Ukas vin

I denne episoden smaker programleder Tommy Andresen og Simon Zimmermann på en nebbiolo fra de italienske fjellene. Simon er restaurantsjef og vinansvarlig for Happolati i Oslo. Simon og Tommy snakker om gode produsenter i området, og om vin som balanserer mellom den klassiske low intervention-stilen, og den nye naturlige vinmakingen. Ar.Pe.Pe. Rosso di Valtellina 2019. Økologisk dyrket. 60 år gamle vinstokker plantet i et steinete jordsmonn av kalkholdig leire. Druene kommer fra ulike vinmarker i Valtellina. Mosten spontanfermenteres med tre-fire uker skallmaserasjon. Videre modning i tre måneder på store, gamle slavonske eikefat før flasking. Vinen er ufiltrert og lavsvovlet (under 40 mg/l). 🇮🇹 Lombardia, Italia 🍇 100% nebbiolo 💴 279,90 ✅ Tilgjengelig på polet 📦 Non Dos Liste over produsenter vi nevner i episoden: Ar.Pe.Pe. Barbacan Nino Negri Barbacarlo di Lino Maga Foradori Cantina Furlani Ferrari Cantina Terlano Manincor San Leonardo Köfererhof Se kabaret.no for mer!

I denne episoden smaker programleder Tommy Andresen og Simon Zimmermann på en australsk pinot noir. Simon er restaurantsjef og vinansvarlig for Happolati i Oslo. Simon og Tommy snakker om australsk vin, lagring, matpairinger og mye mer. William Downie Gippsland Pinot Noir 2019. Økologisk dyrket. 20-40 år gamle vinstokker plantet i et jordsmonn av rød vulkansk leire. Druematerialet kommer fra de to vinmarker Lucinda Estate og Berry's Creek i den sørlige delen av Gippsland i Victoria. Vinmarkene er dry farmed, altså uten kunstig vanning. Druene avstilkes og spontanfermenteres som hele bær på åpne gjæringskar med 30 dagers skallkontakt. Deretter presses mosten over på franske eikefat (hvorav 20% er nye) for videre modning i 10 måneder. Vinen er ufiltrert og lavsvovlet. 🇦🇺 Victoria, Australia 🍇 100% pinot noir 💴 549,90 ✅ Tilgjengelig på polet 📦 Unico Real Wines Liste over produsenter vi nevner i episoden: William Downie Patrick Sullivan Lucy Margaux Tom Shobbrook Penfolds Yangarra Timo Mayer Mac Forbes Luke Lambert Castagna Stolpman Fourrier Lignier De Bortoli Se kabaret.no for mer!

I denne episoden smaker programleder Tommy Andresen og Simon Zimmermann på en østerriksk, klassisk og kompleks sauvignon blanc. Simon er restaurantsjef og vinansvarlig for Happolati i Oslo. Simon gir deg en kjapp innføring i østerriksk vin, vi snakker om Satlerhof sine metoder og utviklingen i den østerrikske vinmakingen. Sattlerhof Kranachberg Sauvignon Blanc 2017. Økologisk dyrket. Gamle vinstokker plantet i et sandholdig jordsmonn av kvarts og kalkstein. Vinmarken er bratt og befinner seg på 450-500 meters høyde. Druene presses etter 4-8 timer med skall og spontanfermenteres. Videre modning på ståltanker med bunnfallet før flasking. Vinen er ufiltrert og moderat svovlet.🇦🇹 Styria, Østerrike🍇 100% sauvignon blanc💴 439,-✅ Tilgjengelig på polet📦 VinariusListe over produsenter vi nevner i episoden: Veyder-MalbergMartin MuthenthalerPragerFranz HirtzbergerMathias HirtzbergerNikolaihofFred LoimerBrundlmayerStift-GottweigGut OggauChristian TschidaClaus PreisingerUwe SchieferFranz WeningerMoricFranz StrohmeierWerlitschSepp & Maria MusterNeumeisterSattlerhofGrossErwin SabathiSe kabaret.no for mer!

I denne episoden smaker programleder Tommy Andresen og Simon Zimmermann på en tysk oransjevin som overrasker. Simon er restaurantsjef og vinansvarlig for Happolati i Oslo. Simon og Tommy snakker om vinpairings til mat - og særlig sterk mat, om den tyske regionen Baden og de (noe forvirrende) lokale navnene på druene her, og om naturvinens fremvekst i området. Enderle & Moll Weissburgunder Muschelkalk 2020. Biodynamisk dyrket. 40-60 år gamle vinstokker plantet i et jordsmonn av kalkstein (muschelkalk). Druene presses i en gammel kurvpresse og mosten spontanfermenteres med ca to uker skallkontakt. Videre modning i 10 måneder på bunnfallet i store gamle fat. Vinen er ufiltrert og lavsvovlet. 🇩🇪 Baden, Tyskland 🍇 100% weissburgunder 💴 309,- ✅ Tilgjengelig på polet 📦 Garage d’Or Liste over produsenter vi nevner i episoden: Shelter Winery Wasenhaus Henrik Möbitz Schloss Neuweier Enderle & Moll Fio Kai Schätzel Phillip Wittmann Katharina Wechsler Se kabaret.no for mer!

I denne episoden smaker programleder Tommy Andresen og Oskar Skold på en elegant, sangiovese med fin struktur, som egner seg godt til mat. Oskar var vinansvarlig på Spontan i Trondheim i fire år, men har nå blitt vinansvarlig for Frati-gruppen. Oskar og Tommy snakker om Toscana og de ulike vinretningene i denne regionen, om italienske druer, lagring, mat og mye mer. Podere Le Boncie Le Trame 2016. Biodynamisk dyrket. 30 år gamle vinstokker plantet i et jordsmonn som lokalt kalles albarese. Jordsmonnet er kalkholdig og steinete med innslag av leire og glimmerskifer. Druene spontanfermenteres med tre uker skallkontakt. Videre modning på en blanding av 500-liters eikefat og enorme botti på flere tusen liter i 18 måneder før flasking. Vinen er ufiltrert og lavsvovlet. 🇮🇹 Toscana, Italia 🍇 85% sangiovese, 5% mammolo, 5% colorino og 5% foglio tonda. 💴 469,90 ✅ Tilgjengelig på polet 📦 Autentico Liste over produsenter vi nevner i episoden: Soldera Salvioni Stella di Campalto Montevertine Caparsa Fontodi Castell´in Villa Fonterenza Le Ragnaie Uccelleria Tenuta di Carleone Riecine Monteraponi Collecapretta Massa Vecchia Le Podere Le Boncie San Felice Se kabaret.no for mer!

I denne episoden smaker programleder Tommy Andresen og Oskar Skold på en elegant Muscadet. Oskar var vinansvarlig på Spontan i Trondheim i fire år, men har nå blitt vinansvarlig for Frati-gruppen. Oskar og Tommy snakker om Loire, om den stillferdige druen melon de Bourgogne, lagringspotenisiale og mye mer. Dom. de la Pépière Muscadet Sevre et Maine Sur Lie Briords Vieilles Vignes 2020. Biodynamisk dyrket. 70-90 år gamle vinstokker plantet i et jordsmonn dominert av granitt med innslag av sand og leire. Druematerialet kommer fra vinmarken Clos des Briords som ligger i en åsside ved elven Maine. Druene presses direkte og spontanfermenteres på betongtanker med totalt åtte måneder på bunnfallet før tapping. Vinen er ufiltrert og minimalt svovlet. 🇫🇷 Muscadet, Frankrike 🍇 100% melon de Bourgogne 💴 259,90 ✅ Tilgjengelig på polet 📦 Autentico Liste over produsenter vi nevner i episoden: Jérôme Bretaudeau Dom. de la Fessardière Luneau-Papin Dom. de la Pépière Jo Landron Marc Pesnot Se kabaret.no for mer!

I denne episoden smaker programleder Tommy Andresen og Oskar Skold på en fruktdrevnen og syrefrisk dyp rosévin fra Østerrike. Oskar var vinansvarlig på Spontan i Trondheim i fire år, men har nå blitt vinansvarlig for Frati-gruppen. Johannes Zillinger Revolution Pink Solera NV. Økologisk dyrket. 25 år gamle vinstokker plantet i et jordsmonn av løss og kalkstein. De tre druesortene roesler, syrah og st.-laurent spontanfermenteres og modnes separat. Halvparten av roesler-druene gjæres som hele klaser, mens halvparten avstilkes og presses direkte. Syrah-druene avstilkes og modnes på brukte fat. St.-laurent-druene modnes på et solerasystem som toppes opp hvert år med litt av den nye årgangen. Til slutt blandes vinen fra de tre druesortene sammen før flasking. Vinen er ufiltrert og minimalt svovlet. 🇦🇹 Niederösterreich, Østerrike 🍇 50% roesler, 25% syrah, 25% st. Laurent 💴 235,- ✅ Tilgjengelig på polet 📦 Moestue Liste over produsenter vi nevner i episoden: Claus Preisinger Nittnaus Sepp Muster Christian Tschida Sattlerhof Didier Dageneau Neumeister Fred Loimer Veyder-Malberg Werlitsch (Ewald Tscheppe) Andreas Tscheppe Moric Heinrich Rosi Schuster Nikolaihof Se kabaret.no for mer!

I denne episoden smaker programleder Tommy Andresen og Oskar Skold på en chardonnay fra en ikonisk produsent i Bourgogne. Oskar var vinansvarlig på Spontan i Trondheim i fire år, men har nå blitt vinansvarlig for Frati-gruppen. Maison Valette Mâcon-Chaintré Vieilles Vignes. Økologisk dyrket. 65 år gamle vinstokker plantet i et jordsmonn av silt og leire. Druene presses direkte og spontanfermenteres over seks måneder på ståltanker. Videre modning i 25 måneder på gamle eikefat før flasking. Vinen er ufiltrert og minimalt svovlet. 🇫🇷 Bourgogne, Frankrike 🍇 100% chardonnay 💴 495,- ✅ Tilgjengelig på polet 📦 Mousey Wine Liste over produsenter vi nevner i episoden: Domaine Leflaive Pierre-Yves Colin-Morey Antoine Jobard Comte Liger-Belair Fourrier Roumier Comtes Lafon Maison Valette Ganevat Bruyere/Houillon Maison En Belles Lies Se kabaret.no for mer!