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Nota Bene

CUISINE - Du pâté de poire ?!

Mes chers camarades, bien le bonjour !

Déjà le sixième épisode de Cuisine Historique ! Dans cette série, j'ai déjà abordé avec Fabian plusieurs plats, une sauce, mais pas encore de dessert, et ce qui est au menu aujourd'hui : la poire en pâté ! Enfin je dis dessert, mais je m'avance peut-être un peu trop, vous le verrez dans l'épisode…

Bonne écoute et bon appétit !


➤ la série Cuisine Historique a pu être réalisée notamment grâce au soutien du CNC Talent : https://www.cnc.fr/professionnels/aides-et-financements/creation-numerique/fonds-daide-aux-createurs-video-sur-internet-cnc-talent_190814


➤ Pour en savoir encore plus sur l'histoire de l'alimentation, suivez les travaux de Fabian :

➜ Sur Facebook : https://www.facebook.com/profile.php?id=100015340651981

➜ Sur Instagram : https://www.instagram.com/fabian.mullers/

➜ Via le collectif Cuisine Historique : https://www.facebook.com/CollectifCuisineHistorique

➜ Et sur le site de La Muse : https://mondemedieval.fr/


🎙Présentation : Benjamin Brillaud, Fabian Müllers, Yanis Müllers


🎧 Mixage : Studio Pluriel : https://www.studiopluriel.fr/


🍽 La recette :


  • 4 Poires
  • Beurre
  • Farine
  • 1 œuf
  • Cannelle
  • Safran


  • Faire une pâte brisée, ou l'acheter toute faite.
  • Mélanger la farine au beurre pour obtenir des sortes de "paillettes" de pâte. Y ajouter de l'eau tiède progressivement, pour réaliser la pâte brisée. Ne pas hésiter à ajouter un peu de farine pour pas qu'elle ne colle au doigt. Il est possible de remplacer l'eau par du vin blanc.
  • Fariner le plan de travail, et y étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie.
  • Peler les poires ; les garder entières. Le trognon peut être gardé ou retiré.
  • Séparer le jaune d'œuf du blanc, et ne conserver que le jaune. Y ajouter une pointe de safran, et mélanger le tout.
  • Une fois étalée, couper la pâte en quatre, et y envelopper les poires.
  • Disposer les poires dans un plat sur du papier sulfurisé, les saupoudrer de cannelle, et les badigeonner de jaune d'œuf avec un doigt, un pinceau, ou en le faisant couler dessus.
  • Faire cuire au four à 160° pendant 35 minutes, pour que la pâte soit croquante, et la poire cuite et molle. Il est possible d'augmenter la température à 200° sur les 5 dernières minutes de cuisson pour faire dorer la pâte.


➤➤➤ Pour en savoir plus :

  • "Le Moyen Âge Gourmand, Tome 5 : Les Mets Sucrés", Fabian Müllers, 2021.
  • "Le règne de Taillevent. Livres et pratiques culinaires à la fin du Moyen Âge", Bruno Laurioux, 1997.

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  • NOTA BENE - La Grande Famine irlandaise (1845-1851)

    27:33|
    Aujourd’hui encore, la faim tue dans le monde, mais en tant qu’occidentaux, on a tendance à l’oublier, puisque cela fait longtemps qu’en Europe, on n'en a pas été victime. Et pourtant, l’Europe aussi a pu prendre très cher par le passé. J’aimerais donc vous proposer aujourd’hui de revenir ensemble sur la Grande famine irlandaise, qui se déroule entre 1845 et 1851. Un événement historique, dévastateur, qui nous permet de passer à la loupe la situation du pays à l’époque et les raisons d’une telle catastrophe. C’est parti pour un épisode joyeux, plein de rires d’enfants et d’ours en peluche…Bonne écoute !🖋 Écriture :  Benjamin Brillaud et Lucas Pacotte📷 Iconographie : Noémie Zinck🎞 Montage : Dead Will / Wilfried Kaiser https://www.youtube.com/c/DEADWIL➤➤➤ Pour en savoir plus :- Bernard Lory, L’Europe balkanique de 1945 à nos jours, Editions Ellipses, 1996, 208 pages.- Duffy S. & al., Atlas historique de l’Irlande, Editions Autrement, Paris, 2002.- Bensimon F. & Colantiano L., La Grande Famine en Irlande, PUF, Paris, 2014.- Brillet P., La Grande Famine en Irlande, 1845-1851, Ellipses, Paris, 2014.
  • NOTA BENE - Autopsie d'une escroquerie : le Saint Suaire

    27:44|
    À l’été 2025, une fois n’est pas coutume, l’histoire médiévale a fait les gros titres de la presse mondiale, avec la découverte d’une source concernant le suaire de Turin. Il faut dire que ce n’est pas un objet comme les autres : depuis des siècles, ce suaire de Turin est vénéré comme le linge même qui aurait vraiment enveloppé le corps du Christ après la Crucifixion. Des millions de fidèles ont ainsi afflué à Turin lors d’ostensions publiques, et ce alors même que le Suaire a été daté du Moyen Âge par le Carbone 14 et que l’Église a accepté cette datation. Si l’on se promène un peu sur internet, on est assez vite pris de vertige face à la controverse qui l’entoure, on peut vraiment lire tout et son contraire ! Le document mis en lumière en 2025, car parmi les milliers de reliques vénérées au Moyen Âge, il juge comme le cas de fraude le plus évident précisément celle que l’on vénère encore six siècles et demi plus tard : le suaire de Turin !Bonne écoute !⚔️ Ne loupez pas mon livre collectif Les Chevaliers dispo en précommande jusqu’au 15 mai seulement : https://fr.ulule.com/chevaliers-notabene➤ Pour en savoir plus, découvrez notre entretien avec Nicolas Sarzeaud : https://youtu.be/3NEBzIJ5mCg🖋 Écriture : Benjamin Brillaud et Nicolas Sarzeaud📷 Iconographie : Agathe Catelain🎞 Montage : Dead Will / Wilfried Kaiser https://www.youtube.com/c/DEADWIL📷 Les images utilisées dans l'épisode : https://docs.google.com/spreadsheets/d/1_sfOUhpPktiXAj39N42B0m5wa4lbI3iP/edit?usp=sharing&ouid=114961219766447019127&rtpof=true&sd=true➤➤➤ Pour en savoir plus :- Paul Bertrand, Forger le faux. Les usages de l'écrit au Moyen Âge, Paris, Seul, 2025.- Pierre-Olivier Dittmar, "La mécanique des suaires", Groupe Image, 2012, en ligne : https://imagemed.hypotheses.org/474. - Michelle Fournié, "Dévotions à Toulouse au XVe siècle autour du saint suaire de Cadouin-Toulouse", Annales du Midi, 125-82, 2013, p. 291-318.- Nicolas Guyard, Les reliques du Christ. Une histoire du sacré en Occident, Paris, Cerf, 2022.- Cicero Moraes, « Image Formation on the Holy Shroud—A Digital 3D Approach », Archaeometry,‎ 2025, https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/arcm.70030, voir aussi : https://www.researchgate.net/publication/395338103_My_Public_Response_to_the_Centro_Internazionale_di_Studi_della_Sindone_CISS_Regarding_the_Study_in_Archaeometry_2025- Andrea Nicolotti, The Shroud of Turin: The History and Legends of the World’s Most Famous Relic, trad. par J. M. Hunt et R. A. Smith, Waco, Baylor University Press, 2020. - Nicolas Sarzeaud, Les Suaires du Christ en Occident, Paris, Cerf, 2024.- Nicolas Sarzeaud, "A New Document on the Appearance of the Shroud of Turin from Nicole Oresme: Fighting False Relics and False Rumours in the Fourteenth Century", Journal of Medieval History,‎ 2025, p. 1–18, https://www.tandfonline.com/journals/rmed20. - "Une critique médiévale d’authenticité ? Enquêter sur les reliques douteuses au Moyen Âge", in Le Patrimoine à l’épreuve de l’authenticité, normes et pratiques interdisciplinaires, Pierre Chastang et Marie Cornu (dir.), Paris, Presses Universitaire de la Sorbonne, à paraître.
  • ENTRETIEN - Un chevalier oublié de la Table Ronde ? - Ségurant - Avec Emanuele Arioli

    01:39:41|
    Lancelot, Gauvain, Perceval, Bohort… Vous avez certainement déjà entendu parler de ces chevaliers de la Table Ronde dans les mythes arthuriens ! Mais il y en a un dont vous ne connaissez sûrement même pas le nom : Ségurant le Brun, le chevalier au dragon. Et pour cause, sa trace a été perdue il y a des siècles, jusqu’à ce qu’Emanuele Arioli la retrouve récemment au détour d’un manuscrit. Mais alors, qui est ce Ségurant, et pourquoi l’a t-on oublié ? C’est ce que je vous propose de découvrir en compagnie du fameux Emanuele, un historien médiéviste spécialiste de la légende arthurienne, de philologie romane et italienne, et des transferts culturels entre France et Italie au Moyen Âge. Il va nous expliquer comment il a pu assembler toutes les pièces de ce puzzle depuis plus de dix ans, et vous l’avez l’entendre, c’est passionnant.Bonne écoute !➤ Découvrez l'histoire de Ségurant et de sa redécouverte, en livre, et même en BD !➜ Le roman : https://www.lesbelleslettres.com/livre/9782251454535/segurant-le-chevalier-au-dragon➜ La BD : https://www.dargaud.com/bd/le-chevalier-au-dragon/le-chevalier-au-dragon-le-chevalier-au-dragon-bda5511150➜ Livre jeunesse : https://seuiljeunesse.com/ouvrage/segurant-le-chevalier-au-dragon-emanuele-arioli/9791023518771🎧 Mixage : Studio Pluriel : https://www.studiopluriel.fr/➤➤➤ Pour en savoir plus :- "Ségurant ou le Chevalier au Dragon (XIIIe - XVe siècles). Étude d'un roman arthurien retrouvé", Emanuele Arioli, 2019.- "Ségurant ou le Chevalier au Dragon. Tome I. Version cardinale", Emanuele Arioli, 2023.- "Ségurant ou le Chevalier au Dragon. Tome II. Versions complémentaires et alternatives", Emanuele Arioli, 2019.- "Le roi Arthur. Un mythe contemporain", William Blanc, 2016.- "Arthur transmédial", Emanuele Arioli (dir.), Brigitte Friant-Kessler (dir.), 2023.- FIlm "Perceval le Gallois", Eric Rohmer, 1978.
  • BACKSTAGES - Comment gérer les commentaires et garder le moral ?

    11:05|
    Vous êtes nombreux sur les réseaux sociaux à m'avoir suggéré des thématiques à aborder, et parmi elles il y en a une qui revient de temps en temps : comment faire pour gérer les commentaires sous les vidéos sur les réseaux, et pour garder le moral quand on voit certains commentaires ? Je vous donne mon avis et mon expérience sur ce sujet !Bonne écoute !🎧 Mixage : V pour Valentin : https://www.youtube.com/Salveus
  • ENTRETIEN - Des tablettes d’il y a 4000 ans nous racontent la vie quotidienne des femmes - Avec Cécile Michel

    01:45:16|
    Imaginer à quoi pouvait bien ressembler la vie quotidienne des gens il y a 4 000 ans, c’est clairement pas évident ! Sauf quand on a les bonnes sources à disposition ! Par exemple, sur le site de Kültepe, en Turquie actuelle, des milliers de lettres en écriture cunéiforme ont été retrouvées, qui permettent de découvrir la vie de ces personnes, en particulier de femmes qui en ont écrites, et d’aborder plein de thèmes pouvant aller du commerce international à la vie familiale, en passant par le divorce, eh oui déjà à cette époque ! C’est vraiment passionnant, et pour en savoir plus, j’ai eu le plaisir de recevoir Cécile Michel dans un nouvel entretien historique en partenariat avec les Éditions du Seuil ! Cécile est une historienne et assyriologue, actuellement Directrice de Recherche au CNRS et professeure à l’Université de Hambourg. Elle est également membre de la mission archéologique de Kültepe. Dans ce cadre, elle travaille au déchiffrement et à l’analyse des milliers de tablettes découvertes sur place. Elle a ainsi pu retracer le parcours d’une vingtaine de femmes dans son livre Quand les femmes écrivaient l’Histoire. Entre la Mésopotamie et l’Anatolie il y a 4 000 ans paru fin mars 2026 chez les Éditions du Seuil. Bref, vous avez compris de quoi on va parler aujourd’hui !Bonne écoute !➤ Découvrez le livre de Cécile, “Quand les femmes écrivaient l’Histoire. Entre la Mésopotamie et l’Anatolie il y a 4 000 ans“, paru chez les Éditions du Seuil : https://bit.ly/quandlesfemmesecrivaientlhistoire_seuil_NB !➤ Pour aller plus loin, découvrez :➜ Les Brèves mésopotamiennes : https://lejournal.cnrs.fr/nos-blogs/breves-mesopotamiennes/➜ Le film documentaire “Ainsi parle Tarām-Kūbi" : https://images.cnrs.fr/video/7315➜ La page professionnelle de Cécile : https://arscan.parisnanterre.fr/membre/cecile-michel/🎧 Mixage : Studio Pluriel : https://www.studiopluriel.fr/➤➤➤ Pour en savoir plus :Daily Life at Kültepe Ancient Kanesh, Fikri Kulakoğlu, Cécile Michel, 2025.Les écritures cunéiformes et leur déchiffrement, Brigitte Lion (dir.), Cécile Michel (dir.), 2016.Histoires de déchiffrements. Les écritures du Proche-Orient à l'Égée, Brigitte Lion (dir.), Cécile Michel (dir.), 2009.En quête de Ninive. Des savants français à la découverte de la Mésopotamie (1842-1975), Dominique Charpin, 2022.Les débuts de l'Histoire. Civilisations et cultures du Proche-Orient ancien, Pierre Bordreuil (dir.), Françoise Briquel-Chatonnet (dir.), Cécile Michel (dir.), 2014."Femmes, cultures et sociétés dans les civilisations méditerranéennes et proche-orientales de l’Antiquité", Topoi. Orient-Occident. Supplément 10, 2009 : https://www.persee.fr/issue/topoi_1764-0733_2009_act_10_1
  • EXTRAIT - Être proche de personnes mortes il y a 4 000 ans, c’est possible ? - Avec Cécile Michel

    05:35|
    J’ai eu le plaisir d’enregistrer il y a quelques jours un nouvel entretien historique avec Cécile Michel, en partenariat avec les Éditions du Seuil. Cécile, elle est historienne et archéologue, spécialiste en assyriologie, et elle travaille sur des milliers de tablettes vieilles d’il y a 4 000 ans découvertes à Kültepe, en Turquie actuelle. Parmi ces tablettes, il y a d’innombrables lettres, qui lui ont permis de découvrir des tranches de vie quotidienne des personnes, et notamment des femmes, qui ont vécu à cette époque. Même si les chercheurs doivent toujours prendre de la distance avec leurs sujets de recherche, les recherches de Cécile et de ses collègues ont un côté très humain, très émouvant, et je vous propose d’écouter Cécile nous en parler en attendant que l’entretien intégral soit disponible sur le podcast d’ici quelques jours. Bonne écoute !🎧 Mixage : Studio Pluriel : https://www.studiopluriel.fr/➤ Découvrez le livre de Cécile, “Quand les femmes écrivaient l’Histoire. Entre la Mésopotamie et l’Anatolie il y a 4 000 ans“ : https://bit.ly/quandlesfemmesecrivaientlhistoire_seuil_NB !
  • NOTA BENE - Le désastre de la 1ère exécution sur une chaise électrique

    18:31|
    Combien de temps on reste en vie après la guillotine ? Alors ça, je l’ai déjà dit dans un autre épisode, mais franchement je pensais pas autant déclencher les passions ! Ça me donne des envies de vidéos “spéciales morts gores”, mais en attendant, on va déjà voir une peine de mort particulièrement célèbre et polémique : la chaise électrique ! Pourquoi la chaise ? Parce qu’à une époque, ce mode d’exécution avait un peu le même argument que la guillotine : le but, ce serait de procurer un vrai “meurtre civique civilisé”, une mort indolore, quasi instantanée, vraiment la mort cool, la mort sympa… On fait le point !Bonne écoute !🖋 Écriture : Benjamin Brillaud, Jean de Boisséson et Lucie Terreros🎧 Mixage : Studio Pluriel : https://www.studiopluriel.fr/➤➤➤ Pour en savoir plus :- Alain Beltran, La vie électrique, histoire et imaginaire XVIII-XXI siècle, édition Belin, 2016.- Mark Essig, Edison and the Electric chair, a story of light and death, Walker Books Editions, 2005.- Jean-Claude Beaune, Les spectres mécaniques, essais sur les relations entre la mort et la technique, 1988, Seyssel.- Craig brandon, The Electric Chair. An American Unnatural History, Mc Farland & company, 1999.- Richard Moran, Executioner's current : Thomas Edison, Georges Wesringhouse and the invention of the electric chair, New York, 2002.
  • ACTU - Gravir la montagne en armure au 16e siècle ?

    36:50|
    Pendant longtemps, la montagne était un milieu hostile que l’homme a tenté de domestiquer. Mais c’est resté un endroit qui n’est pas hyper propice pour vivre ou se déplacer. Quand on allait dans la montagne, c’était souvent une nécessité, notamment pour aller taper sur ses voisins. Mais est-ce qu’on peut vraiment imaginer la galère que c’était à l’époque ? Croyez le ou non, mais il y a des gens qui se sont dits que le meilleur moyen de s’en rendre compte, c’était de le faire. En juillet 2019, une cinquantaine de personnes ont franchi le col de Mary, dans les Alpes, en armure de chevalier. Vingt-huit kilomètres, plus de mille mètres de dénivelé, tout ça… en armure ! Alors pourquoi se donner cette peine ? J’adore ce type de projets parce que ça mêle histoire, histoire expérimentale et expérience physique. Et pour mieux comprendre ce que ces travaux de scientifiques ont permis, j’ai été à la rencontre de Stéphane Gal, pour qu’il nous en dise un peu plus !Bonne écoute !➤ Merci énormément à Stéphane Gal pour avoir répondu à mes questions ! Découvrez ses livres :➜ Une histoire de l’escalade. 1492 aux origines de l’alpinisme : https://www.arkhe-editions.com/livre/histoire-de-escalade/➜ Des chevaliers dans la montagne, Corps en armes et corps en marche 1515-2019 : https://www.uga-editions.com/menu-principal/collections-et-revues/collections/carrefours-des-idees-/des-chevaliers-dans-la-montagne-919705.kjsp➜ Histoires verticales. Les usages politiques et culturels de la montagne, XIVe-XVIIIe siècle : https://www.champ-vallon.com/stephane-gal-histoires-verticales/➤ Pour en savoir plus sur les différents projets :➜ Projet MarchAlp, https://larhra.fr/programmes-et-projets/marchalp/➜ Projet CarMo : https://shs.hal.science/halshs-03503850➜ Projet Mont en chantée : https://labexittem.fr/science-et-societe/mont-en-chantee-une-ascension-musicale-du-mont-aiguille/➤ Découvrez également les films :➜ Retour au Mont Aiguille : https://labexittem.fr/science-et-societe/retour-au-mont-aiguille-lhistoire-dun-film/➜ Des chevaliers dans la montagne : https://newsroom.univ-grenoble-alpes.fr/culture/le-documentaire-des-chevaliers-dans-la-montagne-prime-aux-rencontres-montagnes-sciences-586658.kjsp🖋 Écriture : Benjamin Brillaud, Hélène Pollet, Bastien Verdier📷 Iconographie : Bastien Verdier🎧 Mixage : V pour Valentin : https://www.youtube.com/Salveus📷 Les images utilisées dans l'épisode : https://docs.google.com/spreadsheets/d/13oFiTAMVJxT9V1PCg-oHy2FAzsFegH76/edit?usp=sharing&ouid=114961219766447019127&rtpof=true&sd=true➤➤➤ Pour en savoir plus :https://docs.google.com/document/d/1jS-ekdoTmhsZLiNT0npdJ8LiLhcXgT9-TDYjC1n-A1k/edit?usp=sharing
  • CALLISTO - Les Mille et une nuits de Shéhérazade

    05:00|
    Aujourd’hui, je vous raconte l’histoire de la courageuse Shéhérazade.C’est dans les contrées lointaines de la Perse antique que sévit le roi Shariar. Cet homme terrible a une habitude un peu particulière : chaque jour, il prend une nouvelle épouse et la condamne à mort dès l’aube. Le roi semble complètement fou, mais il s’en défend, pour lui ça n’est point de la folie, mais bien de la vengeance. Il se répare d’un terrible affront, celui de la trahison de sa première femme, qu’il a découverte dans les bras d’un autre homme. Face à cette infidélité, il la tue sur le champ avec son amant, et persuadé que toutes les femmes sont de viles créatures, c’est comme cela qu’il bascule dans de sanglantes représailles…Bonne écoute !🖋 Écriture : Camille et Calie Brillaud🎧 Mixage : Studio Pluriel : https://www.studiopluriel.fr/