De Libro

Receta de Lhardy

Ingredientes:

300 g de garbanzos

3 chorizos

3 morcillas

3 salchichas

3 patatas enteras

2 codillos de jamón

2 zanahorias

1 repollo

1 gallina

1 morcillo de ternera

1 trozo de tocino

1 hueso de rodilla de ternera

1 punta de jamón,

3 dl de salsa de tomate frito natural

Para el relleno:

400 g de ternera

150 g de tocino

3 dientes de ajo

3 huevos

miga de pan fresco

perejil y sal marina

Para la sopa:

1 puñado de fideos finos por comensal

Preparación:

Poner a remojo los garbanzos 12 horas. Para el relleno, mezclar la carne picada, el ajo y el perejil majado con los huevos. Sazonar y formar un cilindro grueso. Reservar. En una marmita con agua fría, cocer durante 2 horas a fuego lento la gallina, el morcillo, los codillos de jamón, el tocino, el hueso de rodilla y la zanahoria. Una vez cocidos, retirar los ingredientes junto con una parte suficiente de caldo para darle un hervor justo antes de servir. En el caldo restante, incorporar el relleno, que retiraremos a la media hora de cocción, junto con los garbanzos en una red. Cocerlos 2 y 1/2 h. En otra marmita aparte con agua fría, agregar el repollo cortado en dados y, al levantar la verdura, refrescar. Llevar al fuego con caldo de la misma cocción y añadir el chorizo, el jamón, la morcilla y un poco de tocino, dejando 2 horas de cocción. Para la sopa, partir un trozo de la pechuga y del jamón para hacer el picadillo. Colar el caldo de la cocción de las viandas, llevar a ebullición y añadir los fideos, dejarlos hervir 8 minutos, dependiendo del grosor. Cuando estén hechos, añadir el picadillo.

Presentación:

Pasar la sopa a una sopera. Poner en una fuente los garbanzos con la carne, el relleno, la pechuga deshuesada, el jamón y el hueso de caña con la zanahoria, y en otra fuente, el repollo, el chorizo, la morcilla, la salchicha, el jamón y una patata. Acompañar las viandas con el tomate frito natural caliente en salsera.

Tenga cuidado con las vistas y con la miel, qué mañana le puede pasar a usted.