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Recetas De Libro
Gomerón
El ingrediente principal del Gomerón es la tradicional miel de palma, que se obtiene al hervir la savia de la palmera, conocida en Canarias como «guarapo». Dicha cocción se realiza a fuego lento durante unas cuantas horas, y se efectúa lo antes posible con objeto de evitar la fermentación natural del guarapo.
Durante el proceso, hay que ir retirando de vez en cuando la espuma que se forma en la superficie. Como dato curioso hay que decir que, tras la reducción al fuego y el espesamiento, de unos 4 litros de guarapo podemos conseguir apenas medio litro de miel de palma, aunque esto puede variar sensiblemente según el árbol y el clima de la zona.
La miel de palma es uno de los ingredientes fundamentales de la cocina tradicional canaria, acompañando todo tipo de postres y dulces. Hoy en día, con las innovaciones culinarias se ha dado nuevos usos a este ingrediente, llegando a formar parte de aliños para ensaladas o salsas para la carne.
El Gomerón es un licor que se suele tomar tras la comida como digestivo y que está elaborado a base de miel de palma y aguardiente, de sabor muy dulce y también bastante fuerte. Lo ideal es prepararlo al momento, según la cantidad de alcohol deseada por cada persona, y mezclarlo bien antes de tomarlo. Debido a la gran cantidad de azúcar que posee, es recomendable tomarlo con moderación, no nos olvidemos de que a pesar de lo delicioso que es, no deja de ser un licor.
- INGREDIENTES:1 litro de aguardiente.
- 1 litro de miel de Palma.
PREPARACION:
- Mezclar la miel y el aguardiente a partes iguales. Cada uno puede ajustar la mezcla a su gusto, añadiendo más o menos miel al aguardiente.
- Almacenar en botellas.
Bebida que se puede servir fría o del tiempo.
Tenga cuidado con las vistas y con la miel, qué mañana le puede pasar a usted.
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01:42|
Almojábanas de Doña Isabel de Villena
01:21|Tomen tres partes de queso, no demasiado fresco, y amásenlasbien mezclándolas con una parte de harina de trigo y tres huevos ente-ros; si el queso fuera muy blando, mézclenles tres yemas y sólo unaclara. Amasen todo junto de manera que se haga una pasta homogé-nea. Hagan entonces una masa de pastel con harina bien fina, un pocode azúcar, manteca y algunas gotas de agua de rosas. Después de bientrabajada, dejen esa masa descansar un poco, estirando después conun rodillo, en láminas delgadas. Corten la masa con una ruleta, dán-dole forma redonda. Con los dedos levanten las puntas de la masa,que haga como una tartaleta. Seguidamente pongan el relleno dequeso en esas tortitas, que son llevadas a freír en fuego suave con bas-tante mantequilla o grasa bien caliente. Tengan cuidado de no dejarcaer manteca o grasa dentro del relleno. Así que estuviesen doradassaquen las almojábanas del fuego. Finalmente hagan un almíbar apunto no muy alto, y, sin dejar que hierva, pasen por él las tortitas.Déjenlas escurrir en una panera y sírvanlas espolvoreadas con azúcar.
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01:29|La receta que buscas es probablemente la del legendario filete con salsa secreta del restaurante Le Relais de Venise (L'Entrecôte). Este clásico local parisino tiene un estanquito o sucursal original cerca de la zona del río Sena (en la Porte Maillot) y es mundialmente famoso por no tener menú: solo sirven ensalada de nueces, carne y sus icónicas patatas fritas bañadas en esta salsa