***Bonne nouvelle : A Poêle devient partenaire d’ELLE à Table et à ce titre, le podcast sera disponible pendant 48h en exclusivité sur elle.fr avant de rejoindre les plateformes traditionnelles de podcasts. Bon confinement, en espérant que cet épisode vous apporte du réconfort en cette drôle de période !***
Antonin Bonnet est l’invité de ce nouvel épisode d’A Poêle. Le chef du restaurant étoilé Quinsou et propriétaire de la Boucherie Grégoire à Paris (qui reste ouverte pendant le confinement, avec des horaires et des mesures adaptés) marque de son empreinte sensible l’univers de la restauration parisienne. Après des années à l’étranger et un poste en vue de directeur de projets de la Jeune Rue, ce chef aussi discret qu’engagé a pensé ses propres affaires comme il l’entendait, c’est-à-dire comme des lieux vertueux aux fondements éco-responsables forts. Produits, assaisonnements, décor, service : dans son restaurant étoilé comme dans sa Boucherie Grégoire, tout est d’une justesse rare.
Avec lui, nous avons parlé avec zen de remettre les animaux, l’élevage, au cœur d’une boucherie (3:18), de ne pas arrêter de manger la viande (6:14), d’utiliser tout l’art anti-gaspi mis en place au restaurant au service de la boucherie (7:40), du contexte qui a changé en 25 ans (11:00), de l’aventure avortée de la Jeune Rue (13:26), de l’apparition de la naturalité (14:53), de son envie d’un petit chez lui (17:53), d’une cuisine axée sur les fondamentaux (20:17), d’équilibrer et de faire du bien (21:49), de ne pas s’empoisonner (25:47), d’essayer de reculer des fourneaux pour transmettre (35:21) et de parité dans l’entreprise (37:08). Bonne écoute !
Où goûter ce qu’il a dans la poêle ?
Quinsou
29, rue de l'Abbé Grégoire
75006 Paris
La Boucherie Grégoire (ouvert du mardi au samedi 11h-17h et le dimanche 11h-13h pendant le confinement !)
29, rue de l'Abbé Grégoire, 75006 Paris
75006 Paris
Où le suivre ?
www.instagram.com/quinsouparis/
www.instagram.com/la_boucherie_gregoire/
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Pour ceux qui découvrent le podcast, j’espère qu’il vous a plu ! Pour le soutenir, merci de prendre le temps de mettre un maximum d’étoiles (5 !) et un commentaire sur ApplePodcasts !
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Cet épisode a été enregistré et monté par Studio Ochenta
Musique originale par Santiago Walsch
Photo © Virginie Garnier
On se retrouve dans deux semaines pour un nouvel épisode d’A Poêle !
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