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Recetas del Canario
Receta LA CATRUCA
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Solar de agaete
catruca
estofado de carne de cabra
Carne de cabra. 700 gramos
medio
puerro dos cebollas blancas un pimiento rojo un pimiento verde una zanahoria
mitad puerro
y
Blanqueamos la carne con agua hirviendo y la embarramos con el mojo
sellado de carne salteamos la carne
el embarrado que lleva mojo de tómate y pimientos asados y comino
media horita a fuego fuerte que hierva bien horas y media que hierva
salteado la verdura con sal y marcamos la carne en una sarte, no en la cacerola
lleva caldo de pollo y La carne hay que cortarla en taquitos grandes y donde hemos sellado la carne echamos vino blanco y quitamos el alcohol al vino blanco y es entonces cuando añaidmos el caldo de pollo y para la olla y dos horas y media a fuego y medio.
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POTAJE DE BERROS
05:15|
Y el mojo verde marroquí
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COLIFLOR CON VELOUTÉ DE JAMÓN Y ENSALADA DE TOMATE TIGRE
01:11|INGREDIENTES:- 1 coliflor- 2 cucharadas de mantequilla- 6 lonchas finas de jamón serrano- 500 grs. caldo de verduras o de pollo- 3 cucharadas de postre de maizena- tomates ricos ( yo puse tigre verde )- aceite de oliva virgen extra- vinagre de jerez- pimienta negra molida- orégano- sal maldonPREPARACIÓN:Lavar y cortar en cuadraditos los tomates dejándolos en un bol con el aceite, vinagre, orégano y pimienta durante al menos dos horas tapados con film transparente en el frigo. Cocer la coliflor a fuego suave hasta que esté tierna , hacedlo con cuidado o casi con mimo para que no se nos deshagan los ramilletes. Escurrir y reservar en la fuente que vayamos a usar para el horno. Hacer la velouté deshaciendo la mantequilla y rehogando la maizena, cuando esté añadir el caldo y hacer como una bechamel, cuando esté añadir el jamón muy picado y dejar cocer un par de minutos. Volcar por encima de la coliflor y meter al horno hasta que la superficie esté doradita.Servir bien caliente acompañada de la ensalada de tomate que habremos aliñado con un poquito de sal maldón.