Nota Bene

Mes chers camarades, bien le bonjour ! Je vous l’ai déjà annoncé, 2025 c’est l’année de la gastronomie sur Nota Bene, alors on va aussi parler de nourriture dans les entretiens, il n’y a pas de raison ! Et pour aujourd’hui, je vous propose de découvrir une thématique bien particulière, l’art de la découpe à table ! Je suis sûr que vous avez au moins une image en tête, celle d’un maître d’hôtel en train de couper une pièce de viande dans un restaurant à la vue de tous les clients ? Eh bien c’est ça, et comme vous allez le découvrir avec notre invité du jour, ça ne date pas d’hier ! Le fameux invité que j’ai eu le plaisir de recevoir, c’est Gil Galasso, un maître d’hôtel, Meilleur Ouvrier de France, professeur de service en salle, ainsi que docteur en histoire contemporaine ! Durant cette émission, ça a été l’occasion de revenir sur l’histoire de cette pratique, qui est bien plus ancienne que vous pourriez l’imaginer… Je vous souhaite une bonne écoute sur Nota Bene !➤ Pour aller plus loin, jetez un œil…➜ …à la série de 4 livres de Gil dédiée à l’art de la découpe : https://thesedecoupes.wordpress.com/2018/11/10/mise-en-ligne-des-4-tomes-de-lhistoire-de-la-decoupe-a-table/➜ …à la synthèse d’un de ses cours : https://ispri.ng/6nK0k🎧 Mixage : Studio Pluriel : https://www.studiopluriel.fr/➤➤➤ Pour en savoir plus :Histoire de la découpe à table, Gil Galasso, 4 tomes : https://thesedecoupes.wordpress.com/2018/11/10/mise-en-ligne-des-4-tomes-de-lhistoire-de-la-decoupe-a-table/Histoire de l'art de la découpe à table, conférence de Gil Galasso : https://ispri.ng/6nK0kHistoire de l'art de la découpe, site internet de Gil Galasso : https://thesedecoupes.wordpress.com/ Chatbot Le Maître d'Hôtel François, Hotelio Academy, Gil Galasso : https://maitredhotel.online/chatbot-le-maitre-dhotel-francois/

Mes chers camarades, bien le bonjour ! Vous avez peut-être déjà vu dans un restaurant, au cinéma ou dans une série un maître d’hôtel couper une pièce de viande à la vue des clients ? C’est ce qu’on appelle l’art de la découpe à table, et au contraire de ce qu’on pourrait croire, ça ne date pas d’hier, parce qu’on en a des traces… dès l’Antiquité ! Vous le savez sur Nota Bene, 2025 est l’année de la gastronomie, alors quand j’ai découvert ce sujet, j’ai tout de suite eu envie d’en savoir plus ! Pour ça, j’ai eu le plaisir de recevoir Gil Galasso, un expert de la question, pour qu’il nous en dise plus ! Enfin, quand je dis “tout de suite”, en fait ce sera dans quelques jours, quand l’entretien intégral sera disponible sur le podcast. Pour l’heure, Gil nous parle de situations particulières où l’art de la découpe était pratiqué : car si en général ça se fait dans un restaurant, ce n’était pas rare que ça soit aussi le cas dans des moyens de transports tels que des trains, des bateaux voire des avions ! C’est fou non ?! Bonne écoute !🎧 Mixage : Studio Pluriel : https://www.studiopluriel.fr/

Mes chers camarades, bien le bonjour ! Aujourd’hui on continue à s’amuser autour d’expressions qui datent du passé, et qu’on utilise encore aujourd’hui, même si on ne sait toujours pas pourquoi ! Par exemple, il y a les expressions qui mentionnent des objets du quotidien, comme “rester sur le carreau” ou encore “devoir une fière chandelle” à quelqu’un. Alors, pour parler d’une situation difficile, ou d’un service qu’on a reçu, pourquoi on cause carrelage et bougie ? On le découvre tout de suite !Bonne écoute !🖋 Écriture : Benjamin Brillaud, Jean de Boisséson, Eponine Le Galliot🎧 Mixage : Studio Pluriel : https://www.studiopluriel.fr/➤➤➤ Pour en savoir plus :- GUIRAUD, Pierre. Les locutions françaises, Presses Universitaires de France, 1961- REY, Alain et Sophie CHANTREAU. Dictionnaire d'expressions & locutions, Le Robert, 2011- AXELLE PARTAIX, “Pourquoi dit-on “devoir une fière chandelle” à quelqu’un”, in Aleteia, octobre 2019. https://fr.aleteia.org/2019/10/04/pourquoi-dit-on-devoir-une-fiere-chandelle-a-quelquun

Bonjour à tous et bienvenue dans Callisto, le Podcast qui vous fait voyager à travers les récits mythiques et les légendes !Au milieu des eaux bleues et enchantées de la mer Égée, sur l’île mystérieuse d’Eéa, réside la puissante Circé. Dans la mythologie grecque, elle est la fille du resplendissant Hélios, le dieu du soleil et de la douce Persé, une nymphe venue de l’océan. Circé est une puissante et dangereuse magicienne, qui use d’incantations et de filtres pour métamorphoser les êtres humains en animaux…Bonne écoute !🖋 Écriture : Camille🎧 Mixage : Studio Pluriel : https://www.studiopluriel.fr/

Mes chers camarades, bien le bonjour !Ce n’est pas rare d’entendre que la Franc-maçonnerie va de paire avec la République, et pourtant, il y a une grande part d'idées reçues là-dedans ! Idées reçues qui ne sont d’ailleurs pas neuves du tout, puisqu’elles se sont forgées peu après la Révolution française. Pourtant, on le sait maintenant, cette idée est largement fausse, et cette association n’est d’ailleurs pas toujours allée de soi. Aujourd’hui, on va le montrer en s’intéressant plus particulièrement aux relations de cette organisation avec un autre régime politique, le Premier Empire, au début du XIXe siècle. Si vous vous attendez à des théories du complot sur des satanistes, des reptiliens, ou des judéo-bolchéviks, vous allez être déçus. Mais si vous voulez en savoir plus sur cette mystérieuse organisation qu’est la Franc-maçonnerie et sur une page importante de son histoire, alors vous êtes au bon endroit !Bonne écoute !🖋 Écriture : Benjamin Brillaud, Damien Trentedeniers (Religare), Jean de Boisséson➤ Découvrez la chaîne de Damien, Religare : https://www.youtube.com/@Religarelachaine🎧 Mixage : Studio Pluriel : https://www.studiopluriel.fr/➤➤➤ Pour en savoir plus :LIVRES UNIVERSITAIRES :- BEAUREPAIRE Pierre-Yves, L’Europe des francs-maçons (XVIIIe -XXIe siècle), Paris, Belin,2002.- COLLAVERI François, Napoléon, Empereur franc-maçon, Paris, BibliothèqueNapoléonienne, Tallandier, 1986.- HIVERT-MESSECA Gisèle, HIVERT-MESSECA Yves, Femmes et franc-maçonnerie Troissiècles de franc-maçonnerie féminine et mixte en France de 1740 à nos jours, Dervy, 2015.- KERJAN Daniel, Rennes : les francs-maçons du Grand Orient de France / 1748-1998 : 250ans dans la ville, Presses Universitaires de Rennes, 2005.- MOLLIER Pierre (dir.), La Franc-Maçonnerie sous l’Empire : un âge d’or ?, Dervy, 2007.- MOLLIER Pierre, PINAUD Jean-François, L’État-major maçonnique de Napoléon, A l’Orient,2009.ARTICLE UNIVERSITAIRE :- COMBES André, « Réformistes et révolutionnaires dans la Maçonnerie (1815–1871) »,Humanisme, n°295, 2012, p. 55 à 60.- BEAUREPAIRE Pierres-Yves, « La République universelle des francs-maçons : une utopiedes Lumières », La chaîne d’union, n°72, 2002.- BEAUREPAIRE Pierres-Yves, « La Franche-Maçonnerie rendue à sa véritable origine.Quête des origines et invention d’une tradition (XVIIIe -XIXe siècle) », dans Circulation,métissage et culture matérielle (XVIe -XXe siècles), Christophe Bouneau et Michel Figeac(dir.), Paris, Garnier, 2017, p.267-279.- GREGOIRE Laurence, « La franc-maçonnerie parisienne (1852-1870) », Dans Parlement[s],Revue d'histoire politique, 2008/3 (n°HS 4), pages 98 à 115.ARTICLE DE PRESSE :- BOUDON Jacques-Olivier, « Napoléon, empereur des franc-maçons », Historia, 20 août2023- KUPFERMAN Laurent, « Ce que la République doit aux Francs-maçons », BNF, Lesessentiels, 2016ET AUSSI :- La Constitutions d’Anderson est consultable dans son intégralité sur Wikisources :https://fr.wikisource.org/wiki/Constitutions_d%E2%80%99Anderson

Mes chers camarades, bien le bonjour ! On va pas se mentir, les guerres napoléoniennes, il y a beaucoup d’archives qui en parlent. Sauf que pour les connaître aujourd’hui, on ne s’y limite pas : il y a aussi l’archéologie ! Et il n’y a pas à dire, des sites il y en a : des champs de bataille bien sûr, mais aussi des lieux de vie comme des camps semi-permanents pour les soldats, ou même des lieux d’emprisonnement comme l’île de Cabrera. Et ça tombe bien, parce que l’invité de l’entretien du jour a fouillé sur ces trois types de site ! Il s’agit de Frédéric Lemaire, un archéologue spécialisé dans les conflits récents, et vous l’aurez compris en particulier napoléoniens ! Alors que trouve-t-on sur ces sites, et que nous permet d’apprendre l’archéologie sur ce sujet ? On va le découvrir avec Frédéric ! Je vous souhaite une bonne écoute sur Nota Bene !➤ Pour aller plus loin, jetez un œil…➜ …au dossier “Archéologie des Guerres de Napoléon” dans le n°639 d’Archéologia : https://www.faton.fr/archeologia/numero-639/archeologie-guerres-napoleon.54687.php➜ …au site de l’AASCAR : https://www.aascar.org/🎧 Mixage : Studio Pluriel : https://www.studiopluriel.fr/➤➤➤ Pour en savoir plus :Les prisonniers de Cabrera. Mémoires d'un conscrit de 1808, Philippe Gille, 1892 : https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k6536505w.texteImageLes soldats oubliés de Napoléon: prisonniers sur l'île de Cabrera, 1809-1814, Denis Smith, 2005.Alain Fournier et ses compagnons d'arme: Une archéologie de la Grande-Guerre, Frédéric Adam, 2006.L'archéologie de la Grande Guerre, Alain Jacques, Gilles Prilaux, Yves Desfosses, 2013.Archéologie de la France moderne et contemporaine, Florence Journot, GIlles Bellan, 2011.Les publications de Jean-Paul Demoule : https://fr.wikipedia.org/wiki/Jean-Paul_Demoule#PublicationsVivre la Grande Armée. Etre soldat au temps de Napoléon, François Houdecek, 2023.La Grande Armée : Analyse d'une machine de guerre, Jean-François Brun, 2023.Dans les rangs de la Grande Armée de Napoléon, Michel Roucaud, 2021.

Mes chers camarades, bien le bonjour ! Les guerres napoléoniennes, on les connaît quand même plutôt bien. Et je dis pas du tout ça parce qu’on a fait un double épisode à leur sujet ! On les connaît bien grâce aux archives… mais aussi grâce à l’archéologie ! Et c’est justement ce dont on va parler aujourd’hui avec mon invité Frédéric Lemaire, qui est archéologue et ingénieur de recherche à l’Inrap, l’Institut national de recherches archéologiques préventives. Au fur et à mesure de sa carrière, il s’est notamment spécialisé dans l’archéologie des conflits récents, et plus particulièrement des guerres napoléoniennes. Il a fouillé plusieurs sites liés à ces thématiques, que l’on va aborder dans l’entretien, alors je ne vous spoile pas tout de suite, surtout que l’entretien intégral sera disponible sur le podcast d’ici quelques jours ! Bon d’accord, si vous insistez, je veux bien vous en dévoiler un : Frédéric a fouillé sur l’île de Cabrera, qui est tristement célèbre pour avoir été un bagne pour soldats napoléoniens durant plusieurs années. Il nous en touche un mot pour patienter, alors bonne écoute !🎧 Mixage : Studio Pluriel : https://www.studiopluriel.fr/

Mes chers camarades, bien le bonjour !C'est bon le chocolat hein ? C'est réconfortant, c'est doux, mais c'est sûrement dégueulasse en ragoût avec un oiseau cuit dedans et son assortiment de n'importe quoi, et c'est exactement une recette d'un ancien chef cuisinier que je vous présente aujourd'hui : la macreuse en ragoût au chocolat. Bon appétit bien sûr !Bonne écoute !

Mes chers camarades, bien le bonjour !Faire des vidéos d’histoire en se filmant devant sa bibliothèque, ça n’a rien à voir avec ce qu’on peut voir à la télé. Mais partir et filmer notre patrimoine français, ça m’a toujours démangé, que ce soit pour ma chaîne YouTube ou pour la télé ! Et ça tombe bien, car j’ai eu l’opportunité de faire les deux ! Très tôt sur Nota Bene, j'ai eu la possibilité de réaliser des reportages partout en France et même à l'étranger, en compagnie de Tom, qui en est le réalisateur, le cadreur, et le monteur depuis le début ! Et j'ai eu l'occasion il y a quelques années de réaliser mon premier documentaire télé "On les appelle : vikings" avec Laureline Amanieux, qui en a été la réalisatrice ! Alors à l'occasion des 10 ans de Nota Bene, je me suis dit que ce serait chouette de parler documentaires historiques avec eux, et voici l'échange que ça a donné !Bonne écoute !➤ Retrouvez Laureline : ➜ Sur Instagram : https://www.instagram.com/laurelineamanieux/➜ Sur YouTube : https://www.youtube.com/@LaurelineAmanieux/➤ Mon documentaire "On les appelle : vikings" : https://www.film-documentaire.fr/4DACTION/w_fiche_film/70306➤ Les reportages…➜ Nota Bene : https://www.youtube.com/playlist?list=PLgLm3t2YjNL25ZyT9FzWE9ltrqA86R6Xs➜ Nota Bonus : https://www.youtube.com/playlist?list=PLKAhCjFBnoZ1Lif7uWVb0HILXSg60HA_T🎧 Mixage : V pour Valentin : https://www.youtube.com/Salveus