Café Sans Filtre

Cet épisode aurait pu s'appeler "les sujets brulants de la filière café", "la phase cachée du café" ou encore "déca mais pas que" tant il est riche de sujets variés. Nous commençons par parler de l'évolution du marché du Robusta, pour ensuite faire un point sur les procédés de décaféination et en particulier le Swiss Water, puis parler d'un projet entrepreunerial dans le café et finir par LA question épineuse : le juste prix du café et la rémunération des producteurs, stars ou non. Un clin d'oeil aux cafés funky et co-fermentations en touche finale. C'est vous dire si l'expérience et les connaissances d'Emmanuel Dias sur le café sont vastes.Bon est on s'est aussi un peu perdus dans la discussion, c'est ce qui arrive quand on est passionné ;)Références cités dans l'épisode :

Le café crème semble presque faire partie du patrimoine culturel français. Qu'est ce que c'est au juste ? C'est quoi l recette ? A-t'il sa place dans un coffee shop ? Les latte et autres cappucini ont-il vocation à lui voler la vedette ? Je réfléchie à voix haute avec toi dans l'épisode 77 de Café Sans Filtre, un hors série sur le sujet. Références aux épisodes cités : Episode 6 : Le paradoxe italien du caféEpisode 38 : Hors série, le Flat White gate : 1 ou 2 shots d'espresso ? Besoin d'un coup de pouce pour travailler ta carte café et boissons ? Retrouve les accompagnements et formations d'Aquarius Coffee Lab ici : https://www.aquariuscoffeelab.com/

Pour tous les porteurs de projet qui souhaitent ouvrir un coffee shop il y a beaucoup de choses à penser. Anticiper le budget, construire le business plan, penser l'agencement, choisir le matériel... Pour que le traitement de l'eau ne soit pas oublié, j'ai demandé à Cyrile Chabin, responsable commercial chez Brita, de m'aider à bien penser ce point essentiel dans la gestion d'un tel projet. Ensemble nous passons en revue les points importants à ne pas oublier, les erreurs les plus fréquentes à ne pas faire. Tu peux retrouver plus d'informations ici : https://www.brita.fr/filtres-professionnels

Dans cet épisode, nous abordons le sujet de la torréfaction de café à l'origine avec Philipe Juglar, président de l'AVPA, l'agence pour la valorisation des produits agricoles. Enjeux, freins, vertus et concours des cafés torréfiés à l'origine mais aussi cafés funky, fermentés et concours sont autant de sujets abordés avec lui. Nous abordons aussi plus généralement la valorisation et le traitement local de plusieurs produits agricoles organisés par l'AVPA comme les huiles, le chocolat et le thé. Pour retrouver l'AVPA, ses concours et ses évènement c'est par ici : https://www.avpa.fr/Un projet café, un besoin de formation barista ? Tu peux retrouver mes accompagnements ici : https://www.aquariuscoffeelab.com/

Ouvrir un coffee shop caché mais accessible, ramener le café de spécialité à la table du petit déjeuner d'un hôtel, c'est le pari réussi de Francky et Julien, fondateurs de Markus Coffee Shop & Hôtel confidentiel à Angers. De l'histoire atypique du lieu, au choix des produits et du café de spécialité, en passant par les réflexions entrepreneuriales de tout ordre, la formation barista, le recrutement et la réalité du terrain, Francky nous parle de son métier et de ce projet inédit. J'aurais pu passer heures à creuser chacun des sujets avec lui, mais il ne me reste plus qu'à espérer que beaucoup d'autres hôtels fassent eux aussi le choix d'un café de qualité !Un projet café, besoin d'un coup de pouce ou d'une formation barista ? Tu peux prendre RDV avec moi ici pour en discuter https://www.aquariuscoffeelab.com/Et pour suivre les aventures du Markus c'est par ici https://www.markus.fr/coffee-shop/

Dans ce nouvel épisode, on creuse le sujet de l'eau pour une utilisation en méthodes douces avec Nicolas Guimont, water sommelier chez Brita. On revient sur les notions d'alcalinité, de conductivité, on évoque le règlement du championnat de la brewers cup au sujet de l'eau ainsi que des recommandations pour des différentes méthodes d'extractions. Pour retrouver des informations sur le traitement et la filtration de l'eau en coffee shop ou à la maison c'est par ici : https://www.brita.fr/blogUn projet d'ouverture de coffee shop ? un besoin de formation barista ? Tu peux retrouver les accompagnements d'Aquarius Coffee Lab ici : https://www.aquariuscoffeelab.com/