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Recetas De Libro
El sandwich cubano de la película 'Chef'
- 1500 g de paleta o brazuelo de cerdo deshuesado, sin la parte de grasa
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 100 ml de zumo de naranja
- Zumo de un limón
- Ralladura de la piel de una naranja
- 8 dientes de ajo
- 1 cucharada de orégano
- 1/2 cucharada de comino en polvo
- 1 taza (o un puñado grande) de hojas de perejil
- 1/2 taza de hojas de menta o hierbabuena
- 2 barras de pan
- 8 lonchas de jamón cocido o asado
- Pepinillos en vinagre
- Queso en lonchas
- Mostaza
- Mantequilla a temperatura ambiente
1. Machacar los dientes de ajo en un mortero con el orégano, el comino, la ralladura de naranja y un poco de sal.
2. Cuando tengamos una pasta, mezclarla con el aceite, el zumo de naranja y limón y las hierbas finamente picadas.
3. Frotar la pieza de cerdo con sal y pimienta al gusto. Meterla en una bolsa de congelación grande junto con el marinado y dejarlo en la nevera adobando de 8 a 24 horas.
4. Sacar el cerdo a temperatura ambiente una media hora antes de cocinarlo. Calentar el horno a 220 grados, calor arriba y abajo. Preparar una bandeja con grasera para asados o colocar una fuente para recoger los jugos en la parte de abajo del horno y encima una rejilla.
5. Si la pieza de cerdo es demasiado grande o fina, atarlo con una cuerda doblándolo por la mitad.
6. Retirar el exceso de marinada de la carne y meterlo en le horno, sobre la rejilla. Cocinar media hora a 220 ºC y bajar después a 190 ºC. Tapar la parte superior del cerdo con papel de aluminio para que no se queme y dejarlo durante 90 minutos más o hasta que un termómetro pinchado en el centro marque 70 ºC.
7. Sacar la pieza de carne del horno, envolver en papel de aluminio y dejar reposar media hora para que se distribuyan sus jugos.
8. Partir la barra de pan y tostarla ligeramente por la parte interior. Untar por dentro con mostaza.
9. Pasar el jamón por la sartén, colocarlo encima de la mostaza y poner a continuación lonchas del cerdo asado. Cubrir con queso, pepinillos y una cucharada opcional de la salsa de marinado (si hicimos extra). Presionar un poco.
10. Untar la corteza superior del pan mantequilla a temperatura ambiente y tostar el bocadillo en una plancha doble hasta que el queso se derrita y el pan se dore. Alternativamente y si no tenemos plancha doble, tostar cada lado en la sartén con peso apoyado encima (una fuente de hornear).
Tenga cuidado con las vistas y con la miel, qué mañana le puede pasar a usted.
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Queso de Madrid o ricotta
01:09|
Brionuts
03:07|Ingredientes (10 brionuts®):Prefermento37,5 g de harina de tritordeum37,5 ml de agua1,5 g levadura frescaMasaEl prefermento anterior475 g de harina de tritordeum250 ml de leche (en mi caso, entera)30 ml de aceite de oliva virgen extra15 g de miel pura25 g de azúcar1 huevo9 g de sal1 g de levadura fresca100 g de pepitas de chocolatePreparación:Lo primero será empezar por el prefermento. Para ello simplemente mezclamos los 3 ingredientes hasta que estén integrados, tapamos y dejamos reposar hasta que sea una masa burbujeante. Dependiendo de la temperatura puede tardar 2-3 horas.En un bol amplio (en mi caso, en el de la amasadora) añadimos todos los ingredientes excepto las pepitas de chocolate. Amasamos 1 minuto y dejamos reposar 10 minutos. Repetimos el proceso de amasado/reposo hasta que se desarrolle el gluten y obtengamos una masa lisa. Estos reposos nos ayudarán a amasar sin trabajar mucho la masa, cosa que el tritordeum agradecerá.Cuando tengamos la masa lista, añadimos las pepitas de chocolate y amasamos lo justo para que queden repartidas por la masa.Colocamos la masa en un recipiente hermético ligeramente aceitado y la dejamos reposar hasta que empiece a fermentar y a crecer. En ese momento, metemos la masa en la nevera hasta el día siguiente (un mínimo de 12 horas).Al día siguiente, sacamos la masa de la nevera y dejamos atemperar durante 1 hora.Pasado ese tiempo, dividimos la masa en 10 porciones de unos 100 g aproximadamente. Boleamos cada porción y las dejamos reposar 15 minutos. Damos forma de dónut a cada porción, empezando haciendo un agujero en el centro y estirando poco a poco desde dentro.Os recomiendo que hagáis el agujero bastante grande. Cuando os parezca que tiene el tamaño adecuado, hacedlo un poco más grande Lo digo por experiencia, ¿eh? La primera vez que los hice, no hice los agujeros lo suficientemente grandes y se acabaron cerrando cuando horneé los brionuts.Disponemos los brionuts sobre papel de horno y los tapamos con un paño. Dejamos fermentar hasta que estén bien hinchados (2-3 horas). No tengáis prisa, necesitamos que lleguen al máximo de fermentación para que no greñen en el horno.Cuando estén listos, los pintamos con leche (o con huevo batido) y los metemos al horno precalentado a 180ºC durante unos 15 minutos. Como siempre, cada horno es un mundo, revisad que no se doren en exceso.Sacamos del horno y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.Los brionuts os pueden durar un par de días sin ponerse duros, pero, si no os los vais a comer en ese tiempo, os recomiendo que los congeléis. Luego, solo necesitaréis descongelarlos y darle un ligero toque en el microondas para que vuelvan a estar esponjosos como el primer día.
Ceviche con nueces
01:33|
Lasagna del Corte Inglés
02:15|Es que no "sus estáis enterando" citando palabras de verdad de una eminensia. LO QUÉ ES ÉSTO, Y BUSCANDO EL GUSTO.. AVE, YO QUÉ SÉ DIGAMOS - EL VIAJE PEDRO GUERRA.