Partager

cover art for CUISINE - Du pâté de poire ?!

Nota Bene

CUISINE - Du pâté de poire ?!

Mes chers camarades, bien le bonjour !

Déjà le sixième épisode de Cuisine Historique ! Dans cette série, j'ai déjà abordé avec Fabian plusieurs plats, une sauce, mais pas encore de dessert, et ce qui est au menu aujourd'hui : la poire en pâté ! Enfin je dis dessert, mais je m'avance peut-être un peu trop, vous le verrez dans l'épisode…

Bonne écoute et bon appétit !


➤ la série Cuisine Historique a pu être réalisée notamment grâce au soutien du CNC Talent : https://www.cnc.fr/professionnels/aides-et-financements/creation-numerique/fonds-daide-aux-createurs-video-sur-internet-cnc-talent_190814


➤ Pour en savoir encore plus sur l'histoire de l'alimentation, suivez les travaux de Fabian :

➜ Sur Facebook : https://www.facebook.com/profile.php?id=100015340651981

➜ Sur Instagram : https://www.instagram.com/fabian.mullers/

➜ Via le collectif Cuisine Historique : https://www.facebook.com/CollectifCuisineHistorique

➜ Et sur le site de La Muse : https://mondemedieval.fr/


🎙Présentation : Benjamin Brillaud, Fabian Müllers, Yanis Müllers


🎧 Mixage : Studio Pluriel : https://www.studiopluriel.fr/


🍽 La recette :


  • 4 Poires
  • Beurre
  • Farine
  • 1 œuf
  • Cannelle
  • Safran


  • Faire une pâte brisée, ou l'acheter toute faite.
  • Mélanger la farine au beurre pour obtenir des sortes de "paillettes" de pâte. Y ajouter de l'eau tiède progressivement, pour réaliser la pâte brisée. Ne pas hésiter à ajouter un peu de farine pour pas qu'elle ne colle au doigt. Il est possible de remplacer l'eau par du vin blanc.
  • Fariner le plan de travail, et y étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie.
  • Peler les poires ; les garder entières. Le trognon peut être gardé ou retiré.
  • Séparer le jaune d'œuf du blanc, et ne conserver que le jaune. Y ajouter une pointe de safran, et mélanger le tout.
  • Une fois étalée, couper la pâte en quatre, et y envelopper les poires.
  • Disposer les poires dans un plat sur du papier sulfurisé, les saupoudrer de cannelle, et les badigeonner de jaune d'œuf avec un doigt, un pinceau, ou en le faisant couler dessus.
  • Faire cuire au four à 160° pendant 35 minutes, pour que la pâte soit croquante, et la poire cuite et molle. Il est possible d'augmenter la température à 200° sur les 5 dernières minutes de cuisson pour faire dorer la pâte.


➤➤➤ Pour en savoir plus :

  • "Le Moyen Âge Gourmand, Tome 5 : Les Mets Sucrés", Fabian Müllers, 2021.
  • "Le règne de Taillevent. Livres et pratiques culinaires à la fin du Moyen Âge", Bruno Laurioux, 1997.

More episodes

View all episodes

  • Il est mort en se prenant une météorite ! - NOTA BENE

    10:06|
    Il paraît qu’on a plus de chance d’être touché par une météorite que de gagner le gros lot au loto ! C'est ce qu'il se dit... Mais est-ce bien vrai, dans l’histoire, que quelqu’un ait un karma suffisamment nul pour être frappé, voire mourir, à cause d’un caillou arrivant de plusieurs millions de kilomètres de distance ? Ouvrez vos oreilles, on va enquêter !🖋 Ecriture : Benjamin Brillaud et Jean de Boisséson 🎞 Montage : Dead Will / Wilfried Kaiser https://www.youtube.com/c/DEADWILL➤➤➤ Pour en savoir plus :ANTIQUITEP. Lambrechts, J. Strubbe, M. Waelkens, G. Stoops, “Les fouilles de Pessinonte : le temple”, in L'antiquité classique, Tome 41, 1972.https://www.persee.fr/doc/antiq_0770-2817_1972_num_41_1_1655Plutarque, Vie de Lysandre, trad. abbé Dominique RICARD, Paris, Firmin-Didot, 1883.http://remacle.org/bloodwolf/historiens/Plutarque/lysandre.htmMOYEN ÂGEMatthieu Gounelle, Les Météorites, 2009.https://www.cairn.info/les-meteorites--9782130574286-page-21.htm?contenu=resumeLes météorites. Mythes, superstitions et réalités., site du club d'astronomie de Gennevilliers.http://www.astrosurf.com/astrojanus/Meteorites%20petite%20histoire.htmLes Météorites. Histoire des découvertes, site Cosmovisions.http://www.cosmovisions.com/meteoritesChrono.htmCHUTES OBSERVÉES- site de Harvard :http://www.icq.eps.harvard.edu/meteorites-1.html- page wikipédia :https://fr.wikipedia.org/wiki/Liste_de_chutes_m%C3%A9t%C3%A9oriques_observ%C3%A9esENQUÊTE SUR LE PREMIER MORTVincent Nouyrigat, “Chute d'astéroïde : un premier mort !”, in Science & Vie, 2016.https://www.science-et-vie.com/archives/chute-d-asteroide-un-premier-mort-24643A. Bayatlı & P. Jenniskens, “Earliest evidence of a death and injury by a meteorite”, in Meteoritics & Planetary Science, 2020.https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/maps.13469Marine Benoit, “Des chercheurs mettent la main sur les premières preuves crédibles d'un décès par chute de météorite”, in Sciences et Avenir, 2020.https://www.sciencesetavenir.fr/espace/systeme-solaire/des-chercheurs-mettent-la-main-sur-les-premieres-preuves-credibles-d-un-deces-par-chute-de-meteorite_143937Articles de La Dépêche de Barbotan et de Ludovic Lemonon :“Le ciel leur est tombé sur le tête”, in La Dépêche, 2012.https://www.ladepeche.fr/article/2004/08/05/253103-le-ciel-leur-est-tombe-sur-le-tete.html“Cazaubon. En stars, les météorites de Barbotan”, in La Dépêche, 2012.https://www.ladepeche.fr/article/2012/08/17/1419970-cazaubon-en-stars-les-meteorites-de-barbotan.html
  • Le football est-il politique ? - Avec Kevin Veyssière - ENTRETIEN

    01:47:13|
    J'ai eu le plaisir de recevoir Kévin Veyssière, spécialiste de la géopolitique du football, et créateur du FC Geopolitics. On est en pleine coupe du monde de football, et la dernière en date, celle de 2022, a fait couler beaucoup d’encre. Mais vous êtes vous déjà demandés de quand date la première coupe du monde, ou même à quel endroit a été inventé le foot tel qu’on le connaît aujourd’hui ? Ce sport existait-il déjà au Moyen Âge ? Quels enjeux se cachaient derrière la création de sa première compétition internationale ? Car oui, au-delà de son histoire, cette discipline a aussi fait l’objet de forts enjeux politiques et économiques, et c’est ce dont on va parler aujourd’hui !Bonne écoute !➤ Retrouvez Kévin sur ses réseaux : ➜ Twitch : https://www.twitch.tv/fcgeopolitics➜ X : https://x.com/FCGeopolitics➤ Découvrez également ses ouvrages :➜ Football Club Geopolitics : 22 histoires insolites pour comprendre le monde : https://maxmilo.com/products/football-club-geopolitics ➜Mondial : Football Club Geopolitics - Tome 2. 22 histoires insolites sur la Coupe du Monde de football : https://maxmilo.com/products/mondial-football-club-geopolitics-tome-2➤➤➤ Pour en savoir plus :- "Football Club Geopolitics : 22 histoires insolites pour comprendre le monde", Kévin Veyssière, 2021.- "Mondial : Football Club Geopolitics - Tome 2. 22 histoires insolites sur la Coupe du Monde de football", Kévin Veyssière, 2022.- "Une histoire populaire du football", Mickaël Correia, 2020.- "Histoire du football", Paul Dietschy, 2014.- "The Beautiful Game. Foot, guerres et politique. Des footballeurs face au destin", Romain Molina, 2020.- "Le Dernier Pénalty", Gigi Riva, 2016.- "Rino Della Negra, footballeur et partisan", Dimitri Manessis, Jean Vigreux, 2022.
  • Que sait-on vraiment des constructions égyptiennes ? - Avec Franck Monnier - ENTRETIEN

    01:48:42|
    En histoire, en général, plus c’est ancien, moins on sait de choses. Mais ça ne veut pas dire qu’on ne sait rien non plus ! Et c’est particulièrement le cas quand on parle d’architecture et de constructions en Égypte ancienne : certains disent qu’on ne sait pas du tout comment les Égyptiens ont construit des monuments comme les pyramides ; que leurs outils étaient trop rudimentaires pour bâtir de tels ouvrages… Alors qu’en fait, même s’il y a bien sûr des zones d’ombres, on est loin de ne rien connaître de tout ça ! Alors pour y voir un peu plus clair, j’ai eu le plaisir de recevoir dans un nouvel entretien historique Franck Monnier, un égyptologue spécialiste de l’architecture égyptienne ! Franck a écrit de nombreux articles et ouvrages sur le sujet, et il a aussi d’autres casquettes : il fait des restitutions 3D de sites archéologiques, et il est très actif pour lutter contre les idées reçues et les fake news. Et ça tombe bien, parce que quand on parle d’architecture égyptienne, il y en a beaucoup ! ➤ Pour en savoir plus et suivre le travail de Franck : ➜ Découvrez sa page Facebook : https://www.facebook.com/profile.php?id=100005396808455 ➜ Retrouvez ses articles sur Academia : https://cnrs.academia.edu/FranckMonnier ➜ Explorez le palais de Malqatta : https://antiqueprofil.wixsite.com/palais3d🎧 Mixage : Studio Pluriel : https://www.studiopluriel.fr/➤➤➤ Pour en savoir plus :La science face aux dossiers mystérieux de l’Égypte ancienne, Franck Monnier, 2025.Dans le secret des bâtisseurs égyptiens, Franck Monnier, 2023.L’univers fascinant des pyramides d’Égypte, Franck Monnier, 2021.Vocabulaire d’architecture égyptienne, Franck Monnier, 2013.Les forteresses égyptiennes. Du Prédynastique au Nouvel Empire, Franck Monnier, 2010.La construction pharaonique, Jean-Claude Goyon, Jean-Claude Golvin, Claire Simon-Boidot, Gilles Martinet, 2004.Building in Egypt. Pharaonic Stone Masonry, Dieter Arnold, 1991.L’Égypte ancienne. Vérités et légendes, Florence Quentin, 2022.À la recherche d’une autre Genèse. Anthropologie de l’”irrationnel”, Wiktor Stoczkowski, 2022.La chaîne YouTube Le Grand Virage : https://www.youtube.com/@legrandvirage/videos ➤➤➤ Illustrations :Reconstitution du site d'Abousir : https://www.facebook.com/photo?fbid=3093562404166956&set=a.242889255900966 Reconstitution animée de la forteresse de Semna-Sud : https://www.facebook.com/reel/1894178327951427 Reconstitution animée de la forteresse de Bouhen : https://www.facebook.com/reel/1539578250690330 Reconstitution animée d'un temple funéraire de pyramide : https://www.facebook.com/reel/856833240537077 Reconstitution animée d'un mastaba de la période archaïque : facebook.com/reel/1852999951996990/?s=single_unit Reconstitution animée d'un transport de grands obélisques : https://www.facebook.com/reel/1518816829394127 Dessin de la scène de transport du colosse de Djéhoutyhetep : https://www.facebook.com/photo/?fbid=3021784251344772&set=a.242889255900966 Reconstitution du site perse de Psargadae : https://www.facebook.com/photo/?fbid=2763103417212858&set=pcb.2763105323879334 Pyramide de Djoser : https://www.facebook.com/photo/?fbid=2581823548674180&set=a.242889255900966 Vue 360° de la chambre royale du palais de Malqatta : https://www.facebook.com/photo/?fbid=2444979825691887 Palais de Malqatta : https://www.facebook.com/photo/?fbid=2473302079526328&set=a.24288925590096 Palais de Malqatta : https://www.facebook.com/photo/?fbid=2197711580418714&set=pcb.2197702590419613 
  • L’architecture, c’était mieux avant ? - Avec Franck Monnier - EXTRAIT

    04:00|
    J’en ai déjà parlé, l'Égypte ancienne fait l’objet de nombreux clichés, d’idées reçues, et même de fake news et de théories du complot. Et c’est particulièrement le cas de son architecture ! J’ai eu l’occasion d’en discuter avec Franck Monnier, qui en est spécialiste, lors d’un nouvel entretien historique que vous pourrez entendre d’ici peu sur le podcast. Mais pour vous donner un exemple, on entend souvent dire que les pyramides, et notamment celle de Khéops, sont construites à la perfection, au millimètre près, et qu’on ne serait plus capable de faire la même chose aujourd’hui. Je vous propose donc d’écouter Franck nous en toucher un mot. Bonne écoute !🎧 Mixage : Studio Pluriel : https://www.studiopluriel.fr/
  • La véritable histoire de Belzébuth - NOTA BENE

    19:27|
    Quel est le point commun entre la Bible, le Coran, la série de BD Alix, le jeu vidéo Baldur’s Gate ou encore la série Stargate SG1 ? Eh bien la réponse tient en 4 lettres seulement : BAAL. Dans tous les cas que je viens de citer, ce mot sert à désigner tantôt un dieu, tantôt une idole, tantôt un démon, voire simplement un antagoniste. Mais quelle que soit la nature de ce qui est désigné sous le terme de Baal, à chaque fois il renvoie à quelque chose de négatif, de sombre et de sanglant. Pourtant à travers l’Histoire humaine, ce nom n’a pas toujours été associé à quelque chose d’aussi péjoratif, bien au contraire. Avant d’être considéré comme un démon, Baal était bel et bien vu comme un dieu. Alors comment est-on passé de l’un à l’autre ? C’est ce qu’on va voir, en retraçant le parcours d’un mot, à travers 4 000 ans d’histoire de l’humanité…Bonne écoute !🖋 Écriture : Benjamin Brillaud, Damien Fabre (Religare), Jean de Boisséson➤ Découvrez la chaîne de Damien, Religare : https://www.youtube.com/@Religarelachaine🎧 Mixage : Studio Pluriel : https://www.studiopluriel.fr/➤➤➤ Pour en savoir plus :- ADAMS Gretchen A., The Specter of Salem : Remembering the Witch Trials in Nineteenth-Century America, Chicago, University of Chicago Press, 2009.- BOUDET Jean-Patrice, “Les Who’s who démonologiques de la Renaissance et leurs ancêtres médiévaux”, Médiévales, n°44, 2003.- FRASSETO Michael, Britannica, Encyclopedia of World Religions, New York, Encyclopædia Britannica, 2006.- JEAN-BAPTISTE Patrick (dir.), Dictionnaire Universel - Dieux, déesses, démons, Paris, Seuil, 2016.- WIGODER Geoffrey (dir.), Dictionnaire encyclopédique du judaïsme, Paris, Cerf / Robert Laffont, 1996.
  • Du pain à la levure de momie - EN BREF

    02:44|
    Du bon pain de momie ça vous tente ? Enfin faire du pain au levain de momie ? Non ? Pourtant c'est le réflexe qu'ont eu des chercheurs, à partir de levures trouvées sur Otzi. Rien ne se perd, tout se transforme, tout ça... En attendant même si on dirait pas, c'est une découverte super intéressante !Bonne écoute !🖋 Écriture : Benjamin Brillaud et Jean-Christophe Piot🎞 Montage : Pierre Champion➤➤➤ Pour en savoir plus :M.S. Sarhan, M. Samadelli, A. Zink & F. Maixner, "The Iceman's microbiome: unveiling millennia of microbial diversity and continuity", Microbiome, juin 2026 Communiqué officiel de l'Institut Eurac Research Sarah Kuta, Scientists Made Sourdough Bread With Yeast Found on Ötzi the Iceman’s Mummified Body, Smithsonian Magazine, 4 juin 2026 Adam Kovac, 5,300 years after his death, Ötzi the murdered Iceman’s microbiome is still active, Scientific American, 3 juin 2026
  • Marc Bloch : l’historien qui combattait les nazis - NOTA BENE

    26:05|
    Depuis Hérodote jusqu’aux grands historiens de notre époque, la manière d’écrire et de penser l’Histoire a bien évolué. Mais s’il y a un nom qu’on ne peut ignorer au XXe siècle, c’est celui de Marc Bloch. Résistant, cofondateur des Annales, auteur du célèbre "Apologie pour l’Histoire", il a révolutionné la discipline en lui donnant une approche plus globale, plus humaine, loin des simples dates et des faits bruts. Et c’est donc tout un symbole qu’en juin 2026, Marc Bloch fasse son entrée au Panthéon. Alors, comment cet historien, père de famille, agrégé, professeur, est-il devenu une figure du danger aux yeux de l’occupant nazi ? Comment la science historique peut-elle devenir un acte de révolte ? C’est ce que je vous propose de découvrir ensemble dans cet épisode !Bonne écoute !➤ Un grand merci à Matis Bloch pour son aide précieuse pour la réalisation de cet épisode, et pour la mise à disposition d'archives !🖋 Écriture : Benjamin Brillaud, Hélène Pollet, Bastien Verdier➤ Merci à Etienne Anheim, directeur d’études de l’ @EHESSvideos , pour son aide à l’écriture. Il est notamment l’ancien directeur de la Revue des Annales, et il est membre du Centre de Recherches Historiques (CNRS/EHESS) !👓 Relecture : Florian Mazel📷 Iconographie : Bastien Verdier🎞 Montage : Nese Kaplan📷 Les images utilisées dans l'épisode : https://docs.google.com/spreadsheets/d/1QUuwmuZF_4S6HMU-QHEM3XOwsrqXLcLo/edit?usp=sharing&ouid=114961219766447019127&rtpof=true&sd=true➤➤➤ Pour en savoir plus :- Marc Bloch, Olivier Dumoulin, 2000- Marc Bloch: A Life in History, Carole Fink, 1989- Annales, n° 3-4/2020 - Autoportrait d'une revue, l'École des Hautes Études en Sciences Sociales, 2020- Marc Bloch : l’historien combattant, l’Histoire, numéro 535, Septembre 2025- https://www.leparisien.fr/societe/qui-etait-marc-bloch-lhistorien-et-resistant-qui-va-entrer-au-pantheon-23-11-2024-NSP3EKA2LJELHABQRFQMRCDVLI.php - https://www.radiofrance.fr/franceculture/podcasts/le-cours-de-l-histoire/marc-bloch-et-l-etrange-defaite-un-historien-en-resistance-3432124 - https://www.radiofrance.fr/franceculture/podcasts/le-cours-de-l-histoire/du-lycee-aux-tranchees-les-annees-d-apprentissage-de-marc-bloch-5957166 - https://www.radiofrance.fr/franceculture/podcasts/le-cours-de-l-histoire/marc-bloch-medieviste-quand-l-histoire-touche-au-miracle-3263981 - https://www.radiofrance.fr/franceculture/podcasts/le-cours-de-l-histoire/marc-bloch-et-les-annales-un-nouvel-elan-pour-l-histoire-9441454 - https://www.ecoledeslettres.fr/marc-bloch-au-pantheon-retour-sur-le-parcours-dun-homme-dexception/ - « Les Annales : la revue, l'École » avec Etienne Anheim et  Leopoldo Iribarren : https://youtu.be/TRkvQIitbXg - L'École des Annales dans la perception des historiens soviétiques et russes : https://youtu.be/y0oP7ZkYtGo - Marc Bloch : comprendre sa méthode d'historien à travers un texte oublié : https://youtu.be/814EhGjmy0c 
  • Fruits et légumes : depuis quand sont-ils dans notre assiette ? - NOTA BENE

    27:42|
    La dernière fois que je me suis fait une bonne bouffe, une question a popé dans ma tête : les aliments, ils viennent d'où ? D’où arrivent les tomates, patates, échalotes, haricots, prunes et pêches qu’on mange, est-ce que tout ça poussait miraculeusement en Europe dès la Préhistoire ? Eh bien sans surprise, c’est non ! En fait, beaucoup de fruits et de légumes ont leur propre histoire et leur propre géographie ! Alors on se lance au cœur de la marmite pour enquêter sur leurs origines, toutes passionnantes !Bonne écoute !🖋 Écriture : Benjamin Brillaud, Jean de Boisséson, Elsa Galinier / Passeport Pour Hier➤ Passeport Pour Hier : https://www.youtube.com/@PasseportPourHier/🎧 Mixage : Studio Pluriel : https://www.studiopluriel.fr/➤➤➤ Pour en savoir plus :BIBLIOGRAPHIE : - Éric Birlouez, 2020, Petite et grande histoire des légumes, éd. Quæ, coll. « Carnets de sciences », 175 p.- H. Bourguiba et al. 2020, Genetic structure of a worldwide Germplasm collection of Prunus armeniaca L. reveals three major diffusion routes for varieties coming from the species, center of origin, Front Plant Sci- Ruas M.-P. 2016. « Introduction à l'ouvrage », In : Ruas M.-P. (dir.), Mane P., Bouby L., Pradat B., Durand A., Puig C., Terral J.-F. et Boissinot P. (éds), Des fruits d'ici et d'ailleurs- Regards sur l'histoire de quelques fruits consommés en Europe, Paris, collection Histoire des Savoirs, Éditions Omniscience : p.11-38- E. Birlouez, 2016, Ail,oignon et autres alliacées : approche historique et culturelle, Phytothérapie 14, 141-148- M. Pitrat et C. Foury, 2015, Histoire de légumes, des origines à l’orée du XXIè siècle, éd. Quæ, Institut national de la recherche agronomique, Paris, 410 p.- Y. Zheng et al. 2014, Archaeological Evidence for Peach (Prunus persica) Cultivation and Domestication in China, PLoS One, Xiaoyan Yang, Editor- L. Bouby et al. 2012, les fruits, caractérisation carpologique et catégorie culturelles, CNRS édition, In: l’Archéologie à découvert, sophie A De Beaune et Henri-Paul Francfort (dir), p.79-85- H. S. Paris et al. 2012, Occidental diffusion of cucumber (Cucumis sativus) 500-1300 CE: two routes to Europe, Annals of Botany, 109: 117-126- J. Stolarczyk et J. Janik, 201, Carrot : History and Iconography, In: Chronica Horticulturae, International Society for Horticulture Science, vol 51, N°2- Jean Vitaux, 2009, La mondialisation à table, Presses Universitaires de France, 210 p.- L. Sadori et al. 2009, The introduction and diffusion of peach in ancient Italy, In: Plants and Culture : seeds of the cultural heritage of Europe, PaCE, a project for Europe p45-61WEBOGRAPHIE- Dossier de l’INRAP, l’archéologie du vin : https://www.inrap.fr/dossiers/Archeologie-du-Vin/home- Spengler R. N.: Origins of the Apple Max Planck Institute of Geoanthropology, 27 mai 2019UNESCO.org - Did you Know ? The role of the Silk roads in the cultivation of modern apple- https://www.radiofrance.fr/franceculture/petite-histoire-de-la-pomme-de-terre-objet-de-culte-de-superstitions-et-de-convoitise-3426120- https://www.thestudiomanager.com/posts/john-reader-on-potatoes-in-moche-art- O. Banga, “Origin of the European Cultivated Carrot”, in Institute of Horticultural Plant Breeding, Wageningen, 1956.
  • Les pires jobs de l'Histoire - NOTA BENE

    16:00|
    Vous connaissez les “bullshit jobs”, ces boulots peu intéressants, aux tâches répétitives, parfois même inutiles et vides de sens ? J’espère que vous n'êtes pas directement concernés, et si c’est le cas, laissez vous consoler : le “bullshit job” c’est peut-être le mal du siècle, mais autrefois certains emplois relevaient carrément de l’enfer sur terre ! Soit ils ont disparu, soit ils sont devenus très différents, alors aujourd’hui je vous présente la troisième fournée des pires jobs de l’histoire !Bonne écoute !🖋 Écriture : Benjamin Brillaud, Jean de Boisséson, Eponine Le Galliot📷 Iconographie : Bastien Verdier🎞 Montage : Angèle Bourdrez : https://www.abourdrez.fr/📷 Les images utilisées dans l'épisode : https://docs.google.com/spreadsheets/d/1cVerO5YUETcb07tnIx66IbWdekBdITdZ/edit?usp=sharing&ouid=114961219766447019127&rtpof=true&sd=true➤➤➤ Pour en savoir plus :- BEST, Catherine. “Meet the matchstick women: the hidden victims of the industrial revolution”, The Conversation, 8 mars 2018 : https://theconversation.com/meet-the-matchstick-women-the-hidden-victims-of-the-industrial-revolution-87453- BRAIN, Jessica. “Chimney Sweep and Climbing Boys”, Historic UK, 7 avril 2021: https://www.historic-uk.com/CultureUK/History-Boy-Chimney-Sweep/- COCK-STARKEY, Claire. “10 of the Worst Jobs in the Victorian Era”, Mental Floss, 15 janvier 2021 : https://www.mentalfloss.com/article/503221/10-worst-jobs-victorian-era- ISAAC, Susan. “Phossy jaw” and the matchgirls: a nineteenth-century industrial disease, Royal College of Surgeons of England, 28 septembre 2018 : https://www.rcseng.ac.uk/library-and-publications/library/blog/phossy-jaw-and-the-matchgirls/- MARON, Dina. “A bloody 19th-century health craze almost drove these creatures extinct”, National Geographic, 25 janvier 2024 : https://www.nationalgeographic.com/premium/article/leech-blood-health-craze-extinct- “Leech Collectors and the Leech Craze of the 1800s”, Lethbridge News, 24 novembre 2017 : https://lethbridgenewsnow.com/2017/11/24/leech-collectors-and-the-leech-craze-of-the-1800s/#:~:text=Leech%20collectors%20were%20usually%20poorer,%2C%20or%2C%20their%20own%20legs.- Grève des ouvrières des manufactures d’allumettes à Londres en 1888, Wikipedia : https://fr.wikipedia.org/wiki/Gr%C3%A8ve_des_ouvri%C3%A8res_des_manufactures_d%E2%80%99allumettes_%C3%A0_Londres_en_1888- Children and chimneys, UK Parliament : https://www.parliament.uk/about/living-heritage/transformingsociety/livinglearning/19thcentury/overview/childrenchimneys/