Back to the roots 

Lalou wine bar in Klaregade 3 in Odense is the everyday life for the two danish chefs Thomas and Ivan.They like old recipes, and have no ambitions to create anything new. Instead, they are looking for something original.But what makes original? Who defines what is original? And what makes two chefs with 20 years of global experience go back to the roots?

Lalou Winebar 

Ulrik Jepsen fra restaurant A´laise deler sine tanker om 

Sven har gått tilbake inn kjøkkenveien på Restaurant A´laise i Oslo. Det er den restauranten i Norge som flest ganger har blitt spådd en stjerne i Michelin-Guiden, uten at de har fått det. Men hvor viktig er det med en sterne i den røde boken? Hvor skuffet har restaurant A´laise selv vært, og hva har de gjort for å ikke gi seg?Og finnes det mennesker som sitter et helt måltid og later som de er en inspektør, når virkeligheten er noe annet?

Myten om Michelin

Vin valgt på etikett, jenter med bedre nese for vin enn gutter og toppscore på viner man ikke kan fordra.

Jarle Madsen driver Jarles vinskole I Stavanger. Etter å ha møtt veggen i oljebransjen, startet han vinskole for å lære andre om sin store lidenskap. Jarle har Wset Level 4 Diploma in wine, og og underviser på nivå 1 til 3. I denne episoden hører du feilen de aller fleste gjør på vinmonopolet, hvor lett du kan velge mye bedre viner, og hvorfor man absolutt ikke kan dømme kvaliteten på en vin ut i fra hva man selv syntes om smaken.

Jarles Vinskole

Verdenskjent lenge før åpning, trøffel som ikke er trøffel og en kjøkkensjef som ikke ville være kokk

Nicolai Ellitsgaard leder norges eneste restaurant under vann! Han forteller at han aldri blir mett av utsikten, og storkoser seg i en jobb han egentlig ikke skulle hatt. Rett før han ble hentet til Under var han nemlig helt bestemt på å legge kokkeyrket på hylla. Du hører også hvordan det var å lede over 30 ansatte fra hele verden midt i en pandemi, og hvordan Nicolai gjorde fiskepuddingen til stjernen i sitt Michelin-måltid!

Restaurant Under

Fra hockey til restaurant, restefirma i pandemien og kokk på Mcdonalds 

Mikael Svensson driver restaurant Kontrast i Oslo, der råvarene står i fokus. De har hatt 1 Michelin-stjerne siden 2016, og er ansett som en av Oslos aller beste restauranter. Men hvordan endte en svenske som gikk på ishockey-gymnas med sin egen restaurant i Norge? Hvordan er det egentlig å drive restaurant i Norge i forhold til andre land? Og hvordan bør man som gjest egentlig oppføre seg? Velkommen til Kontrast!

Restaurant Kontrast

En elektrisk vinkelner, veganske fordommer og en fire meter lang hval på veggen

Bellies er helvegansk. Eller er de egentlig det? Innehaver Øystein Lunde Ohna forteller at fokuset ligger på å fremme totalopplevelsen, og ikke på hva slags restaurant de er. Kjøkkensjef Tony Martin forteller hvorfor han bare måtte ansette kokken som ikke tok på hverken kjøtt eller fisk, og Christopher Bergøy syntes gjesten som mente at de trengte vin med substans var akkurat så frekk - at han like greit lagde t-skjorter av det - Velkommen til Bellies!

Bellies

Hjemmekjær konkurransekokk, Kaviarbar og presentasjonspanikk

Speilsalen fikk Michelinstjerne under et år etter at de åpnet. Håvard Werkland er assisterende kjøkkensjef, og forteller om sin egen reise gjennom livet som konkurransekokk, hvordan man tenker og jobber på Michelinnivå - og hvor tilfeldig det egentlig var at han endte opp som kokk. Velkommen inn i Speilsalen!

Speilsalen

Nordens lengstlevende Michelin-stjerne, avviste kongen da han ville booke bord, og livvakt overfalt kjøkkensjefen

Bent Stiansen har drevet Statholdergaarden siden 1994, og har hatt Michelin-stjerne hvert år siden 1998 - det er nordisk rekord! Hør Bent fortelle om restauranten han har bygget opp, og hvorfor han hater komfyrer med touchpanel mer enn noe annet. Du får også høre da Kong Harald ville booke bord, og fikk nei - samt hva som skjedde da livvakten til Kofi Annan kjørte skulderen inn i magen på Bent, mens han var på vei ut med maten. Velkommen til Statholdergaarden!

Statholdergaarden

Vin med fiolin, hemmeligheten bak Tango og Morten Abel på veggen

Tango har lenge vært en av Stavangers toneangivende restauranter, og er blant flere nevnt som en klar kandidat til en stjerne i Michelinguiden. Kjøkkensjef Eirik Thomsen forteller om sin karriere, og setter sammen med sommelier Jonathan Lundgren, ord på hva hemmeligheten er bak en av byens beste restauranter. Du får også høre hvorfor Morten Abel liker seg på veggen i restauranten, og at fiolinspillende servitører fort kan dukke opp!

TANGO

En podcast om mat og vin fortalt av mennesker med ekte kjærlighet til faget. 

Sven tar kjøkkenveien, er en podcast om mat og vin, fortalt av mennesker som brenner for faget. Her får du bli med inn til menneskene som jobber i en av verdens tøffeste, og kjekkeste bransjer!

Sven tar kjøkkenveien

Follow