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Nota Bene

CUISINE - Le plat le plus gras du 18e siècle

Mes chers camarades, bien le bonjour !

Dans ce huitième épisode de Cuisine Historique, on est encore en plein dans l'Époque moderne, mais au 18e siècle cette fois-ci ! À nouveau, c'est une histoire de gras, car cette fois avec Fabian, on vous prépare des attereaux de bœuf !

Bonne écoute et bon appétit !


➤ La série Cuisine Historique a pu être réalisée grâce au soutien du CNC Talent : https://www.cnc.fr/professionnels/aides-et-financements/creation-numerique/fonds-daide-aux-createurs-video-sur-internet-cnc-talent_190814


➤ Pour en savoir encore plus sur l'histoire de l'alimentation, suivez les travaux de Fabian :

➜ Sur Facebook : https://www.facebook.com/profile.php?id=100015340651981

➜ Sur Instagram : https://www.instagram.com/fabian.mullers/

➜ Via le collectif Cuisine Historique : https://www.facebook.com/CollectifCuisineHistorique

➜ Et sur le site de La Muse : https://mondemedieval.fr/


🎙Présentation : Benjamin Brillaud, Fabian Müllers, Yanis Müllers


🎧 Mixage : Studio Pluriel : https://www.studiopluriel.fr/


🍽 La recette :


- Pièce de bœuf tendre, type pièce à fondue

- Foie gras

- Persil

- Une gousse d'ail

- Saindoux ou huile

- 200 g de Farine

- 1 œuf

- 8 cl de vin blanc

- 2 citrons


- Tailler le foie gras, une gousse d'ail, et une branche de persil. Mélanger le tout pour former une farce ;

- Couper les citrons et les presser à la main, puis à la cuillère pour en tirer un maximum de jus ; y ajouter du persil ;

- Tailler des tranches fines de bœuf ;

- Faire une pâte. Pour cela, séparer le jaune du blanc d'œuf, et ne conserver que le jaune ; Y ajouter une petite quantité de saindoux, de l'huile, et un peu de farine ; La pâte ne doit être ni trop liquide ni trop épaisse ; Une fois le mélange homogène, le mouiller avec le vin blanc, et incorporer progressivement le reste de farine ; Ajouter un peu de sel et de poivre à la pâte ;

- Farcir les tranches de bœuf avec la farce, et rouler le tout ;

- Les faire tremper dans le mélange de jus de citron et de persil ; laisser suffisamment de temps pour la viande s'imprègne bien du mélange.

- Enrober les roulés dans la pâte ; Ne pas hésiter à fariner le plan de travail afin d'éviter que la pâte n'y colle ; Y aplatir la pâte à la main, sur une assez grande surface pour que le attereau puisse y être englobé dans sa totalité ; Combler les éventuels trous avec de la pâte.

- Mettre deux cuillères à soupe de saindoux dans une poêle et le faire chauffer à une température assez basse ; Il est possible de remplacer le saindoux par de l'huile. Disposer les attereaux dans la poêle ; Les faire revenir sur chaque face, une minute maximum par face, et recommencer l'opération plusieurs fois.


➤➤➤ Pour en savoir plus :

- "Les Dons de Comus ou Les Délices de la Table", François Marin, 1739. https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k1512114n.r

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  • CALLISTO - La terrible Tarasque

    04:16|
    Bonjour à tous et bienvenue dans Callisto, le Podcast qui vous fait voyager à travers les récits mythiques et les légendes !Aujourd’hui, devenons chasseurs de monstres pour un jour ! Car la petite ville de Tarascon, en Provence, nous appelle à l’aide ! En effet, les Alpilles, les petites Alpes de Provence, paraissent bien charmantes quand elles se jettent dans les eaux de Rhône… Mais il fut un temps où tout ce pays n’était que marais malsains et sables mouvants. À cette époque, beaucoup de voyageurs se noyaient dans ces eaux malpropres. Certains reprenaient espoir en apercevant, sur l’autre rive du fleuve, un solide rocher, un lieu sûr pour prendre pied. Terrible erreur ! Car ce rocher était le refuge de la Tarasque, une abominable créature…Bonne écoute !🖋 Écriture : Jean de Boisséson🎧 Mixage : Studio Pluriel : https://www.studiopluriel.fr/
  • NOTA BENE - Lovecraft et le mythe de Cthulhu

    21:43|
    Mes chers camarades, bien le bonjour !Un seul nom : Lovecraft. Difficile d’être un geek en France dans les années 1980 et 1990 sans lire les nouvelles de cet auteur, si possible en pleine nuit, à la lumière d’une lampe de chevet afin d’être emporté par ses folles visions. Et encore aujourd’hui, presque 90 ans après sa mort, c’est galère de ne pas voir que Lovecraft exerce une énorme… oui, une ÉNORME influence sur la culture pop’, de Stephen King en passant par Batman ! Oui, parce que l’asile d’Arkham de Gotham City porte le nom d’une ville fictionnelle inventée par Lovecraft… Et ce n'est qu’un exemple, sur des centaines de références cachées, dans des dizaines et des dizaines de romans, BD, films, et jeux vidéos ! Bonne écoute !🖋 Écriture : Benjamin Brillaud, Jean de Boisséson et William Blanc🎧 Mixage : Studio Pluriel : https://www.studiopluriel.fr/➤➤➤ Pour en savoir plus :- Lovecraft Howard Philipps, Camus David et al. (trad.), Intégrale, Tome 1-7, Val d'Oingtn Mémos, 2010-2023.- Blanc William, Winter is Coming. Une Brève histoire politique de la fantasy, Montreuil, Libertalia, 2019.- Di Filippo Laurent, « Jouer avec l’horreur, Réception et adaptation ludique du «  Mythe de Cthulhu  », Revue des sciences sociales, n°58, 2017, p. 110-119.- Joshi S. T., H. P. Lovecraft : The Decline of the West, Berkeley Heights, Wildside Press, 1990.- Joshi S. T., Lovecraft and a World in Transition. Collected Essays on H. P. Lovecraft, New York, Hippocampus Press, 2014.- Joshi S. T., Je suis Providence : vie et œuvre de H.P. Lovecraft, Volume 1-2, Chambéry : Éditions ActuSF, 2019.- Lévy Maurice, « Fascisme et Fantastique, ou le cas Lovecraft. » Caliban, n°7, 1970. p. 67-78.- Lévy Maurice, Lovecraft ou Du fantastique, Paris, Union générale d'éditions, 1972.- Livesey, T. R. « Dispatches from the Providence Observatory: Astronomical Motifs and Sources in the Writings of H. P. Lovecraft », Lovecraft Annual, n° 2, 2008, p. 3-87.- Simmons David (dir.), New Critical Essays on H. P. Lovecraft, New York, Palgrave Macmillan, 2013.- Steadman John L., Horror as racism in H. P. Lovecraft : white fragility in the Weird Tales, Bloomsbury Academic, New York, 2024.
  • ACTU - Comment les vikings trouvaient-ils leur route sans GPS ?

    25:29|
    Mes chers camarades, bien le bonjour !Imaginez : vous êtes au large des côtes nordiques à bord de votre navire viking, aux côtés de vos camarades. La mer s’étend à perte de vue, sa surface bleue profonde vous appelle à avancer. Et pourtant, aucun compas, aucune carte moderne pour vous guider. Seulement la mémoire des marins et la lecture des courants, du soleil, des étoiles, le bruit des oiseaux. Comment les vikings naviguaient-ils réellement à cette époque sans instrument moderne ? Les sagas nordiques et chroniques anciennes regorgent de descriptions fascinantes et les découvertes archéologiques complètent ces récits. Mais seulement en partie. En mai 2025, une étude publiée dans “Journal of Archaeological Method and Theory” propose de combiner archéologie expérimentale et modélisations numériques pour compléter les sources écrites et archéologiques. Après tout, c’est en forgeant qu’on devient forgeron. Alors peut-être que c’est en naviguant qu’on devient navigateur ?Bonne écoute !➤ Un grand merci à Lucie Malbos pour avoir répondu à mes questions ! Découvrez ses différents livres sur les peuples du Nord : https://fr.wikipedia.org/wiki/Lucie_Malbos#Ouvrages🖋 Écriture : Benjamin Brillaud, Hélène Pollet, Bastien Verdier🎧 Mixage : V pour Valentin : https://www.youtube.com/Salveus➤➤➤ Pour en savoir plus :- https://shs.cairn.info/revue-le-moyen-age-2019-3-page-617?lang=fr- https://link.springer.com/article/10.1007/s10816-025-09708-6- https://www.radiofrance.fr/franceculture/podcasts/le-pourquoi-du-comment-histoire/comment-les-vikings-ont-ils-pu-traverser-l-atlantique-nord-sans-carte-ni-boussole-5400577 - BERNADETTE ARNAUD, “Un des secrets de l’expansion viking? Une production massive de goudron” in sciencesetavenir.fr, 2018.- https://www.sciencesetavenir.fr/archeo-paleo/archeologie/ce-que-l-expansion-viking-doit-au-goudron_129399- ELISABETH RIDEL “L'invention du drakkar” in Patrice Lajoye, Mythes et légendes scandinaves en Normandie, 2011.- GUY NONDIER, “Sur le lancement du Drakkar”, in Études Normandes, 41e année, n°4, 1992.www.persee.fr/doc/etnor_0014-2158_1992_num_41_4_2065_t1_0090_0000_4- GUY NONDIER, “Aux origines du nom Viking” in: Études Normandes, 47e année, n°3, 1998.www.persee.fr/doc/etnor_0014-2158_1998_num_47_3_2357- https://youtu.be/fx-APdBMeP4- https://canadianmysteries.ca/sites/vinland/vikinglife/navigation/4221en.html- https://sagadb.org/egils_saga.en- The Greenlanders’ Saga (Grœnlendinga saga), traduction de Magnus Magnusson et Hermann Pálsson, dans The Vinland Sagas, Penguin Classics, 2000, pp. 110-115.- The Orkneyinga Saga: The History of the Earls of Orkney, traduction par Hermann Pálsson et Paul Edwards, Penguin Classics, 1978, notamment chapitres 30 et 32.- Les Vikings, Nota Bene- L’âge du bronze en Manche et Mer du Nord. Vingt ans d’études, des découvertes archéologiques à la réalisation du projet européen « boat 1550 bc https://www.persee.fr/doc/crai_0065-0536_2015_num_159_1_95494- Lieux de pouvoir et voies navigables dans le sud de la Scandinavie avant 1300https://books.openedition.org/psorbonne/12939?lang=fr- https://youtu.be/d-T3dTym7GM- https://youtu.be/x4eH_wkywVc
  • EN BREF - Des tunnels sous Arras ?

    01:39|
    Mes chers camarades, bien le bonjour !Pendant la Première Guerre mondiale, les soldats creusaient des longs tunnels souterrains pour prendre par surprise l’ennemi. C’est par exemple le cas à Arras, où un tunnel de 20km creusé par des néo-zélandais a été retrouvé.Bonne écoute !➤ Pour en savoir plus : https://france3-regions.francetvinfo.fr/hauts-de-france/pas-calais/arras/l-incroyable-histoire-oubliee-des-neo-zelandais-qui-ont-creuse-20-km-de-tunnels-a-la-main-sous-arras-en-1917-2915577.html🎧 Mixage : Pierre Champion
  • ENTRETIEN - La saga des Kennedy : pouvoir, drames et lobotomie - Avec Philippe Pelaez

    02:07:50|
    Mes chers camarades, bien le bonjour !Au-delà du nom d’un certain ministre de la santé états-unien actuel, le nom Kennedy doit j’imagine vous évoquer en premier lieu John Fitzgerald Kennedy, le 35e président des États-Unis assassiné à Dallas le 22 novembre 1963. Mais ceux qu’on connaît moins, ce sont les membres de sa famille, arrivée quelques générations plus tôt d’Irlande : sa sœur, Rosemary, qui a malheureusement été victime d’une lobotomie ; son frère aîné, Joe Junior, mort pendant la Seconde Guerre mondiale ; ou son père Joe Senior, aux multiples casquettes, réputé pour avoir traité avec la Mafia. Bref, il y a de quoi dire, et pour en savoir plus sur cette histoire passionnante, j’ai eu le plaisir de recevoir Philippe Pelaez dans un nouvel entretien historique en partenariat avec les Éditions Glénat ! Philippe, c’est un scénariste de bandes dessinées, et notamment d’une illustrée par Bernard Khattou parue en octobre 2025, Kennedy(s). De ce fait, il a énormément travaillé sur cette famille, et vous allez l’entendre, son histoire est extrêmement riche !Je vous souhaite une bonne écoute sur Nota Bene !➤ Découvrez "Kennedy(s)", un roman graphique réalisé par Philippe Pelaez et Bernard Khattou chez Glénat : https://bit.ly/Kennedys_NB➤ Pour suivre le travail de Philippe, jetez un œil :➜ À son site : https://www.dbdf.fr/➜ À Instagram : https://www.instagram.com/philippe_pelaez/➜ À Facebook : https://www.facebook.com/philippe.pelaez🎧 Mixage : Studio Pluriel : https://www.studiopluriel.fr/➤➤➤ Pour en savoir plus :- "Kennedy(s)", Philippe Pelaez, Bernard Khattou, 2025.- "Mort d'un président. Novembre 1963", William Manchester, 1967.- "Les Kennedy : Une dynastie américaine", Peter Collier, David Horowitz, 2003.- "JFK. Affaire non classée", Jim Garrison, 1999.- "Avec Kennedy", Pierre Salinger, 1995.- "13 jours, la crise des missiles à Cuba", Robert Kennedy, 2018.- "Les Enigmes Kennedy", Collectif, Présenté par Laurent Joffrin, 2011.- "Joe Kennedy, Georges Ayache, 2018.- "John F. Kennedy: Une famille, un président, un mythe", André Kaspi, 2007.- "The Kennedys at War: 1937-1945", Edward Renehan Jr., 2002.- "JFK", Oliver Stone, 1991.
  • NOTA BENE - Les Kouchans - L'empire disparu que vous ne connaissiez pas !

    18:16|
    Mes chers camarades, bien le bonjour ! Quelle est la pâtisserie préférée des archéologues et des historiens ? Le mille-feuille. Car les empires, dynasties et civilisations, c’est comme les mille-feuilles, mais sans la crème pâtissière. Sans pâte feuilletée non plus. Bon, en fait oubliez le mille-feuille ! N’empêche que quand on parle de “l’Empire de Charlemagne”, on s’imagine un bloc tout bien unifié. En réalité, les hommes en mouvement créent une histoire en mouvement : c’est couche après couche, à force de changements sociaux, d’influences extérieures et d’impulsions politiques que les empires naissent et périssent. Au bout du compte, ils sont aussi fragiles et éphémères que des îles flottantes. C’est comme ça que la conquête d’Alexandre le Grand, mêlée à des influences chinoises et indiennes, va donner un nouvel empire, qui lui-même va mourir au profit d’autres empires, comme les Sassanides de Perse et les Gupta d’Inde. Cet empire, c’est l’empire Kouchan. Ça rime avec flan, croissant, ou friand, et je commence à croire que j’aurais vraiment pas dû sauter le petit déj’ avant de tourner cet épisode…Bonne écoute !🖋 Écriture : Benjamin Brillaud, Jean de Boisséson et Olivier Bordeaux🎧 Mixage : Studio Pluriel : https://www.studiopluriel.fr/➤➤➤ Pour en savoir plus :- Osmund Bopearachchi & Philippe Flandrin, Le portrait d'Alexandre le Grand. Histoire d'une découverte pour l'humanité, Éditions du Rocher, Paris, 2005.- Olivier Bordeaux & Osmund Bopearachchi, « Royaumes gréco-bactrien et indo-grec aux portes de l’Inde du Nord » ; « L’empire indien des Kouchans », Cédric Ferrier (éd.), Histoire de l’Inde ancienne, Nouvelle Clio, PUF, Paris, 2024.- Pierre Cambon & Jean-François Jarrige, Afghanistan, les trésors retrouvés. Collections du musée national de Kaboul, Réunion des Musées Nationaux, Paris, 2006.- Svetlana Gorshenina & Claude Rapin, De Kaboul à Samarcande. Les archéologues en Asie centrale, Découvertes Gallimard (n° 411), Paris, 2001.- Boris Ja. Staviskij, La Bactriane sous les Kushans. Problèmes d’histoire et de culture, Jean Maisonneuve, Paris, 1986.- “Tadjikistan, au pays des fleuves d'or”, Catalogue de l’exposition, Musée des Arts Asiatiques Guimet, Paris, 2021.
  • EN BREF - Le Grand Musée égyptien est ouvert !

    03:03|
    Mes chers camarades, bien le bonjour !C’est bon, c’est fait, le Grand Musée égyptien du Caire a ENFIN ouvert complètement le 1er novembre, après 20 ans de travaux, des reports incessants et un sacré paquet d'argent : oui on parle de 1,3 milliard de dollars ! Il s'étale sur 47 hectares à Gizeh, juste en face des pyramides de Khéops, Khephren et Mykérinos. C'est simple, c'est le plus grand musée du monde dédié à une seule civilisation, prêt à recevoir 5 millions de personnes chaque année. Son look est incroyable, ouvert sur le Nil et les pyramides. L'idée vient des formes triangulaires des vieux monuments, avec une façade de 40 mètres de haut sur 800 mètres de long, recouverte d'onyx égyptien. L'entrée principale, avec ses triangles, rappelle les sarcophages et montre 25 cartouches avec des pharaons dessus.Bonne écoute !🎧 Mixage : Thomas Bernaudin
  • CALLISTO - Vulcain le vilain

    04:50|
    Bonjour à tous et bienvenue dans Callisto, le Podcast qui vous fait voyager à travers les récits mythiques et les légendes !Les histoires sur la naissance du dieu romain Vulcain sont multiples. L’une d’elle évoque qu’il est né de la cuisse de Junon, qui était jalouse que Jupiter ait enfanté Minerve seul. Une autre version de l’histoire nous raconte que c’est Vulcain lui-même qui fendit le crâne de son père, pour en faire sortir Minerve. D’autres racontent qu’il est né seul des entrailles de la terre, donnant lui-même naissance à un somptueux volcan…Bonne écoute !🖋 Écriture : Calie Brillaud🎧 Mixage : Studio Pluriel : https://www.studiopluriel.fr/
  • EN BREF - Marie Curie tuée par son travail ?

    07:36|
    Mes chers camarades, bien le bonjour ! L’Histoire a parfois un sacré sens de l’humour, y compris avec ceux qui l’écrivent. Par exemple, quand le savant grec Archimède plonge dans son bain, il prend conscience de sa masse volumique - une découverte super importante. Il s'écrie Eurêka ! - “j’ai trouvé” - mais il bondit, glisse sur son savon, se cogne la tête et se noie dans sa baignoire… Bon en réalité - ou plutôt, dans la légende - Archimède s’en est tiré : il est même allé courir à poil partout dans les rues de Syracuse pour annoncer sa découverte. Mais imaginez : ça aurait pu avoir lieu. Il aurait pu mourir pile poil au moment de faire une découverte fondamentale. En tout cas historiquement, c’est ce qui est arrivé à pas mal d’inventeurs… morts de leurs inventions !Bonne écoute !🖋 Écriture : Benjamin Brillaud, Jean de Boisséson, Hélène Pollet🎧 Mixage : Studio Pluriel : https://www.studiopluriel.fr/➤➤➤ Pour en savoir plus :MARIE CURIE- Website https://musee.curie.fr/- Notice “Marie Curie” in Futurama Sciences.- Notice “Marie Curie” in Biography.com, 05 mars 2024.JOHN GODFREY PARRY-THOMAS- Parry-Thomas Family, website http://www.parry-thomas.co.uk/- Notice “Parry Thomas” in Bluebird Electric.