Recetas De Libro

ARROZ MELOSO

de vieiras y langostinos al cava, con lima,

jengibre y leche de coco

Ingredientes para 6 personas

1 kg. Arroz bomba

1 kg. Solomillo de vieira

2 kg. Langostinos

2 Tomates de ensalada

1 lata Leche de coco

21 gr. Azafrán en hebra

1 Pimiento rojo

1 Pimiento verde

1 manojo de Cebolletas

1 manojo de Lemon grass en rama

4 hojas de Lima Kaffir

Jengibre en rama

Aceite de oliva

Sal fina

Sal en escamas

Cava semiseco

1 Pimentón de la vera

3 l. de Fondo de Marisco líquido Knorr Profesional

42 gr. de Base para paella Knorr

Para la preparación de los ingredientes, cortar el

pimiento rojo, el pimiento verde y la cebolla en

brunoise. Trocear el lemon grass y el jengibre en

corte grueso. Marcar en cruz el tomate, escaldar y

pelar. Desechar las pepitas y el centro y cortar los

laterales en brunoise. Rallar un poco de jengibre.

Por otro lado, sofreír el lemon grass y el jengibre en

aceite de oliva virgen. Retirar y añadir el solomillo

de vieira y los langostinos pelados y apartar.

Sofreír el pimiento y la cebolla e integrar el toma-

te. Una vez hecho el sofrito añadir el arroz, sofreír

el conjunto y poner la sal, la Base para paella

Knorr, pimentón de la vera, el azafrán y las hojas

de lima Kaffir. Remover el conjunto.

A continuación, incorporar el cava y reducirlo.

Agregar el Fondo de Marisco líquido Knorr

Profesional previamente calentado poco a poco

con movimientos envolventes. A falta de 5 minutos

para terminar el arroz, echar las vieiras y los

langostinos. Una vez reducido el caldo, mantearlo

con leche de coco. Dejar reposar un minuto el arroz

antes de emplatar.

Tenga cuidado con las vistas y con la miel, qué mañana le puede pasar a usted.