Du raisin et des papilles

À 10 jours de la nouvelle édition, replongez au cœur de la 5ème édition de la Sommerfest, l'événement incontournable organisé par l'Association des Vins Libres d'Alsace (AVLA) !Dans cet épisode, Mika vous embarque dans une véritable randonnée gustative au milieu d'un cadre champêtre idéalement situé entre Strasbourg et Colmar. Malgré quelques averses, la convivialité, les sourires et la passion du vin vivant étaient plus forts que tout.Au menu de cet épisode :Des rencontres humaines et passionnées : Écoutez les témoignages de vignerons artisans (Domaine du Petit Poucet, Les Funambules, Frères Gup, Domaine Clure, etc.), de cavistes, d'étudiants en sommellerie et de simples amateurs venus célébrer le vin nature.Des dégustations insolites et vibrantes : Partez à la découverte des cuvées qui ont marqué les esprits : Petnat fruités, Riesling Grand Cru, vins oranges, macérations surprenantes et même des cuvées expérimentales élevées en amphore.La philosophie du vin libre : Découvrez pourquoi le vin nature d'Alsace attire une nouvelle génération et séduit les palais en quête d'émotions, de fraîcheur et de respect du terroir.Vous cherchez de bonnes adresses ou vous souhaitez une visite guidée du vignoble alsacien ? Écrivez à mickael@duraisinedpapilles.com. Et restez à l'écoute, on vous parle également des prochains événements comme la chasse au trésor des libres buveurs !⭐ Vous aimez cet épisode ? N'oubliez pas de le partager, de le liker et de nous laisser 5 étoiles et un commentaire sur iTunes/Apple Podcasts !Rappel : Le vin reste de l'alcool. Buvez modérément, partagez ce breuvage entre vous, mais ne mettez pas votre vie en danger

Bienvenue dans la quatrième et dernière partie de notre série avec Benoît et Christophe, les passionnés derrière l'Œnosphère. Pour clore cet échange, nous plongeons dans l'émotion pure de la dégustation, les recommandations culturelles et les adresses incontournables du quartier de la Krutenau.Au programme de cet ultime épisode : 🍷 L'émotion du terroir : L'épisode s'ouvre sur la dégustation d'une cuvée de macération du vigneron Philippe Brand, issue du sublime terroir du Kæferberg. Christophe nous partage sa vision presque mystique et tellurique de certaines vignes, et l'impact de la biodynamie sur l'énergie que l'on retrouve dans le verre. 🥩 Vins de macération et gastronomie : Le duo décrypte les arômes explosifs de ce vin orange aux notes d'écorces d'agrumes et de plantes médicinales. Avec sa belle structure et sa fine amertume, c'est un flacon de caractère qui s'accorde à merveille avec des viandes caramélisées ou un magret de canard. ⚡ Le moment « sauvage » & Coups de cœur : Place aux questions rapides ! Nos invités partagent leurs dernières claques viticoles et culturelles. Au menu : la cuvée Pinocchio 2011 sans soufre de Yann R., un étonnant Gamay aux notes salines de Romuald Valot, le champagne Empreinte de l'hert, ou encore le livre Cheptel de Céline d'Ajant. 🍽️ Les bonnes tables de la Krutenau : Quand vient l'heure de passer à table, l'équipe nous dévoile ses restaurants préférés pour bien manger dans le quartier : le bistrot voisin Polus, les assiettes russes retravaillées du Transsibérien, ou encore de délicieux Dim sum. 🤝 Le caviste, véritable passeur d'histoires : En conclusion, Benoît et Christophe rappellent le sens profond de leur métier, qu'ils vivent comme une passion. Ils sont le trait d'union indispensable pour transmettre l'histoire, le visage et le travail acharné des vignerons indépendants à leurs clients.🎧 Un dernier épisode inspirant qui donne envie de pousser la porte de vos commerçants de proximité pour boire libre et boire Alsace ! N'hésitez pas à vous abonner au podcast et à nous laisser des étoiles si cette série strasbourgeoise vous a plu.

Bienvenue dans la troisième partie de notre rencontre strasbourgeoise avec Benoît et Christophe de la cave L'Œnosphère ! Après avoir retracé l'évolution du vin nature, on passe de la théorie à la pratique pour explorer le quotidien de la cave, le rapport à la grande distribution et la magie de la dégustation.Au menu de ce nouvel épisode : 🌍 Garder l'esprit ouvert : Benoît et Christophe nous expliquent pourquoi, bien que grands défenseurs du vin nature, ils continuent de goûter des vins conventionnels par curiosité. Ils reviennent aussi sur leur méfiance face aux supermarchés, qui s'approprient parfois les bouteilles de vignerons contre leur volonté. 🍷 Apprendre sans se prendre la tête : Christophe nous partage sa passion pour la dégustation géo-sensorielle, une approche qui lie la compréhension du terroir à l'émotion. Le duo nous ouvre également les portes de leurs soirées dégustations bi-hebdomadaires, pensées non pas comme des cours d'école magistraux, mais comme de véritables moments de convivialité autour du vin, de fromages et de charcuteries. 🕶️ Vins oranges et verres noirs : Face à l'explosion du marché du vin orange, découvrez pourquoi déguster à l'aveugle dans des verres noirs est l'arme fatale pour surprendre les clients et briser leurs a priori. 🍽️ La cave comme lieu de vie : Plongez dans l'ambiance chaleureuse du quartier avec la superbe synergie créée entre la cave et le restaurant voisin, Polus, permettant aux clients d'allier bons plats chauds et grands canons sur une terrasse commune. 🍇 Dégustation en direct : L'épisode se clôture sur l'ouverture d'un superbe Pinot Noir du vigneron Yann R. de Guebwiller. L'occasion de tordre le cou aux clichés : non, le rouge alsacien ne se boit pas glacé en sortie de frigo ! C'est aujourd'hui un vin identitaire de très grande qualité, dont certains terroirs (comme le Hengst ou le Kirchberg de Barr) mériteraient amplement l'appellation Grand Cru.🎧 Préparez vos verres, un épisode qui donne soif ! Abonnez-vous pour ne pas manquer la quatrième et dernière partie de notre entretien.

Bienvenue dans la deuxième partie de notre échange avec Benoît et Christophe de l'Œnosphère, où nous plongeons au cœur de l'évolution fascinante du monde du vin depuis le début des années 2000. Dans cet épisode, nous abordons le grand virage du vin nature, l'arrivée de nouvelles tendances comme les vins oranges ou les pétillants naturels, et la manière dont les mentalités des consommateurs ont évolué.Au programme de cette discussion : 🌍 Le grand écart de Londres à l'Alsace : Christophe se remémore la scène londonienne de la fin des années 90, qui était dominée par une forte tradition de vieux Bordeaux et Bourgognes. Il nous raconte comment cette capitale européenne du vin a récemment vu exploser les bars à vins naturels dans ses quartiers les plus branchés. 📈 La transformation de l'Œnosphère : Benoît revient sur l'ouverture de sa cave strasbourgeoise en 2007 dans un petit local de 35m², une époque où il hésitait encore à mettre en avant les vins libres par peur qu'ils soient trop compliqués à vendre. Aujourd'hui, la cave a fait des choix forts, comme l'abandon des marques traditionnelles de Champagne (à l'image de Roederer ou Cristal), pour proposer une sélection assumée à près de 90 % en bio, biodynamie ou nature. 👨‍🏫 Former la nouvelle génération : Devenu professeur de sommellerie totalement par hasard en 2015, Christophe explique sa méthode pour transmettre à ses élèves non pas seulement des cours magistraux, mais surtout la curiosité et l'envie de chercher par eux-mêmes. Il constate que les jeunes sommeliers viennent désormais au vin grâce au vin nature, dont les acidités et la texture s'accordent idéalement à la cuisine moderne de type fusion. 🍽️ Le rôle clé du restaurateur : Le duo souligne que les sommeliers en restaurant sont le maillon indispensable pour démocratiser les vins naturels auprès du grand public. En expliquant le produit et en mettant le vin en condition, ils permettent d'éviter les expériences négatives et les a priori.🎧 Une véritable plongée dans l'histoire récente de notre façon de boire et de concevoir le vin ! Abonnez-vous pour ne rien manquer de la suite de notre rencontre.

Nous poussons les portes de l'Œnosphère, une cave emblématique ouverte en 2007 (et qui fêtera bientôt ses 15 ans !). Son fondateur, Benoît, nous explique ce qui se cache derrière son enseigne de "caviste alternatif" : une passion pour les vins naturels, bio et en biodynamie, la remise en lumière de vieux cépages et la recherche de vinifications insolites pour bousculer nos papilles et sortir des carcans.Dans cette première partie, nous découvrons les parcours hors normes de nos deux hôtes : 🍷 Benoît (le fondateur) revient sur ses débuts dans l'hôtellerie, son expérience en Angleterre auprès d'une patronne férue d'enchères, et son immersion dans la culture des vins naturels dans le Sud de la France (lors des tout premiers salons Millésime Bio), avant de créer sa boutique strasbourgeoise en partant de seulement 35m². 🍷 Christophe (sommelier, professeur et animateur) nous raconte comment un job d'été à 16 ans et la dégustation d'un Château Margaux 1984 ont fait basculer sa vie. Des grands restaurants suisses jusqu'aux prestigieux palaces londoniens de Gordon Ramsay, il a goûté aux plus grands crus mondiaux avant de tomber follement amoureux des vins d'Alsace et de poser ses valises à Colmar.🎧 Une discussion passionnante, riche en voyages et en découvertes gustatives ! Abonnez-vous pour ne pas rater la suite de cet échange dans les prochaines parties.

Dans ce nouvel épisode du podcast Le Raisin et des Papilles, nous prenons la direction de l'Alsace, sur le terroir argilo-gréseux du Stirkopf, pour rencontrer Yann. Cet ancien artiste peintre, devenu artisan, vinificateur et paysan, vient de reprendre 4 hectares de vignes cultivées en bio et en agroforesterie depuis plus de 20 ans.Membre du collectif des Bruchets, Yann se distingue par une approche singulière : il vinifie ses vins d'Alsace dans des Kvevris, de grandes amphores géorgiennes en terre cuite. Enterrées directement dans le jardin de sa maison historique à Lutelous, ces amphores tapissées de cire d'abeille offrent une thermorégulation exceptionnelle, maintenant les fermentations naturelles autour de 19 à 21 degrés pour des vins purs et sans déviance.Au programme de cet épisode :Ambre, Blanc et macérations en Kvevri : Dégustation à la pipette de ses cuvées vibrantes, dont un blanc d'assemblage Riesling et Pinot Gris élevé 9 mois sur lies totales en Kvevri, offrant une salivation et une tension uniques.De l'art à la vigne : Découvrez comment ses origines grecques et son passé de peintre influencent sa création viticole, ancrant chaque cuvée dans la mythologie avec des noms évocateurs comme Knosos, Asterion ou Pasiifaé.Les défis du climat : Yann nous partage la réalité de son quotidien physique dans les vignes, l'impact angoissant du réchauffement climatique, et l'importance vitale d'accompagner la nature et la biodiversité plutôt que de la dominer.L'art du temps long : De l'élevage en barrique pour son Pinot Noir aux notes d'oxydation assumées, plongez dans la philosophie d'un vigneron qui prend le temps de laisser le vin s'exprimer.Un échange passionnant et authentique au cœur du vignoble alsacien !👉 Soutenez nos vignerons et notre podcast ! Pensez à vous abonner, à laisser 5 étoiles et un commentaire sur Spotify et Apple Podcasts. C'est le meilleur moyen d'améliorer notre référencement et de mettre en lumière le travail de passionnés comme Yann.

Cet épisode du podcast Du raisin et des papilles explore l'approche de L'Ambre Blanc, installé dans la vallée de la Bruche. L'échange détaille l'exploitation de 4 hectares de vignes au lieu-dit Stierkopf, cultivés en agriculture biologique et en agroforesterie. La discussion aborde la méthode de vinification spécifique de la maison : l'utilisation de kvevris géorgiens enterrés à même la terre pour la fermentation et la macération des différents cépages, incluant les trois pinots, l'auxerrois, le sylvaner, le riesling et le gewurztraminer.L'abus d'alcool est dangereux pour la santé à consommer avec modération

Bienvenue dans ce nouvel épisode du podcast "du Raisin et des Papilles" !Aujourd'hui, nous posons nos micros à Saverne pour célébrer l'inauguration de "Jus de la Vigne", la deuxième boutique ouverte par Adrien. Située dans la Grand'Rue, à quelques pas du Palais des Rohan, cette nouvelle adresse met à l'honneur les vins de petits producteurs, les brasseries artisanales, le fromage et une belle sélection de spiritueux.Enregistré en direct au cœur de l'événement, cet épisode vous plonge dans une ambiance festive rythmée par de belles rencontres et des dégustations exceptionnelles :Hugo, sommelier de formation, nous raconte son parcours depuis l'école hôtelière jusqu'à la vente aux professionnels.Côté vin, nous dégustons un Bourgogne Chardonnay d'Arnaud Combier, explorons les Chablis de Julien Brocard, et frissonnons sur un Pinot Gris de Pierre Frick.Julien, de la Brasserie Overground, nous fait découvrir ses bières artisanales brassées à Koenigshoffen ainsi qu'un étonnant thé vert japonais infusé à froid.Éric, de la Distillerie Nusbaumer située à Steige, nous partage sa passion pour les eaux-de-vie naturelles, avec en point d'orgue la dégustation d'une eau-de-vie de framboise d'exception issue d'une double distillation.Enfin, Adrien, le maître des lieux, revient sur cette nouvelle aventure qui prolonge le succès de sa première boutique.Prenez un verre, installez-vous confortablement et bonne écoute !L'abus d'alcool est dangereux pour la santé à consommer avec modération

Dans cet épisode chaleureux et intime, nous partons à la rencontre de la famille Coulon, à la tête du magnifique Domaine Beaurenard, situé en appellation Châteauneuf-du-Pape et Rasteau.Représentant la 7ème génération, Monsieur Coulon nous ouvre les portes de son univers et nous raconte son passage précurseur à la biodynamie dès la fin des années 90, à une époque où le concept effrayait encore ses pairs. À ses côtés au micro, la relève est assurée par son fils Justin (8ème génération), qui incarne avec beaucoup de fraîcheur et de maturité cet amour viscéral de la terre transmis en héritage.Au fil d'une dégustation riche en émotions, en rires et en poésie, rythmée par la présence de l'ami Jean Metzger, nous explorons la magie des grands terroirs du sud :Le Bois Renard Blanc : Un Châteauneuf-du-Pape issu de très vieilles vignes plantées en 1920 par l'arrière-grand-père de Justin, bluffant par son équilibre et sa fraîcheur.Les Argiles Bleues (Rasteau) : Une cuvée parcellaire issue d'un sous-sol unique, offrant une minéralité et une densité parfaites pour accompagner une belle côte de bœuf.Le Châteauneuf-du-Pape Rouge 2023 : Un grand assemblage magistral de 13 cépages et d'une quarantaine de parcelles réparties sur trois terroirs (galets, sables, calcaires), d'une gourmandise infinie.Le chef-d'œuvre, « Le Grand Partita » : Découvrez l'histoire fascinante de cette cuvée hors norme. Née de la volonté de sauver les anciens cépages de l'appellation en voie de disparition, Monsieur Coulon a sélectionné et greffé lui-même 2200 pieds pour créer un véritable conservatoire génétique il y a plus de 25 ans. Un travail de titan qui donne aujourd'hui des vins exceptionnels et parfaitement adaptés au changement climatique.Installez-vous confortablement et laissez-vous porter par cette rencontre vibrante avec des « vignerons artistes », où l'humour côtoie la grande histoire du vin.🎧 Bonne écoute ! Pensez à laisser 5 étoiles et un commentaire sur Apple Podcasts si l'épisode vous a plu.L'abus d'alcool est dangereux pour la santé à consommer avec modérationOlympiade du vin d'Alsace 5 juillet 2026: Inscriptions