Recetas De Libro

Clochinas valencianas4 RACIONES1 kg de mejillones valencianos4 dientes de ajo1 limón1 puñado de granos de pimienta negra Pimiento dulceAceite de oliva virgen extra 1 hoja de laurelPREPARACIÓN 10 MIN COCCIÓN 12 MIN TIEMPO TOTAL 22 MINPreparación1. Cuando las compras, preferiblemente en tu pescadería de proximidad, fíjate que esté etiquetada con la marca regulada de “Clochina de Valencia”, además del distintivo de “Marca de Calidad de la Comunidad Valenciana”.2. Te recomendamos que te hagas con ellas el mismo día que tengas pensado cocinarlas, puesto que la calidad del producto fresco es mucho mejor.3. Para limpiar y retirar la suciedad de los mejillones, el mejor método es rasparlas con un estropajo de acero o con un cuchillo. Además, entre ambas conchas suele haber una especie de filamento. Podrás extraerlo cogiendo el extremo con la punta de un cuchillo y tirando. Con cuidado de no romper ni la concha ni la carne.4. Seguidamente, las lavas con agua fría y ya están listas para ser cocinadas.Elaboración1. Pon en una cazuela los ajos laminados y el limón cortado en cuartos. También puedes añadir pimentón dulce, granos de pimienta negra y una hoja de laurel, aunque si lo que quieres es mantener el auténtico sabor de mar, puedes prescindir de ellos. Igualmente, siempre puedes adaptar los ingredientes adicionales y especias a tu gusto particular.2. Añade las mejillones y un chorro de aceite de oliva virgen extra. Tapa la cazuela y déjalas cocer a fuego medio.3. Una vez empiezan a soltar el caldo y se abren, déjalas un par de minutos más cociéndose al vapor y, ya están listas para servir.4. Si alguna de las mejillones no se ha abierto, debes descartarla.

Ingredientes esencialesAtún Rojo de Almadraba: Cortado en dados muy finos (tipo tartar) para la tosta, y en láminas finas y finas tiras para dar forma al gunkan.Base Crujiente: Rebanadas finas de pan de masa madre o focaccia artesanal tostada con un chorrito de aceite de oliva. [1]Alga Norit o láminas de pepino/atún: Para envolver la base del gunkan.Salsa Secreta "Donde Pepe" (Aproximación de base para tartar): Una emulsión que aporta untuosidad y potencia el sabor graso del atún. Puedes recrearla mezclando:Mayonesa japonesa (Kewpie) o una emulsión suave de soja.Un toque ligero de aceite de sésamo.Unas gotas de jugo de lima o limón para cortar la grasa.Un punto mínimo de picante (wasabi o sriracha).Para decorar: Cebollino picado, sésamo tostado o brotes microverdes.Preparación paso a pasoPreparar el Atún: Divide tu pieza de atún rojo de máxima calidad en dos partes. Pica finamente la primera mitad a cuchillo para el tartar de la tosta. Lamina finamente la otra mitad para el gunkan.El Primer Bocado (La Tosta): Corta el pan o focaccia en rectángulos del tamaño de un bocado y tuéstalo hasta que quede bien rígido. Mezcla el atún picado con un poco de la salsa emulsionada. Coloca una cantidad generosa de tartar sobre la tosta y corona con cebollino. [1]El Segundo Bocado (El Gunkan): Prepara una pequeña base (puede ser una esfera perfecta de arroz de sushi aliñado o una esfera del propio tartar si prefieres prescindir del arroz). Envuélvela lateralmente con una tira de alga nori o una lámina fina de atún. Rellena la parte superior con tiras finas de atún marinadas ligeramente en salsa de soja y sésamo.Montaje: Sirve ambos bocados juntos en el mismo plato y disfrútalos al momento para que el pan no pierda su textura crujiente.Si te apasionan sus creaciones, el restaurante suele mantener sus tapas premiadas (como esta o su clásico "Artaco") disponibles directamente en su carta de temporada en Zahara de los Atunes