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Recetas del Canario
Quesillo
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Ingredientes
- 1 bote de leche condensada de 370 g
- 1 y 1/2 bote de leche entera (la medida del b. de leche condensada)
- 5 huevos
- La ralladura de 1 limón
- 3 cdas soperas de azúcar ó caramelo líquido
- En un bol vertemos la leche condensada, la leche entera, los huevos batidos (como para tortilla) y la ralladura del limón* y mezclamos bien hasta obtener una mezcla homogénea.
- Hacemos el caramelo líquido, para ello vertemos el ázucar en un cazo y lo vamos derritiendo a fuego suave, sin remover, hasta que adquiera un tono dorarito y esté totalmente líquido. ¡Cuidado se quema con facilidad, tenemos que estar muy atentos!. Lo podemos rebajar con unas gotitas de agua para que quede más suave y también con unas gotas de zumo de limón, y si no nos queremos complicar la vida podemos usar caramelo líquido de bote.
- Vertemos el caramelo líquido en un molde con tapa, extendiéndolo bien por toda la superficie, con cuidado de no quemarnos ¡quema mucho, lo digo por experiencia!
- Introducimos la mezcla en el molde caramelizado, cerramos el molde y lo cocinamos al baño María 1 h. y cuarto aprox. en un caldero normal.
- En olla exprés es mucho más rápido, una vez empiece a salir el vapor fuerte o la olla alcance la máxima presión contamos 5 min. y ya estará listo.
- Retiramos del fuego y sacamos el molde de la olla, cuando esté templado lo metemos en la nevera y refrigeramos un mínimo de 8 horas.
- Para servirlo lo desmoldamos dándole la vuelta*
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POTAJE DE BERROS
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COLIFLOR CON VELOUTÉ DE JAMÓN Y ENSALADA DE TOMATE TIGRE
01:11|INGREDIENTES:- 1 coliflor- 2 cucharadas de mantequilla- 6 lonchas finas de jamón serrano- 500 grs. caldo de verduras o de pollo- 3 cucharadas de postre de maizena- tomates ricos ( yo puse tigre verde )- aceite de oliva virgen extra- vinagre de jerez- pimienta negra molida- orégano- sal maldonPREPARACIÓN:Lavar y cortar en cuadraditos los tomates dejándolos en un bol con el aceite, vinagre, orégano y pimienta durante al menos dos horas tapados con film transparente en el frigo. Cocer la coliflor a fuego suave hasta que esté tierna , hacedlo con cuidado o casi con mimo para que no se nos deshagan los ramilletes. Escurrir y reservar en la fuente que vayamos a usar para el horno. Hacer la velouté deshaciendo la mantequilla y rehogando la maizena, cuando esté añadir el caldo y hacer como una bechamel, cuando esté añadir el jamón muy picado y dejar cocer un par de minutos. Volcar por encima de la coliflor y meter al horno hasta que la superficie esté doradita.Servir bien caliente acompañada de la ensalada de tomate que habremos aliñado con un poquito de sal maldón.