Du raisin et des papilles

Pendant que d'autres jouaient à la PlayStation, Florent et Nicolas Motz, eux, faisaient leur premier pétillant naturel. Florent avait 16 ans. Nicolas, 13.Aujourd'hui, leurs vignes les plus précieuses ont 97 ans — plantées en 1925 par leur arrière-grand-père à Bernardviller, juste après le phylloxéra. Elles ont traversé la Seconde Guerre mondiale. Et ce sont elles qui donnent la "Nature Oubliée", leur Sylvaner le plus émouvant.Au programme de cet épisode :• La transmission — comment leur père leur a fait confiance quand ils avaient 18 et 13 ans pour passer le domaine en bio• "Colline Libre" — le vin orange au Sylvaner, Muscat et Gewurztraminer du lieu-dit Freiberg• "Funambule" — le pétillant naturel qu'ils font depuis l'adolescence• "Sentier Fleuris" — le Pinot Noir qui raconte la rencontre de deux terroirs et de deux frères• "Nature Oubliée" — le Sylvaner centenaire qu'ils voulaient arracher et qu'ils choisissent aujourd'hui de faire vivreUn épisode sur le vin, la famille, et ce que ça veut dire de construire quelque chose ensemble.🎧 Retrouvez les frères Motz et leurs vins le 5 juillet aux Olympiades du Vin d'Alsace à Molsheim — leur sélection sera au bar à vins toute la journée.🔗 Places et infos : duraisinetdespapilles.com/olympiades-vin-alsaceet Présent à la guinguette du vignoble de Strasbourg le 13 juin à Strasbourg⭐ Abonnez-vous et laissez 5 étoiles sur Spotify et Apple Podcasts#vinsnature #alsace #bernardviller #sylvaner #petnat #podcast #duraisinetdespapilles

À 10 jours de la nouvelle édition, replongez au cœur de la 5ème édition de la Sommerfest, l'événement incontournable organisé par l'Association des Vins Libres d'Alsace (AVLA) !Dans cet épisode, Mika vous embarque dans une véritable randonnée gustative au milieu d'un cadre champêtre idéalement situé entre Strasbourg et Colmar. Malgré quelques averses, la convivialité, les sourires et la passion du vin vivant étaient plus forts que tout.Au menu de cet épisode :Des rencontres humaines et passionnées : Écoutez les témoignages de vignerons artisans (Domaine du Petit Poucet, Les Funambules, Frères Gup, Domaine Clure, etc.), de cavistes, d'étudiants en sommellerie et de simples amateurs venus célébrer le vin nature.Des dégustations insolites et vibrantes : Partez à la découverte des cuvées qui ont marqué les esprits : Petnat fruités, Riesling Grand Cru, vins oranges, macérations surprenantes et même des cuvées expérimentales élevées en amphore.La philosophie du vin libre : Découvrez pourquoi le vin nature d'Alsace attire une nouvelle génération et séduit les palais en quête d'émotions, de fraîcheur et de respect du terroir.Vous cherchez de bonnes adresses ou vous souhaitez une visite guidée du vignoble alsacien ? Écrivez à mickael@duraisinedpapilles.com. Et restez à l'écoute, on vous parle également des prochains événements comme la chasse au trésor des libres buveurs !⭐ Vous aimez cet épisode ? N'oubliez pas de le partager, de le liker et de nous laisser 5 étoiles et un commentaire sur iTunes/Apple Podcasts !Rappel : Le vin reste de l'alcool. Buvez modérément, partagez ce breuvage entre vous, mais ne mettez pas votre vie en danger

🎟️ Inscriptions ouvertes pour les Olympiades du Vin d'Alsace le 5 juillet à Molsheim (clôture le 31 mai, 42€/pers) : BILLETTERIE Découvrez comment un caviste indépendant sélectionne le meilleur du vin nature et de la biodynamie. Dans cette conclusion de notre immersion à l'Œnosphère, nous analysons le modèle économique d'une cave engagée et l'évolution des attentes vers des vins de terroir plus authentiques.Au programme de cet épisode :Les critères de sélection d'un vin nature et biodynamique.Les défis et la rentabilité d'un modèle de caviste alternatif.Les tendances actuelles de consommation.Vous écoutez sur le web ? Ouvrez l'application Spotify ou Apple Podcasts et cliquez sur "Suivre" pour ne manquer aucun épisode.L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

🎟️ Inscriptions ouvertes pour les Olympiades du Vin d'Alsace le 5 juillet à Molsheim (clôture le 31 mai, 42€/pers) : BilletterieL'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.Découvrez les coulisses d'un caviste indépendant à Strasbourg. Dans cette troisième partie de notre rencontre à l'Œnosphère, Benoît et Christophe partagent leur approche décomplexée de la dégustation et leur vision du marché du vin nature face à la grande distribution.Au programme de cet épisode :La dégustation géo-sensorielle et l'intérêt de tester les vins orange dans des verres noirs.Le rapport d'une cave indépendante face aux supermarchés.L'ouverture en direct d'un grand Pinot Noir de Guebwiller pour tordre le cou aux clichés sur les rouges alsaciens.Vous écoutez sur le web ? Ouvrez l'application Spotify ou Apple Podcasts et cliquez sur "Suivre" pour ne manquer aucun épisode.

Bienvenue dans la deuxième partie de notre échange avec Benoît et Christophe de l'Œnosphère, où nous plongeons au cœur de l'évolution fascinante du monde du vin depuis le début des années 2000. Dans cet épisode, nous abordons le grand virage du vin nature, l'arrivée de nouvelles tendances comme les vins oranges ou les pétillants naturels, et la manière dont les mentalités des consommateurs ont évolué.Au programme de cette discussion : 🌍 Le grand écart de Londres à l'Alsace : Christophe se remémore la scène londonienne de la fin des années 90, qui était dominée par une forte tradition de vieux Bordeaux et Bourgognes. Il nous raconte comment cette capitale européenne du vin a récemment vu exploser les bars à vins naturels dans ses quartiers les plus branchés. 📈 La transformation de l'Œnosphère : Benoît revient sur l'ouverture de sa cave strasbourgeoise en 2007 dans un petit local de 35m², une époque où il hésitait encore à mettre en avant les vins libres par peur qu'ils soient trop compliqués à vendre. Aujourd'hui, la cave a fait des choix forts, comme l'abandon des marques traditionnelles de Champagne (à l'image de Roederer ou Cristal), pour proposer une sélection assumée à près de 90 % en bio, biodynamie ou nature. 👨‍🏫 Former la nouvelle génération : Devenu professeur de sommellerie totalement par hasard en 2015, Christophe explique sa méthode pour transmettre à ses élèves non pas seulement des cours magistraux, mais surtout la curiosité et l'envie de chercher par eux-mêmes. Il constate que les jeunes sommeliers viennent désormais au vin grâce au vin nature, dont les acidités et la texture s'accordent idéalement à la cuisine moderne de type fusion. 🍽️ Le rôle clé du restaurateur : Le duo souligne que les sommeliers en restaurant sont le maillon indispensable pour démocratiser les vins naturels auprès du grand public. En expliquant le produit et en mettant le vin en condition, ils permettent d'éviter les expériences négatives et les a priori.🎧 Une véritable plongée dans l'histoire récente de notre façon de boire et de concevoir le vin ! Abonnez-vous pour ne rien manquer de la suite de notre rencontre.

Nous poussons les portes de l'Œnosphère, une cave emblématique ouverte en 2007 (et qui fêtera bientôt ses 15 ans !). Son fondateur, Benoît, nous explique ce qui se cache derrière son enseigne de "caviste alternatif" : une passion pour les vins naturels, bio et en biodynamie, la remise en lumière de vieux cépages et la recherche de vinifications insolites pour bousculer nos papilles et sortir des carcans.Dans cette première partie, nous découvrons les parcours hors normes de nos deux hôtes : 🍷 Benoît (le fondateur) revient sur ses débuts dans l'hôtellerie, son expérience en Angleterre auprès d'une patronne férue d'enchères, et son immersion dans la culture des vins naturels dans le Sud de la France (lors des tout premiers salons Millésime Bio), avant de créer sa boutique strasbourgeoise en partant de seulement 35m². 🍷 Christophe (sommelier, professeur et animateur) nous raconte comment un job d'été à 16 ans et la dégustation d'un Château Margaux 1984 ont fait basculer sa vie. Des grands restaurants suisses jusqu'aux prestigieux palaces londoniens de Gordon Ramsay, il a goûté aux plus grands crus mondiaux avant de tomber follement amoureux des vins d'Alsace et de poser ses valises à Colmar.🎧 Une discussion passionnante, riche en voyages et en découvertes gustatives ! Abonnez-vous pour ne pas rater la suite de cet échange dans les prochaines parties.

Yann a tout quitté — ses pinceaux, ses toiles — pour reprendre 4 hectares de vignes en bio dans la Vallée de la Bruche. Mais ce qui le distingue vraiment, c'est son outil de vinification : des Kvevris, ces grandes amphores géorgiennes en terre cuite enterrées dans le jardin de sa maison historique à Lutelous.Résultat : des vins d'Alsace nature d'une pureté rare, élevés sans intervention, à température naturelle, avec des noms qui sentent la mythologie grecque — Knosos, Asterion, Pasiphaé.Au programme :• Comment on passe de l'art pictural à la vigne — et ce que ça change dans la façon de vinifier• Les Kvevris en pratique : thermorégulation, macération, élevage sur lies — dégustation à la pipette• Riesling et Pinot Gris en assemblage élevés 9 mois en amphore : tension, salivation, minéralité• Le réchauffement climatique vu du terrain : l'angoisse du vigneron qui accompagne la nature sans la dominer• L'art du temps long : Pinot Noir en barrique, oxydation assumée, philosophie du lâcher-priseUn vigneron hors-norme, un terroir confidentiel, une approche qui n'appartient qu'à lui.🎧 Abonnez-vous au podcast Du Raisin et des Papilles sur Spotify, Apple Podcasts et Deezer⭐ Laissez 5 étoiles et un commentaire — c'est le meilleur coup de pouce pour faire connaître des vignerons comme Yann📩 Contact : mickael@duraisinetdespapilles.com📲 Instagram : @duraisindespapilles#vinsnature #alsace #kvevri #amphore #vigneron #vinnaturel #valleelabruche #podcastvin #duraisinetdespapilles

Cet épisode du podcast Du raisin et des papilles explore l'approche de L'Ambre Blanc, installé dans la vallée de la Bruche. L'échange détaille l'exploitation de 4 hectares de vignes au lieu-dit Stierkopf, cultivés en agriculture biologique et en agroforesterie. La discussion aborde la méthode de vinification spécifique de la maison : l'utilisation de kvevris géorgiens enterrés à même la terre pour la fermentation et la macération des différents cépages, incluant les trois pinots, l'auxerrois, le sylvaner, le riesling et le gewurztraminer.L'abus d'alcool est dangereux pour la santé à consommer avec modération

Bienvenue dans ce nouvel épisode du podcast "du Raisin et des Papilles" !Aujourd'hui, nous posons nos micros à Saverne pour célébrer l'inauguration de "Jus de la Vigne", la deuxième boutique ouverte par Adrien. Située dans la Grand'Rue, à quelques pas du Palais des Rohan, cette nouvelle adresse met à l'honneur les vins de petits producteurs, les brasseries artisanales, le fromage et une belle sélection de spiritueux.Enregistré en direct au cœur de l'événement, cet épisode vous plonge dans une ambiance festive rythmée par de belles rencontres et des dégustations exceptionnelles :Hugo, sommelier de formation, nous raconte son parcours depuis l'école hôtelière jusqu'à la vente aux professionnels.Côté vin, nous dégustons un Bourgogne Chardonnay d'Arnaud Combier, explorons les Chablis de Julien Brocard, et frissonnons sur un Pinot Gris de Pierre Frick.Julien, de la Brasserie Overground, nous fait découvrir ses bières artisanales brassées à Koenigshoffen ainsi qu'un étonnant thé vert japonais infusé à froid.Éric, de la Distillerie Nusbaumer située à Steige, nous partage sa passion pour les eaux-de-vie naturelles, avec en point d'orgue la dégustation d'une eau-de-vie de framboise d'exception issue d'une double distillation.Enfin, Adrien, le maître des lieux, revient sur cette nouvelle aventure qui prolonge le succès de sa première boutique.Prenez un verre, installez-vous confortablement et bonne écoute !L'abus d'alcool est dangereux pour la santé à consommer avec modération