BAK FLASKEN

Episode 47 – Allison MellemstrandØnsker du samarbeide? Ta kontakt på c.sorensen@outlook.comAllison er halvt norsk, oppvokst i USA, og havnet nesten tilfeldig i Bergen. Nå, bare 23 år gammel, har hun allerede rukket å jobbe på noen av de mest spennende restaurantene i byen – Almuen, Michelin-restauranten Lysverket og nå Fjellskål.Vi snakker om reisen fra USA til norsk toppgastronomi, hva som faktisk skal til for å vinne Young Wine Award 2026, og hvordan det er å slå gjennom i vinverden i så ung alder.I glasset har vi en Syrah fra Washington til 510 kroner. Lever den opp til prisen?En episode om ambisjon, tilfeldigheter, konkurranseinstinkt og kjærligheten til vin.

60 til 70 år gammel champagne. Er den fortsatt godØnsker du å samarbeide? Ta kontakt på c.sorensen@outlook.comI denne episoden åpner jeg en helt spesiell flaske. En Taittinger som er rundt 60 til 70 år gammel.Sammen med meg sitter to personer jeg virkelig stoler på når det kommer til vin.Ove Svendsen fra Ypper AS. Sommelier, vinformidler, matanmelder og en ekte mat og vinentusiast.Og Espen Hermansen. En av de mest respekterte vinkelnerne vi har i Norge. Mange kjenner ham fra Michelin restauranten Lysverket der han var vinansvarlig. Nå finner du ham på Fjellskål i Bergen.I episoden snakker jeg om hva moden vin egentlig er. Hvordan en så gammel champagne bør se ut før den åpnes. Hva man kan forvente i duft og smak etter flere tiår på flaske.Så smaker jeg sammen med Ove og Espen.Hvordan lukter denHvordan smaker denHar boblene overlevdOg det store spørsmåletEr den ødelagtEller er dette akkurat slik en 60 til 70 år gammel champagne skal væreDette er en episode for deg som er nysgjerrig på gamle flasker, moden vin og hva som faktisk skjer når tid får gjøre jobben sin.Følg med i episoden 🍾

Episode 45 – Thor Oddvar HavnTa kontakt for samarbeid: c.sorensen@outlook.com eller 41681760I denne episoden møter jeg Thor Oddvar Havn – pommelier, sommelier og en av Norges fremste siderstemmer.Vi snakker om reisen hans inn i siderverden, forskjellen på norsk og engelsk sider, boken han har skrevet og utviklingen av hans eget siderglass.Underveis smaker vi to svært ulike uttrykk av norsk sider:NeRø Terra Incognita – TelemarkEnergisk, fyldig og lang. Modne epler, karamell og urter med struktur og dybde.Kvestad Adelstein – HardangerFrisk og fruktdrevet med balansert syre og lett sødme. Rent og tydelig eplepreg.To stiler. To uttrykk. Samme råvare.Hva skiller dem – og hva sier det om fremtiden til norsk sider?Dette er episoden for deg som vil forstå eple på et nytt nivå.

EpisodeinfoOppsummertMerete Bø:Løyrom med flatbrød, litt rømme, syltet løk og dill. En fantastisk og litt annerledes forrett som føles ny og frisk. Serveres gjerne med litt champagne.Stilton ost sammen med pepperkaker er en sikker vinner.Trøffel til å røre inn i kålrabistappe løfter smaken flere hakk og gir en liten wow effekt.K. Wechsler Riesling Kirchspiel Feinherb 2024 til røkt og saltet pinnekjøttVertinnegave rundt 180 kroner: Kloster Eberbach GlühweinHeidi fra PievinoVintips til pinnekjøtt. Champagne,Charles Heidsieck Brut Réserve og Bollinger Special Cuvée er også et solid og klassisk valg. Det må være en champagne med rikhet og gjerne noen gram dosageTil kalkun med Waldorfsalat, Orangevin fungerer veldig godt., Matassa og italienske SP68 er gode alternativer. Lett rødvin som Beaujolais med rød frukt og lite tannin er også et fint valg.Oste ArvidHvordan bør en ostetallerken se ut? gå for 4 - 6 oster. Under har du 4 kategorier med ulike oster.Ost 1Gjerne Gruyère eller Comté som fast ostOst 2 – geitostLagret geitost 1242 fra Hol Ysteri.Hvit Undredal som et mildere alternativ.Ost 3 – kremet hvitmuggBrillat-Savarin Brie de Meaux.Ostegårdens brieOst 4 – blåmuggNorsk blåmuggost.Nidelven Blå.Fønix fra Stavanger Ysteri.Blåskavlen fra Li YsteriDrikke til ostAnbefalt issider fra 1242.Lagret gouda sammen med søt issider fungerer svært godt.Lagret Fanaost 18 måneder pluss matcher også sødme og syre veldig fint.

EpisodeinfoØnsker du å samarbeide? Ta kontakt på c.sorensen@outlook.comI denne episoden får jeg besøk av mannen som sprer mer glede enn de fleste – selv før morgenkaffen. Kjetil Krogstad, kjent fra Instagram og TikTok med sine ikoniske danser i dress, rødt slips og kaffekopp, er med meg i på Opus XVI i Bergen for en blindsmaking som tok en litt uventet retning.Min kone Line har vært på Vinmonopolet og valgt ut en vin vi ikke kjenner, og Espen Hermansen, en av Norges mest respekterte vinprofiler, står for skjenkingen. Sammen smaker vi på Simpsons Pinot Noir Rosé 2024, en frisk og delikat rosé laget på pinot noir, pris 249 kroner.I episoden prater vi om:• hva Kjetil egentlig driver med bak alt dansingen• hva som motiverer ham til å spre glede hver eneste dag• hvordan han endte opp med å lage reklame for russisk vin (!?)• hva som skjer når en gledesspreder møter en rosévin i blindsmakingDette er en episode full av energi, latter, innsikt og en overraskende god rosé.

Episode info:Ønsker du å samarbeide? Ta kontakt med c.sorensen@outlook.comI denne episoden får jeg besøk av akevittambassadør Atle Minotti fra Anora, og sammen tar vi en smakfull reise gjennom norsk akevitt. Vi starter med en ren og blank akevitt, går videre til en klassisk fatlagret, og avslutter med en imponerende og moden variant som har ligget hele 18 år på fat. Underveis snakker vi om hva som gjør disse uttrykkene så forskjellige, hva de passer best til av mat, og hvorfor akevitt bør nytes med samme respekt som en god vin.Vi dykker også inn i den fascinerende historien bak linjeakevitten, og ser på akevittens moderne renessanse – der den ikke bare hører hjemme på bordet til jul, men også i cocktails og kreative drinker gjennom hele året. En episode full av smak, tradisjon og nye oppdagelser.I episoden smakte vi følgende akevitter:Lysholm Blank 52Gemmel OplandGilde Non Plus Ultra 18 år