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18. Marc-Olivier Frappier : Du St-Hubert au meilleur restaurant au Canada
01:38:13||Saison 1, Ep. 18Pour le dernier épisode de la saison, je reçois Marc-Olivier Frappier, un jeune chef au parcours digne d'une superstar. À seulement 23 ans, il prend les commandes des cuisines du légendaire Joe Beef avant de devenir chef exécutif de l’ensemble du groupe (Joe Beef, Liverpool House, Vin Papillon). Aujourd'hui, il est non seulement chef, mais aussi copropriétaire du prestigieux Mon Lapin, qui a été nommé deux fois meilleur restaurant du Canada et qui figure parmi les cinq meilleurs restaurants en Amérique du Nord. Il est également copropriétaire de la Rôtisserie La Lune, ouverte en 2024, qui célèbre la tradition de la rôtisserie québécoise. On revient sur son parcours impressionnant, depuis ses premiers pas dans la restauration rapide chez St-Hubert et Tim Hortons, jusqu'au sommet de la gastronomie canadienne. On parle de ce que ça prend pour bâtir le meilleur restaurant au pays, de la pression de rester au sommet, du rayonnement de la scène gastronomique québécoise à l’international et de l'héritage qu'un chef peut espérer laisser derrière lui.— Pour pré-commander le livre : Mon Lapin : De toute Beauté ! https://vinmonlapin.com/— On boit quoi ? RéZin Sélection Marcel Lapierre, Le Beaujolais 2025Code SAQ : 14999046Tu cherches un bon vin? Repère la pastille orange :rezin.com/tu-cherches-rezin— La question à 900° est présentée par les Pizzérias No.900La véritable pizza napolitaine (dans ton quartier) :https://no900.com/— Doyon Després code feudoux15 Utilisez le code feudoux15 pour 15 % de rabais sur la boutique en ligne : www.doyondespres.com*Valable sur les accessoires de cuisine, arts de la table et petits électroménagers à prix courant et en stock.Pour suivre Marc-Olivier Frappier :IG @maquereaufrappierPour suivre Feu Doux et Rose sur les Médias sociauxIG : @feudoux.podcast IG : @rosesimard_Pour nous écrire : rose@1ou2cocktails.com
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17. Marie-Fleur St-Pierre : De Villeray à Kamouraska, l'audace de recommencer
01:16:48||Saison 1, Ep. 17Dans cet épisode, je reçois Marie-Fleur St-Pierre, cheffe et copropriétaire de l'Hôtel Victoria à Saint-Pascal, ainsi que de la Supérette chez Marie, à Kamouraska. Pendant près de quinze ans, elle a marqué la scène gastronomique montréalaise avec sa cuisine d'inspiration espagnole au Tapeo et au Mesón, deux institutions du quartier Villeray. Puis, en 2020, elle prend la décision de tout quitter pour s'installer à Kamouraska avec sa famille et reprendre les rênes de l'épicerie du village aux côtés de son complice Christian Bégin.On parle de son parcours façonné par son esprit rebelle, de ses nombreux coups de tête, et de ce grand virage qui l'oblige à se déprogrammer pour adopter le rythme de la région. Une conversation sur le besoin de se réinventer, d'apprendre à ralentir et à mieux s’ancrer. — On boit quoi ? RéZin Sélection Spécial Piments Tête de MuleCode SAQ :15586956Tu cherches un bon vin? Repère la pastille orange :rezin.com/tu-cherches-rezin— La question à 900° est présentée par les Pizzérias No.900La véritable pizza napolitaine (dans ton quartier) :https://no900.com/— Doyon Després code feudoux15 Utilisez le code feudoux15 pour 15 % de rabais sur la boutique en ligne : www.doyondespres.com*Valable sur les accessoires de cuisine, arts de la table et petits électroménagers à prix courant et en stock.Pour suivre Marie-Fleur St-Pierre :IG @mariefleurstpierrePour suivre Feu Doux et Rose sur les Médias sociauxIG : @feudoux.podcast IG : @rosesimard_Pour nous écrire : rose@1ou2cocktails.com16. Charles-Antoine Crête : un chef libre, mais jamais seul
01:29:45||Saison 1, Ep. 16Dans cet épisode, je reçois Charles-Antoine Crête, chef et copropriétaire du Montréal Plaza et du Juliette Plaza. Considéré comme l'un des chefs les plus influents de sa génération, il a bâti sa carrière en suivant son instinct plutôt que les règles. Passionné de cuisine depuis l'âge de neuf ans, il est passé d'un renvoi de l'ITHQ aux cuisines du El Bulli, avant de devenir chef du Toqué! pendant plus de dix ans.On a parlé de sa folie créative, de l'importance d'être un joueur d'équipe et de ses nombreux combats pour les producteurs et la gastronomie québécoise. Derrière l'image de l'électron libre se cache un homme sensible, profondément fidèle à ses amis et à ses convictions. Une conversation profondément humaine, drôle et parfois complètement éclatée, à l'image de ce chef iconoclaste qui n'a jamais voulu entrer dans le cadre.— On boit quoi ? RéZin Sélection Cheverny d’Hervé Villemadecode SAQ : 14227257Tu cherches un bon vin? Repère la pastille orange :rezin.com/tu-cherches-rezin— La question à 900° est présentée par les Pizzérias No.900La véritable pizza napolitaine (dans ton quartier) :https://no900.com/— Doyon Després code feudoux15 Utilisez le code feudoux15 pour 15 % de rabais sur la boutique en ligne : www.doyondespres.com*Valable sur les accessoires de cuisine, arts de la table et petits électroménagers à prix courant et en stock.Pour suivre Charles-Antoine Crête :IG @montrealplazaPour suivre Feu Doux et Rose sur les Médias sociauxIG : @feudoux.podcast IG : @rosesimard_Pour nous écrire : rose@1ou2cocktails.com15. Ryan Gray : survivre à la restauration pour mieux la réinventer
01:14:58||Saison 1, Ep. 15Dans cet épisode, je reçois Ryan Gray, restaurateur, sommelier et copropriétaire des restaurants Nora Gray, Elena et Gia Vin & Grill. Figure influente de la scène gastronomique montréalaise, il fait partie de ceux qui ont contribué à démocratiser les vins nature au Québec, malgré le fait qu'il soit sobre depuis plus de dix ans.Après plus de 25 ans dans l'industrie, Ryan a connu de l'intérieur une époque où la restauration était souvent associée aux excès et où performance et autodestruction allaient parfois de pair. En transformant sa propre relation à l'alcool et au travail, il a également participé à faire évoluer les mentalités et à bâtir des milieux de travail plus sains. Une discussion honnête sur ce que signifie réussir en restauration sans y laisser sa santé, ses relations ou sa passion.— On boit quoi ? RéZin Sélection Vignoble Anne Collard Shi Fu Micode SAQ : 15273722Tu cherches un bon vin? Repère la pastille orange :rezin.com/tu-cherches-rezin— La question à 900° est présentée par les Pizzérias No.900La véritable pizza napolitaine (dans ton quartier) :https://no900.com/— Doyon Després code feudoux15 Utilisez le code feudoux15 pour 15 % de rabais sur la boutique en ligne : www.doyondespres.com*Valable sur les accessoires de cuisine, arts de la table et petits électroménagers à prix courant et en stock.Pour suivre Ryan Gray :IG @ryangraymtlPour suivre Feu Doux et Rose sur les Médias sociauxIG : @feudoux.podcast IG : @rosesimard_Pour nous écrire : rose@1ou2cocktails.com14. Sandra Ferreira : faire rayonner la gastronomie portugaise de père en filles
01:10:20||Saison 1, Ep. 14Dans cet épisode, je reçois Sandra Ferreira, la directrice générale du Groupe Ferreira, qui comprend le Ferreira Café et les restaurants Campo. Cette année, l’institution fondée par son père, Carlos Ferreira, en 1996, célèbre son 30e anniversaire. Pour l’occasion, la famille a entrepris une importante revitalisation du restaurant, afin de réaffirmer sa mission d’être l’ambassade gastronomique du Portugal à Montréal.Ensemble, nous avons parlé de son parcours atypique, de la réalité du métier de restaurateur et de sa vision de l’hospitalité. Sandra a grandi dans les coulisses du Ferreira avant d’en prendre la direction générale, ce qui lui donne une perspective unique sur les défis quotidiens de la restauration et l’évolution de l’entreprise à travers le temps. Une conversation axée sur les affaires et sur les réalités de la restauration en 2026. — On boit quoi ? RéZin Sélection Douro La Rosa 2022, Quinta de la Rosacode SAQ : 928473Tu cherches un bon vin? Repère la pastille orange :rezin.com/tu-cherches-rezin— La question à 900° est présentée par les Pizzérias No.900La véritable pizza napolitaine (dans ton quartier) :https://no900.com/— Doyon Després code feudoux15 Utilisez le code feudoux15 pour 15 % de rabais sur la boutique en ligne : www.doyondespres.com*Valable sur les accessoires de cuisine, arts de la table et petits électroménagers à prix courant et en stock.Pour suivre Sandra Ferreira :IG @missferreiraPour suivre Feu Doux et Rose sur les Médias sociauxIG : @feudoux.podcast IG : @rosesimard_Pour nous écrire : rose@1ou2cocktails.com13. Zébulon Perron : le designer derrière les plus belles tables de Montréal
01:21:36||Saison 1, Ep. 13Dans cet épisode, je reçois Zébulon Perron, le designer derrière certaines des adresses les plus emblématiques de Montréal, telles que Le Violon, le Marcus (Four Seasons), la Buvette chez Simone, le Montréal Plaza et la Rôtisserie La Lune. Fondateur de l’Atelier Zébulon Perron, il signe plus d’une centaine de projets, principalement dans le domaine de l’hospitalité et de l’hôtellerie, d’ici et d’ailleurs.Zébulon partage son processus créatif et explique comment créer des lieux imprégnés d’une âme, durables et cohérents, tout en évitant les pièges des tendances éphémères. Il souligne l’importance du design dans le succès et la pérennité d’un établissement, en abordant l’ergonomie de l’espace et les détails qui font toute la différence. Une conversation riche qui démontre que le lieu et l’ambiance comptent autant que la nourriture dans l’assiette.— On boit quoi ? RéZin Sélection Les Vins de Thomas Ventoux Sur le Fil 2024code SAQ : 14086634Tu cherches un bon vin? Repère la pastille orange :rezin.com/tu-cherches-rezin— La question à 900° est présentée par les Pizzérias No.900La véritable pizza napolitaine (dans ton quartier) :https://no900.com/— Doyon Després code feudoux15 Utilisez le code feudoux15 pour 15 % de rabais sur la boutique en ligne : www.doyondespres.com*Valable sur les accessoires de cuisine, arts de la table et petits électroménagers à prix courant et en stock.Pour suivre Zébulon Perron :IG @zebulonperronPour suivre Feu Doux et Rose sur les Médias sociauxIG : @feudoux.podcast IG : @rosesimard_Pour nous écrire : rose@1ou2cocktails.com12. Stefano Faita : le secret est dans la sauce
01:17:15||Saison 1, Ep. 12Dans cet épisode, je reçois Stefano Faita, un chef cuisinier et un entrepreneur renommé pour sa cuisine conviviale qui fait honneur à ses racines italiennes. Il est le copropriétaire de quatre restaurants à Montréal : le Impasto, le Gema, le Tousignant et le Vesta, en plus d’avoir sa propre gamme de produits en épicerie. À cela s’ajoutent la télévision, les livres et une présence marquée sur les réseaux sociaux. Bref, un véritable homme-orchestre pour qui un projet n’attend pas l’autre! Stefano a bâti un véritable écosystème où tous ses projets sont interconnectés et mutuellement bénéfiques. On plonge ensemble dans les coulisses de cette vie à mille à l’heure et on parle de la pression de porter une marque à son nom, de l’équilibre entre carrière et famille, du syndrome de l’imposteur et de l’importance de bien s’entourer. Une conversation vivante, franche et optimiste, à son image!— On boit quoi ? RéZin Sélection Della Volpaia Vermentino Maremma Toscana 2024code SAQ : 15307785Tu cherches un bon vin? Repère la pastille orange :rezin.com/tu-cherches-rezin— La question à 900° est présentée par les Pizzérias No.900La véritable pizza napolitaine (dans ton quartier) :https://no900.com/— Doyon Després code feudoux15 Utilisez le code feudoux15 pour 15 % de rabais sur la boutique en ligne : www.doyondespres.com*Valable sur les accessoires de cuisine, arts de la table et petits électroménagers à prix courant et en stock.Pour suivre Stefano Faita :IG @sfaitaPour suivre Feu Doux et Rose sur les Médias sociauxIG : @feudoux.podcast IG : @rosesimard_Pour nous écrire : rose@1ou2cocktails.com