Choses à Savoir GASTRONOMIE

C'est le dernier podcast de Choses à Savoir Gastronomie que je partage avec vous, le 226e. Merci de m'avoir suivie et écoutée pendant un an. Je pars vers de nouvelles aventures gourmandes. Restez abonnés à Choses à Savoir Gastronomie, je passe le micro à Louis-Guillaume et il arrive avec de nouveaux épisodes !SarahLa cuisine est-elle un art ? Vous avez 4h ! J'ai seulement deux minutes, c'est juste une réflexion mais la question est importante ! La gastronomie aurait été admise comme 9e art avant de se faire chiper la place dans l'imaginaire collectif par la bande dessinée. Pourtant, la cuisine a largement sa place parmi les arts majeurs aux côtés de la peinture, le cinéma ou encore la musique.L'art crée des émotions. Si la cuisine n'existait pas, Proust n'aurait pas sa madeleine. Moi, je n'aurais pas mes coquillettes jambon, ce n'est pas le plat gastronomique de l'année mais pour moi, c'est l'un des meilleurs parce qu'il me rappelle ma grand-mère et tout l'amour qu'elle mettait à la préparer, elle rajoutait aussi pas mal de beurre, ça doit jouer.Le gastronome Brillat-Savarin explique que la cuisine est "l'art d'apprêter les mets et de les rendre agréable au goût". Ce serait trop réducteur, désolée Anthelme. L'art touche à nos sens et l'art culinaire les combine tous dans une simple assiette.L'art, c'est créer une œuvre esthétique et complexe. Un chef qui met des mois à élaborer un plat, perfectionner une technique est bien dans un processus de création pour un résultat unique. En fait, la pratique de la cuisine "obéit à tous les principes des métiers artistiques" résume Jacques Attali. Si vous ne connaissez pas ce monsieur, il est présent sur tous les fronts, politique, économique, écrivain, haut fonctionnaire. Disons que c'est une sage de notre époque. Il explique notamment que la cuisine est un art éphémère détruit par celui qui le consomme. Les graffitis de Banksy, peint dans la rue n'ont aucune vocation à rester éternels ! À la manière d'un comédien sur scène, le chef cuisinier fait le show à chaque représentation ou à chaque service.Oui, c'est une nécessité de se nourrir mais aujourd'hui, tout le monde se nourrit plus ou moins bien et sans avoir besoin de cuisiner. C'est dire qu'il faut un véritable talent pour réussir à émouvoir son public avec une purée de pomme de terre, merci feu Joël Robuchon !La cuisine, c'est une richesse qui participe à notre culture du goût évidemment, de notre histoire et in fine de notre société. Qui n'a jamais pensé que le couscous de leur mère était le meilleur ? Que les bières belges étaient les plus goûtues, que le kimchi coréen était à tomber ou que la baguette de tradition française était unique ? Toutes ces recettes appartiennent au patrimoine immatériel de l'Unesco, on considère alors que la cuisine mérite d'être reconnue, son savoir-faire préservé, promu et étudié comme les toiles de grands maîtres conservées dans les plus beaux musées du monde. L'art est subjectif. Tous les goûts sont dans la nature…J'ai les miens, vous avez les vôtres, ça nous empêchera pas un jour peut-être de se retrouver à table pour partager un moment de gourmandise et de bonheur ensemble !

Dans l'épisode précédent, je vous raconte les origines surnaturelles du couscous. Dans cette deuxième partie consacré à l'un des joyaux culinaires du Maghreb, je vous raconte l'histoire royale du couscous.

Une histoire, digne d'un conte des mille et une nuit donne des origines surnaturelles au couscous.

Deuxième partie de ce podcast consacrée à la gastronomie de la Rome Antique.Apicius, gastronome sous le règne d'Auguste fait état de repas plus farfelus les uns que les autres dans son livre "l'art culinaire" : talons de chameaux ou du flan de cervelle de poisson, poumons de mouton, bref, ils aiment bien les abats. Parmi tous leurs mets, il y a un condiment étonnant : le garum. Apicius appelle cet élixir culinaire, le liquamen. 

Dans ce nouvel épisode en deux parties, je m'intéresse à la gastronomie de nos ancêtres les Romains. La première partie est consacrée à une drôle de manière de manger !L'image de Jules César se délectant d'une grappe de raisins noirs à moitié allongé vêtu de sa toge immaculée, est-ce un mythe ou une réalité ?