Recetas De Libro

Tomen tres partes de queso, no demasiado fresco, y amásenlasbien mezclándolas con una parte de harina de trigo y tres huevos ente-ros; si el queso fuera muy blando, mézclenles tres yemas y sólo unaclara. Amasen todo junto de manera que se haga una pasta homogé-nea. Hagan entonces una masa de pastel con harina bien fina, un pocode azúcar, manteca y algunas gotas de agua de rosas. Después de bientrabajada, dejen esa masa descansar un poco, estirando después conun rodillo, en láminas delgadas. Corten la masa con una ruleta, dán-dole forma redonda. Con los dedos levanten las puntas de la masa,que haga como una tartaleta. Seguidamente pongan el relleno dequeso en esas tortitas, que son llevadas a freír en fuego suave con bas-tante mantequilla o grasa bien caliente. Tengan cuidado de no dejarcaer manteca o grasa dentro del relleno. Así que estuviesen doradassaquen las almojábanas del fuego. Finalmente hagan un almíbar apunto no muy alto, y, sin dejar que hierva, pasen por él las tortitas.Déjenlas escurrir en una panera y sírvanlas espolvoreadas con azúcar.

La receta que buscas es probablemente la del legendario filete con salsa secreta del restaurante Le Relais de Venise (L'Entrecôte). Este clásico local parisino tiene un estanquito o sucursal original cerca de la zona del río Sena (en la Porte Maillot) y es mundialmente famoso por no tener menú: solo sirven ensalada de nueces, carne y sus icónicas patatas fritas bañadas en esta salsa