Share
BAK FLASKEN
#50- Tarje Hellebust - Adm. dir. Radisson Blu Plaza Oslo - Hotelliv og livet bak kulissene
âą
- Ănsker du Ă„ samarbeide? Ta kontakt med c.sorensen@outlook.com
Jeg tok turen til Oslo og fikk sette meg ned med Tarje Hellebust, administrerende direktĂžr ved Radisson Blu Plaza Hotel Oslo.
Vi snakker om livet pĂ„ Plaza, hva som skjer bak kulissene pĂ„ et av Norges mest kjente hoteller â og ikke minst pratet vi om noen av de celebre gjestene som har bodd der opp gjennom Ă„rene.
Samtidig gÄr vi inn pÄ det multikulturelle miljÞet i hotellbransjen, og hvordan mennesker fra hele verden jobber tett sammen hver eneste dag.
For meg blir denne praten ogsÄ litt personlig. Jeg har studert sammen med Tarje, og det var faktisk han som var med pÄ Ä vekke min interesse for vin.
En ĂŠrlig og fin samtale om hotelliv, mennesker â og hvordan man egentlig logger av.
More episodes
View all episodes
62. #62 - Merete BÞ gÄr nye veier
58:29||Season 3, Ep. 62Ta kontakt pÄ c.sorensen@outlook.com for samarbeid.Sjekk ut www.bakflasken.no for vinsmakinger, eller klikk her.EpisodeinfoVindronningen er tilbake i Bak Flasken.Sist Merete BÞ besÞkte podkasten hadde vi Krug i glasset. Denne gangen mÞtes vi i Bergen med Taittinger Comtes de Champagne 2013 foran oss, og det har skjedd ganske mye siden sist.Etter 19 Är i Dagens NÊringsliv har Merete valgt Ä gÄ sine egne veier og startet Cases. Hun Þnsker Ä fortelle historiene fra vinverdenen pÄ en mer visuell mÄte og komme enda tettere pÄ menneskene, produsentene og arbeidet som ligger bak flaskene vi drikker.Vi snakker om hvorfor hun tok steget, hva hun Þnsker Ä bygge videre, historiefortelling og vinjournalistikk, men beveger oss selvfÞlgelig ogsÄ godt ut i vinnerdingen.Det blir Jura, Champagne, Comté, Vin Jaune, Ärganger, gamle champagnehistorier og en ganske sterk pÄminnelse om at vin handler om langt mer enn poeng, pris og alkohol.Og kanskje fÄr du ogsÄ svaret pÄ hvorfor Merete mener at Taittinger Comtes 2013 nesten kan vÊre den perfekte frokostvinen.Velkommen tilbake til Merete BÞ.
61. # 61 â Live pĂ„ Bergen Bobler - Smaken av Sogn med Ălmheim Siderhage
31:56||Season 3, Ep. 61Ta kontakt pĂ„ c.sorensen@outlook.com for samarbeidSjekk ut www.bakflasken.no for vinsmakinger eller klikk herI denne episoden av Bak Flasken mĂžter vi Endre Kleiveland fra Ălmheim Siderhage under Bergen Bobler. Sammen med Sigrid Ălmheim driver han familiegĂ„rden langs Sognefjorden, der de dyrker epler, pĂŠrer og plommer â og foredler frukten til sider.Vi snakker om det unike klimaet langs fjorden, den beskyttede geografiske betegnelsen «Sider frĂ„ Sogn» og hvordan Sogn er i ferd med Ă„ etablere seg som en viktig norsk siderregion. Endre forteller ogsĂ„ om overgangen fra fruktdyrking til siderproduksjon og hvordan bakgrunnen hans fra vinverdenen pĂ„virker arbeidet pĂ„ gĂ„rden.Underveis smaker vi blant annet stille sider av Discovery-epler, flaskegjĂŠret sider laget etter tradisjonell metode, bringebĂŠrsider fra ĂvstabĂž gard i LĂŠrdal og en konsentrert isider. Det blir en lĂŠrerik prat om eplesorter, bobler, terroir, matfĂžlge og mulighetene for norsk sider.
60. #60 â Hvorfor er Krug sĂ„ spesielt? Med Magnus Egerdahl NĂžrsett
31:14||Season 3, Ep. 60Ănsker du Ă„ samarbeide? Ta kontakt pĂ„Â c.sorensen@outlook.comBilletter til Sommelier SĂžrensen sine vinsmakinger: https://sommeliers.ticketco.eventsDenne episoden av Bak Flasken er viet til ett av de mest ikoniske husene i Champagne: Krug.Live fra Bergen Bobler mĂžter jeg igjen Magnus Egerdahl NĂžrsett, daglig leder og fagansvarlig ved Norsk Vinfagskole â og Norges fĂžrste sertifiserte Champagne Specialist.Hvorfor har Krug fĂ„tt en sĂ„ spesiell posisjon i champagneverdenen? Hva er reservevin, og hvordan bruker Krug flere tiĂ„r med lagrede viner for Ă„ skape hĂžy kvalitet Ă„r etter Ă„r? Og hvorfor mener Magnus at selve flasken kan vĂŠre en god nok anledning til Ă„ feire?Vi dykker ned i historien og filosofien bak Krug, kunsten Ă„ blende og betydningen av gjĂŠring pĂ„ gamle eikefat. Magnus forklarer ogsĂ„ hvorfor de forskjellige Ădition-utgavene har sitt eget uttrykk, selv om ambisjonen alltid er den samme: Ă„ lage en eksepsjonell champagne.I glasset har vi Krug RosĂ© 29Ăšme Ădition â en rosĂ©champagne komponert av 29 viner fra fem forskjellige Ă„rganger, med 2017 som den yngste og 2010 som den eldste.Vi smaker oss gjennom en vin med toner av rĂžde bĂŠr, markjordbĂŠr, blodappelsin, bakverk og krydder. En champagne som kombinerer kraft og kompleksitet med eleganse, fine bobler og en nesten fjĂŠrlett fĂžlelse i munnen.Underveis blir det ogsĂ„ historier om champagne til frokost, Magnusâ besĂžk hos Krug, en kommende smaking av flere Krug-utgaver pĂ„ Lysverket â og en ganske utrolig historie om stjĂ„lne restaurantfugler som endte opp med Ă„ reise verden rundt.En episode for deg som elsker champagne, er nysgjerrig pĂ„ Krug eller vil forstĂ„ hvorfor noen flasker fĂ„r en helt egen plass i vinverdenen.
59. #59 â Francesco Marzola: Fra Italia, Park Hotel Vossevangen og til Ambassaden i Oslo
01:15:29||Season 2, Ep. 59Episodeinfo:Ănsker du Ă„ samarbeide? Ta kontakt pĂ„ c.sorensen@outlook.comSjekk hva som er ledig av vinsmaking med Sommelier SĂžrensen i Fana Kulturhus utenfor Bergen: Vinsmakinger pĂ„ TicketCoI denne episoden mĂžter jeg Francesco Marzola, Norges beste sommelier og tidligere Nordens beste sommelier. Vi fĂžlger reisen fra oppveksten i Italia til et liv i Norge, og hvordan kjĂŠrligheten ble en viktig del av Ă„rsaken til at han til slutt havnet her.Hvordan utviklet han sin kunnskap om vin? Hvordan var det Ă„ vokse opp i Italia? Og hvordan havnet en italiensk sommelier pĂ„ Voss?Vi snakker om Ă„rene som vindirektĂžr ved Park Hotel Vossevangen, arbeidet med en av Norges mest kjente vinkjellere og hva som gjorde at han senere flyttet til Oslo. I dag er han ansvarlig for Ă„ bygge opp vinkjelleren og vinkartet pĂ„ Ambassaden, et av Norges mest spennende restaurantprosjekter.Vi er ogsĂ„ innom naturvin. Hva er det egentlig, og hvorfor skaper det sĂ„ mye engasjement? Francesco forteller om sin filosofi rundt vin, konkurranser, mennesker og opplevelsene som har formet ham gjennom Ă„rene.I glasset denne gangen finner vi Canada do Monte 2021 fra Pico pĂ„ Azorene. En karakterfull hvitvin fra vulkanske vinmarker midt ute i Atlanterhavet, med hĂžy syre, markant mineralitet og et tydelig maritimt preg.God lytting!
58. #58 - Drueclasen: SĂžskenparet â fra faste jobber til vinformidling
01:01:17||Season 2, Ep. 58EpisodeinfoĂnsker du Ă„ samarbeide? - c.sorensen@outlook.comBilletter til Sommelier SĂžrensen sine vinsmakinger: https://sommeliers.ticketco.eventsI denne episoden av Bak Flasken mĂžter jeg sĂžskenparet Rebecca og Christian fra Drueclasen.Begge valgte Ă„ forlate faste jobber for Ă„ satse fullt pĂ„ lidenskapen for vin og mat. Vi snakker om reisen fra trygge karrierer til Ă„ bygge noe eget, hvordan Rebecca tilbrakte fire mĂ„neder i vinmarkene i Barolo, og hva som egentlig ligger bak produksjonen av titusenvis av flasker vin.Christian deler ogsĂ„ erfaringene som har gjort ham til norgesmester innen matfag, og sammen gir de en rekke konkrete tips du kan ta med deg videre. Du fĂ„r blant annet lĂŠre hvordan du vurderer om fisk og sjĂžkreps er fersk i ferskvaredisken, hvilke spĂžrsmĂ„l du bĂžr stille i spesialbutikker for Ă„ oppdage spennende produkter, hvordan du finner god ost til riktig pris, og hvilke vinbarer som er verdt et besĂžk neste gang du er i Oslo.Vi snakker ogsĂ„ om hvordan du enkelt kan arrangere blindsmaking hjemme med venner og fĂ„ enda mer ut av vinopplevelsene dine.En episode full av inspirasjon, kunnskap og historier for deg som er nysgjerrig pĂ„ vin, mat og det Ă„ fĂžlge drĂžmmen om noe eget.
57. #57 â Thea Engvik (@Theasmaker)
58:47||Season 2, Ep. 57EpisodeinfoĂnsker du Ă„ samarbeide? Ta kontakt pĂ„ c.sorensen@outlook.comSjekk hva som er ledig av vinsmaking med Sommelier SĂžrensen i Fana Kulturhus utenfor Bergen:  Vinsmakinger pĂ„ TicketCoI denne episoden mĂžter jeg Thea Engevik, kanskje bedre kjent som @Theasmaker. Vi tar turen inn i hennes univers og snakker om reisen fra kokkeskolen til erfaringer fra noen av verdens mest kjente restauranter som Noma og Maaemo.Hvordan startet interessen for mat? Hva lĂŠrte hun underveis? Og hvordan har opplevelsene formet mĂ„ten hun tenker rundt kreativitet, smaker og opplevelser i dag?Vi er selvfĂžlgelig ogsĂ„ innom noen av Theas mer kreative prosjekter. Fra bollemaraton og Theas julekalender til bokskriving og idĂ©er som kanskje hĂžres litt gale ut, men som pĂ„ en eller annen mĂ„te alltid blir til virkelighet.Underveis fĂ„r vi ogsĂ„ noen Oslo tips. Hvilke restauranter er hennes favoritter? Hvilken vinbar velger hun selv? Og hva tenker hun om alkoholfrie drikker?I glasset denne gangen smaker vi Alexandre Lamblot Intuition Nature 2019 til kr 836,36 med varenummer 16927601. En spennende champagne fra en produsent mange vininteresserte har fĂ„tt Ăžynene opp for de siste Ă„rene.En episode om mat, kreativitet, lidenskap, prosjekter og mye mer.
56. #56 â HOS BOBBY: Bobby, Antonio og en kveld med omakase, champagne og lidenskap
01:10:11||Season 2, Ep. 56EpisodeoppsummeringĂnsker du Ă„ samarbeide? Kontakt: c.sorensen@outlook.comBilletter til Sommelier SĂžrensen sine vinsmakinger: https://sommeliers.ticketco.events/no/nbDenne gangen blir det en litt annerledes episode av Bak Flasken. Jeg tok turen til HOS BOBBY for Ă„ mĂžte Bobby og sommelier Antonio Paco Forni til en kveld fylt med fantastiske smaker, omakase og gode historier.Mens rettene kom inn Ă©n etter Ă©n, fikk vi en prat om reisen deres, lidenskapen for mat og vin, og hvordan ulike kulturer former mĂ„ten vi tenker smak og opplevelser pĂ„. Bobby, som har rĂžtter nĂŠr Bergen men hjertet i Japan, deler tanker om sin egen reise og hvorfor han Ăžnsket Ă„ skape sitt eget konsept. Antonio fra matbyen Bologna forteller om sin vei inn i vinverdenen, champagne og kjĂŠrligheten til det italienske kjĂžkkenet.Vi snakker om omakase, Italia, Japan, champagne, vin og mye mer. Dette ble rett og slett en kveld der samtalen fikk leve sitt eget liv, akkurat slik de beste kveldene ofte gjĂžr.
55. #55 â Hvordan bli sommelier? Magnus NĂžrsett om champagne og Norsk Vinfagskole
59:30||Season 2, Ep. 55Fra studentlivet til reisen inn i vinverdenen đ·Ănsker du Ă„ samarbeide? - c.sorensen@outlook.comBilletter til Sommelier SĂžrensen sine vinsmakinger: https://sommeliers.ticketco.eventsHvordan er det egentlig Ă„ studere vin?Hva lĂŠrer man pĂ„ Norsk Vinfagskole?Og hvordan kan veien mot Ă„ bli sommelier se ut?I denne episoden mĂžter Sommelier SĂžrensen Magnus NĂžrsett fra Norsk Vinfagskole til en prat om studielĂžpet, nivĂ„ene, forventningene og hvordan det er Ă„ gĂ„ fra vininteressert til Ă„ forstĂ„ vin pĂ„ en helt ny mĂ„te.Vi snakker om hvordan undervisningen foregĂ„r, hva man bĂžr vĂŠre forberedt pĂ„ som student, og hvorfor vinutdanning handler om mye mer enn bare Ă„ smake pĂ„ gode flasker.SelvfĂžlgelig blir det ogsĂ„ champagne. Vi smaker pĂ„ en vin fra CĂŽte des Blancs og kommer innom Chardonnay, growerprodusenter og hvorfor Champagne fortsatt har en helt egen posisjon i vinverdenen.Vi tar ogsĂ„ en liten tur over kanalen til England, der Taittinger har kjĂžpt egen eiendom og lansert Evermond, en spennende engelsk musserende vin.En episode for deg som vurderer Ă„ studere vin, er nysgjerrig pĂ„ sommelierfaget, eller bare vil forstĂ„ mer av hva som faktisk ligger bak glasset.
54. #54 â Moden vin del 4: Tysk riesling 2014 â hvor bra blir den med tid?
24:44||Season 2, Ep. 54Episode infoĂnsker du Ă„ samarbeide, ta kontakt pĂ„Â c.sorensen@outlook.comBilletter til Sommelier SĂžrensen sine vinsmakinger kjĂžpes her: https://sommeliers.ticketco.events/no/nb/mVi samles i Krysset, hvor Ove Svendsen holder til. Stemningen er uformell, glassene er klare, og praten gĂ„r dypt nĂ„r jeg, Ove og Espen Hermansen avslutter serien vĂ„r om moden vin for denne gangen.I glasset denne gangen har vi Weingut Haart Piesporter Goldtröpchen SpĂ€tlese 2014. En moden riesling som gir oss en perfekt anledning til Ă„ snakke om lukt, smak, utvikling og hva tid faktisk gjĂžr med vin. Her fĂ„r du vite hva  Goldtröpchen betyr, hva SpĂ€tlese er, og hvorfor riesling kan vĂŠre en av de mest spennende druene Ă„ fĂžlge over tid.Samtidig lĂžfter vi blikket og oppsummerer hele reisen gjennom serien:Taittinger Champagne fra 1960 talletMilestii Mici Vintage Traminer 1988ChĂąteau Musar White 2006Weingut Haart Piesporter Goldtröpchen SpĂ€tlese 2014Fire viner. Fire ulike historier. En fellesnevner: tid.Dette er en ĂŠrlig, nerdete og smakfull avslutning pĂ„ serien om moden vin, hvor vi deler hva som overrasket oss mest, hva som imponerte mest, og hvorfor moden vin fortjener langt mer oppmerksomhet i glasset.