BAK FLASKEN

🎙️ Episodeinfo Tarje Hellebust Ønsker du å samarbeide? Ta kontakt med c.sorensen@outlook.comJeg tok turen til Oslo og fikk sette meg ned med Tarje Hellebust, administrerende direktør ved Radisson Blu Plaza Hotel Oslo.Vi snakker om livet på Plaza, hva som skjer bak kulissene på et av Norges mest kjente hoteller – og ikke minst pratet vi om noen av de celebre gjestene som har bodd der opp gjennom årene.Samtidig går vi inn på det multikulturelle miljøet i hotellbransjen, og hvordan mennesker fra hele verden jobber tett sammen hver eneste dag.For meg blir denne praten også litt personlig. Jeg har studert sammen med Tarje, og det var faktisk han som var med på å vekke min interesse for vin.En ærlig og fin samtale om hotelliv, mennesker – og hvordan man egentlig logger av.

🎙️ #49 – Moden vin del 2: 2006 fra Libanon – er dette egentlig godt? (Ønsker du.å samarbeide, ta kontakt med c.sorensen@outlook.com)I denne episoden tar jeg turen til Krysset i Bergen, på besøk hos Ove Svendsen – sommelier, matanmelder og vinekspert fra Ypper.Rundt bordet sitter også Espen Hermansen, tidligere vinansvarlig på Michelin-restauranten Lysverket og i dag på Fjellskål.Denne gangen er det Espen som har med seg noe spennende fra sitt eget vinskap.En flaske Château Musar Blanc 2006 fra Libanon – laget på eldgamle druer med røtter flere tusen år tilbake i tid.Vinmarkene ligger høyt til fjells, opptil 1300 meter over havet, med vinstokker som er opptil 90 år gamle – fortsatt på egne røtter.Men årgangen 2006 var alt annet enn normal.Midt under innhøstingen bryter det ut krig i Libanon. Likevel fortsetter arbeidet. Druene høstes sent. Forholdene er krevende.Vi stiller spørsmålet:Er dette godt?Eller er det bare… noe helt annet?

🎙️ #47 – Moden vin del 2: Er denne egentlig fra 1988?Ønsker du å samarbeide? Ta kontakt på c.sorensen@outlook.comI denne episoden av Bak Flasken samles jeg, Espen Hermansen og Ove Svendsen i Krysset til Ove og Ypper – for å fortsette reisen inn i moden vin.På bordet står en vin som vekker både nysgjerrighet og skepsis:Milestii Mici Vintage Traminer 1988.En vin som på papiret skal være over 35 år gammel – men til en pris på bare 263 kroner. Det får oss til å stoppe opp.👉 Kan dette faktisk stemme?👉 Hva kjennetegner egentlig moden vin?👉 Og hvordan avslører man om noe ikke helt henger på greip?Gjennom smaking, diskusjon og ærlige refleksjoner går vi i dybden på både smak, struktur og historien bak vinen. For når noe virker for godt til å være sant i vinverden – så er det ofte nettopp det.Dette er en episode om nysgjerrighet, skepsis og ekte vinhåndverk.

Episode 47 – Allison MellemstrandØnsker du samarbeide? Ta kontakt på c.sorensen@outlook.comAllison er halvt norsk, oppvokst i USA, og havnet nesten tilfeldig i Bergen. Nå, bare 23 år gammel, har hun allerede rukket å jobbe på noen av de mest spennende restaurantene i byen – Almuen, Michelin-restauranten Lysverket og nå Fjellskål.Vi snakker om reisen fra USA til norsk toppgastronomi, hva som faktisk skal til for å vinne Young Wine Award 2026, og hvordan det er å slå gjennom i vinverden i så ung alder.I glasset har vi en Syrah fra Washington til 510 kroner. Lever den opp til prisen?En episode om ambisjon, tilfeldigheter, konkurranseinstinkt og kjærligheten til vin.

60 til 70 år gammel champagne. Er den fortsatt godØnsker du å samarbeide? Ta kontakt på c.sorensen@outlook.comI denne episoden åpner jeg en helt spesiell flaske. En Taittinger som er rundt 60 til 70 år gammel.Sammen med meg sitter to personer jeg virkelig stoler på når det kommer til vin.Ove Svendsen fra Ypper AS. Sommelier, vinformidler, matanmelder og en ekte mat og vinentusiast.Og Espen Hermansen. En av de mest respekterte vinkelnerne vi har i Norge. Mange kjenner ham fra Michelin restauranten Lysverket der han var vinansvarlig. Nå finner du ham på Fjellskål i Bergen.I episoden snakker jeg om hva moden vin egentlig er. Hvordan en så gammel champagne bør se ut før den åpnes. Hva man kan forvente i duft og smak etter flere tiår på flaske.Så smaker jeg sammen med Ove og Espen.Hvordan lukter denHvordan smaker denHar boblene overlevdOg det store spørsmåletEr den ødelagtEller er dette akkurat slik en 60 til 70 år gammel champagne skal væreDette er en episode for deg som er nysgjerrig på gamle flasker, moden vin og hva som faktisk skjer når tid får gjøre jobben sin.Følg med i episoden 🍾

Episode 45 – Thor Oddvar HavnTa kontakt for samarbeid: c.sorensen@outlook.com eller 41681760I denne episoden møter jeg Thor Oddvar Havn – pommelier, sommelier og en av Norges fremste siderstemmer.Vi snakker om reisen hans inn i siderverden, forskjellen på norsk og engelsk sider, boken han har skrevet og utviklingen av hans eget siderglass.Underveis smaker vi to svært ulike uttrykk av norsk sider:NeRø Terra Incognita – TelemarkEnergisk, fyldig og lang. Modne epler, karamell og urter med struktur og dybde.Kvestad Adelstein – HardangerFrisk og fruktdrevet med balansert syre og lett sødme. Rent og tydelig eplepreg.To stiler. To uttrykk. Samme råvare.Hva skiller dem – og hva sier det om fremtiden til norsk sider?Dette er episoden for deg som vil forstå eple på et nytt nivå.