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De Libro
Grilled Vegetable Salad with Maple Balsamic Vinaigrette and Goat’s Cheese
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Salad Ingredients
- 1 large sweet yellow onion, sliced
- 2 green Zucchini, thinly sliced
- 8 large field Mushrooms, quartered
- 1 bulb fennel, sliced ¼ inch thick
- 2 red peppers, sliced
- 1 bunch asparagus cut into 2-inch pieces
- 1 tbs. BBQ Seasoning
- 2 tbs. olive Oil
- 1 tbs. chopped fresh thyme
- ½ cup crumbled goat’s cheese (optional)
- Salt and pepper
Maple Balsamic Vinaigrette
- 3 tbsp. maple syrup
- ¼ cup balsamic vinegar
- 2 tbsp. Dijon mustard
- 1 tbsp. chopped fresh thyme
- ½ cup olive oil
- salt and pepper
Instructions
In a large bowl toss all of the vegetables together. Season with bbq seasoning, olive oil. Toss. Place in a bbq basket.
Prepare the dressing.
In a bowl whisk together the maple syrup, balsamic vinegar, mustard and basil. Add the olive oil in a slow steady stream until incorporated and the dressing is emulsified.
Season to taste with salt and pepper. Preheat grill to medium high. Grill vegetables for 8 to 10 minutes per side until lightly charred and tender. Remove vegetables from the basket and place in a large bowl. Toss with dressing, fresh thyme and goat’s cheese. Season to taste with salt and pepper.
Serves 8
Tenga cuidado con las vistas y con la miel, qué mañana le puede pasar a usted.
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