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cover art for Alessandra Montagne, l’humaniste résiliente

Elles s'attablent

Alessandra Montagne, l’humaniste résiliente

Saison 3, Ep. 1
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Faire de la limonade des citrons de la vie semble être la devise d’Alessandra Montagne, la cheffe solaire du restaurant Nosso (Paris-13e) car, sous le sourire XXL, l’énergie débordante et l’attention chaleureuse qu’elle accorde à ceux qu’elle croise, Alessandra cache des blessures. Celle d’une enfance difficile, d’une vie de femme bousculée, de l’exil loin de son Brésil natal, de la réinvention en France où, après des études de français et un travail dans le secteur médical, elle devient cheffe…

 

Pour cela, il aura fallu un optimisme rare, un courage absolu et une capacitĂ© de travail hors normes portĂ©s par une conviction chevillĂ©e au corps : il faut mettre l’humain au cĹ“ur de tout projet. « Tout ce qu’on crĂ©e, on le fait en Ă©quipe, Ă  plusieurs. Impossible donc de se dire que cela appartient Ă  une seule personne ! Â», clame Alessandra, prenant l’exemple de sa nouvelle table, Nosso. Vaisseau de verre ouvert sur le 13e, Nosso est une famille oĂą on se reconstruit, oĂą on grandit, oĂą certains participent au capital afin « de ne pas partir sans rien au bout de quelques annĂ©es Â», explique la cheffe qui a mĂŞme pris un boulot supplĂ©mentaire durant la crise sanitaire pour garantir le paiement des salaires de son Ă©quipe.

 

Parmi les obsessions d’Alessandra, il y a aussi les dĂ©chets qu’elle veut rĂ©duire au minimum. Chez Nosso, la poubelle a la taille d’une corbeille Ă  papier. Et cela suffit. Le secret ? Tout recycler, tout rĂ©inventer, tout sublimer d’un service Ă  l’autre. Alessandra imagine, modifie, repense non-stop ses circuits et ses recettes pour gâcher le moins possible. Alessandra donne aussi de son temps et de son Ă©nergie via les associations. Un dĂ®ner pour aide les femmes afghanes ? Une soupe populaire ? Elle rĂ©pond prĂ©sente, dĂ©sireuse « de rendre Ă  tous ce que la vie m’a donnĂ© Â».

 

Entre une description de son enfance pieds nus au Minas Geiras et une ode au cochon, Alessandra nous a parlĂ© d’amour, de vidĂ©o, de tisane, de vĂ©lo, de saisons et de ses projets. Ă€ venir ? Un livre, un cafĂ©, une Ă©picerie, de la feijoada et de la salsa pour, une fois encore, rassembler, rĂ©conforter et donner du plaisir !



Production :

© Janvier 2022 - CMI France : Danièle Gerkens / Olivier Vignot


Invitée :

Alessandra Montagne


Remerciements :

Danièle Gerkens, Claire Fimes et Jean-Philippe Siourd

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  • 12. Apollonia Poilâne, la boulangère opiniâtre

    28:19||Saison 3, Ep. 12
    Abonnez-vous 👉 https://linktr.ee/elleatableIl Ă©tait une fois une marque qui, comme Chanel ou Hermès, Ă©voque au travers du monde le savoir-faire artisanal et l’excellence Ă  la française. Loin de l’univers de la maroquinerie ou de la mode, il s’agit d’un pain d’environ 2 kilos Ă  la mie bistrĂ©e et Ă  la saveur acidulĂ©e. Ses miches uniques sont quotidiennement expĂ©diĂ©es aux quatre coins du monde depuis la manufacture situĂ©e non loin de Paris. Leur signe distinctif ? Un « P Â» taillĂ© dans la croĂ»te, qui signifie Poilâne. Porter le nom de son entreprise ne semble guère un problème pour Apollonia, 38 ans, aux rĂŞnes de la maison familiale depuis l’âge de 18 ans. Ă‰tonnant mĂ©lange de rĂ©serve et d’assurance, Apollonia est synonyme de destin bousculĂ©. Se destinant dès l’enfance Ă  marcher dans les pas de ses père et grand-père (qui fonda Poilâne en 1932), le dĂ©cès brutal de ses parents la propulse Ă  la tĂŞte de l’entreprise Ă  18 ans. DĂ©cidĂ©e et bien entourĂ©e, elle la pilote depuis Boston durant ses Ă©tudes avant de revenir Ă  Paris. Comment exprime-t-on sa singularitĂ© dans une entreprise Ă  l’histoire si forte ? Avec confiance et dĂ©termination. Au fournil historique dans le 6e arrondissement tous les jours Ă  7h du matin, Apollonia s’attache Ă  perpĂ©tuer les savoir-faire, Ă  valoriser l’art de la boulangerie, Ă  donner toujours plus de profondeur Ă  son mĂ©tier. Cette manuelle très intellectuelle se plonge dans les livres et en Ă©crit, s’interroge sur le rĂ´le d’un chef, questionne la continuitĂ©, la curiositĂ© qui l’anime. Quand elle ne monte pas Ă  cheval, Ă  vĂ©lo ou Ă  moto (autant de moyens de locomotion synonymes de libertĂ©), elle s’attelle Ă  nourrir, encore et toujours, ses cinq sens, persuadĂ©e que seule la sensorialitĂ© rime avec la sensualitĂ© et l’épanouissement. Un portrait sonore qui craque comme le bon pain, tracĂ© Ă  petites touches, aussi touchant qu’inspirant !
  • 🍋 EAT Parade : Le citron

    05:01|
    Abonnez-vous 👉 https://linktr.ee/elleatableQuelques gouttes de son jus et le soleil revient, mĂŞme au cĹ“ur de l’hiver ! On aime son jus, mais aussi sa pulpe, son zeste, voire son albĂ©do lorsqu’il est confit. Le citron, qui sĂ©duit cuisiniers amateurs et immenses chefs, a trouvĂ© en France une terre d’accueil du cĂ´tĂ© de Nice. Pour mieux le connaĂ®tre, voici 4 minutes acidulĂ©es et indispensables !
  • EAT Parade : La Betterave

    04:44|
    Abonnez-vous 👉 https://linktr.ee/elleatableIl est des légumes discrets qui, pourtant, disent tout ou presque de notre histoire. Prenez le cas de la betterave, tubercule qui n’a l’air de rien. On la retrouve identitaire en Ukraine, défensive avec Napoléon, gastronomique aujourd’hui… Un concentré de saveurs et de récits qu’on vous dévoile en 4 minutes chrono.
  • EAT Parade : Le potiron

    04:31|
    Abonnez-vous 👉 https://linktr.ee/elleatableOn l’aime à Halloween mais pas seulement. Star en Autriche, cet émigré sud-américain fait la joie des néo-cuisiniers veggie… Durant l’hiver, le potiron fait un carton dans nos assiettes et à raison, tant il est bon. 4 minutes de petites et grandes histoires pour tout savoir sur ce géant bon enfant.
  • 11. Anne Caron, la chasseuse de cafĂ©s

    28:51||Saison 3, Ep. 11
    Abonnez-vous 👉 https://linktr.ee/elleatablePeut-on sortir de la marmite lorsqu’on tombe dedans toute petite ? A la manière d’ObĂ©lix, cela donne-t-il des superpouvoirs ? Dans le cas d’Anne Caron, plutĂ´t qu’une marmite de potion magique, il s’agit d’une tasse Ă  cafĂ©. Pour cette fille de serveur ayant dĂ©cidĂ© un jour « de faire le meilleur cafĂ© du monde Â», le destin devait s’écrire ailleurs, absolument. Après une enfance passĂ©e dans des parfums de torrĂ©faction et de discussions sans fin sur les provenances et les assemblages, cap est mis sur la biologie avec l’envie de faire autre chose. Mais la recherche fondamentale, c’est long. Et le cafĂ©, lui, revient par la petite porte quand Anne entreprend de travailler, d’abord comme consultante, pour l’entreprise familiale. Rapidement, elle se prend au jeu. Et, quelques annĂ©es plus tard, la voici aux commandes de l’entreprise qui compte dĂ©sormais 150 salariĂ©s et plusieurs adresses en France Ă  Paris, Rouen et au Havre. Comment maintient-on la qualitĂ© Ă  travers vents et marĂ©es ? Comment source-t-on les meilleurs cafĂ©s du monde ? Comment accompagne-t-on la transformation d’un marchĂ©, entre mastodontes internationaux et explosion des baristas ? Comment convertit-on les petits producteurs Ă  la transition Ă©cologique ? Comment concilie-t-on une vie de boss, des voyages rĂ©guliers Ă  l’étranger, une famille et ses propres aspirations ? Comment dĂ©fend-t-on la spĂ©cificitĂ© de ses produits face aux alĂ©as Ă©conomiques ? Anne Caron, Ă  l’image de toutes les femmes auxquelles nous donnons la parole, a trouvĂ© son Ă©panouissement dans la multiplication des contraintes… DĂ©terminĂ©e, solide, engagĂ©e, pleine de ressources, elle apporte un peu de douceur Ă  tous via ce breuvage corsĂ© qui est aujourd’hui l’un des plus consommĂ©s. Car rien de tel qu’une pause de bon cafĂ© pour crĂ©er du lien, Ă©changer, nourrir sa crĂ©ativitĂ© et refaire le monde ! Une bonne manière de finir l’annĂ©e 2022 et de vous donner bientĂ´t rendez-vous pour de nouveaux portraits de femmes !
  • 10. HĂ©loĂŻse Brion, la bonne fĂ©e des rĂ©seaux

    24:03||Saison 3, Ep. 10
    Abonnez-vous 👉 https://linktr.ee/elleatableUn peu comme un film de Claude Sautet, l’histoire d’HĂ©loĂŻse Brion mĂŞle amour, bons repas, amitiĂ©s, enfants, voyages et (quelques) ennuis qu’elle a joliment su transformer en autant d’opportunitĂ©s… Tout commence dans les annĂ©es 80 en Floride oĂą ses parents ont posĂ© leurs bagages. Enfance tendre sous le soleil auprès d’une mère cuisinant beaucoup et capable de crĂ©er des dĂ©cors sublimes avec peu de choses. Autrement dit, une mère pleine de goĂ»t ! L’étĂ©, retour en France et cap sur les PyrĂ©nĂ©es Orientals oĂą elle fait l’apprentissage du peu dans un mas tout simple. Le temps passe, HĂ©loĂŻse grandit, bilingue, imprĂ©gnĂ©e des deux cultures, Ă  mi-chemin entre cookies et coq au vin. Après des Ă©tudes Ă  Boston et un tour du monde en bateau, la voici en France, dans l’industrie de la mode et du luxe, biotope Ă©vident pour une jeune fille bien nĂ©e. Les annĂ©es passent, l’ennui gagne, la fatigue aussi… Comment retrouver du sens dans l’hypocrisie fashion ? Peut-ĂŞtre tout simplement en se consacrant Ă  ce qu’elle aime le plus : cuisiner. Aux fourneaux de Miss Maggie, comme elle a surnommĂ© la maison normande tout en colombages qu’elle a achetĂ© dans le pays d’Auge, HĂ©loĂŻse revit. Petit Ă  petit, de ce qui n’était qu’un passe-temps amical (des cahiers de saison de recettes), elle fait une activitĂ© qui la reconstruit. Le tout est partagĂ© sur les rĂ©seaux, Instagram en tĂŞte, grâce au talent de son mari photographe Christophe.Perte de sens, reconstruction, Ă©panouissement… L’histoire est belle comme une sĂ©rie US mais elle est plus que cela. Miss Maggie’s Kitchen, l’univers d’HĂ©loĂŻse, est l’incarnation de ce que la cuisine peut transformer un monde et le monde, de ce que l’art des casseroles et des assiettes lance des ponts entre les cultures. Aujourd’hui, HĂ©loĂŻse, c’est Parsley, sa marque d’art de vivre (torchons, tablier, vĂŞtements et petits objets), sa communautĂ© de près de 100 000 followers, une boutique Ă  Pont-l’ÉvĂŞque, des cours de cuisine aux États-Unis, deux ouvrages publiĂ©s chez Flammarion, ainsi qu’une rĂ©sidence culinaire au 6e Ă©tage du Printemps Ă  Paris oĂą elle signe la carte jusqu’au printemps... Sorte de conte de fĂ©es Ă  l’heure des rĂ©seaux sociaux, ce destin original met en lumière un talent hors normes et follement entraĂ®nant. Intelligente, gourmande, cultivĂ©e et inspirante, qui dit mieux ?
  • EAT Parade : Le poireau

    04:37|
    Abonnez-vous 👉 https://linktr.ee/elleatableDes spécialités culinaires des hordes d’Attila aux champs du Cotentin, il n’y a qu’un pas que franchit allègrement un légume aussi hirsute que discret. Soutier de la cuisine, le poireau est aussi versatile que délicieux. Enquête en 4 minutes chrono pour effeuiller un à un ses secrets et ses saveurs.
  • 9. Marie Soria, la cheffe des chefs

    27:40||Saison 3, Ep. 9
    Abonnez-vous 👉 https://linktr.ee/elleatableLa passion bouscule tout sur son passage, c’est bien connu ! Et la cuisine ne dĂ©roge pas Ă  la règle, comme le prouve le parcours de Marie Soria, la cheffe de Potel & Chabot… L’histoire se noue entre Quimper en Bretagne et le Sud-Ouest oĂą la jeune Marie a la chance d’aller avec ses parents, fins gourmets admirateurs de Michel GuĂ©rard. FascinĂ©e par un cheval, Marie passe beaucoup de temps avec lui, admirant au passage aussi la brigade qui s’active dans les cuisines toutes proches. De lĂ  viendra sa conviction : sa vie se fera aux fourneaux. Et pour l’élève peu Ă©panouie qu’elle est, c’est une rĂ©vĂ©lation. La seconde rĂ©vĂ©lation viendra plus tard quand elle dĂ©couvre le mĂ©tier de traiteur. Cuisiner comme on monte une pièce de théâtre, c’est cela qu’elle veut faire ! Plus de trente ans plus tard, Marie Soria n’a guère changĂ©, tant sa fraĂ®cheur, son Ă©nergie et son enthousiasme sont intacts. Aujourd’hui Ă  la tĂŞte des 120 cuisiniers et pâtissiers de Potel & Chabot (rĂ©putĂ© ĂŞtre le meilleur traiteur du monde), elle continue de mettre en scène des repas extraordinaires, naviguant avec le sourire des 6000 couverts quotidiens rĂ©alisĂ©s Ă  Roland-Garros Ă  des dĂ®ners d’état Ă  Versailles, d’un banquet au pied des Pyramides Ă  des mariages originaux. Son moteur ? La curiositĂ©, la nouveautĂ©, le dĂ©passement de soi… Marie Soria est aussi celle qui, au-delĂ  de repousser les limites des contraintes et de donner du goĂ»t aux Ă©vĂ©nements les plus fastueux, sait reproduire avec ses Ă©quipes les plats des plus grands chefs. Un travail d’artisanat d’art qui nĂ©cessite un savoir-faire hors pair. Dans cet Ă©pisode, il est question de poulet rĂ´ti, de banquet, de culot, de camionnette, d’indĂ©pendance, de producteurs, de cheval, d’autoritĂ©, de saison mais aussi de bienveillance, d’une vision de l’avenir et d’une transformation des mĂ©tiers de bouche, de destinĂ©e et de plaisir, de joies et d’exigences. Car, des JO de Paris en 2024 au futur de Potel & Chabot, Marie a encore beaucoup de choses Ă  nous faire dĂ©couvrir !
  • 8. Marion Graux, modeleuse de saveurs

    24:48||Saison 3, Ep. 8
    Abonnez-vous 👉 https://linktr.ee/elleatableEt si on s’intĂ©ressait cette fois non Ă  une cuisinière, mais Ă  une potière ? Alors que l’art de la table fait un come-back remarquable depuis les confinements et que les conversions au mĂ©tier de cĂ©ramiste se multiplient, nous avons eu envie de tendre le micro d’« Elles s’attablent Â» Ă  Marion Graux, la cĂ©ramiste qui modèle la vaisselle des tables les plus en vue du moment, des adresses bistronomiques aux Ă©toilĂ©s gastronomiques. C’est dans son atelier du 9e arrondissement de Paris, entre des mottes de terre brute et de beaux bouquets de fleurs fanĂ©es que Marion nous reçoit. Ici, elle travaille, elle rĂ©flĂ©chit, elle reçoit les chefs, elle vit avec sa famille de trois jeunes enfants, elle cuisine… En un mot, Marions s’épanouit au rythme de ses crĂ©ations. Pourtant, une fois encore, son parcours est celui d’une quĂŞte : celle d’une vie Ă©panouie, d’un ancrage, d’une complĂ©tude. Après des Ă©tudes de mode et un dĂ©but de carrière de styliste dĂ©co, notamment chez ELLE, Marion a trouvĂ© sa voie au plus près de la terre grâce Ă  des apprentissages auprès de maĂ®tres exigeants. Entre souvenirs d’enfance qui, tous, tournent autour de la table, de l’art de manger, de rĂ©unir, de partager, et activitĂ©s d’aujourd’hui, de la crĂ©ation d’une ligne de vaisselle avec la Manufacture de Digoin aux Ĺ“uvres ornant les murs de certains restaurants, tel Frenchie Pigalle, Marion trace une route Ă  son image, exigeante, originale et lumineuse… GĂ©nĂ©reuse aussi, tant elle le reconnaĂ®t : Ă©changer avec des chefs l’aide Ă  Ă©largir son rĂ©pertoire et Ă  nourrir sa crĂ©ativitĂ© ! rencontre en mots et en rires avec une belle et bonne personne.