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Nota Bene

CUISINE - Un vrai délice du Moyen Âge ! - Les matefaims

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Mes chers camarades, bien le bonjour !

Vous avez une petite fringale quand vous écoutez cet épisode ? Ça tombe bien, j'ai ce qu'il faut pour vous pour vous régaler, et c'est même dans le nom, un plat de la fin du Moyen Âge qui va vous ravir les papilles : les matefaims !

Bonne écoute et bon appétit !


➤ En 2025 vous allez pouvoir découvrir 10 recettes succulentes, et c'est notamment grâce au soutien du CNC Talent, merci à lui ! Si vous aussi vous avez besoin d'un coup de pouce pour un projet audiovisuel, jetez y un œil : https://www.cnc.fr/professionnels/aides-et-financements/creation-numerique/fonds-daide-aux-createurs-video-sur-internet-cnc-talent_190814


➤ Pour en savoir encore plus sur l'histoire de l'alimentation, suivez les travaux de Fabian :

➜ Sur Facebook : https://www.facebook.com/profile.php?id=100015340651981

➜ Sur Instagram : https://www.instagram.com/fabian.mullers/

➜ Via le collectif Cuisine Historique : https://www.facebook.com/CollectifCuisineHistorique

➜ Et sur le site de La Muse : https://mondemedieval.fr/


🎙Présentation : Benjamin Brillaud, Fabian Müllers, Yanis Müllers


🎧 Mixage : Studio Pluriel : https://www.studiopluriel.fr/


🍽 La recette :


  • 2 cuisses de poule
  • 200 g de farce de porc 
  • 1 oignon
  • Quelques branches de persil 
  • Saindoux
  • 1 œuf
  • 50 g de fromage râpé 
  • Bouillon de bœuf
  • 50 g de fromage à raclette (ou Comté ou Beaufort)
  • 1 cuillère à café rase de gingembre  
  • 1 pointe de maniguette moulue
  • 2 pincées de girofle moulu
  • 1 pincée de poivre long moulu
  • 1 dosette de safran


  • Désosser les cuisses de poule et couper la chair et la peau en tout petits morceaux. Émincer l’oignon et ciseler le persil.
  • Dans une poêle, faire fondre le saindoux. Faire cuire l’oignon et en fin de cuisson, y jeter le persil et la poule. Faire revenir 2 minutes puis laisser refroidir dans un saladier.
  • Ajouter la farce de porc, l’œuf, le fromage, les épices. Bien mélanger et former des boulettes dans le creux de votre main.
  • Faire bouillir du bouillon de bœuf et y plonger les boulettes, cuire à petits bouillons durant 5 minutes, afin de les saisir.
  • Égoutter et placer les boulettes dans un plat allant au four et ajouter des tranchettes de fromage à raclette par-dessus.
  • Placer dans un four chaud à 200°C durant 20 minutes.
  • Remettre au besoin le fromage fondu par-dessus les boulettes avec une cuillère.


➤➤➤ Pour en savoir plus :

  • Le Moyen Âge Gourmand, Tome 2 : Les Mets Salés, Fabian Müllers, 2021.
  • Le Viandier, Guillaume Tirel dit Taillevent, 1486.

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  • Les idées reçues sur Léonard de Vinci - Avec Pascal Brioist - EXTRAIT

    03:41|
    Léonard de Vinci déterrait-il des cadavres ? Était-il un humaniste ? Était-il l’inventeur du futur ? Des clichés sur Léonard, il y en a un paquet, et je vous propose d’écouter Pascal Brioist, qui en est spécialiste, nous en parler pendant quelques minutes ! Je l’ai récemment reçu en entretien, dans lequel on est revenu sur le travail d’ingénieur de Léonard, ainsi que sur son intérêt pour les sciences. Vous pourrez l’écouter ici très prochainement. Bonne écoute !🎧 Mixage : Studio Pluriel : https://www.studiopluriel.fr/

  • Le mensonge scientifique qui a fait des millions de morts - NOTA BENE

    29:37|
    Des millions de morts. Sans tirer un seul coup de feu. Des hommes, des femmes, des enfants, condamnés à mourir de faim face à l’aveuglement idéologique. Si le régime de Staline est plus connu du grand public pour son rôle dans la Seconde Guerre mondiale ou ses camps de travaux forcés, les fameux goulags, on évoque beaucoup moins les ravages que sa politique agricole a pu avoir sur la population de l’URSS et d’une partie du monde. Pourtant, c’est le récit d’une histoire incroyable qui mérite d’être racontée pour qu’on en tire les leçons.Bonne écoute !➤ Découvrez un autre aspect de l'histoire de l'URSS, celui de l'assassinat de Léon Trotski, sur le podcast La Traque. Écoutez La Traque sur Bababam, Spotify, Apple podcast, Deezer, et Amazon !🖋 Écriture : Benjamin Brillaud et Samuel Brémont🎧 Mixage : Studio Pluriel : https://www.studiopluriel.fr/➤➤➤ Pour en savoir plus :Lyssenko :https://www.medecinesciences.org/en/articles/medsci/full_html/2005/02/medsci2005212p203/medsci2005212p203.htmlhttps://www.radiofrance.fr/franceculture/podcasts/le-journal-de-l-histoire/du-ble-en-hiver-comment-l-urss-a-reve-une-agriculture-revolutionnaire-5109790https://www.lemonde.fr/televisions-radio/article/2018/07/31/tv-le-savant-l-imposteur-et-staline_5337955_1655027.htmlhttps://www.erudit.org/fr/revues/ms/2005-v21-n2-ms870/010555ar/https://ethos.lps.library.cmu.edu/article/id/560/https://clas.ucdenver.edu/nhdc/sites/default/files/attached-files/entry_443.pdfhttps://www.youtube.com/watch?v=AhSBQOTW018&ab_channel=Vsauce2Vavilov :https://www.persee.fr/doc/jatba_0370-5412_1950_num_30_335_6349https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1631068303000964https://www.youtube.com/watch?v=YxsXyBzP1jE&list=WL&index=119&t=15s&ab_channel=Vsauce2https://www.huffpost.com/entry/the-second-siege-saving-s_b_685867https://www.sciencehistory.org/stories/magazine/the-tragedy-of-the-worlds-first-seed-bank/https://www.washingtonpost.com/archive/politics/1992/05/12/soviet-botanists-starved-saving-seeds-for-future/10840121-9058-4c1f-ae7a-22ac16a6f4de/

  • Le point sur ma santé mentale - BACKSTAGES

    30:34|
    Aujourd'hui, on va parler d'un sujet qui me tient à cœur, celui de la santé mentale. J'en ai déjà parlé plusieurs fois, c'est un sujet qui pour moi est hyper important. Prendre soin de sa santé mentale, ça devrait être aujourd'hui normal. Et il y a encore beaucoup de barrières qui se dressent dans notre société, d'un point de vue individuel pour encourager les gens à à aller prendre soin de cette santé mentale. Et souvent, on n'ose pas. On a peur d'être jugé, on a peur d'être pris pour un fou, ou alors on ne veut pas reconnaître tout simplement qu'on a on a un problème ou qu'on a besoin d'aide. Or, pour moi, prendre soin de sa santé mentale, aller voir un psy, c'est vraiment comme aller voir n'importe quel médecin quand tu te coupes le doigt ou que tu as mal au ventre. En fait, il faut pouvoir te faire accompagner pour pouvoir aller mieux. Et ce n'est pas une honte du tout, c'est ok. Alors aujourd'hui, j'ai eu envie de vous partager mon expérience.Bonne écoute !➤ Découvrez En tête à tête, le podcast de Marie-Aurélie : https://shows.acast.com/en-tete-a-tete🎧 Mixage : Nicolas Thomas & L'Équipe Vidéo : https://www.equipevideo.fr/

  • Pourquoi associe t-on le jaune à La Poste ? - Avec Sébastien Richez - ENTRETIEN

    01:57:20|
    Nous avons eu le plaisir de recevoir Sébastien Richez, docteur en histoire contemporaine et spécialiste de l'histoire de La Poste. Il revient ici sur plusieurs aspects de celle-ci, ainsi que sur un certain nombre de ses clichés existant encore aujourd'hui. D'où vient l'idée reçue du retard de la distribution du courrier, ou pourquoi associe t-on le jaune à La Poste ? Découvrez les réponses à ces questions et bien d'autres encore dans cet entretien !Bonne écoute !🎞 Montage par V pour Valentin : https://www.youtube.com/Salveus➤➤➤ Pour en savoir plus :Les publications du Comité pour l'Histoire de La Poste : https://comitehistoire.laposte.fr/ Brève histoire de la Poste en France – Depuis 1945, Muriel Le Roux, Sébastien Richez, 2016.Attention fragile ! Économie et politique de la messagerie postale en France, XIXe-XXe siècle, Sébastien Richez, Léonard Laborie, 2020.Un postier dans la Grande Guerre. Augustin-Alphonse Marty (1862-1940). Le réformateur de la Poste militaire, Sébastien Richez, 2017.Les autres publications de Sébastien Richez : https://comitehistoire.laposte.fr/wp-content/uploads/2024/04/2024_cv-S-RICHEZ.pdf

  • Je collabore avec le podcast La Traque !

    00:44|
    J'ai le plaisir de vous annoncer une collaboration avec le podcast La Traque ! Dans les prochains mois, nos podcasts vont s’associer pour vous faire découvrir des personnages historiques fascinants, et des récits qui méritent d’être racontés. Chaque mois, découvrez des saisons inédites : embarquez au cœur de l’Union soviétique, suivez les traces des plus grands marchands d’armes de l'histoire, et revivez des grandes affaires criminelles qui ont marqué la police scientifique. Retrouvez nous sur La Traque et sur le podcast de Nota Bene, disponibles sur toutes les plateformes d’écoute !➤ Écoutez La Traque sur Bababam, Spotify, Apple podcast, Deezer, et Amazon !🎧 Mixage : Bababam

  • Le bouvier et la tisserande - CALLISTO

    08:20|
    Aujourd’hui je vous conte l’histoire du bouvier et de la tisserande. Quelque part en Chine, il y a bien longtemps, un jeune homme très pieux pleure secrètement sur son matelas de paille. Il s’agit de Dong Yong, qui vient de perdre sa mère tragiquement. Le jeune paysan est désespéré, sa mère est en terre depuis quelques heures seulement et il n’a plus rien excepté son vieux buffle noir. Le pauvre a dû se vendre comme esclave pour payer des funérailles décentes à sa défunte mère. Le lendemain matin, alors que le soleil se lève à peine sur la campagne chinoise, Dong Yong se met en route avec son buffle pour rejoindre la maison de son nouveau maître…Bonne écoute !🖋 Écriture : Agathe Catelain🎧 Mixage : Studio Pluriel : https://www.studiopluriel.fr/

  • Que signifient vraiment les lignes de Nazca ? - NOTA BENE

    18:33|
    Si on lui demande “quelle est la plus grande œuvre d’art du monde”, un fan de Lego dira forcément : "c’est évident, c’est les 21 m de fresque à Brest, avec ses 250.000 legos" ! D’autres vont citer les 182 mètres de haut de la Statue de l’Unité, en Inde, ou encore la City de Michael Heizer : une œuvre de 2,4 Km de long, en plein désert du Nevada ! Mais si je vous disais que tout ça, c’est du pipi de chat face à ce qu’on trouve au Pérou ? Aujourd’hui, on va parler des lignes de Nazca : 1 300 kilomètres de long, ça va être compliqué à battre comme record ! Oui sauf que… est-ce que c’est vraiment une œuvre d’art ? Ou plutôt un site religieux, un repère spatial, une carte des eaux souterraines, ou une carte du ciel ? Eh bien en fait… c’est difficile à dire !🖋 Écriture : Benjamin Brillaud, Jean de Boisséson, Oriane Déchand🎧 Mixage : Studio Pluriel : https://www.studiopluriel.fr/➤➤➤ Pour en savoir plus :- AVENI, Anthony, Between the Lines: the Mystery of the Giant Ground Drawings of Ancient Nazcas, Peru, Austin, University of Texas Press, 2000. - BERNARD, Carmen, L’Amérique latine précolombienne, Paris, Belin, coll. « Mondes anciens », 2023. - BERTRAND, Michel (dir) et al., Dictionnaire des Amériques, Paris, Robert Laffont, 2016. - LEHOËRFF, Anne, Dictionnaire amoureux de l’archéologie, Paris, Plon, 2021. ∙ MARDON, Austin (dir)., et al., The Nazca Lines, Edmonton, Golden Meteorite Press, 2021. - MONZON, Susana, L’Art rupestre sud-américain : préhistoire d’un continent, Paris, Editions du Rocher, 2017. - REINHARD, Johan, The Nazca Lines. A new perspective on their origin and meaning, Editorial los Pinos, 1984. - ROSTWOROWSKI, Maria, « Origen religioso de los dibujos y rayas de Nasca », Journal de la Société des Américanistes, 1993, n°79, p. 189-202. - Site de l’UNESCO sur les lignes de Nazca : https://whc.unesco.org/en/list/700/- GRESHKO, Michael, « Archéologie : les nouveaux géoglyphes de Nazca », National Geographic.- Antoine DUCARRE, “Symboles mystérieux : des centaines de nouvelles lignes de Nazca récemment identifiées”, in Science & Vie, 24 septembre 2024.- Klokoèník, Jaroslav, Vítek, Frantisek, Klokoèníkova, Zuzana et Rodríguez Rodríguez, Aurelio, "Los geoglifos de Nazca, Perú", Boletín del Instituto Riva-Agüero, 2002, n°9, p. 13-31.

  • D’où vient l’image négative des drogues ? - Avec Zoë Dubus - ENTRETIEN

    01:50:27|
    En France de nos jours, d’une manière générale, les drogues ont une image négative. Mais comment cette image s’est-elle construite ? Dans l’histoire, ces substances ont eu des usages très variés, comme en médecine, mais c’est loin d’être le seul, et c’est ce dont on va parler aujourd’hui ! Pour ça, j’ai eu le plaisir de recevoir dans un nouvel entretien l’historienne Zoë Dubus, qui travaille notamment sur le rapport des médecins aux drogues durant l’époque contemporaine. Alors d’où ça vient ? Je vous souhaite une bonne écoute sur Nota Bene !➤ Pour en savoir plus, découvrez les travaux de Zoë : ➜ sur son site internet : https://dubuszoe.wordpress.com ➜ sur sa chaîne YouTube : https://www.youtube.com/@ZoeDubus🎧 Mixage : Studio Pluriel : https://www.studiopluriel.fr/➤➤➤ Pour en savoir plus :La défonce des animaux, Arte : https://youtu.be/IZ_P5xPTFpU Substance, podcast de Benjamin Billot : https://www.podcast-sante.com/podcasts/substance-podcast Arte Radio : https://www.arteradio.com/ Le Club des hachichins, du mythe à la réalité, Erwan Pointeau-Lagadec, 2020.Les poisons de l'esprit, Jean-Jacques Yvorel, 1992.Les travaux d'Emmanuelle Retaillaud : https://www.sciencespo-lyon.fr/personnel/emmanuelle-retaillaud/L'Impossible prohibition. Drogues et toxicomanie en France. 1945-2017, Alexandre Marchant, 2018.Taming Cannabis: Drugs and Empire in Nineteenth-Century France, David A. Guba Jr, 2020.Psychonauts: Drugs and the Making of the Modern Mind, Mike Jay, 2023.Pleasure Consuming Medicine. The Queer Politics of Drugs, Kane Race, 2009.Femmes et drogues. Trajectoires d'usagères-revendeuses insérées socialement à Bordeaux et Montréal, Sarah Perrin, 2023.Neuromania - Le vrai du faux sur votre cerveau, Albert Moukheiber, 2024.Au-delà du moi: Quand les psychédéliques bousculent la conscience, Mathilde Ramadier, 2025.

  • H!tler a-t-il tué sa nièce ? - EN BREF

    02:32|
    Est ce que Hitler a tué sa nièce ? On savait déjà que c’était un type pas très recommandable. Mais il y a encore du nouveau pas joli joli sur Hitler… Geli Raubal, c’est une jeune Allemande qui a la vingtaine au début des années 30. Elle a le malheur d’avoir un oncle qui fait une grosse fixette sur elle, et ce tonton pervers s’appelle Adolf Hitler. Forcément, ça peut pas bien se finir…Bonne écoute !🖋 Écriture : Benjamin Brillaud et Jean-Christophe Piot🎞 Montage : Pierre Champion