Brandenburg, lass uns über Essen reden

Milchreis, Risotto & Co. aus Brandenburg – ist das nur ein Traum oder möglich? Einige Bio-Bauern arbeiten daran. Mit Roggen statt Reis. Klingt ungewohnt, schmeckt aber lecker. Lisa und Sandra begrüßen dazu Ameli Uhlig von der Fördergemeinschaft Ökologischer Landbau Berlin Brandenburg e.V. (FÖL). Sie erklärt, wie Landwirte auf die Idee zu „Ryce“ kamen, und welche Vorteile das Produkt für Großküchen, etwa in Schulen oder Universitäten, hätte. Spoiler: Kurze Transportwege und weniger Schadstoffe spielen eine Rolle. Außerdem gibt Ameli einen Einblick, wie viel bedacht werden muss, um ein solches Projekt auf die Beine zu stellen: von der passenden Roggensorte über die Bearbeitung und Verpackung bis zum Einsatz in den Küchen. Last but not least verkosten die drei Milchryce - mit großem Erkenntnisgewinn.Ideen, Lob und Kritik schreibt gerne an food@moz.de.SHOWNOTES:Beiträge zu Ryce und Linsen von Lisa auf moz.de: https://www.moz.de/lokales/bernau/bauer-in-biesenthal-roggen-vom-feld-nebenan-wird-wie-reis-gegessen-78599361.htmlhttps://www.moz.de/lokales/bernau/bauer-in-biesenthal-roggen-vom-feld-nebenan-wird-wie-reis-gegessen-78599361.htmlhttps://www.moz.de/lokales/bernau/landwirtschaft-bei-bernau-bio-linsen-direkt-vom-feld-so-schmecken-sie-77738988.html Beiträge zu Ryce und Linsen von Sandra auf lr.de:https://www.lr-online.de/lausitz/luebbenau/bauern-im-spreewald-so-wird-roggen-zur-reis-alternative-was-hinter-ryce-steckt-78792698.htmlhttps://www.lr-online.de/lausitz/luebbenau/landwirtschaft-im-spreewald-wieso-bio-linsen-aus-der-region-so-gefragt-sind-78792701.html 

Diesen Kaffee habt ihr noch nicht getrunken: Nico Maisto erzählt uns von Kaffeebohnen, die mit Erdbeeren fermentiert wurden, und spricht über Kaffee mit Piña-Colada-Anklang. Ohne künstliche Zusätze, versteht sich. Maisto betreibt eine Rösterei in Schmachtenhagen bei Oranienburg und nicht nur irgendeine: Neapolitanische Experten haben sie zu den drei Top-Röstereien Deutschlands gekürt. Unter anderem wegen einer ungewöhnlichen italienischen Röstung. Sandra und Lisa sprechen mit Nico darüber, was guten Kaffee wirklich ausmacht, wer seinen teuersten Kaffee – 600 Euro das Kilo – kauft, was co-fermentierte Kaffees sind und wieso es in Nicos Restaurant manchmal japanisch-italienisches Fine Dining gibt.Feedback, Wünsche und Kritik schreibt gerne an food@moz.deSHOWNOTES:Lisas Artikel über Nico auf moz.dehttps://www.moz.de/lokales/oranienburg/kaffee-in-oranienburg-20-jaehriger-mit-eigener-espresso-marke-_-was-die-bohnen-so-besonders-macht-70516137.htmlhttps://www.moz.de/lokales/oranienburg/kaffee-in-oranienburg-wie-die-roesterei-maisto-trotz-dorf-lage-so-erfolgreich-ist-78727960.htmlhttps://www.moz.de/lokales/oranienburg/essen-in-oranienburg-wie-das-fruehstueck-in-der-roesterei-in-schmachtenhagen-schmeckt-78589098.htmlhttps://www.moz.de/lokales/oranienburg/roesterei-in-oranienburg-was-der-edelste-kaffee-in-schmachtenhagen-kostet-78733596.htmlhttps://www.moz.de/lokales/oranienburg/essen-in-oranienburg-restaurant-kocht-italienisch-japanisch-auf-sterne-niveau-78449051.htmlQuelle zu Klimawandel und Kaffeepreis:https://www.deutschlandfunk.de/kaffeepreis-ursachen-klimawandel-boerse-100.html#Loesungen

[Re-Run] Kurz vor Weihnachten haben wir zwei Gäste, die wirklich wissen, wie Wildfleisch geht: Tobias Francz vom „Jagdhotel am Stehlesee“ in Prenden (Wandlitz) ist nicht nur ein auf Wild spezialisierter Koch, sondern auch noch Jäger. Zusammen mit einem Freund, dem Grill-Influencer Philip Jaeckel hat er bei der ersten „Wild-Grill-Meisterschaft Berlin-Brandenburg“ Preise abgeräumt. Wir sprechen mit den beiden über ihre besten Rezepte, worauf es beim Zubereiten von Wild wirklich ankommt und welchen Fehler man auf keinen Fall machen darf.Anregungen, Fragen, Kritik mailt uns gerne an food@moz.de.Artikel über das Jagdhotel am Stehlesee auf moz.de: Über die Veranstaltung "Jagdhotel meets…"Über die Wild-Grill-MeisterschaftÜber die Küche des JagdhotelsPhilip Jaeckel auf Instagram

[Re-Run] Am Ende dieser Folge sind wir ein bisschen zittrig, aber auch total begeistert. Wir verkosten sechs Kaffees von Röstereien aus Brandenburg. Kaffeeexpertin Lisa klärt Sandra über die Bohnensorten Arabica und Robusta auf, darüber, wie wichtig die Herkunft der Bohnen für den Geschmack ist – und über den Unterschied von Kaffee aus handwerklichen und industriellen Röstereien.Schreibt uns gerne Fragen und Anmerkungen an food@moz.de.Lisas Buch über Kaffee ist unter ihrem früheren Autorinnennamen "Simone Hoffmann" erschienen: Simone Hoffmann/ Rolf Bernhardt: Die Welt des Kaffees, Neuer Umschau Verlag, 192 Seiten, 2007Die vier Kaffeeröstereien findet ihr unter: http://www.himmelpfort-kaffee.de http://www.kaffeeroesterei-loos.de http://shop.kaffeeroesterei-senftenberg.de/pages/rosterei http://www.waldstadt-roesterei.deLinks zu Lisas Artikel: Waldstadtrösterei in Eberswalde: https://www.moz.de/lokales/eberswalde/kaffee-in-eberswalde-waldstadtroesterei-oeffnet-wieder-_-was-am-neuen-standort-geplant-ist-73030041.htmlLinks zu Sandras Artikeln: Markt 15 in Senftenberg: https://www.lr-online.de/lausitz/senftenberg/kaffee-in-senftenberg-roesterei-markt-15-waechst-diese-sorten-sind-beliebt-77587561.html

Der Podcast "Brandenburg lass uns über Essen reden" geht in die Sommerpause. Am 3. September sind wir, Sandra Ketterer und Lisa Voigt, wieder für euch da. Damit euch bis dahin die Zeit nicht so lang wird, laden wir unsere drei Lieblingsfolgen für euch hoch. Hört da gerne noch einmal rein! Und schreibt uns, wie es euch gefallen hat, an food@moz.de.

[Re-Run] Sandra und Lisa sprechen darüber, wie gutes Essen auch im Dorf klappen kann. Dazu haben sie Raimund Stuckatz aus Dollenchen im Elbe-Elster-Kreis eingeladen. Er hat das Tour-Catering für die Toten Hosen mitorganisiert, war Koch im Berliner Sternerestaurant Rutz und hat dann das Gasthaus seiner Familie übernommen. Eine Folge: Auf der Karte stehen inzwischen neben der Rinderroulade und dem Cordon bleu vom Schwein auch Braten aus Linsen und Kohlrabischnitzel. Was sagen seine Eltern dazu – und die Gäste? Welche Unterstützung wünscht sich Raimund Stuckatz von Politikerinnen und Politikern? Und welche Zutat darf bei einem richtig guten Kartoffelpüree nicht fehlen?Schreibt Euer Feedback gerne an food@moz.de.Artikel über das Gasthaus Stuckatz in der Lausitzer Rundschau: Koch aus Dollenchen teilt Storys aus der GastronomieWie das Gasthaus Stuckatz Koch-Azubis gewinnt**Artikel zur Initiative der Brandenburger CDU, um Dorfkneipen zu unterstützen **Website des Gasthauses StuckatzDer Podcast "Gastro Kumpel" auf Spotify

Qualität braucht Zeit, Essen mit Qualität noch mehr. Ein handgemachter Sauerteig gärt über Stunden, ein guter Wein benötigt Monate bis zur Ernte. Die internationale Slow-Food-Bewegung greift genau das auf. Ihr kennt "Slow Food" nicht? Das wollen Sandra und Lisa ändern. Sie haben Kerstin Mickan, Co-Vorsitzende von Slow Food Lausitz, eingeladen, einer der mehr als 80 Regionalgruppen in Deutschland. Mickan erzählt von kleinen Bauern, die teilweise kuriose Dinge anbauen und die kaum einer kennt. Slow Food gibt auch einen Genussführer heraus, der andere Qualitätskriterien als etwa der Guide Michelin hat. Welche Restaurants und Gasthöfe sind in der Lausitz vertreten – und welcher Landkreis in Brandenburg hat Mickan zuletzt so richtig begeistert?Lob, Ideen und Kritik schreibt uns gerne an food@moz.de.Website des Slow Food Convivium Lausitz: https://www.slowfood.de/netzwerk/vor-ort/lausitzTexte von Sandra auf lr.de zu Slow Food in der Lausitz:Gasthaus Stuckatz in DollenchenGoldener Hahn in Finsterwalde

Olaf Mahr von „Hall of Meat“ kennt die besten Cuts für die Grillsaison. Trotzdem verwendet er aus Überzeugung alles vom Fleisch. Lisa und Sandra wollen ihm glauben, dass es ihm bei seiner Art der Aufzucht und Schlachtung um den Respekt vor den Tieren geht. Aber dieses Mal wollen es die beiden Hosts ganz genau wissen: Warum ist regionales Fleisch vom Rind in guter Qualität so schwer zu finden? Wo werden die Tiere aufgezogen, wie gehalten, wo und wie geschlachtet, wie verarbeitet? Wer macht was und was heißt dabei eigentlich „Respekt“? Nebenbei finden sie heraus, worauf sie beim Einkauf achten können.Lob, Ideen und Kritik schreibt uns gerne an food@moz.de.Hall of Meat:https://meat-bringer.de/Märkisches Kartoffelschwein:https://maerkisches-kartoffelschwein.de/https://maerkisch-beef.de/Beiträge zum Thema in der MOZ:https://www.moz.de/lokales/gransee/essen-in-zehdenick-fleisch-und-wurst-vom-rind-alles-aus-einer-hand-77776061.htmlhttps://www.moz.de/lokales/neuruppin/ernaehrung-regional-gutes-aus-ostprignitz-ruppin-_-wurst-und-fleisch-von-weideschafen-60476915.htmlhttps://www.moz.de/lokales/neuruppin/essen-in-opr-regionaler-fleischerzeuger-in-wittstock-plant-schnippel-party-68584083.htmlhttps://www.moz.de/lokales/schwedt/fleisch-aus-angermuende-angus-rinder-auf-gut-kerkow-was-wurst-und-steaks-kosten-77945072.html