بورانی

در قسمت هفتم پادکست «بورانی»، به دنیای آش‌های ایرانی سفر می‌کنیم.از تاریخچه و فرهنگ آشپزی ایرانی تا تحلیل آش به‌عنوان غذای غیرجدی.در این قسمت، انواع آش‌ها و تفاوت‌های آن‌ها با غذاهای دیگر معرفی شده و از تأثیرات آشپزی ایرانی بر سایر فرهنگ‌ها صحبت می‌شود.همچنین به ترانه‌های قدیمی ایرانی درباره آش رشته و ویژگی‌های خاص آشپزی ایرانی پرداخته می‌شود.با ما همراه باشید و آش را به‌طور کامل بشناسید.پادکستر: بهاءالدین مرشدی

در قسمت ششم پادکست «بورانی»، به سراغ آشپزی دوره صفوی رفته‌ایم و به بررسی غذاهای خوشمزه‌ای که در آن دوره مرسوم بوده‌اند، پرداخته‌ایم. ازجمله غذاهایی که در کتاب آشپزی «کارنامه در باب طباخی و صنعت آن» آمده است، انواع کباب‌ها هستند. این قسمت، تفاوت‌های کباب‌های صفوی و امروزی را مورد بررسی قرار داده و به‌طرز تهیه کباب‌های مختلف همچون کباب بره، کباب مرغ، کباب زناج و شراحی پرداخته‌ایم. با ما همراه باشید تا طعم تاریخ را بچشید.پادکستر: بهاءالدین مرشدی

در این قسمت از پادکست «بورانی» به موسیقی کوچه‌بازاری و تاثیر آن بر فرهنگ مردم ایران پرداخته می‌شود. از ترانه‌های مرتضی احمدی تا بررسی قیمت غذاهای تهران قدیم و تغییرات آن در گذر زمان، این قسمت به شکلی جذاب به ماجراهای اجتماعی، اقتصادی و فرهنگی ایرانیان در دوران‌های مختلف می‌پردازد. با نگاه به غذاهای سنتی ایرانی، از بورانی تا حلیم بادمجان و تاثیرات این غذاها در تاریخ، این پادکست داستانی از گذشته‌ای سرشار از تغییرات، فرهنگ و نوستالژی روایت می‌کند.پادکستر: بهاءالدین مرشدی

پادکست «بورانی» – فصل اول قسمت چهارم «مرگ تهران»در چهارمین قسمت از پادکست «بورانی» به مرور زندگی و میراث محمد معین، یکی از پژوهشگران برجسته فرهنگ فارسی، پرداخته می‌شود. ازجمله موضوعات این قسمت، روایت‌های جالبی از آداب غذایی دوران ساسانی، خوردنی‌های خاص دوره خسرو پرویز، و حتی ماجراهای جالبی از فیلم‌های ایرانی با تمرکز بر غذاها و مراسم‌های خاص است. این قسمت همچنین به تحلیل فرهنگی و تاریخی عروسی و حلوا می‌پردازد و داستان‌هایی جذاب از گذشته و ارتباط‌شان با غذا و سنت‌ها را به تصویر می‌کشد.پادکستر: بهاءالدین مرشدی

در قسمت سوم پادکست بورانی، به بررسی اولین خورش اسطوره‌ای ایران و ارتباط آن با شخصیت ضحاک می‌پردازیم.داستان به شاهنامه فردوسی برمی‌گردد و داستان ضحاک، این قسمت نه تنها به تاریخ آشپزی و خورش‌های ایرانی اشاره دارد، بلکه از اقتباس‌های مختلف این داستان در ادبیات و هنر ایران، از جمله نمایشنامه‌های بهرام بیضایی، صحبت می‌کند. همچنین موسیقی‌های معروفی از فیلم‌های فارسی و آهنگ‌های ایرانی نیز در این قسمت گنجانده شده است.

قسمت دوم پادکست «بورانی» به تاریخ و فرهنگ آشپزی می‌پردازد. در این قسمت، کتاب طباخی نشاط نوشته بانو نشاط‌الدوله، که شامل دستور غذاهای ایرانی و فرانسوی است، معرفی می‌شود. نشاط‌الدوله، زن فرانسوی که در ایران زندگی کرده، به معرفی غذاهای سنتی ایرانی و روش‌های آشپزی مدرن پرداخته است. همچنین، داستان‌های جالبی از تاریخ آشپزی در ایران، ازجمله تأثیرات فرهنگی و دستور غذاهای خاصی همچون پلو آبغوره و بورانی کنگر گفته می‌شود. در این قسمت، گوشه‌ای از زندگی بانو نشاط و تاثیرش بر آشپزی ایرانی هم مرور می‌شود.

پادکست «بورانی» – فصل اول قسمت اول «منابع الخوراک»در قسمت اول از پادکست «بورانی»، به دنیای آشپزی تاریخی ایران سفر می‌کنیم.بهاءالدین مرشدی در این قسمت از منابع تاریخی آشپزی ایران صحبت می‌کند و با معرفی کتاب‌ها و دستورهای قدیمی، به تاریخچه غذاهای ایرانی می‌پردازد.از آشپزی دوره قاجار تا روایت‌های جالب درباره بورانی، پیوند خوردن فرهنگ و غذا در ایران را کشف می‌کنیم.در کنار بحث‌های آشپزی، موسیقی‌های خاص و ترانه‌های قدیمی را می‌شنوید تا فضای شنیداری متفاوتی تجربه کنید.این پادکست برای علاقه‌مندان به تاریخ، غذا و فرهنگ ایران، با لحظاتی شاد و جذاب تهیه شده است.