Ingredienserna

I dagens avsnitt fantiserar och lanserar vi Ingredienserna Bar & Mat (IBM) – en drömsk serie i podcasten där ni lyssnarna får följa vår resa mot att starta en egen restaurang. Steg för steg utforskar vi hur man bygger en krog från grunden: vilka val vi gör och varför, hur vi formar menyn, väljer dryck, kombinerar smaker, tänker kring inredning, utrustning, kökslayout och arbetskläder – och hur vi justerar och utvecklar konceptet längs med vägen.

Vi är åter samlade efter jul/nyårs-ledigheten och vi snackar om vad är egentligen januarimat, hur lagar man god mat från frysen och vad är det godaste Micke åt i London. Dessutom snackar vi Orange Chicken, Dim Sum och leker leken: Tack och hej eller hänga kvar. Som om det inte vore nog blir det vardagstoppen 2025, umamifärs och hur bra koll har grabbarna på sin frys?

Precis som förra året inleder vi med att gästas av fantastiska Jessica Frej. Tillsammans summerar vi matåret 2025 och har Ingredienserans egna gala där vi delar ut priser i kategorierna: Årets godaste tugga, Årets råvara, Årets matresa, Årets restaurangbesök och Årets kock. Sen blickar vi framåt och spår matåret 2026, vi snackar grönsaker, plankstek på Nobelmiddagen och har vi några matmässiga nyårslöften.

Julen är över, nu riktar vi blickarna mot årets sista stora middag: Nyårsmiddagen! Vi snackar om de bästa snittarna och kanapéerna, den optimala trerättersmiddagen och hur man gör den godaste hummersoppan. Dessutom summerar vi matåret 2025, Jonas Svensson lär oss göra en enkel men häftig nyårsefterrätt och vi rankar de bästa välkomstdrinkarna. Som om det inte vore nog blir det också löjrom, champagne och pepparstek.

Vi välkomnar tillbaka stjärnkocken, jurymedlemmen i Sveriges Mästerkock och senaste Nobelmiddagen-kocken Tommy Myllymäki. Vi djupdyker i allt vad gäller Nobelmiddagen: Hur är det att laga mat för 1500 personer, hur gick planeringsprocessen, hur funkar logistiken? Dessutom snackar vi om att ingen vill ha en ”vuxen” efterrätt, Tommys perfekta matmässiga jul och ätskottets otroliga ”topping på allt”-förökning. Sen blir det också finska munskar, specialkost och gåshudsögonblick. 

Vi stänger dörren till vår alldeles egna matkanon och korar de tio svenska matfenomenen i en lista. Dessutom berättar vi om storslagna nyheter som händer i vår. Vi snackar blötlägga saffran, återvärma fisk, hög musik på restaurang och vad är egentligen det bästa med franska köket. Som om det inte vore nog blir det julbordsplanering, lördagsgodis och tryffelfräserade grisfötter.Intresseanmälan till vår Stora Grand Cru-resa: https://ingredienserna.se/resa/

I dagens avsnitt öppnar vi dörren på vid gavel till julbordet, det gör vi tillsammans med kocken och krögaren Fredrik Eriksson som knappast behöver en presentation. Det blir allt från julfrukosten på julaftonsmorgon till nattamaten. Dessutom snackar vi kungligt bröllop, dopp i grytan, lutfisk och glögg. Som om det inte vore nog leker vi leken: Om man måste plocka bort något från julbordet, får svaret på hur många sillar är rimligt på ett hemmajulbord och vilka är egentligen de värsta gästerna på ett julbord. Sen blir det också nya fräscha inslag på julbordet, grisfötter och vad är egentligen det godaste på julbordet?

Jesper är iväg och äter sig igenom Barcelona så vi hälsar tillbaka podcastens husvin, Daniel Crespi. Vi snackar om mat som är bra för själen och som motar vintermörkret i grind. Dessutom rankar vi de bästa grytorna, får svar på frågan vilken temperatur är det perfekta löskokta ägget och hur ofta händer det att gäster tar en springnota. Som om det inte vore nog öppnar vi den stora frågelådan: Fråga Kocken&Krögan-winter edition och enas i om potatisgratäng ska eller inte ska ha ost på sig. 

Idag gästas vi av Sveriges äldsta influencer (?), Klara Peters Bastin dokumenterar i sociala medier hur det är att leva och äter som om det vore 1937. Hon utövar allmänt nörderi främst inom kultur, måltid-och klädhistoria. Det blir ett härligt samtal om punch, Janssons frestelse, att sy sina egna kläder och att lägga en hel dag på att handla mat. Dessutom blir det Topp 5 kolhydrater, Topp 5 saker på burk och Topp 5 husmanskostsrätter. Som om det inte vore nog blir det kokt kyckling, potatisstomp och handla på antikt.