Share
Vinforum podkast
31: Vin til franske bistroklassikere med Pontus Dahlström
•
I denne episoden gir Pontus Dahlström fra Kolonialen Bislett sine beste tips til en rekke klassiske, franske bistroretter og snakker om viktigheten av å utvide horisonten og drikke bredt.
Rettene og vinmatchene nevnt i episoden:
Østers med mignonette: Champagne, Chablis eller aller helst Muscadet
Gougères: Chablis, gjerne fra Christian Moreau
Paté en croute: hvit Rhône på marsanne og roussanne
Hvite asparges med hollandaise: riesling fra Alsace
Hvite asparges med gribiche: Silvaner fra Alsace
Klassisk tartar: Condrieu
Moules marinieres: riesling fra Alsace eller chenin blanc fra Loire
Vol au vent med hummer og skalldyrsaus: chardonnay fra Burgund
Tarte flambée med bacon eller skogsopp: øl, savagnin ouillé, pinot blanc eller pinot gris
Sole meuniere: chardonnay fra Burgund, gjerne fra Meursault
Poulet vin jaune med morkler: pinot noir fra Burgund, evt fra Jura
Saucisse purée: rød Côtes du Rhône
Steak au poivre: ung syrah fra Nord-Rhône, merlotdominert østside-Bordeaux eller vintage portvin.
Biff med bearnaise: vestside-Bordeaux
Pithivier med due eller and og madeirasjy: entry level, fruktdrevet Bandol
Send oss gjerne tilbakemeldinger på podkast@vinforum.no
Takk for at du lytter til Vinforums podkast!
More episodes
View all episodes
36: Samplanting og terroir i Alsace med Dom. Marcel Deiss
01:05:45|I denne episoden går Marie-Hélène Cristofaro fra Dom. Marcel Deiss i Alsace og programleder Tommy Andresen i dybden på terroir, samplantede vinmarker og klimautfordringene som truer regionen.Ta gjerne kontakt med oss på podkast@vinforum.noTakk for at du lytter!35: Møt Maximin von Schubert fra Weingut Maximin Grünhaus
59:19|Maximin Grünhaus har i en årrekke produsert noen av Mosels flotteste viner og er særlig kjent for sine klassiske prädikater. I dagens episode får vi blant annet høre om deres unike mikroklima og utfordringene ved å forvalte en slik historisk eiendom. Han deler også en uventet og lettere ekstravagant vinpairing.Ta gjerne kontakt med oss på podkast@vinforum.noTakk for at du lytter!34: Ti rødviner under 350 kroner
40:10|I denne episoden gir Tommy Andresen og Eirik Sand Johnsen deg ti gode rødvinsanbefalinger til under 350 kroner.Vinene:1 Marcarini Dolcetto d'Alba Boschi di Berri Pre-Fillossera 2023#17445101, kr 349,902 Bernhard Baudry Chinon Les Grezeaux 2022#18961101, kr 329,903 David Reynaud Beaumont Crozes-Hermitage 2024#3916801, kr 299,904 Fedellos Lomba dos Ares 2021#10829701, kr 329,905 Gravillas Lo Vièlh Carignan 2023#495801, kr 329,906 Dom. Santa Duc Côtes du Rhône Quatre Terres 2023#14646601, kr 299,907 Foradori Vigneti delle Dolomiti Teroldego 2023#1082301, kr 279,908 Ardoisières Silice Rouge 2024#14961201, kr 266,909 Ch. Fourcas Dupre 2019#11259001, kr 299,9010 Antonio Madeira Vinhas Velhas Tinto 2021#12176401, kr 329,90Bonusanbefalinger:F. Boschis Dogliani Superiore Pianezzo Vigne Sorì San Martino 2023#11135801, kr 350,-Dom. du Bel Air Bourgueil Vingt Lieux Dits 2023#19651301, kr 336,60Gravillas Sous les cailloux des grillons 2024#11891501, kr 249,90Ch. Lanessan 2014#3048901, kr 316,0033: Mari Stedje - fra ung lærling til sommelier på Maaemo
01:13:59|I denne episoden tar programleder Tommy Andresen en prat med Mari Stedje (24) som til daglig jobber som sommelier på Maaemo. Hun vant tidligere i år Junior Wine Awards, ble kåret til årets sommelier av Norsk Vinkelnerforening og har nå kvalifisert seg til semifinalen i senior-NM som finner sted i november. Praten tar blant annet for seg lærlingpraksisen på restaurant, utdanningløpet på vinkelnerstudiet, konkurranser og om arbeidet på Maaemo i dag.Blindsmakt vin:Alheit Nautical Dawn 2022Ta gjerne kontakt med oss på podkast@vinforum.noTakk for at du lytter!Bonus: Vin til franske bistroklassikere med Pontus Dahlström, oster og desserter
26:16|I denne bonusepisoden til Vin til franske bistroklassikere med Pontus Dahlström fullfører vi praten og tar for oss oster og desserter. Det blir også en liten unnskyldning til folket på Hamar.Rettene og vinmatchene nevnt i episoden:Oster: sider, f.eks. Eric Bordelet ArgeletteTarte tatin: Sauternes eller moelleux chenin blanc fra LoireCreme caramel: vendages tardives riesling fra AlsaceBaba au rhum: rom fra Martinique eller 20-30 år gammel tawny portvinCrepes suzette: eiswein, moelleux chenin blanc fra Loire eller JurançonChoux aux craquelin / Paris Brest: Maury med litt modning, Rivesaltes eller vin santoSjokolademousse: Ung Maury eller LBV portvin når det benyttes mørk sjokolade, madeira eller portvin av typene tawny eller colheita hvis man lager på lysere sjokolade.Tarte citron: JurançonCanelé: espressoSend oss gjerne tilbakemeldinger på podkast@vinforum.noTakk for at du lytter til Vinforums podkast!32: En vinmakerprat med Aurélien Laherte
01:03:52|I denne episoden skal det dreie seg om Champagne. Programleder Tore Kristian Lie har truffet Aurélien Laherte, som er syvende generasjons vinmaker og siden 2005 har vært ansvarlig for familiedomainet med base i byen Chavot i området Coteaux Sud d´Epernay.Send oss gjerne tilbakemeldinger på podkast@vinforum.noTakk for at du lytter til Vinforums podkast!30: Om endringer i vinens verden med Per Mæleng
01:03:31|I denne vinpraten diskuterer bokaktuelle Per Mæleng klimaendringer, stilendringer og kulturelle endringer med programleder Eirik Sand Johnsen.Per er litteraturviter og forfatter av flere vinbøker, og var senior produktsjef for spesialutvalg og auksjoner i Vinmonopolet i femten år. Han arbeider nå som uavhengig skribent og vinkonsulent gjennom sitt nettsted vinguru.no. Hans nye bok Viner og steder er anmeldt i Vinforum nummer 4 i 2025.Send oss gjerne tilbakemeldinger på podkast@vinforum.noTakk for at du lytter til Vinforums podkast!29: Côteaux Champenois med Nikolai Haram Svorte
59:51|I denne episoden tar programleder Tommy Andresen og sommelier Nikolai Haram Svorte dere med på en rundreise i Champagne med fokus på de fantastiske stillevinene fra regionen kalt Côteaux Champenois.Produsenter nevnt i episoden i kronologisk rekkefølge:RuinartMoutardierLarmandier-BernierDoyardEtienne CalsacPierre GerbaisPierre PaillardOlivier HoriotCoessensVouette & SorbéeMarie CourtinLassaigneAgrapartGirard-BonnetLouis RoedererBollingerTarlantGeorges LavalEgly-OurietMarie-Noëlle LedruGonet-MedevilleGeorges RemyVeuve ClicquotPaul BaraBenoit LahayeMouzon-LerouxBérècheLes Monts FournoisLa ParcelleVinen som smakes i episoden:Lassaigne Côteaux Champenois Haut Revers du Chutat 2015Send oss gjerne tilbakemeldinger på podkast@vinforum.noTakk for at du lytter til Vinforums podkast!