Matvett og matglede

Hvordan har norske naturressurser formet julematen vår – og hva kan smaken av jul lære oss om matsikkerhet og beredskap? I denne episoden utforsker vi julematens røtter, fra pinnekjøtt og ribbe til fisk og øl, og ser på hvordan råvaretilgang, konserveringsmetoder og utviklingen av kokestedet har preget tradisjonene våre. Samtalen knytter julemat til historie, kultur og dagens matsystemer, og stiller spørsmålet: Hva kan tradisjonell mat lære oss om matvett, selvforsyning og trygghet – også utenfor høytiden?

En matopplevelse handler om mer enn det som skjer på tallerkenen. Det handler om innsikt, nysgjerrighet og gleden ved å lære noe nytt. Når maten får fortelle sin historie – om kultur og tradisjoner, om råvarenes opprinnelse og tilberedelse - og hvilken næring de gir oss – får måltidet en dybde som gjør at det blir husket. Ikke bare for spisegjester, men også hjemme hos oss selv.I denne episoden møter vi en ernæringskokk som er opptatt av hvordan barn kan bli glad i mat gjennom å delta i dyrking, sanking og matlaging. Her får vi blant annet tips til hvordan vi lager soppsoya og mye annet spennende.

Drøvtyggere kan gjøre gras og kratt om til kjøtt og melk – noe vi mennesker har nytt godt av siden steinalder. I denne episoden ser vi nærmere på utmarka, som dekker 95 prosent av Norges areal og er en viktig beiteressurs. Men beitedyra har en usikker framtid. Hva skjer om ku, sau, geit og rein forsvinner og kulturlandskapet gror igjen? Thomas Holm Carlsen ved NIBIO Tjøtta forklarer hva som står på spill. Nyttige lenker:Senter for arktisk landbruk - NibioAmazing GrazingBlogg Matkultur og matopplevelser – Forskning.no

Bli med ut i naturen – midt i kystlandskapet i Vega verdensarvområde. Vi gropkoker fårekjøtt, lager vikingpizza og spiser tang, tare og andre ville vekster. Møt lærere og studenter i utdanningen Bærekraftige matopplevelser, og bli inspirert av det som naturen kan servere oss – helt gratis. Få et innblikk i historisk matlaging og hvordan eldgamle teknikker med et bål som utgangspunkt kan inngå i matopplevelser ute i det fri.  Nyttige lenker:Mattilsynet: Tang og tare til bruk som matSenter for arktisk landbruk - NibioOm du vil høre en episode fra Hagespiren Podcast hvor det også snakkes om gropkoking, finner du det her:https://www.smartpod.no/shows/hagespiren-podcast/episode/49835/3523:-Speiderhage-med-Marta-Onstein-og-Atle-Aas

I denne episoden snakker vi om verdien av å bruke det vi har. Å utnytte matrester og tilgjengelige råvarer er bra både for miljøet og lommeboka – og det åpner for nye smaker og kreative kombinasjoner. Vi ser også til tradisjonene våre: Hvor mange varianter av krumkaker finnes i Marie Bloms kokebok fra 1850? Og hva mener Eva når hun sier at matkulturen vår består av «variasjoner over samme tema»? Bli med og la deg inspirere til å spise opp maten og tenke nytt om ingrediensene du allerede har.

Norge har mer gress enn korn, mer fjell enn jord – men likevel lager vi mat her.I denne episoden handler det om landskapet som ikke kan dyrkes, men beites.Om sau og storfe som forvandler utmarka til kjøtt, ull og livsgrunnlag.Vi blir med inn i fjøset under lamminga, og ser nærmere på hvordan naturressurser, dyr og mennesker henger sammen i det norske matsystemet.Nyttige lenker:Senter for arktisk landbruk - NibioAmazing Grazing 

Å spise fersk mat i sesong er vel og bra, men å få maten til å vare lenger enn ferskvaresesongen er enda viktigere. I dag setter vi vår lit til fryseboksen og åpne butikker, men hva skjer om strømmen uteblir eller butikkene ikke kan gi oss matvarer? For å være beredt, er alternative konserveringsmetoder lurt å beherske, slik som fermentering, tørking, salting, sylting, speking, ysting og kjerning. La deg inspirere av matentusiast og ernæringsforsker Johnny Laupsa-Borge, som snakker om biokulturelle metoder - om surdeigsbrød, sauerkraut og sauergraut – i tillegg til en rekke andre spennende tema for økt ernæringskvalitet, økt matberedskap og ikke minst spennende smaksopplevelser.

Før var det naturlig å spise både blod og innmat, men på bare noen tiår er dette snudd på hodet – men ikke i alle kulturer. Hva synes Eva er den rareste organretten, og kan et kujur være egnet som middag for fire? Vi gir et innblikk i mulighetene for å bruke hele dyret, med et snev av humor. Vi følger anatomien fra hode til hale og fra hud til hjerte. Bli med inn i matuniversets innerste krets med et åpent sinn. La deg fascinere og inspirere av de som har gått foran oss, i en lang tidsepoke der begrepet matsvinn ikke eksisterte. Nyttige lenker:Animaliebiprodukter | MattilsynetEtande foredrag: innmat | Nasjonalbiblioteket