Gastronogeek - avec Thibaud Villanova

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Les Recettes #3 - Les Pastas de la Belle et le Clochard

Saison 1, Ép. 3

LA BELLE ET LE CLOCHARD

Polpette gourmand et spaghettis


Niveau : Facile


Pour 4 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 1 h 10 min


Ingrédients :

Pour les boulettes :

2 cuil. à soupe de lait

1 cuil. à soupe de chapelure fine

1 cuil. à soupe de noisettes hachées

250 g de bœuf haché

200 g de chair à saucisses

1 œuf

1 cuil. à café d’origan séché

1 cuil. à café de thym séché

1 cuil. à café de romarin séché

1 cuil. à café d’oignon en poudre

½ cuil. à café de sel

1 grosse pincée de poivre

Quelques feuilles de menthe fraiche

2 cuil. à soupe de farine

1 cuil. à soupe d’huile d’olive


Pour la sauce tomate :

2 échalotes

2 oignons

2 gousses d’ail

1 carotte

1 L de coulis de tomate

10 cl de bouillon de légumes

1 bouquet garni

Sel, poivre

Huile d’olive


280 g de spaghettis

Quelques feuilles de basilic frais


Commencez par préparer les polpette.

Dans un cul de poule, versez le lait, la chapelure et les noisettes. Ajoutez le bœuf et le porc haché, l’œuf, l’origan, le thym, le romarin, l’oignon en poudre, le sel et le poivre. À l’aide d’une fourchette, mélangez bien le tout. Ciselez les feuilles de menthe et incorporez-les au mélange.

Prélevez un peu de farine dans la paume de vos mains pour ne pas qu’elles collent et réalisez des boulettes de viande de 5 cm de diamètre. Déposez de la farine dans une assiette et faites rouler les boulettes de viandes dans la farine pour parfaitement les recouvrir. Ôtez l'excédent de farine et passez à la cuisson des boulettes.


Versez un filet d’huile dans votre pœle et faites chauffer à feu fort. Une fois l’huile bien chaude, déposez-les boulettes. Laissez-les cuire une 40 sec pour qu’une première croute se forme avant de les retourner. Une fois les boulettes marquées et colorées, réservez-les hors du feu. Passez à la suite de la recette !


Commencez par préparer la garniture aromatique : pelez les échalotes, les oignons et la carotte puis taillez le tout en brunoise. Réservez.


Verse 2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et fais chauffer à feu moyen. Une fois l’huile bien chaude, verses-y les dés d’échalotes, d’oignons et de carotte. Mélangez bien et faites revenir le tout jusqu’à la première coloration. Écrasez grossièrement l’ail et ajoutez-le au contenu de la casserole. Déglacez avec le bouillon de légume avant d’ajouter le coulis de tomate. Mélangez à nouveau puis assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez le sucre, mélangez puis ajoutez le bouquet garni. Plongez les boulettes dans la sauce.

Baissez le feu et couvrez la cocotte en laissant un petit espace pour laisser la vapeur s’échapper. 

Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 1h. Au termes la cuisson, baissez le feu au minimum et laissez mijoter. Passez à la cuisson des spaghettis.



Portez une casserole d’eau salée à ébullition et plongez-y les spaghettis. Faites-les cuire 8 min (ou le temps proposé par le fabricant) avant de les égoutter et de les servir immédiatement dans 4 assiettes creuses.

Répartissez les boulettes dans les assiettes et ajoutez une bonne louche de sauce à chaque assiette. Garnissez-les de quelques feuilles de basilic frais et dégustez !


Buon appetito !


Merci d’avoir écouté cette recette, j’espère qu’elle vous a plu et qu’elle vous a donné grande faim ! Retrouvez cette recette et plein d’autres recettes Disney dans mon livre de cuisine Disney Les Recettes enchantées aux éditions Hachette Heroes

Merci à Amandine Robillard pour la réalisation et N’oubliez pas de vous abonner au podcast pour ne pas louper les prochains épisodes de Gastronogeek !


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4/4/2022

Les Recettes #5 - Le Senku Cola de Dr Stone

Saison 1, Ép. 5
DR STONELe Senku ColaSoda miel, coriandre, citron vertNiveau : FacilePour 4 personnesPréparation : 15 minIngrédients :2 cm de gingembre frais1/2 botte de coriandre fraîche20 cl de miel liquide1 cuil. à soupe mélasseLe zeste et le jus de 2 citrons verts1 L de limonade ou 1 L de Tonic ou 1 L d’eau gazeuse bien fraîcheCommencez par préparer le gingembre frais : épluchez-le et émincez-le très finement à l’aide d’un couteau d’office. Rincez la coriandre fraîche. Réservez-le tout.Zestez les citrons verts, réservez les zestes et tranchez les citrons en 2.Versez dans une casserole le miel liquide, la mélasse et les zestes de citron vert. Ajoutez le jus des citrons verts, mélangez et faites chauffez à feu moyen pendant 5 min.Ajoutez le gingembre et la coriandre fraîche. Portez à ébullition puis ramenez à feu doux. Maintenez la cuisson à feu doux pendant 10 min.Filtrez la préparation et vous voilà avec un sirop de cola concentré ! Vous pouvez le conserver 1 semaine au réfrigérateur.Pour réaliser vos Senku Cola : versez 1 cuil. à soupe de sirop dans un verre et allongez-le avec au choix de la limonade, du Tonic ou de l’eau gazeuse. Et voilà !Merci d’avoir écouté cette recette, j’espère qu’elle vous a plu !Les recettes à écouter c’est tous les lundis et les mercredis sur toutes les bonnes plateformes de podcast  Merci à Amandine Robillard pour la réalisation ! N’oubliez pas de vous abonner au podcast pour ne pas louper les prochains épisodes de Gastronogeek !