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Recetas De Libro
Cocido (Lhardy)
Receta de Lhardy
Ingredientes:
300 g de garbanzos
3 chorizos
3 morcillas
3 salchichas
3 patatas enteras
2 codillos de jamón
2 zanahorias
1 repollo
1 gallina
1 morcillo de ternera
1 trozo de tocino
1 hueso de rodilla de ternera
1 punta de jamón,
3 dl de salsa de tomate frito natural
Para el relleno:
400 g de ternera
150 g de tocino
3 dientes de ajo
3 huevos
miga de pan fresco
perejil y sal marina
Para la sopa:
1 puñado de fideos finos por comensal
Preparación:
Poner a remojo los garbanzos 12 horas. Para el relleno, mezclar la carne picada, el ajo y el perejil majado con los huevos. Sazonar y formar un cilindro grueso. Reservar. En una marmita con agua fría, cocer durante 2 horas a fuego lento la gallina, el morcillo, los codillos de jamón, el tocino, el hueso de rodilla y la zanahoria. Una vez cocidos, retirar los ingredientes junto con una parte suficiente de caldo para darle un hervor justo antes de servir. En el caldo restante, incorporar el relleno, que retiraremos a la media hora de cocción, junto con los garbanzos en una red. Cocerlos 2 y 1/2 h. En otra marmita aparte con agua fría, agregar el repollo cortado en dados y, al levantar la verdura, refrescar. Llevar al fuego con caldo de la misma cocción y añadir el chorizo, el jamón, la morcilla y un poco de tocino, dejando 2 horas de cocción. Para la sopa, partir un trozo de la pechuga y del jamón para hacer el picadillo. Colar el caldo de la cocción de las viandas, llevar a ebullición y añadir los fideos, dejarlos hervir 8 minutos, dependiendo del grosor. Cuando estén hechos, añadir el picadillo.
Presentación:
Pasar la sopa a una sopera. Poner en una fuente los garbanzos con la carne, el relleno, la pechuga deshuesada, el jamón y el hueso de caña con la zanahoria, y en otra fuente, el repollo, el chorizo, la morcilla, la salchicha, el jamón y una patata. Acompañar las viandas con el tomate frito natural caliente en salsera.
Tenga cuidado con las vistas y con la miel, qué mañana le puede pasar a usted.
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«HAWAI BOMBAY»
01:32|
Sonsos a la andaluza
00:27|Sonsos a la andaluza INGREDIENTES100 g de sosos por persona200 g de harinaAceite para freírSalELABORACIÓNSalamos los sonsos, los enharinamos y los freímos en aceite muy caliente.Una vez fritos , los colocamos en un plato con papel absorbente para escurrir el aceite sobrante.Servimos.
Mint Chocolate Slice
01:50|INGREDIENTS••••••••••115g (¾ cup) self raising flour85g (½ cup) soft brown sugar2 heaped teaspoons cocoapowder70g crushed cornflakes115g (½ cup) margarine225g (1½ cups) icing sugar½ teaspoon of peppermintessence1½ tablespoons of waterA few drops of green foodcolouring200g melted chocolateMETHOD1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Crush the cornflakes. We were lazy and blasted them in a foodprocessor.Mix the cornflakes, the flour, brown sugar and cocoa powdertogether.Melt the margarine and mix it into the dry ingredients.Spread it flat in a baking tin (the one we used was 24cm wideby 24cm long) to make the biscuit base.Cook at 180°C for 20 minutes, then leave to cool.Mix the icing sugar, peppermint essence, green food colouringand water.Spread evenly across the biscuit base. We used two forks anda bit of patience as the mixture is quite sticky!Melt the chocolate in a bowl (we did this by putting it in themicrowave for 1½ minutes and giving it a good stir).Use a knife to spread the chocolate evenly over the top.10. Put in the fridge so that the chocolate sets.Top tip:•As the chocolate begins to set (about ten minutes in) we dividedup the slices by scoring deep marks into chocolate with a knife.This made it much easier to cut them when the chocolatehardened, and prevented the chocolatey top from shattering!
El Faro de Cádiz - almejas con espinacas
00:55|IngredientesIngredientes (Para 4 personas)500 gramos de almejas250 gramos de espinacas cocidas1/4 litro de caldo o sopa de marisco10 centílitros de Brandy de Jerez2 huevos100 gramos de ajetes frescos4 dientes de ajosAceiteElaboraciónEn una cazuela o sartén antiadherente, se fríen en el aceite los ajos y ajetes picados. Seguidamente se le añaden las almejas, el brandy de Jerez, el caldo de marisco que tendremos previamente caliente y las espinacas. Saltear todo hasta que se abran las almejas. Se hace un hueco en la cazuela y se pochan los huevos, deben quedar jugosos para que en el último momento se mezclen a modo todo como un revuelto. Servir rápidamente.
Yorubi de cocoy
02:43|
Pure de Calçots
03:57|
La pizza siciliana (Sfincione)
02:38|PREPARACIÓN1. Para hacer la masa: en una batidora planetaria de mesa con puesto el accesorio de gancho para amasar, a velocidad mediana, mezcla harina, levadura y gradualmente añade agua suficiente para hacer una masa muy suave y lisa. La operación puede durar unos 10 minutos.2. Gradualmente añade 2 cucharadas de aceite y sigue trabajando la masa hasta que el aceite esté bien incorporado. Añade la sal y mezcla. 3. Pon la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amásala ligeramente durante unos minutos. Forma una bola, ponla en un bol, cubre con película de plástico y déjala en un lugar cálido durante 2-3 horas hasta que haya doblado su volumen.4. Mientras la masa descansa, prepara el aderezo: calienta 2 cucharadas de aceite en una cacerola grande y sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Vierte 50 ml de agua en la sartén junto con los tomates. Sazona con sal y pimienta y cocina a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo de vez en cuando. Retira del fuego y deja enfriar.5. Tuesta ligeramente el pan rallado con 2 cucharadas de aceite.6. Prepara la masa: vuelca la masa en una bandeja de hornear con borde de 40 x 30 cm bien aceitada. Con las manos untadas de aceite, empuja y estira la masa hacia las esquinas de la bandeja presionando desde el centro hacia los bordes, levantando cada esquina y estirándola para llenar la bandeja con la masa. Deja reposar unos 30 minutos.7. Precalienta el horno a 200° C. Espolvorea la masa con queso pecorino rallado, trocitos de queso caciocavallo y distribuye los boquerones uniformemente en la parte superior. Vierte la salsa encima del queso y extiéndela con el dorso de una cuchara. Espolvorea con el orégano y el pan rallado tostado.8. Hornea durante 30 minutos hasta que los bordes estén dorados y la salsa esté hirviendo. Para servirla córtala en cuadrados.DATOS INTERESANTESEl sfincione recibe su nombre de la palabra latina que significa "esponja" - spongia, como referencia a la increíble suavidad interior del sfincione. Tan importante es esta esponjosa Pizza Siciliana en la cultura de Sicilia, que el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Políticas Forestales ¡ha incluido el sfincione en la lista especial de comidas italianas tradicionales de la región!Una comida popular como esta siempre tiene sus variantes. Una variación muy conocida es la de la cercana ciudad de Bagheria , donde se llama sfincione bianco, es decir "sfincione blanco". Aquí, prefieren su sfincione preparado sin salsa de tomate, por ende, "blanco" - y generalmente viene rematado con boquerones, cebolla y queso tuma (a menudo sustituido también con queso ricotta duro).