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Le Cul de Poule d'Éloïse - Recettes de cuisine
#25 - Huîtres, vinaigre du potager, club au beurre d'algues
Saison 4, Ep. 3
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Noël arrive à grand pas... Que diriez-vous de cuisiner une recette divinement iodée ?
Prêt·es ? C'est parti pour cuisiner dans cette saison 4, de savoureuses huîtres accompagnées d'un vinaigre du potager, le tout servi avec un club au beurre d'algues bien moelleux. Une préparation idéale à déguster en apéro ou en entrée, à partager sans modération !
Téléchargez le guide complet de toutes les recettes sur notre site : clap.audio/leculdepoule
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Liste de courses :
12 huîtres*
Pour le beurre d'algues
30g d'algues en paillettes (nori, dulse, laitue de mer, au choix)
100g d'eau chaude
90g de beurre à température ambiante
1 pincée de poivre
1 pincée de sel
3 c. à soupe de jus de citron
6 tranches de pain de mie
Gros sel pour le dressage 12 cuillères à soupe environ
Pour le vinaigre du potager
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 c. à soupe de jus de citron
1 petite échalote
1 pincée de sel
2 brins de ciboulette
1 petite branche d'agastache mexicaine (facultatif, herbe de remplacement : bâton de citronnelle)*
Pluches de fenouil
* L'agastache mexicaine provient de la Serre Ô Délices
* Si vous êtes de passage à Audenge, retrouvez les huîtres d'Emilie de O'Mils , ostréicultrice
Quelques mots sur Emilie :
"La belle et bonne huître est une histoire de passion familiale, nous sommes mon frère et moi la 4 ème génération d'ostreiculteurs à élever des huîtres avec notre père et en faire maintenant profiter les amateurs aussi bien en dégustation à notre terrasse qu'en vente à emporter sur le port d'Audenge."
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Cet épisode est en partenariat avec l’Office de tourisme du Coeur du Bassin d'Arcachon.
L' Office de Tourisme Cœur du Bassin d’Arcachon regroupe 5 belles communes : Lanton, Audenge, Biganos, Mios et Marcheprime. Alors, laissez-vous guider par ses grands espaces ! Avec son triptyque littoral, forêt de pins et delta de l’Eyre, ce véritable territoire d’exception bénéficie d’une faune et d’une flore singulières. Situé entre le Cap-Ferret et Arcachon et aux portes du Parc Naturel Régional des Landes de Gascogne, le Cœur du Bassin d’Arcachon est un territoire empreint d’une grande richesse, tant par le patrimoine et la culture qu’il offre, que par ses espaces naturels protégés.
Retrouvez toutes les visites et animations sur le site tourisme-coeurdubassin.com ou bien sur leurs réseaux @coeurdubassindarcachon.
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© Musique : Haxo
© Logo : Marie Briand
© Montage : Alice Krief
© Visuel : Julie Béal
© Production : Clap Audio
© Cheffe : Eloïse Monziès
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6. #32 - Kimbap du Pays de Gex, à la truite fumée et aux légumes de saison, sauce puracha soja gingembre
40:40||Saison 5, Ep. 6Aujourd'hui dans la saison 5, on retourne au Pays de Gex - Monts Jura, le partenaire de cet épisode. Le Pays de Gex - Monts Jura, c’est un territoire au patrimoine riche, avec des lieux emblématiques comme le Château de Voltaire, où le philosophe a vécu les dernières années de sa vie, ou encore le Fort l’Écluse, une impressionnante forteresse accrochée à la roche au-dessus du Rhône.Retrouvez plus d’informations sur paysdegex-montsjura.com.Et pour notre nouvelle recette, on va cuisiner avec quelques délicieux produits de la Ferme aquaponique du Pays de Gex, située à Versonnex.Téléchargez le guide complet de toutes les recettes sur notre site : www.clap.audio/leculdepoule----Liste de courses pour 4 personnes :300g de riz rondFeuilles d’algues nori Fleurs pour le décor Garniture 100g de truite fumée de la Ferme Aquaponique du pays de Gex1 concombre 100g de pois mange-tout 4 feuilles de blettes 4 tiges de feuilles de brocoli Quelques brins d’herbes type coriandre, cerfeuil…. Sauce pimentée puracha 1 c. à s de sauce soja 1/2 cc rase de gingembre frais râpé1 c. à s de miel3 c. à s de vinaigre de riz3 c. à s d’huile de sésame grilléQuelques gouttes de sauce puracha au choix ----Cet épisode est en partenariat l’Office de Tourisme Pays de Gex - Monts JuraDans le Pays de Gex – Monts Jura, on passe naturellement de la gourmandise à la nature. Après la dégustation, place à la randonnée, au grand air et aux panoramas spectaculaires sur la chaîne des Alpes et le lac Léman. Une destination idéale pour un week-end ou un séjour entre plaisirs gourmands et activités outdoor.Vous êtes prêt·es pour l'aventure ? Rendez-vous sur paysdegex-montsjura.com.----© Musique : Haxo© Illustration : Marie Briand© Visuel : Julie Béal© Cheffe : Eloïse Monziès
5. #31 - Apéro à tremper & à picorer
48:01||Saison 5, Ep. 5Eloïse vous propose une nouvelle recette spéciale Bio Équitable en France ! Dans cet épisode, vous pourrez cuisiner et déguster un plat salé : Apéro à tremper & à picorer : sablés au curcuma, houmous cacahuète, dip betterave et graines épicées. Alors à vos écouteurs et en cuisine !Téléchargez le guide complet de toutes les recettes sur notre site : www.clap.audio/leculdepoule ----Ingrédients (4 personnes)Pour les sablés salés1 jaune d’œuf160 g de farine T8050 g d’huile de tournesol1 c. à café de curcuma2 c. à soupe de graines de courge½ c. à café de sel (ou plus selon goût)8 g de levure chimique40 g d’eau environPour le houmous cacahuète-cumin240 g de pois chiches cuits1 c. à soupe de purée de cacahuète2 c. à café rases de cumin2 c. à soupe d’huile d’oliveLe jus d’½ citron3 c. à soupe de jus de pois chicheSelAil (facultatif)Pour le dip betterave200 g de skyr (brebis ou vache)500 g de betterave cuite½ citron (zeste + 1 c. à soupe de jus)50 g de graines de courge2 c. à soupe d’huile d’olive1 poignée d’herbes hachées1 pincée de sel1 c. à café rase d’ail en poudrePour les graines & cacahuètes épicées1 blanc d’œuf100 g de graines de courge100 g de cacahuètes1 c. à café rase de cumin moulu1 c. à café rase de paprika1 c. à café rase d’ail en poudre1 grosse pincée de sel----Cet épisode est en partenariat avec le label Bio Équitable en France. Ce label a été créé en 2020 par des agriculteur·rices désireux·euses de défendre une agriculture biologique, paysanne, sociale, vertueuse pour les paysan·nes, la planète et le consommateur·trice. Pour en savoir plus sur les missions du label, rendez-vous sur leur site internet :https://www.bio-equitable-en-france.fr/----© Musique : Haxo © Ilustrations : Marie Briand© Visuel : Julie Béal © Cheffe : Eloïse Monziès
4. #30 - Courgettes farcies au chèvre, oignon rouge, graines de tournesol et amandes
29:11||Saison 5, Ep. 4Eloïse vous propose une nouvelle recette spéciale Bio Équitable en France ! Dans cet épisode, vous pourrez cuisiner et déguster un plat salé : Courgettes farcies au chèvre, oignon rouge, graines de tournesol et amandes. Alors à vos écouteurs et en cuisine !Téléchargez le guide complet de toutes les recettes sur notre site : www.clap.audio/leculdepoule ----Ingrédients (4 personnes)Pour les courgettes farcies 4 courgettes300 g de fromage de chèvre frais1 oignon rouge50 g de graines de tournesol50 g d’amandesQuelques feuilles de sauge (facultatif)1 bouquet d’herbes (menthe, coriandre ou mélange)Huile d’oliveSel, poivrePour le boulgour 150 g de boulgour fin220 g d’eau bouillante2 c. à soupe d’huile d’olive1 grosse pincée de selTomates cerises1 bouquet de basilicJus de citronPour la sauce verte au basilic 1 bouquet de basilic1 gousse d’ail1 c. à café de selHuile d’olive----Cet épisode est en partenariat avec le label Bio Équitable en France. Ce label a été créé en 2020 par des agriculteur·rices désireux·euses de défendre une agriculture biologique, paysanne, sociale, vertueuse pour les paysan·nes, la planète et le consommateur·trice. Pour en savoir plus sur les missions du label, rendez-vous sur leur site internet :https://www.bio-equitable-en-france.fr/----© Musique : Haxo © Ilustrations : Marie Briand© Visuel : Julie Béal © Cheffe : Eloïse Monziès
3. #29 - Risotto de petit épeautre au Bleu de Gex, petits légumes et noix
43:47||Saison 5, Ep. 3Cap sur le Pays de Gex - Monts Jura, aux portes de Genève, le partenaire de cet épisode. C'est d’ailleurs ici, que Le Bleu de Gex AOP est né ! Et ça tombe bien, Eloïse va le cuisiner dans la recette, qui provient directement de la Fromagerie de l’Abbaye à Chézery-Forens : un risotto de petit épeautre au Bleu de Gex, petits légumes et noix. Alors à vos écouteurs et en cuisine !Téléchargez le guide complet de toutes les recettes sur notre site : www.clap.audio/leculdepoule----Liste de courses :Ingrédients (4 personnes)250 g de petit-épeautre trempé 1h minimum ou la veille à l’eau froide40 g de beurre de GEX3 oignons de taille moyenne200g de carottes300g de petits pois ou 100g de petits pois écossés100 g de vin blanc800 mL environ de bouillon de légumes200g de Bleu de GEX20cL de crème crue de GEX1 bouquet de persil haché + quelques pluches pour le dressage100g de noixsel et poivre fraîchement moulu----Cet épisode est en partenariat l’Office de Tourisme Pays de Gex - Monts JuraDans le Pays de Gex – Monts Jura, on passe naturellement de la gourmandise à la nature. Après la dégustation, place à la randonnée, au grand air et aux panoramas spectaculaires sur la chaîne des Alpes et le lac Léman. Une destination idéale pour un week-end ou un séjour entre plaisirs gourmands et activités outdoor.Vous êtes prêt·es pour l'aventure ? Rendez-vous sur paysdegex-montsjura.com.----© Musique : Haxo© Illustration : Marie Briand© Visuel : Julie Béal© Cheffe : Eloïse Monziès
2. #28 - Wrap de printemps au poulet rôti, galets de pois chiches et sauce citron-yaourt
43:34||Saison 5, Ep. 2Eloïse vous propose une nouvelle recette spéciale Bio Équitable en France ! Dans cet épisode, vous pourrez cuisiner et déguster un plat salé : un wrap de printemps au poulet rôti, galets de pois chiches et sauce citron-yaourt. Alors à vos écouteurs et en cuisine !Téléchargez le guide complet de toutes les recettes sur notre site : www.clap.audio/leculdepoule ----Ingrédients (4 personnes)Pour les wraps 260 g de farine 170 g de lait 1/2 c. à café de levure chimique (baking powder) 1 c. à soupe d’huile de colza 1 grosse pincée de selPour les galets de pois chiches 1 bocal de pois chiches (≈ 240 g égouttés) 1 bouquet de persil haché 1 œuf 1 oignon rouge ciselé 80 g de farine 1 gousse d’ail 1 c. à café d’épices (garam masala, cumin ou curry) Huile d’olivePour la garniture Restes de poulet rôti Roquette et mizuna (ou autres jeunes pousses) Carottes râpéesPour la sauce citron-yaourt 4 c. à soupe de yaourt grec Zeste d’1 citron Jus d’1/2 citron 1 pincée de sel 1 petite gousse d’ail pressée ou râpée----Cet épisode est en partenariat avec le label Bio Équitable en France. Ce label a été créé en 2020 par des agriculteur·rices désireux·euses de défendre une agriculture biologique, paysanne, sociale, vertueuse pour les paysan·nes, la planète et le consommateur·trice. Pour en savoir plus sur les missions du label, rendez-vous sur leur site internet :https://www.bio-equitable-en-france.fr/----© Musique : Haxo © Ilustrations : Marie Briand© Visuel : Julie Béal © Cheffe : Eloïse Monziès
1. #27 - Croque pesto d’hiver et salade aux graines germées
28:17||Saison 5, Ep. 1Eloïse vous propose une nouvelle recette spéciale Bio Équitable en France ! Dans cet épisode, vous pourrez cuisiner et déguster un plat salé : un savoureux croque d'hiver, accompagné d'une vinaigrette et d'une salade aux graines germées. Alors à vos écouteurs et en cuisine !Téléchargez le guide complet de toutes les recettes sur notre site : www.clap.audio/leculdepoule ----Ingrédients (4 personnes)Pour les croques8 tranches de pain de campagne au levain1 morceau de tomme de brebis4 tranches de jambon2 patates douces2 oignonsBeurre (pour les faces extérieures)Huile d’oliveHerbes de ProvenceSelPour le pesto d’hiver1 bouquet de persil50 g de graines de tournesol100 g d’huile d’olive1 c. à café rase de selPour la saladeMâcheGraines germéesPour la vinaigrette3 c. à soupe d’huile de colza2 c. à soupe de vinaigre balsamique1 c. à soupe de sauce soja1 c. à café de miel----Cet épisode est en partenariat avec le label Bio Équitable en France. Ce label a été créé en 2020 par des agriculteur·rices désireux·euses de défendre une agriculture biologique, paysanne, sociale, vertueuse pour les paysan·nes, la planète et le consommateur·trice. Pour en savoir plus sur les missions du label, rendez-vous sur leur site internet :https://www.bio-equitable-en-france.fr/----© Musique : Haxo © Ilustrations : Marie Briand© Visuel : Julie Béal © Cheffe : Eloïse Monziès
4. #26 - Gâteau au chèvre frais, compotée de poires au miel
32:53||Saison 4, Ep. 4Installez-vous confortablement devant un bon feu de cheminée et régalez vos papilles d’un dessert léger en bouche, idéal après un repas de noël bien copieux : gâteau au chèvre frais parfumé au citron, à la cardamome et au miel, préparé sur le principe d'un gâteau au fromage blanc. Et cerise sur le gâteau, ou plutôt poire sur le gâteau, Éloïse propose d'accompagner le tout par une savoureuse compotée de poires au miel ! Téléchargez le guide complet de toutes les recettes sur notre site : clap.audio/leculdepoule----Liste de courses : Pour le gâteau1 citron 3 crottins de chèvre très frais (300g)* 200g de crème épaisse90g de farinesucremiel* les grains d'une gousse de cardamome écrasée3 oeufsPour la compotée2 poires beurremiel jus de citron * Les chèvres proviennent de la Chèvrerie de Noire Combe, à Chézery-Forens* Le miel provient de l'exploitation apicole Le Jardin des Reines, à Ornex---Cet épisode est en partenariat avec l'’Office de Tourisme du Pays de Gex et sa Station Monts JuraCette destination vous est inconnue ? Le Bleu de Gex, c'est ici !Dans cette recette, la star ce sera le fromage de chèvre. Ça vous plaît ? Produit à la chèvrerie de Noire Combe, vos papilles seront ravies à coup sûr ! Alors, vous êtes prêts pour l'aventure ? Pour la digestion, place à la randonnée ! Vous aurez ici l'un des plus beaux points de vue sur les Alpes et le Léman. Retrouvez plus d'informations sur paysdegex-montsjura.com.----© Musique : Haxo© Logo : Marie Briand© Montage : Alice Krief© Visuel : Julie Béal© Production : Clap Audio © Cheffe : Eloïse Monziès
2. #24 - Spinach Pie comme en Grèce
25:48||Saison 4, Ep. 2Ni une ni deux, on continue la saison 4 avec une spécialité salée grecque : la Spanakópita ou Spinach Pie pour les anglophones. Vous l'aurez peut-être deviné, il s'agit d'un savoureux friand aux épinards réalisé à base de pâte filo et de feta. La préparation aux saveurs de la Méditerranée nous vient tout droit du livre de Catherine Kluger : "Mes essentiels de la cuisine végétarienne", idéal si vous voulez concocter des plats végétariens sains, équilibrés et gourmands ! Téléchargez le guide complet de toutes les recettes sur notre site : www.clap.audio/leculdepoule ---- Liste de courses* : 600g d'épinards en branches frais ou surgelés 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 botte de persil Quelques branches d'aneth 200g de feta 3 oeufs + 1 pour la dorure 2 cuillères à soupe de crème épaisse 1 paquet de pâte filo Sel Poivre * Ingrédients repris dans le livre de Catherine Kluger, "Mes essentiels de la cuisine végétarienne" ---- Cet épisode est en partenariat avec Les Éditions de La Martinière. Elles publient depuis 1992 des livres illustrés magnifiques et s’imposent comme une incontournable maison d’édition de livres de cuisine. N’hésitez pas d’ailleurs à vous inscrire à leur newsletter sur leur site Internet afin d’avoir un contenu exclusif chaque mois : https://www.editionsdelamartiniere.fr/ ---- © Musique : Haxo © Ilustration : Marie Briand © Visuel : Julie Béal © Production : Clap Audio © Cheffe : Eloïse Monziès