chef célébrera en avant-première l’événement national Vignobles en Scène, le 16 octobre, avec un menu spécial dans un lieu tenu secret jusqu’au dernier moment. Seul indice, ce sera près de Carcassonne.