EL GRAN ACCIDENTE DE QUESO DE CARAMELO INCENDIO DE BRUNOST • NORUEGA en 2013, un camión que transportaba 60.000 libras (alrededor de 27.000 kg) de brunost, el queso caramelizado favorito de Noruega, estaba corriendo a través de un túnel en Tysfjord cuando se incendió. El fuego se extendió a la carga del camión, cuyas grasas y azúcares alimentaron las llamas y mantuvieron el fuego en marcha durante cinco días, emitiendo tanto gas tóxico que los bomberos no pudieron acercarse hasta que el queso se hubiera quemado. El túnel estuvo devastado y cerrado durante semanas, pero la mayor tragedia nacional fue la pérdida de todo ese buen brunost, el decadente "queso marrón" amado por los noruegos. Un miembre de las Administraciones Noruegas de Carreteras se lamentó: "No sabía que el queso integral se quema tan bien". Brunost no es técnicamente un queso, sino un subproducto de la elaboración del queso. El suero sobrante se cocina a fuego lento con leche o crema en una pasta dulce y caramelizada con una textura similar al dulce de azúcar y un sabor salado-dulce, casi picante. La única herramienta aceptable para cortar un queso integral es un ostehøvel, el gran invento noruego que conocemos simplemente como un cortador de queso. Comer brunost tiene menos reglas y el queso dulce puede encontrar su camino en casi cualquier comida. Tostadas de centeno, gofres y sándwiches (mermelada de fresa más brunost hace una versión noruega de una mantequilla de maní y gelatina) son todos recipientes perfectos para el queso integral. Brunost, en toda su hermosa versatilidad, también se puede derretir en guisos, mezclar en albóndigas y usarse para mantener incendios de una semana que arruinan túneles y hacen noticia internacional.
