Elles s'attablent

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Laetitia Debeausse, la naturocoach des chefs

Saison 2, Ép. 7

Abonnez-vous 👉 https://linktr.ee/elleatable


On pourrait dire de cette jeune femme que c’est celle qui chuchote à l’oreille des chefs qui se cherchent…

 

La dame est discrète mĂŞme si son influence rayonne bien au-delĂ  de son secteur. Un peu Ă  l’image du lieu oĂą nous avons enregistrĂ© cet Ă©pisode du podcast « ELLEs s’attablent Â», la nouvelle galerie privĂ©e AmĂ©lie Maison d’Art situĂ©e dans un magnifique hĂ´tel particulier de la Rive Gauche. Donnant sur un jardin, ses espaces incroyables regorgent d’œuvres d’art avec une ambition : permettre Ă  tous de s’initier Ă  l’art contemporain. Un lieu comme une mĂ©taphore de ce que fait Laetitia Debeausse avec les chefs.

 

« Aujourd’hui, les porteurs de projet doivent avoir confiance en eux et en leurs savoirs. C’est ainsi que l’on crĂ©e une identitĂ© propre, unique, que l’on nourrit sa singularitĂ© Â», dit-elle. Dans sa besace, il y a de la bienveillance, une folle acuitĂ©, une vision large des problĂ©matiques et une incroyable capacitĂ© Ă  penser la globalitĂ©. Pour cette yogi Ă©mĂ©rite, tout est parti d’une première carrière dans l’évĂ©nementiel. « Il y a quelques annĂ©es, je me suis mise Ă  travailler sur la notion de transformation des entreprises et la promotion des solutions durables Â». Un virage accĂ©lĂ©rĂ© par un voyage en Amazonie avec Veja. Et puis il y a une rencontre dĂ©terminante, celle du chef Christophe Aribert qu’elle va aider Ă  imaginer le projet de Maison Aribert Ă  la croisĂ©e du Vercors et de la Chartreuse. « L’alimentation est dĂ©sormais un lifestyle poussĂ© par les envies de l’époque et l’urgence du climat Â», affirme cette semeuse d’avenir qui veut redonner confiance Ă  chaque professionnel de la restauration.


Avec Laetitia, les chefs et les artisans se forment Ă  la fermentation, Ă  la cueillette, pensent local et saisonnier, soutiennent des rĂ©seaux de producteurs, revoient leur dĂ©coration et accrochent des Ĺ“uvres d’art aux murs, repensent leurs bâtiments, mettent en mots leurs aspirations, chassent le plastique… Un travail citoyen qui Ă©lève tant ceux qui le font que ceux qui en profitent ensuite Ă  table. Petit colibri de la restauration, Laetitia Debeausse rĂŞve grand pour ceux qui n’osent pas toujours le faire et, de Brest au Cap-Ferret, accĂ©lère le changement. Avec elle, l’avenir, c’est maintenant !


Production :

© AoĂ»t 2021 - CMI France : Danièle Gerkens / Olivier Vignot


Invitée :

Laetitia Debeausse


Remerciements :

Danièle Gerkens, Claire Fimes et Jean-Philippe Siourd

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8/25/2020

Ariane Grumbach, la diététicienne bienveillante

Saison 1, Ép. 2
Abonnez-vous 👉 https://linktr.ee/elleatableEt si les femmes faisaient la paix avec leurs assiettes?En matière alimentaire, la France cultive le paradoxe. Dans ce nouvel épisode d’«Elles s’attablent», nous nous intéressons au rapport que les Françaises entretiennent avec l’alimentation. Si elles sont les femmes les plus minces d’Europe, les Françaises sont aussi celles qui veulent le plus perdre du poids. 67 % d’entre elles disent faire attention à leur poids et 55 % auraient déjà suivi un régime. Investies dans l’immense majorité des familles de la responsabilité d’une alimentation équilibrée, gourmande, saine, fraîche et, si possible, de saison, les Françaises s’imposent aussi de rester minces. Un paradoxe d’autant plus perceptible que l’on monte dans la hiérarchie sociale…Loin des «régimes miracle» qui fleurissent chaque printemps, promettant une silhouette mince et tonique, Ariane Grumbach prône au contraire un rapport apaisé à l’assiette et aux saveurs, un regard positif sur soi-même, une prise en charge moins invasive qu’éclairée. D’où lui vient ce talent? D’un parcours atypique mêlant le conseil, le hasard, Air France, la curiosité… Avec elle, nous évoquons le poids de l’éducation, l’esclavage des injonctions, le paradoxe de «la Maman et la putain» aux fourneaux, la diversité des corps et des âges, ainsi que les concepts d’alimentation intuitive et méditative. Son arme fatale? Remettre les femmes en cuisine pour les aider à reprendre confiance en elles.Rendez-vous dans son cabinet dominant les toits parisiens pour un échange incisif, déculpabilisant et gourmand !Crédits :Production :©Août 2020 - CMI France : Danièle Gerkens / Olivier VignotInvitée :Ariane GrumbachRemerciements :Danièle Gerkens, Claire Fimes, et Jean-Philippe Siourd.
9/14/2020

Chef Anto, l’ambassadrice de la cuisine africaine

Saison 1, Ép. 3
Abonnez-vous 👉 https://linktr.ee/elleatableItalie, Japon, Chine, Pérou… Au fil des années, la cuisine a digéré toutes les influences, faisant de certains plats typiques (le couscous, les sushis, le guacamole), des basiques de nos assiettes. Tous les pays du monde? Non. Reste un invité, et de taille: l’Afrique sub-saharienne. Comment changer cela? En ouvrant l’Europe aux gastronomies africaines et en valorisant auprès des Africains eux-mêmes leurs savoir-faire et leurs produits.Pour atteindre ces objectifs ambitieux, il y a une (jeune) femme: Chef Anto.D’origine gabonaise, cette trentenaire pétillante abat un à un les obstacles que la vie a placé devant elle. Venue en France étudier la gastronomie, elle veut revenir ouvrir un restaurant au Gabon. C’est sans compter la misogynie locale qui considère que ce n’est pas un projet sérieux. De retour dans l’Hexagone, elle se réinvente en traiteur, consultante et cheffe à domicile, initiant les Français aux gombos, au mafé, au poisson séché et aux sauces de là-bas. Mieux, elle est aussi la présentatrice d’une émission culinaire sur Canal + Afrique où elle sillonne le continent et met en lumière son patrimoine culinaire.Au cœur du quartier de Château-Rouge, Chef Anto nous raconte avec humour son parcours étonnant. Il y est question de volonté, de racisme, de combat féministe, de bouillon cube, de lutte contre les stéréotypes, de joie de vivre, de Pygmées, d’adaptation, de viande de crocodile, de mondialisation… Et d’une conviction profonde: l’Afrique, continent de demain, va bouleverser la gastronomie mondiale!Crédits :Production :©Septembre 2020 - CMI France : Danièle Gerkens / Olivier VignotInvitée :Chef AntoRemerciements :Danièle Gerkens, Claire Fimes, et Jean-Philippe Siourd.
10/12/2020

Alexia DuchĂŞne, la cheffe militante

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Abonnez-vous 👉 https://linktr.ee/elleatableÀ 24 ans, la semi-finaliste de Top Chef 2019 est une jeune femme pressée. Pressée de gagner, pressée de se réaliser, pressée de vivre... Contrairement à tant d’autres, Alexia revendique son ambition et son tempérament, tout en constatant que les fourneaux restent des lieux inégalitaires et violents. «À 15 ans, j’ai été violée par trois garçons à l’école. Pendant des années, je me suis tue, malgré un procès. Depuis peu, j’ai décidé de faire savoir ce qui m’est arrivé, y compris à mes équipes en cuisine, en affirmant que je tolérerais plus la moindre violence», déclare Alexia Duchêne.Dans le quatrième épisode du podcast «ELLEs s’attablent», elle raconte son histoire et analyse ce phénomène en l’attribuant principalement «au manque d’inclusivité de cet univers et aux horaires infernaux de 70 heures par semaine qui empêchent les jeunes de se former, de s’informer, de découvrir d’autres choses et d’autres manières de vivre». Demain? «En cuisine, comme ailleurs, il sera féminin», affirme-t-elle, persuadée que le changement en cours est inéluctable.Au cours de cette conversation libre, il sera question avec Alexia de double culture franco-britannique, de l’importance d’oser, de savoir saisir les opportunités, d’une vue sur la tour Eiffel, d’agilité face à la crise économique et sanitaire, de la force féminine, d’un livre à venir et de son nouveau défi: réinventer «Chez Allard», table mythique parisienne!Crédits :Production :©Octobre 2020 - CMI France : Danièle Gerkens / Olivier VignotInvitée :Alexia DuchêneRemerciements :Danièle Gerkens, Claire Fimes, et Jean-Philippe Siourd