Ingredientes2 cebollasArroz para risotto (arroz redondo, no bomba)ChampiñonesCaldo de polloQueso parmesano ralladoAceite de oliva virgen extraSalPimientaHierbas aromáticas al gusto (para decorar)Piñones (opcional)ElaboraciónCortar las cebollas en juliana (tiras muy finas).Sofreírlas en una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra.Añadir sal y bastante pimienta al gusto.Incorporar los champiñones en tiras y cocinar junto con la cebolla.Añadir el arroz para risotto y mezclar bien con el sofrito.Agregar poco a poco el caldo de pollo, removiendo continuamente con una cuchara de madera.Dejar cocinar y, cada 5–10 minutos, añadir un poco más de caldo mientras se sigue removiendo.Cuando el arroz esté casi en su punto, añadir el queso parmesano rallado y mezclar bien.Servir y decorar con alguna hierba aromática al gusto.
