LYON DEMAIN Gérald BOUCHON

Le brasseur lyonnais Ninkasi a été placé, fin 2025, en procédure de sauvegarde. Le groupe créé à Gerland à la fin des années 90 a connu une expansion fulgurante. Avec pas moins de 25 implantations dans la région... Et l'ambition de développer la marque au niveau national.

L'annonce de la procédure de sauvegarde a fait craindre le pire. Mais le fondateur Christophe Fargier, toujours aux manettes du groupe, tient à expliquer pour rassurer.

"Cette situation vient de l'investissement massif qu'on a fait sur notre usine à Tarare. Elle vient d'un contexte compliqué qui fait que la montée en puissance de notre chiffre d'affaires n'est pas suffisante pour honorer le remboursement de la dette. Donc on a essayé de discuter avec nos banquiers et nos partenaires financiers dans le cadre d'une conciliation. On n'a pas réussi à obtenir des conditions suffisantes. Et donc on a ouvert cette procédure de sauvegarde pour aller chercher une restructuration de notre dette. Avant de demander des efforts aux banques et aux financiers, il faut que nous-mêmes nous en fassions. On a fait quasiment 2 millions d'euros d'économies. Ce qui crée les conditions de la construction d'un plan. J'espère une sortie par le haut".

Le lancement d’une gamme de bières premier prix figure parmi les mesures pour augmenter le chiffre d'affaires et redresser la barre. Parmi les nouveautés aussi : un pack de 6 bouteilles de bière blonde, spécialement conçu pour les grandes surfaces.

Devenu Entreprise à Mission, Ninkasi n'entend pas reculer sur son engagement RSE. Bien au contraire, comme nous l'explique Charlotte Crozier, directrice de la communication de Ninkasi.

"La RSE n'est pas un frein. C'est un élément moteur au contraire. C'est un élément qui permet à nos clients de choisir nos bières pour des raisons aussi écologiques, environnementales. Parce que c'est une bière bien produite, dans les limites planétaires. Et c'est aussi un projet qui rassemble en interne. Il y a beaucoup de gens, on le voit lors des entretiens d'embauche notamment, qui rejoignent Ninkasi parce qu'ils ont un besoin de sens. Un besoin de travailler pour une entreprise qui fait sens et qui a des valeurs engagées sur la partie sociale et environnementale".

Ninkasi veut aussi profiter de cette période de transition et de résilience pour lancer une nouvelle charte d'aménagement. Des lieux qui seront revisités. Avec plus de chaleur et plus de couleurs. Olivier Orsucci est directeur de création au sein du groupe Ninkasi.

"Le design actuel, très industriel, assez sombre, avec des touches de rouge, notamment sur la scène, on l'exploite depuis bientôt 10 ans. Et 10 ans aujourd'hui, dans l'aménagement d'un lieu qui accueille du public, ça commence à être long. Il y a 10 ans, lorsqu'on l'a présenté, cette identité, elle était novatrice. Il y a 10 ans, on ne faisait pas encore de whisky chez Ninkasi.. Une consommation plus mixologie, cocktail, demande un niveau de confort un peu supérieur. Avoir quelque chose qui nous donne envie de sortir de la maison, de quitter le canapé, de quitter Netflix et de quitter Uber Eats pour venir dans un lieu vivre quelque chose de différent".

Un nouveau design qui fait la partbelle au réemploi. "On a des engagements RSE assez forts chez Ninkasi. On voulait que ça se retranscrive aussi dans l'aménagement des lieux. Avec du mobilier composé de matières recyclées. Notamment avec du mobilier de chez Duplex, un fabricant belge. On a voulu aussi intégrer des matières biosourcées, faites à partir de verres recyclés. Et enfin, on a voulu aussi, dans notre manière de concevoir, réutiliser des matériaux. Typiquement, c'est ce qu'on va faire pour le renouveau du Ninkasi-Gerland. Avant de détruire le lieu, on l'a déconstruit. On a travaillé avec Made in Past, une entreprise spécialisée dans la déconstruction pour le reemploi des matériaux.

Ninkasi est déjà présent à Lille, Montpellier, Rouen, Besançon ou La-Roche-sur-Yon et devrait prochainement s’implanter à Roanne et Annecy.