Rouge Soleil

Dans cet épisode, je vous emmène dans les coulisses de la création de la gamme Rouge Soleil et de ses trois assemblages maison : Helior, Solkaar et Shala.L'idée était simple, mais ambitieuse : concevoir trois cafés accessibles, gourmands et cohérents, en plaçant au cœur de chaque recette un robusta de qualité provenant d'Ouganda.Je vous raconte la réflexion derrière ces assemblages, les nombreux essais, les choix d'origines et les équilibres recherchés pour donner naissance à trois profils bien distincts.Helior associe 60 % de robusta ougandais à 40 % d'arabica lavé du Rwanda. Le résultat est une tasse à la fois gourmande et lumineuse, où les notes de chocolat rencontrent une belle fraîcheur d'agrumes.Solkaar, composé de 70 % de robusta et 30 % d'un arabica Heirloom d'Éthiopie, offre un profil plus intense, mêlant chocolat noir et délicates notes florales.Shala marie 65 % de robusta à 35 % d'un arabica lavé de Nariño, en Colombie, pour une tasse ronde et généreuse, dominée par des arômes de miel de châtaignier et de noisette.Au-delà des recettes, cet épisode est une plongée dans la manière dont on construit un assemblage : pourquoi choisir telle origine plutôt qu'une autre, comment rechercher l'équilibre entre puissance, douceur et complexité, et pourquoi le robusta mérite aujourd'hui une place de choix dans des cafés de spécialité.Une invitation à découvrir le travail de création derrière un blend… et peut-être à voir les assemblages sous un nouveau jour.Bonne écoute,Léopold

Dans cet épisode, je vous propose de redécouvrir un café souvent mal compris : le robusta, ou plus précisément Coffea canephora.Longtemps relégué au second plan face à l'arabica, le canephora souffre d'une réputation tenace. Mais d'où vient cette image ? Est-elle réellement justifiée ?Ensemble, nous remontons aux origines de cette espèce, en explorant son histoire, sa découverte et sa place dans la grande famille des caféiers. Nous nous intéressons également à sa génétique, qui en fait une espèce profondément différente de l'arabica, avec des caractéristiques agronomiques et gustatives qui lui sont propres.Au fil de l'épisode, nous revenons sur les raisons qui ont conduit le robusta à être décrié : son développement dans l'industrie du café, certaines pratiques de production, mais aussi les idées reçues qui continuent d'influencer notre perception.Car derrière cette réputation se cache une réalité bien plus nuancée. Aujourd'hui, de nombreux producteurs et chercheurs redonnent au canephora la place qu'il mérite, en démontrant qu'il peut, lui aussi, produire des cafés d'une grande qualité lorsqu'il est cultivé et transformé avec soin.Un épisode pour mieux comprendre l'une des deux grandes espèces de café cultivées dans le monde, déconstruire quelques mythes… et peut-être changer votre regard sur le robusta.Bonne écoute,Léopold

Bonjour à toutes et à tous,Vous écoutez Rouge Soleil, le podcast qui parle de café, et plus particulièrement de café de spécialité.L’univers du café est avant tout un univers de rencontres, de partage et d’échanges. Parmi les innombrables personnes qui le font vivre — baristas, amateurs, torréfacteurs, clients, producteurs ou importateurs — il arrive parfois de croiser quelqu’un avec qui le courant passe immédiatement. Pas forcément besoin de longues discussions : on reconnaît simplement une même passion pour le produit et une vision commune du métier.Nadia fait partie de ces personnes. Nous nous sommes croisés à quelques reprises seulement, mais chacune de nos rencontres a été marquée par la justesse de nos échanges et par la qualité de ses cafés : sincères, équilibrés et authentiques, à son image.Originaire de Lyon, Nadia a beaucoup voyagé avant de s’installer en Suède. C’est à Stockholm qu’elle m’a accordé cet entretien passionnant. Au sein de la torréfaction Pascal, elle occupe plusieurs fonctions : Head Barista, assistante torréfactrice et graphiste. Une polyvalence qui témoigne de sa curiosité et de son engagement dans l’univers du café.Dans cet épisode, Nadia nous raconte son parcours, son quotidien chez Pascal et son expérience dans un pays où la culture café est profondément ancrée. Une conversation riche et inspirante, au cœur de la scène café suédoise.Si tu souhaites écrire à Nadia, voici son Instagram : https://www.instagram.com/barista.aidna/Instagram de Pascal : https://www.instagram.com/cafepascal/Site web de pascal : https://cafepascal.se/Bonne écoute !Léopold

Bonjour à toutes et à tous,Ce matin, à l’aube, Thomas de Puzzle et Léopold de Rouge Soleil se sont retrouvés au Puzzle Café et ont reçu Felipe Herrera dès 6h30 pour partager un moment simple, sincère… et bien sûr avec un bon café.Torréfacteur, Q-Grader, Colombien, Barista, Ami, Felipe a toutes ces casquettes et nous sommes très heureux de le recevoir pour qu'il nous éclaire de sa vision et de son expérience café. Avec Felipe, on va parler de :La transformation du café vert avec des fermentation approximative ;Le nouvelle notation SCA ;Top Coffee-Shop en France et en Europe par Felipe. Quizz approximatif Un épisode matinal plein d’énergie, de discussions franches et de bonne humeur, parfait pour accompagner ton premier café.Aussitôt enregistré, aussitôt publié.Bonne écoute et merci Felipe,Léopold & Thomas

Bonjour à toutes, bonjour à tous, Vous écoutez Rouge Soleil, le podcast qui parle café, et plus particulièrement café de spécialité. Je suis Léopold le fondateur du podcast et de la torréfaction rouge soleil. Dans l'épisode du jour, je reçois Anna, illustratrice, barista et fondatrice de La Dessinerie. Durant l'entretien on parle du lien entre café de spécialité, créativité, émotions et rencontre humaine. Une conversation autour du service, du dessin, de la matière et de tout ce qui fait vibrer la culture coffee shop aujourd’hui.Retrouvez le travail d’Anna :Instagram : https://www.instagram.com/annaladessinerie/Site internet : https://ladessinerie.fr/Son adresse mail : anna@ladessinerie.fr Belle écoute,Léopold

Bonjour à toutes et à tous,Ce matin, à l’aube, Thomas de Puzzle et Léopold de Rouge Soleil se sont retrouvés au Puzzle Café, dès 6h30, pour partager un moment simple, sincère… et bien sûr, un bon café.Entre deux gorgées, ils ont parlé de leur rapport à la caféine, des matins encore un peu flous, des projets qui les animent, et de ces petites discussions qui donnent envie de bien commencer la journée.Un épisode tout en décontraction, comme un premier café partagé entre amis.Le bilan du lyon coffee festl'eau dans les coffee shopsLe trop plein d'ouverture de coffee shopUn quizz ratéUn épisode matinal plein d’énergie, de discussions franches et de bonne humeur, parfait pour accompagner ton premier café.Aussitôt enregistré, aussitôt publié.Bonne écoute,Léopold

Bonjour à toutes et à tous,Vous écoutez Rouge Soleil, le podcast qui explore l’univers du café — et plus particulièrement celui du café de spécialité.Je suis Léopold, fondateur du podcast et de la torréfaction Rouge Soleil.Du 27 avril au 2 mai derniers, Lyon a vibré au rythme du café de spécialité à l’occasion de deux grands rendez-vous organisés par l’association Lyon Coffee Event.Le premier, « Coffee Fest fait son show », a transformé la ville en véritable terrain d’expériences caféinées : ateliers autour de l’eau animés par La Belle Brûlerie chez Coin Café, soirée organisée par La Marzocco, ou encore accord fromage et café chez Bongoo Torréfaction avec Anouar.Puis est venu le temps du Lyon Coffee Fest, deux journées de rencontres, de dégustations et d’échanges au H7, réunissant passionnés, professionnels et curieux autour du café de spécialité.Dans le cadre de cette semaine dédiée au café, j’ai eu le plaisir d’animer, le jeudi 30 avril, une table ronde chez Anahera — situé au 22 avenue Jean Jaurès, Lyon 7e — consacrée à un sujet encore trop peu exploré : le décaféiné dans le café de spécialité.Pour cette discussion, j’étais accompagné de deux invités passionnants :☕ Stéphane Guyot, fondateur de la marque DKF, spécialiste du café décaféiné, qui vous fait d’ailleurs profiter pour l’occasion d’un code promotionnel : DKF15🔗 Site : https://dkfcoffee.com/📸 Instagram : https://www.instagram.com/dkf_coffee/☕ Charles-Igor de Christen, importateur de café vert au sein de Nativos, avec qui nous avons échangé autour des enjeux de sourcing, de qualité et de perception du décaféiné dans la filière café.🔗 Site : https://www.nativos.fr/📸 Instagram : https://www.instagram.com/nativosaromes/La discussion s’est ensuite poursuivie autour d’un cupping d’une dizaine de cafés décaféinés, afin d’explorer les différentes méthodes de décaféination et l’évolution du regard porté sur le déca dans le café de spécialité.On lance le générique… et je vous laisse découvrir l’enregistrement de cette table ronde.Belle écoute,Léopold

Dans cet épisode, direction le Rwanda, au cœur du district de Huye, à la rencontre d’un café pas comme les autres… ou plutôt, de trois expressions d’un même café.Je vous emmène à la coopérative Simbi, où j’ai eu le plaisir d’échanger avec Abdul Rudahunga, son responsable. Ensemble, nous explorons une expérience fascinante : une seule et même variété de café, cultivée sur le même terroir, mais transformée selon trois méthodes différentes — nature, lavé et honey.À travers cette dégustation comparative, on découvre à quel point le process peut transformer radicalement une tasse :Le nature dévoile une profondeur gourmande, marquée par des notes de chocolat, avec une texture ronde et enveloppante.Le lavé révèle une facette plus vive et éclatante, portée par des arômes d’agrumes et une belle fraîcheur.Le honey, lui, joue l’équilibre, avec des notes de fruits jaunes et de praline, et une douceur soyeuse particulièrement séduisante.Mais au-delà des arômes, cet épisode est aussi une plongée dans le travail de la coopérative, les choix de transformation, et l’impact de ces méthodes sur la qualité du café.Une invitation à goûter autrement, à affiner ses sens… et pourquoi pas, à tenter l’expérience à l’aveugle.Bonne écoute, Léopold

Bonjour à toutes et à tous,Ce matin, à l’aube, Thomas de Puzzle et Léopold de Rouge Soleil se sont retrouvés au Puzzle Café, dès 6h30, pour partager un moment simple, sincère… et bien sûr, un bon café.Entre deux gorgées, ils ont parlé de leur rapport à la caféine, des matins encore un peu flous, des projets qui les animent, et de ces petites discussions qui donnent envie de bien commencer la journée.Un épisode tout en décontraction, comme un premier café partagé entre amis.Les concours dans le caféVoyager avec son caféLe robustaUn quizz musicalUn épisode matinal plein d’énergie, de discussions franches et de bonne humeur, parfait pour accompagner ton premier café.Aussitôt enregistré, aussitôt publié.Bonne écoute,Léopold