Café Sans Filtre

Pour tous les porteurs de projet qui souhaitent ouvrir un coffee shop il y a beaucoup de choses à penser. Anticiper le budget, construire le business plan, penser l'agencement, choisir le matériel... Pour que le traitement de l'eau ne soit pas oublié, j'ai demandé à Cyrile Chabin, responsable commercial chez Brita, de m'aider à bien penser ce point essentiel dans la gestion d'un tel projet. Ensemble nous passons en revue les points importants à ne pas oublier, les erreurs les plus fréquentes à ne pas faire. Tu peux retrouver plus d'informations ici : https://www.brita.fr/filtres-professionnels

Dans cet épisode, nous abordons le sujet de la torréfaction de café à l'origine avec Philipe Juglar, président de l'AVPA, l'agence pour la valorisation des produits agricoles. Enjeux, freins, vertus et concours des cafés torréfiés à l'origine mais aussi cafés funky, fermentés et concours sont autant de sujets abordés avec lui. Nous abordons aussi plus généralement la valorisation et le traitement local de plusieurs produits agricoles organisés par l'AVPA comme les huiles, le chocolat et le thé. Pour retrouver l'AVPA, ses concours et ses évènement c'est par ici : https://www.avpa.fr/Un projet café, un besoin de formation barista ? Tu peux retrouver mes accompagnements ici : https://www.aquariuscoffeelab.com/

Ouvrir un coffee shop caché mais accessible, ramener le café de spécialité à la table du petit déjeuner d'un hôtel, c'est le pari réussi de Francky et Julien, fondateurs de Markus Coffee Shop & Hôtel confidentiel à Angers. De l'histoire atypique du lieu, au choix des produits et du café de spécialité, en passant par les réflexions entrepreneuriales de tout ordre, la formation barista, le recrutement et la réalité du terrain, Francky nous parle de son métier et de ce projet inédit. J'aurais pu passer heures à creuser chacun des sujets avec lui, mais il ne me reste plus qu'à espérer que beaucoup d'autres hôtels fassent eux aussi le choix d'un café de qualité !Un projet café, besoin d'un coup de pouce ou d'une formation barista ? Tu peux prendre RDV avec moi ici pour en discuter https://www.aquariuscoffeelab.com/Et pour suivre les aventures du Markus c'est par ici https://www.markus.fr/coffee-shop/

Dans ce nouvel épisode, on creuse le sujet de l'eau pour une utilisation en méthodes douces avec Nicolas Guimont, water sommelier chez Brita. On revient sur les notions d'alcalinité, de conductivité, on évoque le règlement du championnat de la brewers cup au sujet de l'eau ainsi que des recommandations pour des différentes méthodes d'extractions. Pour retrouver des informations sur le traitement et la filtration de l'eau en coffee shop ou à la maison c'est par ici : https://www.brita.fr/blogUn projet d'ouverture de coffee shop ? un besoin de formation barista ? Tu peux retrouver les accompagnements d'Aquarius Coffee Lab ici : https://www.aquariuscoffeelab.com/

À l'heure où on ne parle que d'intelligence artificielle, je t'invite à te questionner sur les différentes applications dans la filière café. De la tasse à la terre si les possibilités d'utilisation de l'IA et de l'automatisation sont infinies, les implications sont nombreuses et parfois controversées. Améliorer la qualité et la constance au niveau de l'extraction et de la torréfaction, outil business en coffee shop et véritable enjeu dans les champs de café, indispensable pour le transports et la logistique, on en parle dans l'épisode 74 de Café Sans Filtre. Références aux précédents épisodes : #31 l'évolution de la filière café#26 Paul Arnephy : coeur du métier de torréfacteur et vision évolutive de la filière café#49 Règlementation 0 déforestation avec Alice Juguet#55 Importation et exportation de café de spécialité avec Pierre Fargetton site internet https://tierrasdemontana.com/ pour une vision des flux de transport Besoin d'accompagnement ou de formation barista pour un projet café ? RDV sur mon site https://www.aquariuscoffeelab.com/

"Je n'ai pas envie d'ouvrir un n'ième coffee shop ", c'est la phrase que j'ai le plus entendu dernièrement dans mes accompagnements à l'ouverture de coffee shop. Et pour cause, avec l'engouement pour les du coffee shops et leurs tendances, le risque est là : multiplier les concepts qui se ressemblent sans ce supplément d'âme. Pour un torréfacteur de café de spécialité, ces enjeux existent aussi.Comment faire, simplement pour se différencier, sans réinventer la roue tout en gardant les codes du café de spécialité et de l'univers coffee shop like? J'essaie d'y répondre dans cet épisode a priopri plutôt orienté business. Mais surprise! on y parle aussi produit avec notamment la description du process de traitement post récolte d'un café de Sumatra : le Giling Basah.Références aux épisodes : 56 La concurrence entre coffee shops et acteurs de la filière café 53 : Les tendances coffee shop 36 la tendance des cafés très fermentés et funky 03 : l'image de marque c'est la personnalité de ton coffee shopBesoin d'un coup de pouce pour développer un coffee shop ou une torréfaction de café avec un supplément d'âme ? RDV sur https://aquariuscoffeelab.com/Tu peux aussi me retrouver sur instagram : https://www.instagram.com/aquarius.coffeelab/