Feu Doux

Dans cet épisode, je reçois Francis Blais, un jeune chef aussi ambitieux que visionnaire. Il est le premier Québécois à avoir remporté la compétition culinaire Top Chef Canada. Depuis, il a depuis fondé Menu Extra, une référence internationale en matière d’expériences culinaires. Notre entretien se déroule quelques jours seulement après l’ouverture de son premier restaurant, le Bistrot à Franky, où il propose sa propre interprétation des grands classiques de la cuisine française. Avec ce lieu pensé pour durer dans le temps, il souhaite créer une véritable institution montréalaise, mais aussi un endroit où l’on se sent bien.Lors de cette conversation haute en énergie et chargée en émotions, on parle de son parcours parsemé de hauts et de bas, ainsi que de la résilience derrière l’aventure entrepreneuriale qu’est Menu Extra. Francis se livre aussi avec vulnérabilité sur les sacrifices qui viennent avec le succès et leur répercussion dans sa vie personnelle. Une conversation colorée, parfois un peu frénétique, à l’image du chef!— Trouvez ou contactez un représentant chez Service Alimentaire Gordon : https://gfs.ca/fr-ca/?utm_source=feuDoucx&utm_medium=podcast&utm_campaign=alimentsduquébec— On boit quoi ? RéZin Sélection Domaine Ostertag Riesling les jardins 2024Code SAQ : 11459984Tu cherches un bon vin? Repère la pastille orange :rezin.com/tu-cherches-rezin— La question à 900° est présentée par les Pizzérias No.900La véritable pizza napolitaine (dans ton quartier) :https://no900.com/— Doyon Després code feudoux15 Utilisez le code feudoux15 pour 15 % de rabais sur la boutique en ligne : www.doyondespres.com*Valable sur les accessoires de cuisine, arts de la table et petits électroménagers à prix courant et en stock.Pour suivre Feu Doux et Rose sur les Médias sociauxIG : @feudoux.podcast IG : @rosesimard_Pour nous écrire : rose@1ou2cocktails.com

Dans cet épisode, je reçois Caroline Dumas, la cheffe et copropriétaire du restaurant Bloomfield dans le quartier Outremont. Elle a d’abord fait sa réputation grâce à son entreprise Soupesoup, une chaîne de restaurants montréalais qui a marqué le paysage culinaire de la ville. Depuis ses débuts en tant que cantinière sur les plateaux de tournage jusqu'à l’ouverture de sa septième succursale Soupesoup, Caroline a brassé beaucoup de business et beaucoup de soupe. Tout ça, tout en élevant trois enfants! Ensemble, on parle de son parcours entrepreneurial aussi impressionnant que tumultueux, ainsi que des leçons tirées des épreuves qui ont suivi la vente de son entreprise. On aborde la complexité d’être une femme et une mère en affaires, puis on revient sur le fameux “pouding chômeur gate”, afin d’ouvrir une discussion sur la propriété intellectuelle des recettes. Une discussion animée entre passionnées qui donne envie de manger un bon bol de soupe!— Trouvez ou contactez un représentant chez Service Alimentaire Gordon : https://gfs.ca/fr-ca/?utm_source=feuDoucx&utm_medium=podcast&utm_campaign=alimentsduquébec— On boit quoi ? RéZin Sélection Château Mourgues du Grès Costières-de-Nimes Fleur d'Églantine 2025Code SAQ : 14446441Tu cherches un bon vin? Repère la pastille orange :rezin.com/tu-cherches-rezin— La question à 900° est présentée par les Pizzérias No.900La véritable pizza napolitaine (dans ton quartier) :https://no900.com/— Doyon Després code feudoux15 Utilisez le code feudoux15 pour 15 % de rabais sur la boutique en ligne : www.doyondespres.com*Valable sur les accessoires de cuisine, arts de la table et petits électroménagers à prix courant et en stock.Pour suivre Feu Doux et Rose sur les Médias sociauxIG : @feudoux.podcast IG : @rosesimard_Pour nous écrire : rose@1ou2cocktails.com

Dans cet épisode, je reçois Antonin Mousseau-Rivard, un chef non conformiste à l’âme d’artiste. Malgré son parcours atypique, Antonin a réussi à s’imposer comme l’une des figures marquantes de la nouvelle cuisine québécoise, d’abord au restaurant du Musée d’art contemporain, puis avec Le Mousso.À la fin de l’été 2026, après 11 ans d’existence, il a décidé de fermer son établissement, une décision qui a profondément secoué l’industrie. Un mois après son dernier service, Antonin revient sur cette aventure qui a marqué la gastronomie montréalaise. Il partage les grandes réussites, les doutes, la fatigue et tout ce qui se cache derrière le succès d’un restaurant gastronomique.On parle aussi de ses nombreuses revendications et de ce qui l’attend pour la suite. Une discussion sans filtre avec un artiste qui n’a pas peur de prendre la parole.— Trouvez ou contactez un représentant chez Service Alimentaire Gordon : https://gfs.ca/fr-ca/?utm_source=feuDoucx&utm_medium=podcast&utm_campaign=alimentsduquébec— On boit quoi ? Amour liquide MargritaCode SAQ : 15203951https://amourliquide.com/fr/— La question à 900° est présentée par les Pizzérias No.900La véritable pizza napolitaine (dans ton quartier) :https://no900.com/— Doyon Després code feudoux15 Utilisez le code feudoux15 pour 15 % de rabais sur la boutique en ligne : www.doyondespres.com*Valable sur les accessoires de cuisine, arts de la table et petits électroménagers à prix courant et en stock.Pour suivre Feu Doux et Rose sur les Médias sociauxIG : @feudoux.podcast IG : @rosesimard_Pour nous écrire : rose@1ou2cocktails.com

Pour lancer la saison 2 de Feu Doux, je reçois Martin Juneau, une figure emblématique de la scène culinaire et médiatique québécoise. De chef cuisinier à restaurateur, il a passé l’ensemble de sa carrière à naviguer dans le milieu de la restauration à Montréal. On revient sur ses nombreux projets marquants, depuis La Montée de Lait jusqu’au Pastaga, en passant par ses expériences à la télé qui lui ont permis de conquérir le cœur des Québécois.On aborde également la dure réalité du métier de restaurateur, les raisons pour lesquelles il ne le recommanderait même pas à ses propres filles, mais aussi de ce qui le poussent malgré tout à se lancer dans de nouveaux projets, comme son restaurant au Théâtre du Nouveau Monde. Une conversation tout en douceur et en nuances avec un véritable passionné du métier.— Service Alimentaire Gordon : Trouvez ou contactez un représentant :https://gfs.ca/fr-ca/?utm_source=feuDoucx&utm_medium=podcast&utm_campaign=alimentsduquébec— On boit quoi ? RéZin Sélection Christophe Pacalet, Beaujolais les MarcellinsCode SAQ : 14349051Tu cherches un bon vin? Repère la pastille orange :rezin.com/tu-cherches-rezin— La question à 900° est présentée par les Pizzérias No.900La véritable pizza napolitaine (dans ton quartier) :https://no900.com/— Doyon Després code feudoux15 Utilisez le code feudoux15 pour 15 % de rabais sur la boutique en ligne : www.doyondespres.com*Valable sur les accessoires de cuisine, arts de la table et petits électroménagers à prix courant et en stock.Pour suivre Feu Doux et Rose sur les Médias sociauxIG : @feudoux.podcast IG : @rosesimard_Pour nous écrire : rose@1ou2cocktails.com

Pour le dernier épisode de la saison, je reçois Marc-Olivier Frappier, un jeune chef au parcours digne d'une superstar. À seulement 23 ans, il prend les commandes des cuisines du légendaire Joe Beef avant de devenir chef exécutif de l’ensemble du groupe (Joe Beef, Liverpool House, Vin Papillon). Aujourd'hui, il est non seulement chef, mais aussi copropriétaire du prestigieux Mon Lapin, qui a été nommé deux fois meilleur restaurant du Canada et qui figure parmi les cinq meilleurs restaurants en Amérique du Nord. Il est également copropriétaire de la Rôtisserie La Lune, ouverte en 2024, qui célèbre la tradition de la rôtisserie québécoise. On revient sur son parcours impressionnant, depuis ses premiers pas dans la restauration rapide chez St-Hubert et Tim Hortons, jusqu'au sommet de la gastronomie canadienne. On parle de ce que ça prend pour bâtir le meilleur restaurant au pays, de la pression de rester au sommet, du rayonnement de la scène gastronomique québécoise à l’international et de l'héritage qu'un chef peut espérer laisser derrière lui.— Pour pré-commander le livre : Mon Lapin : De toute Beauté ! https://vinmonlapin.com/— On boit quoi ? RéZin Sélection  Marcel Lapierre, Le Beaujolais 2025Code SAQ : 14999046Tu cherches un bon vin? Repère la pastille orange :rezin.com/tu-cherches-rezin— La question à 900° est présentée par les Pizzérias No.900La véritable pizza napolitaine (dans ton quartier) :https://no900.com/— Doyon Després code feudoux15 Utilisez le code feudoux15 pour 15 % de rabais sur la boutique en ligne : www.doyondespres.com*Valable sur les accessoires de cuisine, arts de la table et petits électroménagers à prix courant et en stock.Pour suivre Marc-Olivier Frappier :IG @maquereaufrappierPour suivre Feu Doux et Rose sur les Médias sociauxIG : @feudoux.podcast IG : @rosesimard_Pour nous écrire : rose@1ou2cocktails.com

Dans cet épisode, je reçois Marie-Fleur St-Pierre, cheffe et copropriétaire de l'Hôtel Victoria à Saint-Pascal, ainsi que de la Supérette chez Marie, à Kamouraska. Pendant près de quinze ans, elle a marqué la scène gastronomique montréalaise avec sa cuisine d'inspiration espagnole au Tapeo et au Mesón, deux institutions du quartier Villeray. Puis, en 2020, elle prend la décision de tout quitter pour s'installer à Kamouraska avec sa famille et reprendre les rênes de l'épicerie du village aux côtés de son complice Christian Bégin.On parle de son parcours façonné par son esprit rebelle, de ses nombreux coups de tête, et de ce grand virage qui l'oblige à se déprogrammer pour adopter le rythme de la région. Une conversation sur le besoin de se réinventer, d'apprendre à ralentir et à mieux s’ancrer. — On boit quoi ? RéZin Sélection   Spécial Piments Tête de MuleCode SAQ :15586956Tu cherches un bon vin? Repère la pastille orange :rezin.com/tu-cherches-rezin— La question à 900° est présentée par les Pizzérias No.900La véritable pizza napolitaine (dans ton quartier) :https://no900.com/— Doyon Després code feudoux15 Utilisez le code feudoux15 pour 15 % de rabais sur la boutique en ligne : www.doyondespres.com*Valable sur les accessoires de cuisine, arts de la table et petits électroménagers à prix courant et en stock.Pour suivre Marie-Fleur St-Pierre :IG @mariefleurstpierrePour suivre Feu Doux et Rose sur les Médias sociauxIG : @feudoux.podcast IG : @rosesimard_Pour nous écrire : rose@1ou2cocktails.com

Dans cet épisode, je reçois Charles-Antoine Crête, chef et copropriétaire du Montréal Plaza et du Juliette Plaza. Considéré comme l'un des chefs les plus influents de sa génération, il a bâti sa carrière en suivant son instinct plutôt que les règles. Passionné de cuisine depuis l'âge de neuf ans, il est passé d'un renvoi de l'ITHQ aux cuisines du El Bulli, avant de devenir chef du Toqué! pendant plus de dix ans.On a parlé de sa folie créative, de l'importance d'être un joueur d'équipe et de ses nombreux combats pour les producteurs et la gastronomie québécoise. Derrière l'image de l'électron libre se cache un homme sensible, profondément fidèle à ses amis et à ses convictions. Une conversation profondément humaine, drôle et parfois complètement éclatée, à l'image de ce chef iconoclaste qui n'a jamais voulu entrer dans le cadre.— On boit quoi ? RéZin Sélection   Cheverny d’Hervé Villemadecode SAQ : 14227257Tu cherches un bon vin? Repère la pastille orange :rezin.com/tu-cherches-rezin— La question à 900° est présentée par les Pizzérias No.900La véritable pizza napolitaine (dans ton quartier) :https://no900.com/— Doyon Després code feudoux15 Utilisez le code feudoux15 pour 15 % de rabais sur la boutique en ligne : www.doyondespres.com*Valable sur les accessoires de cuisine, arts de la table et petits électroménagers à prix courant et en stock.Pour suivre Charles-Antoine Crête :IG @montrealplazaPour suivre Feu Doux et Rose sur les Médias sociauxIG : @feudoux.podcast IG : @rosesimard_Pour nous écrire : rose@1ou2cocktails.com

Dans cet épisode, je reçois Ryan Gray, restaurateur, sommelier et copropriétaire des restaurants Nora Gray, Elena et Gia Vin & Grill. Figure influente de la scène gastronomique montréalaise, il fait partie de ceux qui ont contribué à démocratiser les vins nature au Québec, malgré le fait qu'il soit sobre depuis plus de dix ans.Après plus de 25 ans dans l'industrie, Ryan a connu de l'intérieur une époque où la restauration était souvent associée aux excès et où performance et autodestruction allaient parfois de pair. En transformant sa propre relation à l'alcool et au travail, il a également participé à faire évoluer les mentalités et à bâtir des milieux de travail plus sains. Une discussion honnête sur ce que signifie réussir en restauration sans y laisser sa santé, ses relations ou sa passion.— On boit quoi ? RéZin Sélection   Vignoble Anne Collard Shi Fu Micode SAQ : 15273722Tu cherches un bon vin? Repère la pastille orange :rezin.com/tu-cherches-rezin— La question à 900° est présentée par les Pizzérias No.900La véritable pizza napolitaine (dans ton quartier) :https://no900.com/— Doyon Després code feudoux15 Utilisez le code feudoux15 pour 15 % de rabais sur la boutique en ligne : www.doyondespres.com*Valable sur les accessoires de cuisine, arts de la table et petits électroménagers à prix courant et en stock.Pour suivre Ryan Gray :IG @ryangraymtlPour suivre Feu Doux et Rose sur les Médias sociauxIG : @feudoux.podcast IG : @rosesimard_Pour nous écrire : rose@1ou2cocktails.com

Dans cet épisode, je reçois Sandra Ferreira, la directrice générale du Groupe Ferreira, qui comprend le Ferreira Café et les restaurants Campo. Cette année, l’institution fondée par son père, Carlos Ferreira, en 1996, célèbre son 30e anniversaire. Pour l’occasion, la famille a entrepris une importante revitalisation du restaurant, afin de réaffirmer sa mission d’être l’ambassade gastronomique du Portugal à Montréal.Ensemble, nous avons parlé de son parcours atypique, de la réalité du métier de restaurateur et de sa vision de l’hospitalité. Sandra a grandi dans les coulisses du Ferreira avant d’en prendre la direction générale, ce qui lui donne une perspective unique sur les défis quotidiens de la restauration et l’évolution de l’entreprise à travers le temps. Une conversation axée sur les affaires et sur les réalités de la restauration en 2026. — On boit quoi ? RéZin Sélection   Douro La Rosa 2022, Quinta de la Rosacode SAQ : 928473Tu cherches un bon vin? Repère la pastille orange :rezin.com/tu-cherches-rezin— La question à 900° est présentée par les Pizzérias No.900La véritable pizza napolitaine (dans ton quartier) :https://no900.com/— Doyon Després code feudoux15 Utilisez le code feudoux15 pour 15 % de rabais sur la boutique en ligne : www.doyondespres.com*Valable sur les accessoires de cuisine, arts de la table et petits électroménagers à prix courant et en stock.Pour suivre Sandra Ferreira :IG @missferreiraPour suivre Feu Doux et Rose sur les Médias sociauxIG : @feudoux.podcast IG : @rosesimard_Pour nous écrire : rose@1ou2cocktails.com