Madeleines de Chef.fes

Simone est le chef du restaurant Racine à Paris. Il a grandi en Sardaigne, une île italienne, avec sa maman et ses grand-parents. Et devinez quoi ? C’est sa Nonna (grand-mère) qu’il appelait au secours quand il était étudiant pour l’aider à cuisiner ! Sa madeleine de chef, c’est les oeufs à la tomate de Nonna Marisa. Il va te raconter pourquoi… et t’expliquer comment les faire avec lui. Si ça va trop vite, pas de panique : Mets l’épisode sur pause. Tu trouveras tous les détails de la recette ci-dessous.N’hésite pas à nous envoyer la photo de ton chef-d’œuvre avec l’insta de tes parents en mentionnant @kidsono.studio, @gallimard_jeunesse & @simonetondo.Ingrédients2 œufs par personneDe l'huile d'olive extra viergeTomates en coulis, en morceaux ou fraîches, de bonne qualité1 oignon épluché mais pas coupé1 gousse d'ail en chemiseDu parmesanUstensiles1 poêle anti-adhésiveRecette1. Prépare la sauce tomateDans la poêle, sur un feu entre doux et moyen, verse 2 cuillères d'huile d'olive par personne,ajoute un oignon entier juste coupé en 2 et la gousse d'ail avec sa peau. Laisse l'huile s'imprégner des parfums de l'oignon et de l'ail.Ajoute la tomate, mets un couvercle et laisse cuire pendant 10 minutes.Ouvre le couvercle, retire l'oignon et l'ail (qui étaient là seulement pour parfumer) et sale ta sauce.2. Ajoute les œufsCasse les œufs dans la sauce tomate qui est toujours sur le feu.Sale les blancs d'oeufs, pas les jaunes (sinon ils cuiront trop vite).Mets à nouveau le couvercle et laisse cuire environ 4 minutes.Pour finir, ajoute une pluie de parmesan, c'est prêt !Madeleines de chef.fes est une création originale kidsono studio, en partenariat avec Gallimard Jeunesse.Une idée originale de Benoist Husson.Réalisation de Benoist Husson & Ève-Marie Bouché.Bruitages et sound design de Pierre-Emmanuel Lurton.Musique originale de Nico Lockhart.Illustrations de Lucia Calfapietra.Big up aux hosts Isadora & Thelo ❤️

Robert Mendoza est chef indépendant et travaille dans plein de restaurants partout dans le monde. Il est californien, mais a grandi au Mexique, dans un tout petit village tranquille entouré de forêts et de montagnes. Sa madeleine de chef, ce sont les quesadillas. Il va te raconter pourquoi… et t’expliquer comment les faire avec lui. Si ça va trop vite, pas de panique : Mets l’épisode sur pause.Tu trouveras tous les détails de la recette en ci-dessous. N’hésite pas à nous envoyer la photo de ton chef-d’œuvre avec l’insta de tes parents en mentionnant @kidsono.studio, @gallimard_jeunesse & @robertmendozaIngrédientsDes tortillas, de préférence de bléDu oaxaca, fromage mexicain, ou bien du comté, du gruyère...1 avocat1 citron vertDu selUne gousse d'ail finement hachéeUstensiles1 grand bol1 couteau1 fourchette1 poêleRecette1. Prépare le guacamole :- Coupe l'avocat en deux, retire le noyau. - Avec une cuillère, retire la chair de l'avocat et place-la dans un grand bol.- Avec une fourchette, écrase la chair de l'avocat.- Coupe le citron vert en deux et presse le jus directement dans le bol.- Ajoute l'ail hâché, le sel et mélange bien.- Goûte et rectifie l'assaisonnement si nécessaire.2. Prépare les quesadillas :- Fais chauffer chaque tortilla à la poêle : tu laisses 15 secondes d'un côté, puis tu retournes et tu places du fromage sur une moitié et tu replies en deux. Tu sors ta quesadilla du feu dès que le fromage est bien fondu.- Trempe-la dans le guacamole et déguste.Madeleines de chef.fes est une création originale kidsono studio, en partenariat avec Gallimard Jeunesse.Une idée originale de Benoist Husson.Réalisation de Benoist Husson & Ève-Marie Bouché.Bruitages et sound design de Pierre-Emmanuel Lurton.Musique originale de Nico Lockhart.Illustrations de Lucia Calfapietra.Big up aux hosts Isadora & Thelo ❤️

Julia est la cheffe du Baieta à Paris, et la plus jeune cheffe étoilée de l’histoire ! Sa famille est originaire d’Arménie et de Sicile. Chez eux, la cuisine est une histoire d’amour, de duels, et d’amour encore. Sa madeleine de cheffe, ce sont les lasagnes. Elle va te raconter pourquoi… et t’expliquer comment les faire avec elle. Si ça va trop vite, pas de panique : Mets l’épisode sur pause.Tu trouveras tous les détails de la recette ci-dessous.N’hésite pas à nous envoyer la photo de ton chef-d’œuvre avec l’insta de tes parents en mentionnant @kidsono.studio, @gallimard_jeunesse & @juliasedefdjianIngrédients pour 6 gourmands1 paquet de pâtes à lasagnes2 boîtes de concassé de tomates ou 2 kg de tomates fraîchesDe l'huile d'olive2 oignons2 échalotes2 gousses d'ail1 branche de thym2 feuilles de laurierUne pincée de sucre400 g de viande hachée (qu'on peut remplacer par des légumes)1 litre de lait100 g de farine100 g de beurreDe la noix de muscade râpéeDu sel et du poivreDu fromage pour faire gratiner : comté, emmental, parmesan...Ustensiles2 casseroles1 poêle1 planche à découper1 plat à lasagnes (plat rectangulaire)1 fouetRecette1. Prépare la sauce tomate- Épluche et émince les oignons, les échalotes et les gousses d'ail.- Dans une casserole, fais chauffer de l'huile d'olive, mets-y oignons, échalotes, ail, thym et laurier. Laisse-les roussir quelques minutes puis ajoute le concassé de tomate ou bien les tomates fraiches que tu auras épépinées et coupées en morceaux.- Laisse cuire entre 30 et 45 mn à feu doux sous un couvercle.- Ajoute le sucre pour enlever l'acidité et laisse encore mijoter 15 mn.- Quand c'est cuit, goûte et ajoute sel et poivre selon ton goût2. Ajoute la viande- Dans une poêle, mets un peu d'huile d'olive et fais revenir la viande hachée. Sale et poivre.- Verse la viande dans la sauce tomate et mélange. Mets cette sauce de côté.3. Prépare la sauce béchamel- Dans une casserole, fais fondre le beurre à feu doux, ajoute la farine, ce qui va donner une petite pâte, c'est ce qu'on appelle un roux.- Verse le lait peu à peu en remuant bien avec un fouet, n'arrête pas de mélanger pendant les 5 minutes de cuisson.- Râpe la noix de muscade dans ta béchamel, ajoute du sel et du poivre. La sauce est prête.4. Monte tes lasagnes- Étale un peu d'huile d'olive au fond de ton plat à lasagne pour éviter que ça attache, puis verse une première louche de ta sauce tomate à la viande.- Mets une couche de pâtes au-dessus en remplissant toute la surface, tu peux les casser si nécessaire. Recouvre d'une couche de sauce tomate, puis d'une couche de béchamel. Puis tu continues à alterner les couches : pâtes, sauce tomate, béchamel. Il doit y avoir au moins 4 couches de pâtes. Pour le dernier étage, au-dessus des pâtes, on verse la béchamel puis le fromage. - Mets au four à 180° pendant 30 minutes. Tu peux piquer avec un couteau à la fin pour vérifier que c'est bien cuit.Madeleines de chef.fes est une création originale kidsono studio, en partenariat avec Gallimard Jeunesse.Une idée originale de Benoist Husson.Réalisation de Benoist Husson & Ève-Marie Bouché.Bruitages et sound design de Pierre-Emmanuel Lurton.Musique originale de Nico Lockhart.Illustrations de Lucia Calfapietra.Big up aux hosts Isadora & Thelo ❤️

Harouna, chef du Waalo et du Refugee Food, a vécu au Sénégal avec sa grand-mère. Ce sont d’ailleurs ses plats qui lui remontent le moral quand à 12 ans, il va en pension au Mali. Sa madeleine de chef, c’est le mbouraké. Il va te raconter pourquoi… et t’expliquer comment le faire avec lui.Si ça va trop vite, pas de panique : Mets l’épisode sur pause.Tu trouveras tous les détails de la recette ci-dessous. N’hésite pas à nous envoyer la photo de ton chef-d’œuvre avec l’insta de tes parents en mentionnant @kidsono.studio, @gallimard_jeunesse &@harouna_so_IngrédientsDu pain rassis (n'importe quelle sorte de pain : baguette, pain de campagne, pain de mie...)2 ou 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète1 cuillère à soupe de sucre1 pincée de fleur de selPour l'enrobage, au choix : noix de coco râpée, amande en poudre ou bien 40 g de chocolat noir (70% de cacao) et 40 cl de crème fraîche liquideSi tu veux, tu peux aussi ajouter un arôme : noix de muscade, fleur d'oranger, vanilleUstensiles1 plat four1 mixerRecette1. Torréfie le pain au four : place-le dans un four à 200° jusqu'à ce qu'il soit bien grillé. Puis concasse-le soit avec un rouleau à pâtisserie (ou un autre objet lourd), soit dans l'idéal avec un mixer.2. Ajoute le beurre de cacahuète, le sucre, la fleur de sel et mixe pour former une pâte. Si tu le souhaites, tu peux ajouter un arôme (muscade, fleur d'oranger ou vanille).3. Place ta boule de pâte au réfrigérateur. Quand elle est bien dure, fais des petites boules puis remets ces boules au frais pour qu'elles durcissent bien.Madeleines de chef.fes est une création originale kidsono studio, en partenariat avec Gallimard Jeunesse.Une idée originale de Benoist Husson.Réalisation de Benoist Husson & Ève-Marie Bouché.Bruitages et sound design de Pierre-Emmanuel Lurton.Musique originale de Nico Lockhart.Illustrations de Lucia Calfapietra.Big up aux hosts Isadora & Thelo ❤️

Ecaterina (alias Cathy), est originaire de Grèce et de Roumanie, dont sont inspirés les plats de son restaurant Ibrik Kitchen. Quand elle était petite, elle aimait beaucoup rendre visite à sa famille en Roumanie. Avec tous ses cousins, ils passaient leur temps dehors et vivaient comme des aventuriers. Sa madeleine de cheffe, c’est la ciulama. Elle va te raconter pourquoi… et t’expliquer comment la faire avec elle.Si ça va trop vite, pas de panique : Mets l’épisode sur pause.Tu trouveras tous les détails de la recette ci-dessous. N’hésite pas à nous envoyer la photo de ton chef-d’œuvre avec l’insta de tes parents en mentionnant @kidsono.studio, @gallimard_jeunesse & @ecaterina.paraschiv.Ingrédients300 g de polenta bio1 litre d'eau50 g de beurre1 bouquet garni (thym et laurier)4 ou 5 gousses d'ail pour la polenta et une dizaine pour les champignonsDu sel et du poivre2 kg de champignons de Paris et/ou pleurotesDe l'huile de tournesol1 litre de crème liquideUstensiles2 casseroles à bords hauts1 fouet1 écumoire1 spatule1 plat qui va au four1 pinceau1 torchonRecette1. Prépare la polenta- Dans une casserole à bords hauts, verse l'eau, le beurre, le sel, le poivre, l'ail, le bouquet garni et fais chauffer jusqu'à ébullition.- Avec l'écumoire, enlève l'ail et le bouquet garni.- Rallume le feu et verse la polenta en pluie dans cette eau. Mélange énergiquement la polenta, même si tu as mal au bras. La polenta va sauter, c'est normal.- Quand la polenta saute énormément au point de te faire peur, éteins le feu et mets-la de côté (elle va continuer à boire le supplément d'eau)2. Prépare les champignons- Nettoie les champignons mais sans les mettre dans l'eau pour éviter qu'ils ne s'en gorgent : prends le pinceau et le torchon pour frotter délicatement, retirer la terre. Le pinceau te permet d'aller dans les interstices.- Mets les champignons et une dizaine de gousses d'ail dans un plat four, arrose-les avec de l'huile de tournesol et mets au four à 180° pendant 10 minutes.- Mets la crème liquide dans une casserole, places-y les champignons, les gousses d'ail et ajoute du thym, du laurier, du poivre. Fais cuire à feu très doux pendant 20 à 40 minutes : plus tu attends, plus c'est succulent !3. Dresse ton plat- Réchauffe ta polenta au four- Place tes champignons et ta sauce sur la polenta et sers à tes invités.Madeleines de chef.fes est une création originale kidsono studio, en partenariat avec Gallimard Jeunesse.Une idée originale de Benoist Husson.Réalisation de Benoist Husson & Ève-Marie Bouché.Bruitages et sound design de Pierre-Emmanuel Lurton.Musique originale de Nico Lockhart.Illustrations de Lucia Calfapietra.Big up aux hosts Isadora & Thelo ❤️

Connie est la cheffe du Kitchen à Lyon, un restaurant anti-gaspi, anti-gachi ! Elle originaire de Suède et de Pologne. Avec sa grand-mère, la cueillette de fruits et légumes se transformait en véritables aventures. Sa madeleine de cheffe, c’est la fermentation des courgettes. Elle va te raconter pourquoi… et t’expliquer comment la faire avec elle.Si ça va trop vite, pas de panique : Mets l’épisode sur pause.Tu trouveras tous les détails de la recette en ci-dessous.N’hésite pas à nous envoyer la photo de ton chef-d’œuvre avec l’insta de tes parents en mentionnant @kidsono.studio, @gallimard_jeunesse & @lekitchenlyon.Ingrédients1,5 litre d'eau4 courgettes moyennes (environ 500 g)3 cuillères à café de gros sel non raffiné (gris)Au choix : coriandre, menthe, estragon, poivre, graines de moutarde, laurier, gousse d'ail...Ustensiles1 bocal de contenance 1 litre1 casseroleDu papier cellophaneRecette1.Fais chauffer l'eau jusqu'à ébullition, ajoute le sel, mélange et laisse refroidir.2.Pendant ce temps, lave les courgettes, coupe-les en rondelles.3.Dans ton bocal, place les aromates de ton choix (menthe, estragon, laurier...) et les courgettes. Attention, il doit y avoir au moins 3-4 cm entre les courgettes et le haut du bocal. 4.Verse l'eau refroidie sur les courgettes. Forme une boule de papier cellophane et place-la au-dessus des courgettes pour les maintenir bien immergées.5.Ferme le bocal et laisse fermenterMadeleines de chef.fes est une création originale kidsono studio, en partenariat avec Gallimard Jeunesse.Une idée originale de Benoist Husson.Réalisation de Benoist Husson & Ève-Marie Bouché.Bruitages et sound design de Pierre-Emmanuel Lurton.Musique originale de Nico Lockhart.Illustrations de Lucia Calfapietra.Big up aux hosts Isadora & Thelo ❤️

Claire est cheffe et a un traiteur qui s’appelle Chicken Bacon Lettuce. Elle a vécu sur l’île de La Réunion et à 8 ans, elle a ouvert son tout premier restaurant : l’Ami Croc’. Elle y préparait des croque-monsieurs de tout genre pour les surfeurs. Sa madeleine de cheffe, c’est le club-sandwich. Elle va te raconter pourquoi… et t’expliquer comment le faire avec elle.Si ça va trop vite, pas de panique : Mets l’épisode sur pause.Tu trouveras tous les détails de la recette ci-dessous. N’hésite pas à nous envoyer la photo de ton chef-d’œuvre avec l’insta de tes parents en mentionnant @kidsono.studio, @gallimard_jeunesse & @chickenbaconlettuce.Ingrédients pour 4 copains :12 tranches de pain de mieDe la mayo2 blancs de poulet8 tranches de bacon1 sucrine8 radisDu cream cheeseDe la cibouletteSel et poivreUstensiles :1 couteau1 poêle1 planche à découper1 fouet4 bolsRecette1. Les ingrédients du sandwich- Émince* la sucrine puis réserve-la*.- Cisèle* la ciboulette puis mélange-la avec le cream cheese avec un fouet*. Ajoute quelquesgouttes de citron, un peu de poivre et de sel et réserve le tout.- Retire la queue verte des radis, découpe-les en rondelles et réserve-les.2. Les blancs de poulet- Assaisonne-les* avec un peu de sel, de poivre et même du citron. Place-les sur une poêle bienchaude pour les saisir* puis baisse le feu pour terminer la cuisson.- Retire-les et découpe-les en lamelles.- Dans un bol, mélange les lamelles avec 4 cuillères de mayo. 4. Cuis le bacon- Dépose-les tranches sur la poêle- Attends que leurs faces soient bien dorées pour les retourner- Retire-les et réserve-les sur du papier absorbant pour retirer le gras5. Monte les sandwichs- Mets le poulet mayo sur la première tranche de pain- Ajoute la sucrine dessus- Recouvre avec la seconde tranche de pain et appuie fort- Tartine la seconde tranche de pain de cream cheese ciboulette- Mets 2 tranches de bacon dessus et quelques rondelles de radis- Tartine la troisième tranche de pain avec du cream cheese ciboulette et mets-la sur le bacon- Appuie bien fort sur l’ensemble et coupe-le dans la diagonale pour avoir 2 beaux triangles.Madeleines de chef.fes est une création originale kidsono studio, en partenariat avec Gallimard Jeunesse.Une idée originale de Benoist Husson.Réalisation de Benoist Husson & Ève-Marie Bouché.Bruitages et sound design de Pierre-Emmanuel Lurton.Musique originale de Nico Lockhart.Illustrations de Lucia Calfapietra.Big up aux hosts Isadora & Thelo ❤️

Andrea est artiste-pâtissière et originaire du Venezuela. Elle vivait dans un village appelé San Fernando de Apure, au milieu de la jungle, avec des bananiers qui se balançaient et des caïmans qui faisaient la sieste au soleil. Sa madeleine de cheffe, c’est les alfajores. Elle va te raconter pourquoi… et t’expliquer comment les faire avec elle.Si ça va trop vite, pas de panique : Mets l’épisode sur pause.Tu trouveras tous les détails de la recette ci-dessous. N’hésite pas à nous envoyer la photo de ton chef-d’œuvre avec l’insta de tes parents en mentionnant @kidsono.studio, @gallimard_jeunesse & @andrea.sham.Ingrédients (pour une quinzaine de biscuits)150 g de farine160 g de maïzena115 g de margarine ou de beurre que tu auras laissé ramollir1 cuillère à café de levure2 jaunes d'oeufs1 cuillère à café de zeste de citron râpé3 cuillères à soupe de lait1 cuillère à café d'extrait de vanille60 g de sucre glaceNoix de coco râpée1 confiture de lait ou 1 petite de boîte de lait concentré sucréUstensiles1 casserole2 grands bols1 tamis1 batteur électrique1 rouleau à patisserie1 emporte pièce rond d'environ 5 cm de diamètre (ou un petit verre)la plaque du fourdu papier sulfurisé, qu'on appelle aussi papier cuissonRecette 1. Garniture à la confiture de lait (1/2):Placer le pot de lait concentré sucré fermé dans une casserole d'eau.Chauffer au bain-marie à feu moyen-doux pendant au moins 2 heures.2. Pâte des biscuits:Tamiser ensemble la farine, la levure et la maïzena dans un bol.Ajouter le zeste de citron râpé, mélanger et réserver.Battre le beurre mou ou la margarine avec le sucre glace jusqu'à obtenir une pâte homogène.Ajouter le lait et les jaunes d'œufs, mélanger, puis incorporer le mélange de farines et battre.Diviser la pâte en deux, aplatir chaque moitié entre deux feuilles de papier sulfurisé en formant des disques épais.Réfrigérer les disques pendant une heure.Aplatir la pâte à nouveau entre les feuilles de papier sulfurisé pour atteindre 3 mm d'épaisseur.3. Cuisson des biscuits:Préchauffer le four à 200°C.Découper des petits disques avec un emporte-pièce.Placer les disques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire au four pendant 10 à 15 minutes.Surveiller pour éviter une coloration excessive.Répéter le processus avec le surplus de pâte.4. Garniture à la confiture de lait (2/2):Retirer le pot de lait concentré du bain-marie.Ouvrir le pot après l'avoir refroidi dans de l'eau froide, révélant une pâte épaisse de confiture de lait.Verser la confiture de lait dans un bol et la fouetter pour l'assouplir.5. Monte tes Alfajores:Prendre un disque de pâte cuite, étaler de la confiture de lait sur une face.Placer un autre biscuit par-dessus pour former une sorte de sandwich.Tremper le tour du biscuit dans de la noix de coco râpée.Répéter pour les autres biscuits.Madeleines de chef.fes est une création originale kidsono studio, en partenariat avec Gallimard Jeunesse.Une idée originale de Benoist Husson.Réalisation de Benoist Husson & Ève-Marie Bouché.Bruitages et sound design de Pierre-Emmanuel Lurton.Musique originale de Nico Lockhart.Illustrations de Lucia Calfapietra.Big up aux hosts Isadora & Thelo ❤️