Juan Arbelaez n’est pas qu’un beau gosse qui a fait Top Chef ! Il en impose par sa vraie intelligence de la restauration. Débarqué à 18 ans à Paris de sa Colombie natale, Juan montre qu’on peut réussir sans être issu du sérail, avec de la niaque et beaucoup de travail. De la chance ? Il a surtout su saisir les (bonnes) occasions, à plusieurs reprises, pour arriver là où il est aujourd’hui, à 30 ans, à la tête de 5 restaurants. Sa cuisine n’est pas égotique, elle est au service des lieux qu’il crée, toujours axés sur la convivialité et le partage. Dans cet épisode, Juan raconte comment il a décroché un stage chez Pierre Gagnaire (8:10), Top Chef, qui lui a permis d’économiser 10 ans de sa vie professionnelle (12:45), son premier restaurant à Boulogne-Billancourt, dans le pire endroit du monde (15:45), l’équilibre qu’il trouve dans ce travail de serial-restaurateur (27:16), la comparaison danse/cuisine (32:19), la signification de son tatouage (42:10) et sa quête de création de lieux de convivialité (49:45). Bonne écoute !
Où goûter ce qu’il a dans la « poêle » : Plantxa 58, rue Gallieni 92100 Boulogne-Billancourt 01 46 20 50 93 www.plantxa.com
Yaya 8, rue de l'Hippodrome 93400 Saint-Ouen 01 44 04 27 65 www.yayarestaurant.com
Levain 3, rue d'Aguesseau 92100 Boulogne-Billancourt 01 42 37 43 45 www.restaurant-levain.com
Limon 14, rue de Marignan 75008 Paris 01 40 76 34 56 www.restaurant-limon.fr
Maya 5, rue de Saint-Cloud 92410 Ville-d'Avray 01 41 15 50 48 www.restaurantmaya.fr
Où suivre Juan : www.juan-arbelaez.comwww.instagram.com/juanarbelaezchef www.facebook.com/juan.topchef
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