Du raisin et des papilles

Strasbourg, 1789. La foule envahit les caves de l'Hôtel de Ville. Les tonneaux sont percés à la hache. Le vin monte à mi-jambe dans les rues. 200 000 litres engloutis en une nuit.Dans ces mêmes caves, un tonneau attend depuis 1472. Goûté par <strong>Frédéric Mistral, puis par le Général Leclerc le jour de la Libération. Il est toujours là.Sous le Pont du Corbeau, on ne noyait pas que les criminels. On y noyait aussi les fraudeurs, ceux qui coupaient le vin à l'eau.À la cour d'Angleterre, la reine Élisabeth Ire achetait du vin d'Alsace sous un faux nom. Personne ne devait savoir d'où il venait vraiment.Strasbourg s'est bâtie sur le vin. Son économie, ses lois, ses fortifications, ses scandales : tout.Bienvenue dans cette bande-annonce de la série "Vin de Strasbourg", par Du Raisin et des Papilles. Premier épisode la semaine prochaine.Envie de vivre cette histoire plutôt que de l'écouter ? Le Jeu de Piste vous fait remonter le temps dans les rues de Strasbourg avec Hans, le Weinsticher : duraisinetdespapilles.com/jeu-de-piste-degustation-strasbourg

Yann est vigneron à Andlau. Son grand-père était cordonnier, il a commencé à vinifier dans les années 60 sur 1,5 hectare. Ses parents ont repris en 1979 et agrandi le domaine à 10 hectares, en rachetant à bas prix des coteaux raides et pierreux que personne ne voulait à l'époque du tout-mécanisé. Ce sont aujourd'hui les meilleurs terroirs du domaine.Yann les a rejoints en 2010, après un BTS Viticulture en apprentissage et un Master en économie à Strasbourg. Le bio, il ne l'a jamais choisi : ses parents l'avaient déjà adopté avant son arrivée. Aujourd'hui il va plus loin : des vins nature au sens strict, sans intrant, sans soufre, sans filtration. Il parle de "vin cru", comme un fromage au lait cru.Sa dernière obsession : un crémant sans sucre exogène. Après avoir testé la pasteurisation et la stabilisation à froid, il vinifie aujourd'hui sous pression pour utiliser le propre jus de ses raisins dans la prise de mousse.Andlau a une particularité géologique rare : grès rose, granite, schiste, cornéenne et calcaire se croisent sur un tout petit territoire. Le Grand Cru Kastelberg, 6 hectares seulement, doit son profil minéral tendu, réglisse et poivre blanc à la cornéenne, un schiste recuit par le granite.Un entretien sur le vin comme produit d'auteur, loin des recettes standardisées, avec un vigneron qui pense sa cave autant en économiste qu'en artisan.

En 1997, une pluie fine suffit à Didier Barral pour tout remettre en cause. Là où sa vigne labourée stagne en flaques, la forêt d'à côté absorbe tout. Il arrête le labour le jour même : et perd 50 à 60% de sa récolte l'année suivante.Depuis, le Domaine Léon Barral (Faugères) est devenu une référence mondiale du vin nature et de la biodynamie : polyculture, vaches sans vermifuge, paillage au rouleau faca, bois raméal fragmenté à la place du fumier. Cet épisode a été enregistré en direct lors d'une masterclass chez Au Fil du Vin Libre, caviste partenaire, Quai des Bateliers à Strasbourg.Envie de biodynamie près de chez vous ? Nos vignerons partenaires alsaciens sont eux aussi engagés en bio, certains en nature découvrez-les lors d'une Balade Vigneronne à Strasbourg.L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec moderation

Un jeu d'enquête psychologique... autour d'une table de dégustation ? 🕵️‍♂️Dans cet épisode inédit du podcast Du raisin et des papilles enregistré en public, on casse complètement les codes de la dégustation traditionnelle pour s'amuser. Le concept est simple : 3 invités, 3 carafes de vin mystères devant eux... et 1 menteur professionnel caché parmi eux.Sa mission ? Faire avaler n'importe quoi aux autres.Leur mission ? Deviner ce qu'ils boivent et surtout démasquer le Traître avant la fin du temps réglementaire !Pas besoin d'être un grand expert en œnologie pour jouer avec nous : ici, la seule vraie règle, c'est de savoir si on aime ou si on n'aime pas ! Entre mauvaise foi, gros délires et bluff total, saurez-vous repérer le coupable avant le vote final ?💬 Partagez l'épisode ! Vous aviez capté qui était le traître ? Dites-le moi directement en commentaire sur Spotify ou sur nos réseaux sociaux !Suivez les coulisses sur Instagram : @DuRaisinEtDesPapillesÉchangeons sur LinkedIn : Mickaël – Du Raisin et des Papilles🎙️ Un podcast produit et animé par Mickaël. Pensez à laisser 5 étoiles sur Apple Podcasts et Spotify pour soutenir le projet !🔞 L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

On le prend souvent pour un brasseur avec son look hipster, mais c’est au cœur des vignes, seul avec lui-même, que Jean Dreyfuss puise sa véritable liberté.Parti s'inspirer en Australie, Jean revient à Traenheim en 2016 pour reprendre le domaine familial, dont les racines remontent à 1584. Loin des conventions, il fait le pari audacieux de tout restructurer et passe le vignoble en agriculture biologique. Travaillant seul sur ses 4 hectares, ce passionné élabore des cuvées franches et accessibles, loin des clichés régionaux. Sa plus grande ambition ? Redonner aux locaux la fierté de leur propre terroir et prouver que notre vignoble est incroyablement vivant et moderne.Au programme de cet épisode :La renaissance d'un domaine historique et sa courageuse transition vers le bio.Dégustation : la "Cuvée Ethnique" toute sur le fruit, et un surprenant Muscat de macération (le jus fermente avec les peaux pour apporter de la structure).Accords mets-vins : quand les amertumes de l'Alsace rencontrent la finesse de la gastronomie asiatique.Un plaidoyer vibrant pour le local : pourquoi "les vins normaux, c'est nous !".Soutenez "Du Raisin et des Papilles" ! Abonnez-vous et laissez-nous 5 étoiles sur Spotify et Apple Podcasts pour faire rayonner nos artisans.#VinAlsace #VigneronBio #Traenheim #PodcastVin #Macération #TerroirAlsacien #JeanDreyfus

Imaginez un vin qui ne se contente pas d'être parfait techniquement, mais qui touche l'âme. C'est le déclic de notre invité après des années de pratique classique.À la tête d'un domaine familial fondé en 1759 en Alsace, Christophe Lindenlaub a fait un choix audacieux. Lassé des vins trop sages dans lesquels il ne se retrouvait plus, il a basculé vers le bio en 2009, puis vers les vinifications libres. Son but ? Renouer avec son terroir et embouteiller de véritables émotions, reconnaissables à ses superbes étiquettes ornées de calligraphies japonaises.Au programme de cet épisode :L'héritage agricole du domaine et le virage radical vers l'agriculture biologique.La quête du fameux "supplément d'âme" pour créer des vins d'émotion.Le sens caché de ses étiquettes inspirées du symbole zen Enso.Son coup de gueule contre la braderie des Grands Crus à des prix dérisoires.Une dégustation bluffante prouvant que les vins naturels sans artifices peuvent vieillir à merveille.🍷Retrouvez Philippe le 13 juin à la guinguette du vignoble de Strasbourg🍷 Retrouvez Philippe Brand le 5 juillet aux Olympiades du Vin d'Alsace à Molsheim. Ses cuvées seront au bar à vins toute la journée. Il reste une vingtaine de places à 42€.🔗 Réservations : OLYMPIADES DU VINCet échange vous a inspiré ? Abonnez-vous et laissez-nous 5 étoiles sur Spotify et Apple Podcasts pour nous soutenir !#Alsace #VigneronBio #VinNature #PodcastVin #Terroir #ArtDeVivre #Gastronomie #DomaineLindenlaub

Oubliez vos a priori sur l'Alsace. Laissez-vous porter par un verre couleur soleil couchant, où la vigne rencontre la poésie.Mickael et Adrien posent leurs micros au Domaine Brand, à Ergersheim. Héritier d'un corps de ferme de 1745, Philippe Brand y insuffle un véritable vent de liberté. Profondément inspiré par ses apprentissages en Grèce, il a poussé la philosophie initiée par son père encore plus loin : traction animale au cheval, biodynamie et aucun intrant. Ce vigneron à la fois rebelle et généreux met littéralement la vie de ses sols en bouteille, et sublime ses flacons en utilisant les poétiques calligrammes de Guillaume Apollinaire.Au programme de cet épisode :* La transmission familiale : l'art de la transition en douceur et la fameuse sagesse paysanne où "il est urgent de ne rien faire" pour laisser la nature s'exprimer.* Le secret du vin orange : comprendre la macération, une technique fascinante semblable à une infusion de thé, qui révèle la puissance aromatique du Pinot Gris.* L'entraide vigneronne : l'initiative brillante de Philippe pour soutenir financièrement et humainement les jeunes talents de demain.* Des cuvées atypiques : le pari de créer des vins "nés ailleurs, élevés ici" en collaborant avec d'autres régions.🍷Retrouvez Philippe le 13 juin à la guinguette du vignoble de Strasbourg🍷 Retrouvez Philippe Brand le 5 juillet aux Olympiades du Vin d'Alsace à Molsheim. Ses cuvées seront au bar à vins toute la journée. Il reste une vingtaine de places à 42€.🔗 Réservations : OLYMPIADES DU VINCette virée poétique vous a donné soif de découvertes ? Abonnez-vous à "Du Raisin et des Papilles" et laissez-nous 5 étoiles sur Spotify et Apple Podcasts pour soutenir le podcast !#VinAlsace #VigneronBio #VinOrange #Biodynamie #Ergersheim #OlympiadesDuVin #PodcastVin #ArtDeVivre

Pendant que d'autres jouaient à la PlayStation, Florent et Nicolas Motz, eux, faisaient leur premier pétillant naturel. Florent avait 16 ans. Nicolas, 13.Aujourd'hui, leurs vignes les plus précieuses ont 97 ans — plantées en 1925 par leur arrière-grand-père à Bernardviller, juste après le phylloxéra. Elles ont traversé la Seconde Guerre mondiale. Et ce sont elles qui donnent la "Nature Oubliée", leur Sylvaner le plus émouvant.Au programme de cet épisode :• La transmission — comment leur père leur a fait confiance quand ils avaient 18 et 13 ans pour passer le domaine en bio• "Colline Libre" — le vin orange au Sylvaner, Muscat et Gewurztraminer du lieu-dit Freiberg• "Funambule" — le pétillant naturel qu'ils font depuis l'adolescence• "Sentier Fleuris" — le Pinot Noir qui raconte la rencontre de deux terroirs et de deux frères• "Nature Oubliée" — le Sylvaner centenaire qu'ils voulaient arracher et qu'ils choisissent aujourd'hui de faire vivreUn épisode sur le vin, la famille, et ce que ça veut dire de construire quelque chose ensemble.🎧 Retrouvez les frères Motz et leurs vins le 5 juillet aux Olympiades du Vin d'Alsace à Molsheim — leur sélection sera au bar à vins toute la journée.🔗 Places et infos : duraisinetdespapilles.com/olympiades-vin-alsaceet Présent à la guinguette du vignoble de Strasbourg le 13 juin à Strasbourg⭐ Abonnez-vous et laissez 5 étoiles sur Spotify et Apple Podcasts#vinsnature #alsace #bernardviller #sylvaner #petnat #podcast #duraisinetdespapilles