Du raisin et des papilles

Au Moyen Âge, Strasbourg n'est pas d'abord la ville de la cathédrale. Pendant des siècles, c'est la capitale du commerce du vin en Europe du Nord.Dans ce premier épisode : le vin comme besoin de base, au même rang que le pain ; la ville qui en fait un moteur économique et met en place un contrôle presque paranoïaque de chaque tonneau ; l'armée de métiers qui vit de ce trafic — douaniers, maître de la grue, rouleurs de tonneaux, tonneliers ; la Corporation de l'Ancre, la plus puissante de la ville, qui tient le monopole du transport fluvial jusqu'à Cologne, Francfort et la Baltique ; et le vertige de 1581 : plus de 4 100 foudres, près de 5 millions de litres en une seule année.Cette histoire est encore inscrite dans les rues de Strasbourg c'est exactement ce qu'on explore, sur le terrain, dans le Jeu de Piste Dégustation « Du Raisin et des Papilles » : deux heures d'énigmes et de dégustations à l'aveugle avec Maître Hans.Réservation et infos : https://duraisinetdespapilles.comProchain épisode : on remonte jusqu'à l'an 1 et les toutes premières vignes plantées ici.Une production Du Raisin et des Papilles: vin, patrimoine et culture d'Alsace.Instagram / Facebook : @duraisindespapillesMusique : Marin Marais, « Pièces à une viole » (1686), New Comma Baroque (CC BY-SA 3.0) ; J.-S. Bach, Sarabande BWV 997, Martha Goldstein (CC BY-SA 2.0).

Mathieu Vassler a repris les rênes du domaine familial en 2020, après un parcours qui l'a mené du lycée viticole de Rouffach jusqu'au Sud de la France : quatre années formatrices à Palette, au Château Henri Bonnaud, où il a pris goût aux essais, à la gestion de la fraîcheur et aux assemblages.De retour à Blienschwiller, il travaille aux côtés de ses parents sur un peu plus de 17 hectares répartis de Dieffenthal à Itterswiller, engagés en agriculture biologique dès son installation. La diversité géologique du domaine est rare pour l'Alsace : granites des Grands Crus Vinzenberg et Frankstein, argilo-calcaire, marnes. De quoi nourrir une palette de 34 références, où Mathieu n'hésite pas à sortir des sentiers battus : élevages longs en barrique, vins oranges de macération sur Riesling et Gewurztraminer, pétillants naturels. Pour lui, la technique ne doit jamais couvrir la voix du terroir, le vin reste avant tout affaire d'émotion.Dans cet épisode, on déguste ensemble :Le Sylvaner Tradition 2023, solaire et opulent, un vrai vin de gastronomie. Le Pinot Gris 2024, sec, ample et salin, et sa cuvée Genèse 2023. Le Pinot Blanc/Auxerrois, le vin de copains par excellence. Le Pinot Noir, signature du domaine avec un tiers de l'encépagement (un niveau rare en Alsace), issu de vieilles vignes granitiques et d'une macération longue de 2 à 3 semaines. Origine, la toute première cuvée de Mathieu, héritée de ses années dans le Sud et le Mâconnais.

Retour sur les vendanges 2023 au Domaine Motz à Bernardswiller, entre les rangs avec les vendangeurs, dans l'ambiance d'une récolte en pleine action.Depuis, Florent et Nicolas Motz sont revenus dans le podcast pour un épisode complet sur leurs vignes centenaires et l'histoire de leur famille, à réécouter juste après celui-ci.Rediffusion, en pleine saison des vendanges.

Strasbourg, 1789. La foule envahit les caves de l'Hôtel de Ville. Les tonneaux sont percés à la hache. Le vin monte à mi-jambe dans les rues. 200 000 litres engloutis en une nuit.Dans ces mêmes caves, un tonneau attend depuis 1472. Goûté par <strong>Frédéric Mistral, puis par le Général Leclerc le jour de la Libération. Il est toujours là.Sous le Pont du Corbeau, on ne noyait pas que les criminels. On y noyait aussi les fraudeurs, ceux qui coupaient le vin à l'eau.À la cour d'Angleterre, la reine Élisabeth Ire achetait du vin d'Alsace sous un faux nom. Personne ne devait savoir d'où il venait vraiment.Strasbourg s'est bâtie sur le vin. Son économie, ses lois, ses fortifications, ses scandales : tout.Bienvenue dans cette bande-annonce de la série "Vin de Strasbourg", par Du Raisin et des Papilles. Premier épisode la semaine prochaine.Envie de vivre cette histoire plutôt que de l'écouter ? Le Jeu de Piste vous fait remonter le temps dans les rues de Strasbourg avec Hans, le Weinsticher : duraisinetdespapilles.com/jeu-de-piste-degustation-strasbourg

Yann est vigneron à Andlau. Son grand-père était cordonnier, il a commencé à vinifier dans les années 60 sur 1,5 hectare. Ses parents ont repris en 1979 et agrandi le domaine à 10 hectares, en rachetant à bas prix des coteaux raides et pierreux que personne ne voulait à l'époque du tout-mécanisé. Ce sont aujourd'hui les meilleurs terroirs du domaine.Yann les a rejoints en 2010, après un BTS Viticulture en apprentissage et un Master en économie à Strasbourg. Le bio, il ne l'a jamais choisi : ses parents l'avaient déjà adopté avant son arrivée. Aujourd'hui il va plus loin : des vins nature au sens strict, sans intrant, sans soufre, sans filtration. Il parle de "vin cru", comme un fromage au lait cru.Sa dernière obsession : un crémant sans sucre exogène. Après avoir testé la pasteurisation et la stabilisation à froid, il vinifie aujourd'hui sous pression pour utiliser le propre jus de ses raisins dans la prise de mousse.Andlau a une particularité géologique rare : grès rose, granite, schiste, cornéenne et calcaire se croisent sur un tout petit territoire. Le Grand Cru Kastelberg, 6 hectares seulement, doit son profil minéral tendu, réglisse et poivre blanc à la cornéenne, un schiste recuit par le granite.Un entretien sur le vin comme produit d'auteur, loin des recettes standardisées, avec un vigneron qui pense sa cave autant en économiste qu'en artisan.

En 1997, une pluie fine suffit à Didier Barral pour tout remettre en cause. Là où sa vigne labourée stagne en flaques, la forêt d'à côté absorbe tout. Il arrête le labour le jour même : et perd 50 à 60% de sa récolte l'année suivante.Depuis, le Domaine Léon Barral (Faugères) est devenu une référence mondiale du vin nature et de la biodynamie : polyculture, vaches sans vermifuge, paillage au rouleau faca, bois raméal fragmenté à la place du fumier. Cet épisode a été enregistré en direct lors d'une masterclass chez Au Fil du Vin Libre, caviste partenaire, Quai des Bateliers à Strasbourg.Envie de biodynamie près de chez vous ? Nos vignerons partenaires alsaciens sont eux aussi engagés en bio, certains en nature découvrez-les lors d'une Balade Vigneronne à Strasbourg.L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec moderation

Un jeu d'enquête psychologique... autour d'une table de dégustation ? 🕵️‍♂️Dans cet épisode inédit du podcast Du raisin et des papilles enregistré en public, on casse complètement les codes de la dégustation traditionnelle pour s'amuser. Le concept est simple : 3 invités, 3 carafes de vin mystères devant eux... et 1 menteur professionnel caché parmi eux.Sa mission ? Faire avaler n'importe quoi aux autres.Leur mission ? Deviner ce qu'ils boivent et surtout démasquer le Traître avant la fin du temps réglementaire !Pas besoin d'être un grand expert en œnologie pour jouer avec nous : ici, la seule vraie règle, c'est de savoir si on aime ou si on n'aime pas ! Entre mauvaise foi, gros délires et bluff total, saurez-vous repérer le coupable avant le vote final ?💬 Partagez l'épisode ! Vous aviez capté qui était le traître ? Dites-le moi directement en commentaire sur Spotify ou sur nos réseaux sociaux !Suivez les coulisses sur Instagram : @DuRaisinEtDesPapillesÉchangeons sur LinkedIn : Mickaël – Du Raisin et des Papilles🎙️ Un podcast produit et animé par Mickaël. Pensez à laisser 5 étoiles sur Apple Podcasts et Spotify pour soutenir le projet !🔞 L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

On le prend souvent pour un brasseur avec son look hipster, mais c’est au cœur des vignes, seul avec lui-même, que Jean Dreyfuss puise sa véritable liberté.Parti s'inspirer en Australie, Jean revient à Traenheim en 2016 pour reprendre le domaine familial, dont les racines remontent à 1584. Loin des conventions, il fait le pari audacieux de tout restructurer et passe le vignoble en agriculture biologique. Travaillant seul sur ses 4 hectares, ce passionné élabore des cuvées franches et accessibles, loin des clichés régionaux. Sa plus grande ambition ? Redonner aux locaux la fierté de leur propre terroir et prouver que notre vignoble est incroyablement vivant et moderne.Au programme de cet épisode :La renaissance d'un domaine historique et sa courageuse transition vers le bio.Dégustation : la "Cuvée Ethnique" toute sur le fruit, et un surprenant Muscat de macération (le jus fermente avec les peaux pour apporter de la structure).Accords mets-vins : quand les amertumes de l'Alsace rencontrent la finesse de la gastronomie asiatique.Un plaidoyer vibrant pour le local : pourquoi "les vins normaux, c'est nous !".Soutenez "Du Raisin et des Papilles" ! Abonnez-vous et laissez-nous 5 étoiles sur Spotify et Apple Podcasts pour faire rayonner nos artisans.#VinAlsace #VigneronBio #Traenheim #PodcastVin #Macération #TerroirAlsacien #JeanDreyfus

🎟️ Inscriptions ouvertes pour les Olympiades du Vin d'Alsace le 5 juillet à Molsheim (clôture le 31 mai, 42€/pers) : BILLETTERIEImaginez une vigne en plein cœur d'une cité médiévale, où le vin rythme la vie depuis l'an 820. C'est ici, à Molsheim, qu'Henri Kaes cultive la terre, la patience et le partage.Installé dans une bâtisse de 1533, Henri a officiellement repris le domaine familial en 2010. Passé aux cuvées certifiées bio dès 2011, il s'inscrit dans la lignée de son père, un véritable paysan amoureux de la nature. Aujourd'hui, il façonne des vins à son image, pensés comme de puissants fluides sociaux. Pour lui, une bouteille ne se résume pas à du jus fermenté, mais constitue une expérience qui relie profondément le sol, le végétal et les humains.Au programme de cet épisode :2024 sans filtre : pourquoi la viticulture restera toujours un incroyable "travail d'espoir" malgré les crises.Maturité et patience : le secret de garde du Sylvaner, prouvé en direct par la dégustation d'un millésime de 2002.La force du collectif : l'union des vignerons pour faire reconnaître une appellation communale Molsheim.Biodiversité : le bonheur de voir les tulipes sauvages, les rapaces et les renards réinvestir le vignoble.Abonnez-vous à "Du Raisin et des Papilles" et laissez-nous 5 étoiles sur Spotify et Apple Podcasts !#VinAlsace #Molsheim #VigneronBio #PodcastVin #Terroir #Sylvaner #VinVivant #ArtDeVivre